晋升储备经理理论考核试题

晋升储备经理理论考核试题（100分）一、判断题（每题1分，共50分）1、《七大精英品质》中，我们应该做到：做不到不要说，说到一定要做到【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A2、《八项领导力》中我们应该做到：带动团队成员一起努力【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A3、《八项领导力》中：把部署放在第一位，就是什么事情都以员工为准【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B4、正面积极，始终坚持正面的态度和积极向上的工作状态【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A5、收银员没有给顾客小票属于较轻违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B6、违反轻度违纪事项经管理人员认为属于情节严重者是严重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B7、对同事和顾客不礼貌者属于较轻违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B8、在工作时间内未经请假擅自外出处理私人事物为较重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A9、对同事中有严重违纪行为知情不报是较重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A10、吃员工餐是不打饭单者是严重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B11、捡到顾客掉下的钱藏匿不报是较轻违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B12、故意售卖过期产品属于严重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A13、凡触犯“6条高压线”情节严重者，依法将追究相关经济补偿及法律责任【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A14、破坏或窃取公司工具、机器、原料产品及其财产属于严重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A15、擅自篡改记录或伪造各类单据,报表属于严重违纪【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A16、如果食品药品监督局要求提供书面情况或进行笔录调查，餐厅经理可私自提供书面情况说明【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B17、《财务报销》票据上，餐厅需填写：用途、经手人、证明人和报销日期。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A18、管理组至少每月进行2次收银机现金抽查工作，并填写《收银员上机现金抽查表》，管理组及收银员需签名确认【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B19、管理组在清机或抽查盘点收银机时，出现收银差异时需填写《收银差异登记表》，如果收银差异金额超过清机/盘点金额的千分之四时，收银员须按差异的金额全额赔款【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A20、百元用量计算公式为：上月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额×100。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A21、保质期为48小时的干货/鲜货，订货时安全用量为10%；【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A22、《发票管理》中：允许餐厅在规定的区域内互借，不允许跨区域借调【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A23、员工用餐前先在收银台打赠送小票，用餐员工及管理组签名确认后方可在收银台处取饭用餐【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A24、清机时打印交班对帐单，管理组及收银员签名确认，交班对账单上收银编号与当班收银员签名一致，清机编号与当班管理组签名一致，可以代签名【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B25、禁止私自借支保险柜的现金或写白条充当现金，保险柜除现金、报销单据及重要的餐厅资料外，禁止存放私人物品【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A26、因餐厅人手不够，值班长可上收银岗及自己单独清机。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B27、餐厅所有现金只能存放在保险柜或收银机【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A28、顾客投诉在餐厅失窃，值班经理可以主动帮顾客打110报警。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B29、如果顾客所带物品较多或怀抱儿童，可以帮其点餐，但建议顾客自行到前台付款。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A30、员工烫伤不属于“危机事故”【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B31、“危机事故”报告人须在事件发生后24小时内，将《危机事故报告》以“邮件形式”上报总公司相关人员处理【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A32、顾客对食品卫生（或发现异物）提出投诉时，值班人员可回答:没关系，我可以保证，这种东西对您的身体绝对没有害处！”【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B33、成本管理分为货物成本、人事成本、能源成本【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A34、人员离职率高会导致营业额下降【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A35、营业额=交易次数*平均交易额（AC）【多选题】（1分）A.正确B.错误C.选项T正确答案:AC36、单店行销的目的是提升顾客满意度，提升餐厅营业额【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A37、员工工时分为可变工时和固定工时【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A38、货物成本包括所有的原料成本、包装成本、损耗成本【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A39、39、水电费属于不可控费用【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B40、40、做好训练计划、训练工作能提升员工的工作效率【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A41、41、《岗位鉴定记录表》，是记录服务员工作岗位学习进度，每位新进人员均需有鉴定表作为鉴定考核记录之用，当员工通过训练鉴定后，由餐厅管理组签名确认后方能独立上岗。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A42、42、新员工在学习训练中，必须通过一个岗位的鉴定才可以开始下个岗位的培训。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A43、43、值班管理技巧：我们要使之工作习惯化，无论成功大小，我们都应该表示庆祝。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A44、44、CHP值越高，即表示该餐厅的员工贡献效率越大，则CPH值越高越好【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B45、45、排班人员过多会影响训练、练习机会【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A46、46、预估TC数=前三周的同一天同一时段交易次数之和除以3【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A47、47、CPH值越高，即表示该餐厅的员工效率越低【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:B48、48、餐厅的《排班表》需餐厅经理签名确认后方可颁布。【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A49、49、一般情况下“总工时实际值”与“总工时预估值”正负相差幅度越小越好【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A50、50、餐厅招募的关键是降低离职率，从而有效减少或降低餐厅人员成本，提升顾客满意度【单选题】（1分）A.正确B.错误正确答案:A二、单项选择题（每题2分，共50分）51、1.属于八项领导力的是【单选题】（2分）A.A:群策群力B.B:一起努力C.C:注重细节D.D:有效坦诚地沟通正确答案:D52、2.属于七大精英的是【单选题】（2分）A.A:以身作则B.B:说到做到C.C:培养人才D.D:有效坦诚正确答案:B53、3.培养和（）每个人的才能是八项领导力的一项【单选题】（2分）A.A:锻炼B.B:善用C.C:支持D.D:善待正确答案:B54、经口头警告仍无改善者是（）【单选题】（2分）A.A:违纪B.B:较轻违纪C.C:较重违纪D.D:严重违纪正确答案:C55、以下哪点属于严重违纪（）【单选题】（2分）A.A:故意损坏考勤卡、代他人或委托他人打卡者B.B:未经授权或付款而擅自拿取或食用公司物品、食品C.C:未经许可向未经授权者泄露公司资料正确答案:C56、6.禁止代他人打卡是“六条高压线”中的第（）条【单选题】（2分）A.A、1B.B、2C.C、3D.D、4正确答案:B57、7.“售卖隔夜产品”情节严重者将追究相关（）【单选题】（2分）A.工资B.辞退C.经济补偿及法律责任D.责任正确答案:C58、8.以下哪点属于严重违纪（）【单选题】（2分）A.A:无故旷工B.B:煽动其他员工旷工或集体旷工者C.C:上、下班不打考勤卡正确答案:B59、9.员工触犯严重违纪相关条例（）,连续12个月以内每（）次较重违纪视作一次严重违纪。【单选题】（2分）A.A:给予书面警告书、3B.B:立即解雇、2C.C:给予书面警告书、2正确答案:B60、10.餐厅零找金标准金额为元。【单选题】（2分）A.A:1000B.B:2000C.C:3000正确答案:B61、11.所有营业收入和非营业收入款，在次日点前存入公司指定帐户。【单选题】（2分）A.A:15：00B.B:16：00C.C:22：00D.D:20：00正确答案:B62、12.出现收银差异时填写《收银差异登记表》，收银差异正负超过清机/盘点金额的时，收银员须按照差异金额全额赔。【单选题】（2分）A.千分之三B.千分之四C.千分之五D.千分之一正确答案:B63、13.消费者协会的电话是：（）【单选题】（2分）A.12323B.12351C.12358D.12315正确答案:D64、14.如果顾客称要投诉到消费者协会（消协）、食品药品监督局或媒体等部门，正确应对的是（）【单选题】（2分）A.“如果您觉得有必要的话，您可以到消协（食品药品监督局、媒体）咨询，这也是您拥有的权利。但我认为如果事情经过我们之间的良好沟通取得解决，岂不更好，也不会牵扯您的精力和时间。希望我们保持联系。”B.“您想去就去吧，我也拦不住您。那不是您的权利吗？”C.我领导或老板不在，我没有权利回答你正确答案:A65、15.顾客抱怨就医费用501元-1000元的，审批人是（）【单选题】（2分）A.餐厅经理B.B督导C.C营运经理D.D总经理正确答案:C66、16.顾客提出索赔金额超过200元以上的审批人是（）【单选题】（2分）A.A:餐厅经理B.B:督导C.C:总监D.D:总经理正确答案:D67、17.保质期4天以上的产品它的安全用量为增加【单选题】（2分）A.10%B.B20%C.C30%D.D5%正确答案:C68、18.百元用量计算公式为【单选题】（2分）A.上月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额×100B.上月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额÷100C.本月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额×100正确答案:A69、19.利润率等于减去除以营运收入*100%。（）【单选题】（2分）A.A:营业收入、总成本B.B:营业收入、货物成本C.C:营业额、可控成本正确答案:A70、20.单店行销中（）是吸引顾客的的关键因素【单选题】（2分）A.A:快速友善的服务B.B:简洁舒适的环境C.C:精益求精的产品D.D:便利性（距离）正确答案:D71、21.提升餐厅营业额的主要方式有（）【单选题】（2分）A.A:提升平均客单价、推出新产品B.B:派发优惠券、推出优惠活动C.C:增加新的顾客、提升平均客单价、提到顾客消费的频率正确答案:C72、22.单店行销的基石是（）【单选题】（2分）A.A:精、快、简B.B:单店活动及品