高中生物选修1基础填空清单专题一

高中生物选修1基础填空清单(含)专题一高中生物选修1基础填空清单(含)专题一/高中生物选修1基础填空清单(含)专题一选修１?生物技术实践?知识清单1.1果酒和果醋的制作1、果酒制作的菌种是，属于生物，异化作用种类为，有氧呼吸使菌种可，此条件下呼吸作用的反响式为：；无氧时进行发酵，反响式为：。2、自然发酵过程中，菌种本源于。葡萄酒呈深红色是因为。、果酒果醋制作实验流程：优选葡萄→→榨汁→发酵→发酵。4、冲洗葡萄的目是，但不能够屡次冲洗，以防范。5、果酒制作时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大体1/3的空间，其目的是；同时可防范发酵过程中产生的造成发酵液溢出。6、制作葡萄酒时，将温度控制在℃，时间控制在天左右；制作葡萄醋时，将温度控制在℃，时间控制在天左右。7、果醋制作菌种是，属于生物，呼吸作用种类为。8、醋酸菌能利用的碳源有。当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成；当缺少糖源时，醋酸菌能将变成，再变成，反响简式为；、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？。、发酵装置的排气口经过一个长而波折的胶管与瓶身相连，这样做的目的是为了。11、用来检验可否有酒精产生。在条件下，重铬酸钾与酒精反响的颜色变化是。浓硫酸与重铬酸钾是怎样的使用序次？。12、果醋制作可否成功可检测发酵前后的作进一步判断。第1页共7页1.2腐乳的制作、腐乳制作的原理是。2、腐乳制作的流程是：→→→。3、传统腐乳制作的菌种来自，传统腐乳生成的豆腐块上的所有生物在生态系统中属于〔种群/群落〕。4、现代腐乳生产，必定在条件下将菌种直接接种在上，其优点是。现代腐乳生成的豆腐块上的所有生物在生态系统中属于〔种群/群落〕。、加盐腌制时，加盐的方法是。加盐腌制时间为天左右。、加盐腌制时，加盐的目的是。、加盐腌制时，盐的用量不能够过低也不能够过高，其原因是。8、卤汤由和各种配置而成。其中，酒的作用是；酒精含量控制在12％左右为宜，不能够过高也不能够过低，其原因是。香辛料的作用是。、腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？为什么在凑近瓶口的表面要将盐铺厚一些？。10、腐乳制作过程中，其中毛霉可否在后期发酵中旺盛生长？，原因是。11、腐乳制作主要利用了微生物产生的，经过发酵，豆腐中营养物质的种类〔增加/减少〕，豆腐所含的总能量〔增加/减少〕。12、在腐乳制作过程中，抵抗杂菌的物质有、、等。13、腐乳制作，能够从等方面议论腐乳的质量。14、红方腐乳因参加而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳因参加而糟香扑鼻；青方腐乳因此异臭奇香，这是利用腌制而成。15、影响腐乳风味和质量的因素有。第2页共7页制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、泡菜的制作1、泡菜制作的原理是。2．菌种：，自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有分布。代谢种类是。常有种类有和。其中常用于生产酸奶。3、泡菜制作时，选择的蔬菜应新鲜，否那么蔬菜中含量偏高；蔬菜不能够屡次冲洗的目的是。4、泡菜制作时，清水和盐的质量比为，盐水需要后才能使用。盐浓度不能够过高也不能够过低是因为。二、亚硝酸盐的检测1、亚硝酸盐：(1)性质：亚硝酸盐为色粉末，溶于水，在食品生产中用作。(2)分布：自然界中分布广泛。据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中的平均含量可达。(3)对人体影响：饮食中的亚硝酸盐一般〔会/不会〕危害人体健康，但当人体摄入的亚硝酸盐总量到达时会引起中毒；当摄入总量到达时，会引起死亡。(4)代谢特点：饮食中的绝全局部亚硝酸盐在人体内以“过客〞的形式随排出，只有在特定条件下(适合的pH、温度和必然的微生物<硝酸盐复原菌>作用)才会转变成致癌物质——。2、卫生标准：亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得高出，酱腌菜中不高出，而婴儿奶粉中不得高出。3、泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先增加、后减少。先增加的原因是。后减少是因为。4、泡菜腌制过程中，影响亚硝酸盐含量的主要因素是，若是，简单造成细菌大量生殖，亚硝酸盐含量增加。5、亚硝酸盐含量的测定方法为，其检测原理是：在条件下，亚硝酸盐与发生反响后，其产物与结合形成色染料，此后与目测比较，估计泡菜中亚硝酸盐含量。6、亚硝酸盐的检测步骤：→→→比色。第3页共7页①提取剂的配置方法：称取50g和50g，溶解于1000mL蒸馏水中，用调治PH为1。②配置的对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液均需要保存。③氢氧化铝乳液的作用是：作为，除去泡菜液中的等杂质，使泡菜液。④标准显色液的制备：用不相同浓度的_____________________标准溶液和显色剂制成颜色深浅不相同的系列标准显色液。⑤样品办理液的制备：吸取必然量的_________________，加到不相同的比色管中，此后在各个比色管中参加等量的进行显色，获取样品办理液。⑥将每个分别与系列标准显色液进行比较，找出与样品管颜色深浅___________的标准显色液，标准管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量。三、泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化：发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵少(有氧气，乳酸菌活动碰到少增加(硝酸盐复原菌作用)初期控制)发酵最多(乳酸控制其他菌活动)积累增加，pH下降下降(硝酸盐复原菌受控制，局部中期亚硝酸盐被分解)发酵减少(乳酸积累，pH下降，连续增加，pH连续下降至相对牢固(硝酸盐复原菌被后期控制其活动)下降完好控制)曲线模型四、教材旁栏思虑题1、为什么含有抗生素的牛奶不能够发酵成酸奶？。2、为什么平常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？。3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？。第4页共7页1.1果酒果醋的制作酶1、酵母菌真核兼性厌氧型大量生殖C6H12622→6CO2+12H2O+能量O+6HO+6O酶酒精C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量2、附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色3、冲洗酒精发酵4、洗去浮尘葡萄皮上菌种流失5、先让酵母菌有氧呼吸大量生殖，待O2耗尽后再进行酒精发酵二氧化碳6、18-2510-1230-357-87、醋酸菌原核需氧型8、葡萄糖、酒精葡萄糖醋酸酒精乙醛醋酸CHOH+O2→25CH3COOH+H2O9、先冲洗后去枝梗，目的是防范除去枝梗时引起葡萄破坏而增加被杂菌感染的机会10、防范空气中微生物污染发酵液11、重铬酸钾酸性橙色变成灰绿色先加浓硫酸，振荡摇匀后再加重铬酸钾溶液12、PH变化1.2腐乳的制作1、毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸第5页共7页2、让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制3、空气中的毛霉孢子群落、4、无菌优异毛霉豆腐能够防范其他杂菌的污染，保证产品的质量种群5、逐层加盐，随着豆腐块层数的加高而增增加盐量，凑近瓶口表面的盐要铺厚一些〔加盐腌制8天左右〕6、加盐能够析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作中不会过早腐化；加盐还能够控制微生物的生长，防范豆腐块腐败变质7、盐的浓度过低，缺少以控制微生物的生长，可以致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳口味8、酒香辛料控制微生物生长，同时使腐乳拥有独到的香味酒精含量过高，对蛋白酶等的控制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，缺少以控制微生物生长，可以致豆腐腐败调制腐乳的风味，也拥有防腐杀菌的作用9、越凑近瓶口，被杂菌污染的可能性也越大，因此，随着豆腐层的加高而增加盐的用量，瓶口的盐要铺厚一些，可有效防范杂菌污染10、不能够毛霉是需氧型生物，此后期发酵是密封缺氧的11、蛋白酶和脂肪酶增加减少12、盐酒香辛料13、色香味及块型14、红曲酒糟不加辅料豆腐自己溢出的水加盐后15、豆腐含水量盐的用量酒的含量发酵温度香辛料制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、泡菜的制作1、在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸2、乳酸菌异养厌氧型乳酸链球菌乳酸杆菌乳酸杆菌3、亚硝酸盐防范乳酸菌大量流失第6页共7页4、4:1煮沸冷却假设盐的浓度过高，乳酸发酵将受控制，泡菜会咸而不酸；假设盐浓度过低，缺少以控制杂菌生殖，易使泡菜变质。二、亚硝酸盐的检测1、白易食品增加剂4mg/kg7mg/kg10mg/kg不会3g尿亚硝胺2、30mg/kg20mg/kg2mg/kg3、大肠杆菌等有害菌产生的硝酸复原酶将蔬菜中的硝酸盐复原成亚硝酸盐乳酸菌大量生殖，产生的乳酸使PH降低，杂菌生长逐渐碰到控制，且乳酸菌能将亚硝酸盐分解4、腌制时间温度盐的用量温度过高、食盐用量过低、腌制时间很短5、比色法盐酸酸化对氨基苯磺酸重氮化N-1-萘基乙二胺盐酸盐玫瑰红浓度的标准显色液6、配置溶液制备标准显色液制备样品办理液氯化铬氯化钡