餐饮企业门店物料管理作业指导书样本

餐饮企业门店物料管理作业指导书样本餐饮企业门店物料管理作业指导书样本餐饮企业门店物料管理作业指导书样本餐饮企业门店物料管理作业指导书样本第一条物料管理的内容物料包括原资料、辅料等食品用料，还包括各样机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产。其中，食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括进货、寄存、使用等物流管理，又包括营业额展望、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。第二条物料管理的流程订货收货保存与领用盘存第三条订货订货依照1）全面正确的清点记录。2）原辅料使用进展情况。3）耗费量及缺货情况。4）营业额展望。影响未来一段时间内营业额的因素包括：．季节变化。．双休日、节假日。．餐厅发展趋势。E．重要的再投资项目。F．新产品推出。G．新的竞争者。．地域建设。．天气。订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期节余量＋安全存量其中，“预估需要量”需要依照预估下期营业额和各样原辅料的用量来计算；“预估本期节余量”也要依照现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保存的合理库存量。订货量的多少直接影响单店的正常营运和成本控制，因此需要在实践中总结经验，仔细展望。需求计划制定流程5）需求计划制定流程图收集信息汇总分析形成需求计划上报审批（6）需求计划制定流程说明．收集信息店经理从餐厅各有关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各样原料、辅料、餐具、设施等，需求信息要有相应的需求说明。．汇总分析店经理依照物料需求说明和餐厅的实质情况分析各种需求信息，必要时与有关人员进行交流，以便确定实质需求。C．形成需求计划依照确定的物料需求的种类和每种物料的实质需求量，制定需求计划（《需求计划》见附件）。．上报审批店经理将需求计划上报企业店管部审批，若店管部对需求计划有异意，则店经理需要进行相应的改正；若店管部赞同需求计划，则由店管部将单店需求计划传达给企业有关部门。单店需求计划店经理和企业店管部均需存档备案。第四条收货收货程序1）店经理依照《订购单》（见《采买管理手册》）审查供给商所供给的货物，包括包装可否完满，品名、规格、数量可否正确。2）依照质量标准对所收各样物料进行查验，合格后由店经理在供给商的《发货单》或配送员的《调拨单》（见《采买管理手册》）上署名。个别未及查验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与查验合格品分地域寄存，待查验合格后由店经理在发货单上署名，正式办理入库手续，《入库单》见附件。3）店经理将各批次物料的保质限时记录在案，以保证其实时使用。收货注意事项4）所有接收物料都必定经过数量和质量的查验。5）收货时必定依照正确的收货程序和查收标准。6）做好收货区的保护工作，并准备好每天的收货办理工作。7）若收货时发现问题，如数量不符、质量不达标、品种与《订购单》不一致等，店经理应实时与店管部交流，由店管部辅助解决。8）若单店要求退货和换货时，需要由店经理填写《退换货申请表》（见附件），并由店管部核实署名后，才能履行。第五条保存与领用保存1）单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库（冷冻库）。各库的货架要进行分类，把同类的物品放在指定的货架上。2）食品类依照《食品卫生法》和各自积蓄要求分别寄存。．酒水、饮料入酒水库，按商品表记规定分类码放齐整，码垛高度应符合要求。．禽类与蛋类分开寄存，肉类与干货分开寄存。C．冷冻食品放入冷库。（3）店经理要做到每天对库房所存货物进行巡逻，如发现有变质食品或其他不合格产品要立刻挑出，与合格品分地域寄存，做好记录。如有当天到期和立刻到期物品，应实时办理使用，防范损失。4）要随时保证库房卫生，保持干净、齐整、物品码放符合标准。领用5）各岗位领取经营用物料，需要填写《领料单》（见附件），写明领取品种、数量，并经过店经理审批署名。6）物料出库要依照先进先出的原则。7）店经理必定监察物料出库，并依照《领料单》查对数量、品种可否一致。调拨8）物料调拨的原因．调出：当本店某种物料偏多或快过期，或其他单店急用借出。．调入：当本店某种物料缺货或其他单店剩货时。9）物料的调拨．物料的调拨需由店管部审批调动，并填写《调拨单》，单店依照店管部的《调拨单》进行物料的调拨。．调出物料的单店要依照店管部的《调拨单》办理相应物料的出库手续，由店经理在《调拨单》上署名。C．调入物料的单店依照《调拨单》查验调拨的物料，合格后，由店经理署名，办理入库手续。