机动考核试题

机动考核试题（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、姓名【填空题】________________________2、区域【填空题】________________________3、门店【填空题】________________________4、以下说法错误的是：【单选题】（5分）A.清汤壶=10升开水（一壶）+2包清汤包B.菌汤壶=10升开水（一壶）+1包菌汤包C.番茄壶=10升开水（一壶）+1包番茄包正确答案:B5、巡台过程中，正确的操作是：【单选题】（5分）A.每10分钟巡台一遍，核对菜单，看锅底、小料、餐具下单是否正确，B.20分钟未上齐的菜，主动帮顾客催菜正确答案:A6、如果顾客桌上放了清真花说明该桌顾客是清真，服务时应注意【单选题】（5分）A.加汤时用桌上放置的纯净水（器皿用果汁杯即可）加汤，B.对讲全员知悉清真客人，以免补位人员匆忙时加错汤C.以上都是正确答案:C7、看到有吸烟的顾客时【单选题】（5分）A.主动拿烟缸放到顾客方便弹烟灰的位置“您好先生/女士，烟灰缸”B.主动礼貌告知顾客，餐厅谢绝吸烟正确答案:A8、听到或看到机器人传菜时，第一时间【单选题】（5分）A.到对应位置帮顾客取餐，尽可能不让顾客自己取B.到对应位置提醒顾客取餐，尽可能让顾客自己体验正确答案:A9、营运中如洒水洒饮料时，【单选题】（5分）A.不能影响营运，不要进行拖地，先放置“小心地滑”牌B.在不得已时进行小面积拖地，拖地首先放置“小心地滑”牌，然后尽可能把拖把挤干再拖地，拖完地后用干墩布拖干正确答案:B10、迎宾喊“您好，贵宾Ｘ位，豆花姐欢迎您回家＂时回应：【单选题】（5分）A.“古法豆花桌桌送”B.“吃火锅就找豆花姐”正确答案:A11、当顾客叫服务员时，【单选题】（5分）A.当区服务员第一时间做举手礼，大声回应“您好”，然后快步前往为顾客提供服务B.如有紧急事情需要处理无法前往，则立即招呼其他伙伴补位C.以上都是正确答案:C12、顾客需要加酒水叫服务员时，【单选题】（5分）A.问清楚需要哪种酒水，如果是啤酒或饮料问清楚要常温还是冰镇的B.帮顾客下单，并第一时间把对应数量的酒水和酒杯给顾客送过去C.以上都是正确答案:C13、顾客需要打包叫服务员时，【单选题】（5分）A.立即拿全包材给顾客送过去，不太忙的时候尽可能帮顾客打包B.立即拿全包材给顾客送过去，不管多忙都要帮顾客打包正确答案:A14、当桌顾客一块起身准备离开时，服务员要关注的点有：【单选题】（5分）A.顾客有没有要退的酒水，有的话给顾客退掉B.剩的菜品尽可能主动打包给顾客带走C.以上都包含正确答案:C15、主动打包给顾客带走的目的错误的是【单选题】（5分）A.尽量避免浪费，B.让顾客放心，他们吃到的所有产品都没有回收再销售的C.减少厨余垃圾正确答案:C16、高峰期顾客准备离店时，以下做法错误的是【单选题】（5分）A.把划完单的菜单给顾客并告知“请您拿这个去吧台结账就可以，谢谢”B.直接告诉顾客桌号并告知“请您直接去吧台结账就可以，谢谢”正确答案:B17、如果发现顾客离开后餐桌仍有遗留物品，正确的做法是：【单选题】（5分）A.立即追送给顾客，若追不到则交到吧台，并说清楚具体情况和台号给收银员放到指定位置保管B.如果是贵重物品交到吧台，非贵重物品可以自行处理正确答案:A18、巡台六勤中包含加汤调火撤空盘，清台打沫，还有一项是【单选题】（5分）A.加茶水B.打扫大厅卫生正确答案:A19、巡台时加底汤的原则是【单选题】（5分）A.要勤加少加，加汤时提前告知顾客“您好，打扰一下，帮您加下汤B.要勤加尽量加满，加汤时提前告知顾客“您好，打扰一下，帮您加下汤正确答案:A20、加汤时除了汤壶以外，必备的物品是：【单选题】（5分）A.抹布，避免溅出，及时清理B.挡汤板，避免溅出正确答案:B21、菜架上的菜品整理方式正确的是：【单选题】（5分）A.将上方的菜品放到台面上B.将下方的菜品放到台面上正确答案:A22、及时观察顾客壶内茶水需不需要添加，如果需要添加的话【单选题】（5分）A.“您好，需要帮您加茶水吗？”