佛跳墙风味食品5篇

本文格式为Word版，下载可任意编辑——佛跳墙风味食品5篇佛跳墙风味食品作文第一篇

夜晚的喧嚷，热火的温暖，年夜的美味，让我不禁回忆一遍又一遍，当我沉迷于回忆，蓦然回首，只看见空无一人的大厅内，电视里在倒数着“三、二、一〞。

母亲带着多年未回老家的我一起走了，终究熬过了漫长的车程，到达了外婆家。到那时，外婆已经在准备着贴春联，挂灯笼了，母亲急忙将行李拿好，赶快跑向了外婆，并给予了她一个拥抱。

“轰——嗙！〞放烟花了，瞧着别人放的那烟花之美，响声之猛烈，仿佛一切都在说着“新年开心〞。一转头，母亲自腕挽着外婆的肩说：“妈，我嫁出去多年没见您了，不知您可有想我？〞母亲说着说着眼眶多了几分冲动的泪水，外婆手拉着她的手说：“我已伴你孩童时光，你长大了，有家庭了，只要你能抽空回来看我，看到你的家庭和气，我就放心了。〞

我到了楼上的客厅里看着电视，过了一会儿，眼瞧着马上要到11点了，恍然间我听到了脚步声。“一个人坐在这儿，不同我的母亲，你的外婆说几句话吗？〞

“你看我给你带来了什么？你心心念念要吃的佛跳墙呢！〞“天啊！妈你怎么弄的？〞我冲动地从沙发上跳起来。

“这可是你外婆做的，她知道你喜欢这个才帮你做的。〞

我端着佛跳墙，快速的跑下楼，“外婆，这是你为我做的吗？〞外婆说着那不太流利的普通话：“我怕你妈妈慌张不是一天两天了，她想在新年里满足你这个愿望呢。〞

年过后，我们又呆了两三个星期便走了。

走之前，母亲含泪眼望着外婆，外婆用她那饱经风霜的手为她抹去了眼泪，她说：“不哭，假使想我，那就明年再来！〞

小时候，乡愁是一枚小小的邮票，长大后，乡愁是一张窄窄的船票。

母亲的爱之深之无悔之感人。

佛跳墙风味食品作文其次篇

佛跳墙是我们中国的一道名菜，相传是源于清道光年间，距今有两百多年的历史。在现实生活当中，我们好多人出去吃饭可能会选择点一道佛跳墙。但是大家对于佛跳墙并不是那么了解，大家知不知道佛跳墙的传闻吗？

接下来，就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻觅答案吧！

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。{佛跳墙的作文}.

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨〞。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，其次天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家才干的测试。

相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了方法，最终把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复交代女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘掉各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。

新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。其次天，客人都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，客人们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。

还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝〞。

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝〞，后来叫“福寿全〞，再后来才叫“佛跳墙〞。至于从“福寿全〞改为“佛跳墙〞，也有两种说法。{佛跳墙的作文}.

一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客著名而来。这些文人品尝后，称赞不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮番赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。〞意思是此菜香味太迷人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

写美食的作文500字舌尖上的美食一一“佛跳墙〞今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜肴——“佛跳墙〞。你们想知道“佛跳墙〞的制作方式吗？“佛跳墙〞是一种坛煨的特制佳肴，你们想知道“佛跳墙〞菜名的背景故事吗？想知道“佛跳墙〞的原名吗？请听我细细道来！“佛跳墙〞真美味“佛跳墙〞的味道著名遐迩，它的做法十分繁琐、独特。配料中有上汤和绍兴老酒。食材以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等二十多种主料配上十多种辅料，分别用煎、炒、烹、炸多种方法泡制成各种特色菜式；然后一层一层地放入一只大酒坛里，注入适当的上汤和绍兴老酒。这个方法可以使汤、酒、菜充分融合，最终用荷叶把坛口密封起来，放在火上加热。用火也十分讲求，须用

质纯无烟的炭火（即旺火）烧沸后再用微火煨五六个小时。难怪“佛跳墙〞的味道这样独特！“佛跳墙〞的前身——福寿全“佛跳墙〞原名“福寿全〞，这其间有个故事。早年，郑春发在清朝布政使周莲家中当厨师。一次，一位官员设宴款待周莲，他的妻子吃了赞不绝口，回府后让郑春发仿制了几次，都不能让周莲满意。于是，周莲带着郑春发上钱庄请教。取经后，郑春发偏重海鲜，减少肉类，令周莲流连忘返。为什么改名为“佛跳墙〞呢？是由于“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来〞。我爱“国菜之尊〞——令人回味无穷的“佛跳墙〞。

做好佛跳墙的绝密技术要点

佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香〞、“福寿全〞，是把几十种宝贵原料煨于一坛的高级烹调做法，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻，同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功能，妙不可言，滋味无穷。

其实吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点：

1、没有家养的老母鸡汤不鲜。

2、没有黄牛的腿肉汤不清。

3、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。

4、没有龙骨汤就不滋。

5、没有猪皮汤就不胶。

6、没有瑶柱汤就不海味。

只有具备了以上的六个基本条件，才能够保证汤的浓郁够足。而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例，100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水，但前期一定要加足水，100千克的原料要参与600千克的纯净水，熬制5小时以上，最终只剩下100千克的浓汤。假使是接待十分显贵的客人，100千克的原料最终要熬制出80千克的浓汤，那样，汤的味道会更加鲜美。

蒸、煮提鲜的味道都不同{佛跳墙的作文}.

在熬制汤水的整个制作过程中，是不能添加盐和味精的，可是现在有好多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的，做出来的汤水就是一个复合味，而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好方法。传统的福建厨师的增鲜做法是：用鲜汤调味。先将干鱿鱼泡制涨发（在泡制的过程中参与少许生姜、料酒、一点儿八角），再用高汤隔水蒸制；或将瑶柱提前泡好，入高汤中隔水蒸制。这样制成的汤鲜美无比，适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。

这两种汤都是蒸出来的，与煮出来的汤颜色上有区别。蒸出来的汤颜色比较浅，透明度比较高，而煮汤的原料经过大火翻煮，已经将食材的碎屑煮进汤里面去，形成了一些悬浮物，透明度就比较。通过蒸、煮两种方式制成的汤，在味道上也有很大的区别，蒸出来的汤味道比较温柔，煮出来的汤味道比较浓重。{佛跳墙的作文}.

在没有味精使用的年代，老一辈的师傅们就在夏、秋两季选用一些新鲜的海产品来做鲜汤，譬如海肠、牡蛎、海虾等，放在树荫或屋檐下面太阳不能直晒的地方晾晒，还必需是热浪又能够吹得到的地方，使海产品快速干化。然后把它们磨成粉，用多层纱布包起来，放入上汤用文火加热增鲜。用这些自然物质提炼出来的鲜汤，味道是化学调味料无法相比的，舌头不会感到枯燥，更简单令人产生回味、回香的味觉。

用这些海产品来给汤增鲜是绝对不能用现代的烘烤机来烘烤海鲜的，这种机器的温度太高，会破坏食材内部的鲜味，高温会令海鲜内部的油脂渗出来，使海鲜失去了本身的滋味。也绝不能暴晒，假使让太阳直晒，那么，海味的颜色就会变深，在蒸制汤水时就会影响汤水的颜色，不鲜白。

使用自然颜料上色

这个道理就像是做东坡肉一样，有一些人做的东坡肉，刚上桌的时候颜色还比较亮，可是过一段时间颜色就变得暗淡了，而有的人做的东坡肉，即使是放一个晚上，其次天看表皮还是红润透亮的。这就是使用非自然原料上色和使用自然原料上色的区别。

使用自然原料给东坡肉上色时，要先将油烧热，再下入红糖渐渐炒化，然后下入酱油，继续炒化，这时候要下入适量的醋，使锅内的调料相互融合，期间火候一定不能大，跟着下入调好的汤、放入肉块，这样颜色才能上在肉块上，假使火大了，颜色同样上不住。

鱼肚水发、油发效果大不同

鱼肚是厨师经常会使用到的一种原料，一般是用水或油来发制，但这两种方法发制出来的口感是截然不同的。用水发制的鱼肚比较柔嫩软滑，用油发制的鱼肚则口感比较柴，但在后期制作时比较简单入味，由于油发的鱼肚表面有好多的小洞洞，简单吸附味道。{佛跳墙的作文}.

不同的鱼肚要用不同的方法去发制，譬如说鳘鱼肚就适合用水来发，发出来的口感很爽滑；而鳗鱼肚、或质量差一些的黄鱼肚、鸭泡肚就适合用油来发，由于这些鱼肚都比较薄，假使水发的话会简单烂掉，所以都是选择油发。{佛跳墙的作文}.

假使不得已要用水发的话，一定要提前将原料放入水中泡透，再放入蒸柜中参与姜片、绍酒隔水来蒸，取出再放入凉水中泡制。

不管是水发还是油发，其目的都是让原材料膨胀、软化、和去除原材料的腥臊味。发制鱼肚和发制海参在有些时候是会有相像的地方的，不过鱼肚不宜发得过大，否则会使口感变得松软，柔韧性不够，不再富有弹性。

发蹄筋要提前油泡

个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发；而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬，用水发不易成形，所以适合用油来发，将其体积蓬松起来，后期也简单入味。

蹄筋在油发前，一定要先用温油浸泡，最好能够浸泡12小时，让油份先充份进入到食材内部，然后下入7、8成热的油锅中炸制，那样，就会听到蹄筋发出清亮的声响。一定要看准油温再下料，不然油温高了，蹄筋外面都炸硬了，里面还没热。

还有一种半水半油发的方法，就是将蹄筋放入油锅中发制到80%左右的程度后，捞出来放进水里继续发制。由于有时候客人会临时点蹄筋的菜式，所以我们就要提前将蹄筋发到95左右的程度，提前准备好，起菜时只需要在稍微发一下，就可用来做蹄筋的菜肴了。

佛跳墙风味食品作文第三篇

说起美食，那可是如天上的星星一样，数也数不清，有天津的狗不理、陕西的肉夹馍、福建的佛跳墙。

好多人为了尝尝各个地方的著名小吃，都会不远万里，前去大吃一顿，大家都会觉得一切都是值得的。

总是听爷爷说，以前人们没东西吃，只能嚼嚼草吃吃树皮来填肚子。假使说食物可以填饱肚子，那美食就可以让生活多姿多彩！

我最喜欢的美食就是巧克力，不管什么口味的巧克力，我都喜欢。它甜中微微带一点苦，十分适合用来做蛋糕。假使想试一下巧克力喷泉，我一定会选择草莓和香蕉。它们特别配巧克力。巧克力的营养价值很高，不过简单发胖。我吃起来也会注意控制的。

我还喜欢喝的饮料就是椰子汁。夏天的时候，把椰子汁冷藏一会，“咕隆〞一口，喝起来更解暑。

我还喜欢吃好多零食，我觉得拥有美食是世界上最美好的事情。假使长大了，我可以成为一个美食家，品尝全中国、全世界的美食该有多好！

佛跳墙风味食品作文第四篇

众所周知，中国是人口最多的一个国家之一，而在中国也流传着大量美食。例如：叶粑儿，东坡肉，松花鱼，宫保鸡丁，佛跳墙……

有大量老外都被我国的美食所吸引，甚至还有人评论说中国人都是吃货，一年吃成保护动物，五年吃成教科书，十年只能听长辈们说故事了。

十大名菜之一，松花鱼的做法，首先准备食材：一条2斤左右的草鱼，生粉一袋，油一瓶，西红柿一个，白醋一勺，白糖一勺，鸡蛋两个。

过程：水掺和一些生粉，再把鱼清理清白，然后，在鱼的表面改刀（用刀切出花纹），再用鸡蛋均匀的抹完全身，再洒上生粉并下锅油炸。

炸至两面金黄后捞出，再调配酱料，西红柿去皮切块。再加上白醋白糖，再加上水，大火收汁，再把煮好的酱汁淋在已炸好的松花鱼上面，就大功告成了。

鲜嫩多汁，美味可口的松花鱼就出炉了。

不知你有没有馋得直流口水呢！

佛跳墙风味食品作文第五篇

有人曾经问过我，什么是共享？我想了良久，觉得共享就像孩子眼中的糖果，可以让彼此开心。

曾经的我，还是一个不懂共享的孩子，不顾他人的感受，只顾自己开心。

那是一个下午，表哥从外面回来，面色微红，身上大汗淋漓，一看就是刚运动完。我对他说道：“哥，