食堂食品安全管理制

食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人〔负责人〕是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全平时管理工作。二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。三、成立健全食品采买索证和台帐制度。四、明确内部卫生管理责职，组织张开食品安全自查自纠。五、重视环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境干净。六、做好食品卫生粗加工、烹调、储藏和供给等食品加工过程的卫生管理，严格依照操作规程和卫生要求进行操作，保证食品不受污染。七、落实餐饮具、工用具和容器等冲洗消毒工作，防备交叉污染。八、按规定做好食品留样工作。食堂食品原料进货查收制度为加强食质量量安全监察管理，保证食堂依照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广阔师生的食品安全，联合实质，特制定本制度。凡进入学校食堂的食品都应该推前进货检查查收，审验供货方的经营资格〔包括：食品流通赞同证、食品生产赞同证、工商营业执照等〕，验明食品合格证明和食品表记，索取有关票证。应该查验检疫的，还应该向供货方依照产品生产批次索要符合法定条件的查验机构出具的查验报告或许由供货方署名或许盖印的查验报告复印件。对食品包装表记进行查验查对，内容包括：1〕中文注明的商品名称、生产厂名和厂址；2〕产质量量查验合格证明，认证认可标志；3〕限时使用商品的生产日期、安全使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和无效日期；对使用不当、简单造成商品破坏可能危及人身、财产安全的商品的警告标志或中文警告语。法律、法例规定必定查验或许检疫的农产品及其他食品，必定查验其有效查验检疫证明，未经查验检疫的，不得进货。法律、法例没有明确规定的，应经有关产质量量检测机构或市场成立的检测点检测合格才能购置。经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应实时予以办理，对过期、腐化变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化办理。在进货时，对查验不合格和无合法根源的食品，应拒绝进货。发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。食堂食品原料保存束度1、严格对库存各样物品、食品的规格、性能及保存注意事项、保质保鲜期。2、帐物符合，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物符合。3、库内各样物品的保存符合要求。生熟分别，种类分别，各样物品的寄存离墙离地。4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。5、物品的出库坚持先入先出的原则。6、非库房工作人员不得赞同进入原料库房。食堂食品原料领用制度每日依照生产任务需求，确定食品原资料的领用数量并指定专人负责领货；2．对工作人员〔取货员〕所取出食品要进行查验，查对数量，根绝质次、变质、过期食品的出库与食用。保存员〔查收员〕与采买人员〔取货人员〕均需在入库单〔出库单〕上署名。食堂食品采买索证、进货检查及成立台账制度1、各样食品及其原料必定有专人负责采买，采买的食品及其原料必定符合国家有关卫生标准和规定。采买食品时必定索证、进货查收并成立台帐。2、推行采买索证和进货查收制度的食品包括：1〕食品〔食用油及食品原料〕；2〕食用农产品；3〕食品增添剂；4〕省级卫生行政部门依法例定的索证项目。3、在采买以上食品时，应到证照齐备的食品生产经营单位或市场采买，索证销售者或市场管理者出具的购物凭据并保存备查。购物凭据包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。4、从食品生产公司或批发市场批量采买食品时，应查验食品可否有依照产品生产批次由符合法定条件的查验机构出具的查验合格报告或许由供货商署名〔盖印〕的查验报告复印件。不能够提供查验报告或许查验报告复印件的产品，不得采买。5、采买生猪肉应查验可否为定点屠宰公司屠宰的产品并查验检疫合格证明；采买其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采买没有检疫合格证明的肉类。6、从固定供货商或供货基地采买食品的，应索取并保存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签署采买供货合同并保证食品卫生质量。7、严格进货查收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭据可否符合，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。8、稳当保存索证的有关资料和查收记录，不得涂改、假造，其保存限时不得少于食品使用完成后6个月。食堂卫生制度1、不采用、不切配、不烹调、不销售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必定充分加热，烧熟煮透，防备外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅完整加热后供给；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、刀、砧板、盆、布、盆用后冲洗消毒，不用品味，食品容器不落地寄存；6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品加，严格执行国家《食品增添剂使用卫生标准》；7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的干净卫生工作；8、操作人员应注意个人卫生，穿着干净的工作衣帽，不留长发指甲,不蓄长发和胡子,不抽烟,不随处吐痰等；9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾器，并做到日产日清。食堂餐具冲洗消毒及保洁管理制度第一条餐具冲洗流程。一刷〔倒渣〕——二洗——三清——四消毒——五保洁。餐具清洗消分人按程序操作，层层把关。第二条消毒程序。餐具分开放入消毒柜，餐盘之间留一个空间〔不得码放〕——关闭消毒柜门，启动阀门开关点火消毒——消毒灯熄灭前不得翻开柜门。第三条餐具的检测。消过毒的餐具由市疾控部门进行抽检检测，检测结果以检测报告形式向学生公示。如遇抽检发现问题应立刻报告，实时通知消毒人员从头消毒，再进行复检，直到合格过关。第四条餐具保洁。消过毒的餐具从消毒柜中取出，放入保洁柜中冷却，尔后放进保鲜盒转运至餐厅餐具柜中备用。第五条餐具的发放。服务员必定戴前一次性手套，将消毒餐盘逐一发给学生〔就餐者〕，不得让学生自己取或随意精选，免得造成二次污染。食堂食品48小时留样制度1、供给的每餐、每样食品都必定同专人负责留样；2、每餐、每样食品必定按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必定立刻放入圆满的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必定用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间；5、食品留样必定立刻密封好、贴好标签后，必定立刻存入专用留样冰箱的保鲜室；6、每餐必定作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查；7、留样食品必定保存48小时，时间到后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁寄存与留样食品没关的其他物品。9、对遗漏、或未留食品1次，扣人民币50元，2次扣人民币100元，3次开除；食堂从业人员健康体检制度依照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实质，特制定学校食堂从业人员健康体检制度。1、餐饮部从业人员必定拥有有效健康培训合格证能上岗；2、凡患有有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作；3、食品从业人员必定经常保持个人卫生；4、工作时必定穿着干净的工作衣、帽；5、经常察看从业人员健康状况，凡发现腹泻、发热、伤口化等状况，应立刻暂停食品从业，做好“五病”症状调离登记，待到医院确诊、治愈后方可上岗；6、如期组织食品从业人员学习有关卫生知识；7、每年如期组织从业人员进行健康检查。学生食品中毒报告制度学校食堂在食品加工、供给过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异样或有变质可疑时应立刻撤收，并办理该批全部食品。学校发生食品中毒事故时，应立刻停止食品加工供给活动，向卫生疾控部门报告，同时向政府、教育行政部门、卫生行政部门报告。学校发生食品中毒，要保存造成食品中毒也赞同能致使食品中毒及其原料、工具、设备，保护好现场。学校发生食品中毒时，要辅助卫生医疗机构救治病人；配合卫生部门进行检查，并依照要求如实供给有关资料和样品。学校要落实卫生部门要求采用的其他举措，将学校发生的食品中毒的危害控制在最小范围。重要食品中毒事故和食品安全事件应急方案为提高学校预防和控制突发食品安全事件的能力和水平，有效指导和标准食品安全突发事件的应急办理工作，减少或许除去突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，保护学校正常的授课序次和校园牢固，依照《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫惹祸件应急条例》、《学校卫生工作条例》等法律法例和标准性文件，联合实质，特制定本应急方案。一、工作目标1、普及食品安全卫惹祸件的防治知识，提高广阔师生员工的自我防备意识。2、完满食品安全卫惹祸件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早间隔、早治疗。3、成立快速反响和应急办理系统，实时采用举措，保证食品安全卫惹祸件不发生校园内延伸。二、工作原则1、预防为主、严阵以待宣传普及食品安全卫惹祸件防治知识,提高全体师生员工的防备意识和校园公共卫生水平,加强平时监测，发现病例实时采用有效的预防与控制举措，快速切断流传路子，控制疫情的流传和延伸。2、依法管理、一致领导严格执行国家有关法律法例，对食品安全卫惹祸件的预防、疫情报告、控制和救治工作推行依法管理；对于违纪行为，依法追查责任。学校成立食品安全卫惹祸件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的食品安全卫惹祸件的防治工作。3、快速反响、运转高效成立预警和医疗救治快速反响系统，加强者力、物力、财力储备，增强应急办理能力。依照“四早”要求，保证发现、报告、间隔、治疗等环节亲密连结，一旦发生突发事件，快速反响，实时正确办理。三、组织管理学校成立由校长负责的学校食品安全卫惹祸件工作领导小组，详细负责落实学校的突发事件防治工作。主要职责以下：1、依照省市政府和省市教育局的食品安全卫惹祸件防治应急方案拟订本校的突发事件应急方案。2、成立健全突发事件防治责任制，检查、敦促学校各部门各项突发事件防治举措落实情况。3、宽泛深入地张开食品安全卫惹祸件的宣传教育活动，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。4、成立学生逃课登记制度和传生病流行时期的晨检制度，实时掌握学生的身体状况，发现食品安全卫惹祸件早期表现的学生，应实时敦促其到医院就诊，做到早发现、早报告、早间隔、早治疗。5、张开校园环境整改和爱国卫生运动，加强后勤基础设备建设，努力改良卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、卫生间及其他公共场所的干净卫生。6、保证学生喝上安全饮用水，吃上放心饭菜，住上放心宿舍。7、实时向疾病预防控制部门和教育行政部门报告学校的食品安全卫生事件的发生状况，并积极配合卫生部门做好对病人和亲密接触者的间隔消毒、食品保存等工作。五、突发事件预防〔一〕高度重视，确实加强对学校卫生工作的领导和管理学校应经常对食堂、授课环境与生活环境进行自查，尽早发现问题，实时除去安全隐患。〔二〕增添学校卫生投入，确实改良学校卫生基础设备和条件。〔三〕采用有效举措，加强学校卫生标准化管理1、学校集体食堂、副食品店、自备水等必定向卫生行政部门申领餐饮服务赞同证。食品从业人员必定拥有效健康证、培训证上岗并注意个人卫生；对患有“五病”的人员必定100%的调离。2、购销和使用的食品应该定点采买并按规定查收，严禁向学生销售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和存储必定生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁举措。3、食品及其原料储藏和食品制作间必定具备完满的安全举措，并落实专人、专锁、专保存责任制，加强安全防备举措，防备投毒事件发生。4、严禁学校将学生食堂甩手承包，对推行承包和租借经营和社会化服务的学校集体食堂、副食摊点，要采用确实可行的举措加强管理，明确责任。5、加强学校生活饮用水的管理，防备因水污染造成疾病流传。6、加强卫生间卫生管理，做好粪便的无害化办理，防备污染环境和水源。7、鼎力张开爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生、宿舍卫生和环境卫生，为学生供给一个安全卫生的学习和生活环境。8、学校要确实执行职责，做好计划免疫的宣传工作，配合卫生部门完成计划免疫任务。〔四〕加强壮康教育，提高师生的防病抗病能力1、依照教育部、省市教育行政部门的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生成立优秀的卫买卖识，养成优秀的卫生习惯和生活方式。2、联合季节性、突发性传生病的预防，经过黑板报、宣传橱窗、广播电视以及校园网等宣传路子，鼎力宣传、普及防治突发事件的有关知识，提高师生员工的公共卫买卖识和防治突发事件的能力。3、进行食品卫生知识和预防食品中毒的专题教育，加强学生鉴识腐败变质食品、“三无”产品、低质食品的能力，教育学生不买街头无照、无证商贩销售的各样食品。4、敦促和组织师生加强体育锻炼，养成优秀的生活习惯，提议合理营养，不断加强体质。六、突发事件监测和报告(一)突发事件监测1、成立食品安全卫惹祸件的监测系统。在学校成立考勤监测制度，指定专人对师生员工中的少勤者进行逐一登记，查明少勤原因。对因健康原因少勤者由校医进行登记汇总并进行追踪察看，分析其发展趋势，必要时采用进一步的举措。2、重视信息的收集。要与所属地域的疾病预防与控制机构成立联系，收集当地及周围地域的食品安全卫惹祸件的情报，亲密关注其动向变化，以便做好预防工作。(二)突发事件报告1、成立自下而上的突发公共卫惹祸件逐级报告制度，并保证监测和预警系统的正常运转，实时发现潜藏的隐患以及可能发生的突发事件。突发事件时期，有关学校推行24小市价班制，并开通疫情监控联系。2、严格执行学校食品安全卫惹祸件报告程序。在传生病爆发、流行期间，对疫情推行日报告制度和零报告制度。各部门应严格按程序逐级报告，保证信息畅达。出现集体性食品中毒时，医务室及学校有关部门应立刻向本校突发公共卫惹祸件领导小组报告，并以最快的通讯方式在2小时之内向所在地疾病预防控制中心报告，同时向教育行政部门报告。3、任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或许授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。4、成立突发事件检举制度。任何部门和个人有权向学校报告突发事件隐患,有权向县教育局检举有关部门不执行突发事件应急办理规定和职责的状况。七、突发事件的应急反响依照《全国突发公共卫惹祸件应急方案》和《贵州省突发公共卫惹祸件预防与应急方法》的规定，将突发事件的等级分为一般突发事件、重要突发事件和特大突发事件。依照突发事件的不同样级次分类，联合学校的特点，在必要时启动相应的突发事件应急方案，作出应急反响。食品中毒：实时掌握学生健康状况，一旦发生校内食品中毒或可疑食品中毒时，学校突发公共卫惹祸件领导小组应做好以下工作：1、立刻停止食品加工销售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门；2、立刻将发病师生送往医院，并辅助医疗机构救治病人；3、保存造成食品中毒也赞同能致使食品中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门办理；4、积极配合卫生、公安部门进行检查，并按其要求如实供给有关资料和样品；5、落实卫生部门要求采用的其他举措，并稳当办理善后事宜，保持学校正常的教育授课序次。6、配合卫生部门分析惹起食品中毒的原因，总结经验教训，提出整改建议，根绝近似事件再次发生。八、保障举措〔一〕组织机构保障学校成立突发公共卫惹祸件领导小组，应按《学校卫生工作条例》要求成立卫生室。详细负责突发公共卫惹祸件的平时预防与控制工作。〔二〕人力资源保障学校应按《学校卫生工作条例》的要求配齐卫生技术人员。卫生技术人员应拥有高度的工作责任感，如期接受卫生部门组织的突发公共卫惹祸件应急办理知识、技术的培训和操练，熟悉突发公共卫惹祸件的预防与控制知识，拥有办理突发事件的快速反响能力。〔三〕财力和物质保障学校应安排必要的经费估计，为突发公共卫惹祸件的防治工作供给合理而充分的资本保障和物质储备。九、责任追查依照《学校卫生工作条例》要求，学校要确实担当起教育、管理和保护学生的职责。学校“一把手”是当地本校校园安全工作的第一责任人，对师生卫生安全、校园牢固工作负总责。推行责任追查制，对所发生的各类事故特别是重特大事故，要进行严肃查处，坚持事故原因未查清不放过、责任人员未办理不放过、整改举措未落实不放过、有关人员未受教育不放过的“四不放过”原则，对于玩忽职责，疏于管理，造成学校卫生安