食堂服务质量检查规范

食堂服务质量检查规范文件编码(GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)食堂质量检查规范1.目的为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办2.适用范围公司一二期食堂的管理、服务等工作考核3.考核形式及周期序序号考核形式组织部门考核周期注查员工服务中心员工服务中心2饭菜满意度调查员工服务中心部分员工3“开放日”活动伙食委员会伙委会及部分4员工满意度调查伙食委员会全体员工次1)日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。(附“食堂日常工作检查表”)2)饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。(附“饭菜满意度抽样调查表”)3)食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。(附“开放日”活动检查考核表)4)员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。4．考核标准及评分标准考核目全生考核内容食品安设备安操作安人员安后厨卫前厅卫考核标准每日餐品要留样并有登记米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票或收据肉类食材需有检验检疫证明不使用过期食材食品加工时要生熟分开气瓶有检查记录气瓶需按要求码放烟道应无大量积油气瓶有更换记录气瓶间排风需开启闭餐后燃气阀门应关闭闭餐后应关闭加热托盘闭餐后刀具放回原位闭餐后库房门应关闭不应在后厨内吸烟、打闹未经培训的人员不得操作大型设备后厨内无蚊蝇、老鼠，库房入口处加装挡鼠板，要有定期灭蝇灭鼠记录直接入口的半加工食品不得放在地上成品食材出品后不能直接裸露放在台面上，需加盖小吃间不得堆放其他物品桌椅不能有油渍、异物评分标准如无留样，发现一次扣5分；如未在指定地点购买，发现一如未留存发票或收据，无法证如无相关检验检疫证明，发现如未按规定码放，发现一次扣2分如发现刀具乱放，发现一次扣2分如无相关记录，发现一次扣10分如发现使用劣质物品，一次扣如发现没有健康证，此人将停如发现未为佩戴，一人一次扣2分如出现有效投诉，扣分按以上标准执行地面不能有油渍、水渍、异物取餐台要干净整洁残食台要整洁饭菜中无异物饭菜无异味餐具应清洗干净并消毒使用无污染的一次性饭盒和纸巾员工需持健康证上岗，并公示员工是需佩戴口罩、手套、头套等，不得佩戴饰品生病员工不能参与与餐品有直接关系的工作应满足员工餐的正常就餐供应餐品数量符合合同要求清餐符合要求员工餐中不应出现冷菜、剩菜从事人员健康证公示服务人员应热情、周到、态度和蔼可亲召开每周工作会议，并记录不出现有效投诉食品卫人员卫5.处罚措施格，乙方应持续提升服务水平。月度得分为50—65分；给予停业整顿处理(停业时间长短视整改结果决定)。月度得分为50分以下；更换快餐公司，并保留进一步处罚的权利。6．本办法自公布之日起实施，北京金风科创风电设备有限公司具有最7.附件附件一：食堂日常工作检查表附件二：饭菜满意度调查表附件三：开放日活动检查表附件四：员工满意度调查表附件五：食堂月度考核评分汇总表食堂日常工作检查表检查时间检查地点检查人签字被检查人签字注饭菜满意度抽样调查(期)调查结果调查结果□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不荤素搭配□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不饭菜卫生□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不菜品新鲜度□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不供应份量□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不□满意□一般□不制作人饭菜名称请留下您的宝贵意见或建议:目物料管理(20人员管理(17开放日活动检查考核表()期考核内容主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证；建有采购食品台账，台账记录清晰，当日入蔬菜肉类要求新鲜、洁净无污染，食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现是否存在交叉污染并有明显的区分标志，过期、变质食品对外聘厨房人员及其社会关系进行严格审评分标准所购原料及食品无正规合格证明，每晰，未当日记录，更新不及时扣除2所购食材不新鲜；不需加工食材无生产日期及保质期；发现过期变质食材；以上各项一经发现即扣除本项考存在交叉感染并无明显的区分标志；类分架；以上各项一经发现即扣除本对所聘人员资质无审核及未登记管理检查结果分值得分55554餐饮质量(24服务质量(5卫生质量(34所聘人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上所聘人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。食品食物中出现异物餐食不熟或口感较差现象每周五下午提供下周菜谱安排，菜单荤、素所聘人员工作态度良好，服务意识强，无员工投诉工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设物；操作台、油烟机灶台、售饭车卫生整无健康证并未定期检查，未穿工作服、工作帽上岗；以上各项一经发现每发现一次即扣除本项考核全部得员工投诉出现异物，且情况属实，即扣除本项考核全部得分；并处罚金500元；情节严重，影响恶劣的，处员工投诉每出现一次扣除本项考核全服务态度差，出现员工投诉即扣除本一经发现苍蝇、老鼠，即扣除本项考核全部得分；无防蝇、防鼠、防尘设本项考核内容不合格，即扣除本项考855458就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁；净无油污。炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。合计一经检查发现卫生不合格，即扣除本无消毒作业及未发现消毒记录或记录不清晰，不真实即扣除本项考核全部88食堂满意度调查表为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。11、食堂给您的整体感觉如何A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差2、您是否熟知食堂就餐的相关规定2、您是否熟知食堂就餐的相关规定A、熟知并认真执行B、知道一点C、不知道、但自己能管好自己D、不知道、去吃就行了，不管那么多33、最近三个月您在食堂饭餐中是否发现异物A、很干净卫生、没发现过B、没注意、吃饭时已经太饿了C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了4、您觉得食堂每餐的汤类味道如何4、您觉得食堂每餐的汤类味道如何A、不错，挺好喝的B、还行吧，偶尔时味道是可以的般，吃饭噎到有的救就好D、味道不行，哪里叫汤C、一般55、您觉得食堂饭菜口味怎么样.A、很好啊、比我进过的其他厂都好B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂66、您觉得饭菜的新鲜度如何A、很新鲜B、还行，需要进一步加强C、一般，偶尔会感觉不新鲜D、不新鲜77、您对菜品更新速度是否满意A、满意B、还行，经常会看到新菜品C、更新慢，偶尔会有D、从未感觉到变化您还有哪些宝贵意见或建议：88、您对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何A、挺好的，挺干净卫生的B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行C、饿了就吃饭，没注意过D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净99、您觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过110、您认为食堂提供的饭菜营养程度如何A、配餐合理，营养程度较高B、还行，比较满意C、一般，需要提高D、没有营养，只能吃饱111、您觉得食堂的就餐秩序如何A、井然有序，人人自觉排队B、大部分人都排队，个别人插队C、大家都争先恐后，没秩序而言D、自己管自己的，能吃到饭就行了，不管那么多12、您对食堂的就餐环境怎样评12、您对食堂的就餐环境怎样评价A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然，但环境要改善C、阴暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是113、您觉得食堂的工作人员服务质量如何A、和善可亲，服务很舒心B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求D、不管他、吃到饭就好了114、您觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样A、不错，整体感觉都挺干净的B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事食堂月度考核评分汇总表序号123456789考核类别安全指标卫生指标质量指标服务指标管理指标诉合计指标名称食品安全设备安全操作安全人员安全后厨卫生餐厅卫生食品卫生人员卫生饭菜质量人员服务员工有效投诉权重得分评分依据备注20%日常检查记录10%日常检查记录5%日常检查记录5%日常检查记录10%日常