葱蒜类优秀公开课课件

第五章葱蒜类概述主要包括大葱、洋葱、韭菜、大蒜、细香葱、韭葱、薤(藠头)等。植物学分类上都为百合科葱属(Allium)。它们以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶及花苔为食用器官。体内含有一种叫硫化丙烯的挥发性液体，具辛辣气味。栽培广泛，历史悠久。第五章葱蒜类共同特点：1.根为须状根，根系不很发达，根群的分布范围较小，吸水能力较弱，喜湿。叶片筒状中空或扁平带状，表面有很多蜡粉，水分不易蒸发，较耐旱。第五章葱蒜类共同特点2.要求中等光强，而且叶片为直立性，叶面积小。所以，适当密植是这类蔬菜提高单产的主要措施之一。3.对土壤的适应性强，但以表层疏松的土壤为好。第一节韭菜

一、生物学特性

（一）植物学特性

1.根为弦线状须根，分枝力弱、根毛少，所以吸收面积小，吸收肥力能力弱，故对土壤营养要求很高。根着生在根状茎上。并有“跳根”的特性。韭菜的茎分为营养茎和花苔。营养茎最初短缩呈盘状，但随着株令增加和分蘖，营养茎不断向地表延伸，形成根状的杈状分枝，故称为“根状茎”。根状茎的顶端(鳞茎盘)着生叶鞘。根状茎和须根是养分的贮藏器官。韭菜是容易分蘖的作物，分蘖实际上即是腋芽萌发形成蘖芽。分蘖的多少是决定产量的重要因素之一。花茎圆柱形，具有二纵棱，上有总苞。2.茎1.一年生苗，不分蘖2.一年生苗，分蘖3.多年生植株4.叶（叶鞘）5.鳞茎6.根状茎7.新根8.老根

4.花

着生于花茎的顶端，为伞形花序球状或半球状，未开前外有总苞。每序有小花20～30个，花两性。当年韭菜未经春化很少抽苔开花。花及花苔均可食用。果实为萌果，黑色倒卵状，三隔膜成三室、每室二胚。成熟时开裂。种子黑色，一面凸出称为背面，一面凹陷称为腹面。两面均具细密皱纹。千粒重3.92g，种子寿命短，一般不过2年。生产上用新种子。5.果实和种子

1.营养生长时期萌动至花芽分化为营养生长时期。

(1)发芽期

从种子萌动至第一真叶出现约10～20天。韭菜发芽缓慢且弓形出土，所以要求播种质量严格。(2)幼苗期

从第一真叶出现至4～5叶，约40～60天。此期幼苗根系占优势，而地上部生长缓慢。(3)营养生长盛期

从4～5叶至花芽分化为营养生长盛期。此时地上部生长旺盛，有的植株可形成分蘖。到秋季由于外界气温下降，叶片枯萎，营养物质贮存于小鳞茎和须根之中，进入被迫休眠。由于植株已长成，且冬季低温使植株通过了春化，开始花芽分化，这一时期是第2年优质高产的基础。(二)生活周期1.温度

韭菜为耐寒性蔬菜，对温度的适应范围广。韭菜喜冷凉气候、耐低温，抗霜害。但不耐高温。秋季早霜过后，地上部能照常生长；早春新发的嫩芽遇晚霜，也只是叶尖变紫，不致死亡。外温降至－６～－７℃时，地上部才开始枯萎，而地下部可抵御－４０℃的低温。

(三)对环境条件的要求1.温度

韭菜可以在2～3℃条件下缓慢发芽，发芽适温为15～18℃，幼苗期的适温为12℃以上。其产品器官的生长适温为12～24℃，这一温度范围内最适于叶部细胞分裂和膨大，产量高，品质好。高于25℃及强光照下，往往纤维多、品质差。老根韭菜春季2～3℃，鳞茎盘便可萌发新芽，升至6～15℃时生长加快，15～20℃时，生长又放缓，25℃以上生长几乎停止。韭菜对温度的适应能力与品种及其它环境条件有关。(三)对环境条件的要求2.光照

光周期:韭菜原产于我国北方，属长日照作物，发育需长日照，但叶片生长对日照长度不敏感。光照强度:光照强度对韭菜的产量和品质都有重要影响，其喜中等光强。如光照过强，降低品质，但光照过弱，又不利于叶片的生长，光合能力降低。在缺光情况下，叶绿素形成受阻，新生叶鞘及叶身的纤维少，品质鲜嫩，成为深受欢迎的“韭黄”。但这种软化栽培是在适当光照条件下制造出充足的营养物质贮存在地下部后才能进行，否则会早衰、死亡。4.土壤与营养

对土壤的适应能力较强，无论是砂土、壤土、粘土都可栽培。以肥沃的土壤为宜。对盐碱也有一定适应能力。韭菜耐瘠薄，也更耐肥。需肥量随着株龄的增长面增加。一年中春秋两季是施肥的重要时期。N、P、K用量上是以N肥为主。配以适量的P、K肥。二、类型与品种(一)宽叶韭(二)薹用韭菜(三)叶用韭菜(一)宽叶韭

宽叶韭(根韭),与普通韭菜为同属异种，其食用部位为其须根，主要是腌渍。叶宽(1cm)而长(30cm)，不结籽，只能分株繁殖。产于云南省(三)叶用韭菜1.马蔺韭北京地方品种，纤维少、味浓、质佳、分蘖力弱。不易留种。2.大白根京津多栽。色浅、叶宽、高产、味浓、质嫩、分蘖力弱、耐寒、热力较强。3.北京宽叶弯韭(钩头韭)叶宽0.8～1.3cm，先端弯曲呈钩状，纤维少、味淡、质佳。4.汉中冬韭叶片肥厚、宽0.5cm，纤维少、质嫩，分蘖力强，耐寒力强，地上部－10℃不至冻死。5.铁丝苗叶窄，三棱形，基部紫，质硬，生长快、耐寒、热力强。另外,还有大青苗、大黄苗、河南791雪韭、竹竿青、山东独根红、雪韭、黄格子等。三、栽培方式

1.露地栽培1年播种，多年收获。2.温室栽培一般在冬春季生产。3.塑料小棚栽培作为春提早，秋延后。4.塑料中棚栽培。5.囤韭生产四、栽培技术

(一)露地栽培1.种子播前处理韭菜种子发芽慢，可进行催芽处理:(1)先多次用凉水洗净种子，然后趁湿放入麻袋等，再放于温暖阳光处，早晚进行翻动，每天淋水一次。两三天后取出种子在15～20℃条件下催芽，出芽后播种，3～7日出芽。(2)于播前4～6日，将种子浸于40℃水中1～2小时，浸种时注意勤搅动，以后用温水洗净，置于温水中浸泡12小时，取出摊置于15～20℃处，每日淋洗、搅拌、保湿，4～5日即可发芽播种。 2.整地施肥与播种

(1)播种育苗：时间多用春播。

春播:华北地区多在3月下旬至4月播种，东北及西北地区一般多于4月中旬至5月播种。用种量：约7.5kg/667㎡。出苗后注意除草、防蛆、保苗。

（2）畦田直播大致与育苗播种方法相同。有撒播和条播两种，以条播为优。多不进行催芽，采用干籽直播。每畦4行。

2.整地施肥与播种“壮苗肥”：多在霜前30～40天(约8月份)分次施用，利于营养积累。“益苗肥”：冬前施用，利于植株越冬，以厩肥堆肥为主。“芽口肥”：春初利于幼芽萌动。“催芽肥”：每次收割后促进新芽萌长。(2)追肥：掌握关键施肥期

韭菜生长中，应在播后定苗期或栽植缓苗后及时培土。以后每次收割后，为了免于切口裸露，创造新芽萌长条件，可进行培土培根。(3)中耕培土

剔根是对于老根韭菜在春季幼苗萌发后，把根际土壤掘出，提高地温、消灭蛆、疏松土壤，促进根系生长，并除去细弱分蘖。

紧撮是把向外开张的植株拢在一起，有利于增温、透光、防倒伏等作用。

客土是针对“跳根”进行的培土措施。(4)剔根、紧撮、客土韭菜的分蘖、跳根与覆土的关系Ⅰ.地平面（定植时的土层）Ⅱ.第二年的覆土层Ⅲ.第三年的覆土层1.叶鞘2.小鳞茎3.须根4.根状茎当年新韭，为了培养根株越冬，一般不收获。第二年韭菜收割一般不超过3刀，多为2刀。第二年第一刀是影响韭菜寿命的关键。在根茎基部向上留5～6cm处下刀。刀口黄色时为适合。第二刀为了更快萌长，宜较第一刀浅割2cm左右。第三刀还应浅2cm。第三年以后，每割一刀以留1.5cm为宜。

5.收割

1.选壮根大棚生产多用2～5年的壮根。2.早扣棚春季早扣棚（3月份）。3.排湿扣棚后随着土壤解冻、返浆，应注意排湿。4.增温早春应勤松土，提高土温，并清除枯叶。一般温度管理掌握在30℃左右开始通风。(二)大、中棚栽培要点春季4～5月份播种或移栽，培育壮苗。入冬休眠一个阶段，然后扣膜生产。化冻后清除枯叶，扒土晒根，待萌发后搂平地面。萌芽后可降低室温，最高气温不超过23℃，及时放风排湿。苗高10cm第一次培土，20cm高时培第二次土。收割前灌水、追肥。收后新芽长出后再追肥灌水。以后温度管理约白天25℃以下，夜间8～12℃。

(三)温室栽培要点

根据软化时韭株是否移植可分为：就地软化和移植软化根据软化时保温、遮光的方式分：麦草软化瓦罐软化拱棚盖草帘软化黑色薄膜拱棚软化坑窑软化等（四）软化栽培1.疫病根、茎、叶、花等都可受害，以鳞茎受害最重。病叶多从中下部开始，初为暗绿色水浸状病斑，后全叶变黄下垂，软腐。湿度大时产生灰白色霉状物。叶鞘受害呈水浸状浅褐色软腐，叶身易脱落。根部受害呈褐色腐烂。该病菌为真菌，在土中越冬，湿度大时易发病。防治上：①整平土壤，及时排涝；②轮作；③药剂防治，40%乙磷铝200～300倍；25%瑞毒霉600倍，58%甲霜灵锰锌500倍，64%杀毒矾镁400～500倍。④控制湿度。(五)病虫害防治2.灰霉病为保护地主要病害。初期叶面产生白色至浅灰色小点，由叶尖向下发展，一般正面多于背面。潮湿时病斑处密生灰色霉层。重时成大片枯死斑，至枯焦。该病为真菌为害，病原在土中越冬，高温、高湿利于发病。防治上：①清理田园；②控制湿度；③药剂防治：50%多菌灵500倍；50%甲托500倍；70%代林锌350倍；50%扑海因1000倍；50%速克灵1000倍；20%粉锈宁500倍3.虫害主要是葱蝇和韭菜迟眼蕈蚊，它们以幼虫在土中危害根状茎。防治上，在成虫时可喷乐果、DDV、溴氰菊酯。幼虫可用药水灌根。1.播后苗前喷雾处理土壤用33%杀草通乳油150g／667㎡或48%地乐胺乳油200g／667㎡处理土壤。2.苗后喷雾处理土壤一般一次除草不能彻底解决问题。可在出苗后第二次用药。首次用杀草通的，在用药后45～50天第二次用药。用其它除草剂的可在首次20天第二次用药。可继续用杀草通、地乐胺或50%扑草净200g／667㎡。

(六)化学除草3.苗期茎叶处理，可用50%利谷隆100～150g／667㎡进行茎叶喷雾处理。4.老根韭菜化学除草，在每次收割后，待伤口愈合可以定向喷雾。48%氟乐灵100～150g／667㎡。50%扑草净100～150g／667㎡；35%除草醚500g／667㎡或50%扑草净75g＋50%利谷隆50g／667㎡混用。

(六)化学除草第二节大葱栽培

葱类：大葱、分葱、香葱、胡葱和楼子葱大葱(A.fistulosumL.)

生产区域：

营养：我国是世界上大葱栽培面积最大国家，南北各地均有栽培，而以淮河、秦岭以北的中原和北方地区最为普遍。山东、河北、河南、陕西、辽宁等省和京津地区是大葱的集中产区。

以碳水化合物为主，并含较多的蛋白质、谷氨酸、Vc和含磷化合物。具有特殊的辛辣气味，能促进食欲，对某些疾病有良好的医疗作用。食用大葱能减少胆固醇在血管壁上沉积，并能防止血液中纤维朊的凝结而发生血栓，具防治心血管病的作用。第二节大葱栽培

第二节大葱栽培

一、大葱的生物学特性二、大葱的类型和品种三、大葱的栽培季节与栽培制度四、大葱的栽培技术

第二节大葱栽培

一、大葱的生物学特性

(一)形态特征1.根大葱的根为白色弦线状须根，着生在短缩茎上。第二节大葱栽培

2.茎大葱的茎短缩，黄白色，其上着生多层管状叶鞘，下部密生须根。生长点形成花芽后，逐渐发育花茎。侧芽可萌发成分蘖。

第二节大葱栽培

3.叶叶由叶身和叶鞘两部分组成，这是食用器官。叶分化初期叶身比叶鞘的生长比重大，以后两个部分的比重逐渐接近。单个叶鞘为圆筒状，多层套生的叶鞘和内部包裹着的4～6个幼叶，组成棍棒状的假茎(葱白)。叶身管状、长圆锥形、中空、表层覆有白色蜡状物。且外部叶鞘具半革质膜，防止内部水分蒸发。叶身叶鞘第二节大葱栽培

4.花为两性花，伞形花序，开花前花序藏于膜状总苞内，球形，每花序约有几百朵小花，虫媒、异花授粉。

5.果实为蒴果，每果含种子6粒，种子盾形，内侧有棱，黑色，上有较少皱纹。千粒重2.4～3.4g。

第二节大葱栽培

(二)生活周期

1.营养生长时期从种子萌发到花芽分化为营养生长时期。（1）发芽期从播种到子叶出土直钩。约14天左右。(2)幼苗期从直钩到定植，其时间长短依播种季节而定。春播—出土后即很快进入幼苗旺长期，秋播—整个幼苗期则经过冬前苗期(40～60天)、越冬期、返青期，然后进入旺长期。第二节大葱栽培

(3)葱株生长期从定植到收获。

①缓苗越夏阶段：

②葱株旺盛生长阶段：13～25℃；

6～8片叶

③假茎充实阶段：

2.生殖生长时期在休眠期通过低温春化，形成花芽，在高温长日照下进入抽苔期、开花期、种子成熟期。第二节大葱栽培

(三)对环境条件的要求

1.温度适应生长的温度为7～35℃，最适宜生长发育的日均温为13～25℃。发芽适温为13～20℃；植株生长适温为19～25℃，叶鞘增重适温为13～19℃。生殖生长适温15～22℃。春化条件：3～4叶0～7℃14天左右。第二节大葱栽培2.光照

光饱和点25000Lx；长日照植物，反应不敏感。

3.水分

大葱对水分反应特点为耐旱不耐涝。但在发芽期、返青期及葱白形成期要求有较高的土壤湿度。第二节大葱栽培4.土壤及营养

ph=7.0～7.4为宜。葱白的发育要求冷凉、湿润环境条件及软化叶鞘的培土措施。大葱喜肥耐肥，要求N、P、K齐全。施肥以有机肥为主，以后分期追施速效肥料。第二节大葱栽培

二、类型与品种

（一）大葱

1.长葱白类型：海阳大葱、明水大葱、章丘大葱、盖县大葱、北京高脚白、西安矬葱、洛阳笨葱等。2.短葱白类型：寿光八叶齐、西安竹节。3.鸡腿葱类型：莱芜鸡腿、大名鸡腿。

（二）楼葱

龙爪葱、观音葱（四川）、红葱（甘肃）、羊角葱等第二节大葱栽培

三、栽培季节与栽培制度

(一)栽培季节

大葱包括羊角葱、秋大葱；小葱包括春葱、伏葱、二夹道葱、白露葱。

①羊角葱晚秋播种，翌年六月栽植，第三年返青后收获。

②伏葱6月中下旬播种，越冬后早春收获。

③二夹道葱8月上中旬播种，继伏葱后收获。

④白露葱8月下旬至9月初播种越冬后翌年5～6月份收小葱。

⑤秋大葱是利用白露葱做葱栽子5～6月定植，晚秋收获。

(二)栽培制度

大葱忌连作，需3年以上的轮作。大葱茬又是葱蒜类以外其它蔬菜的良好前茬。第二节大葱栽培

四、栽培技术

(一)秋大葱栽培技术

1.育苗(1)播种播期为8月下旬～9月初。播量4kg/667㎡。

①施底肥5000kg/667㎡

②作畦畦宽1～1.2m,平畦或者低畦③播种每畦开4～5个沟，边开沟踩底格子边撒籽，覆土1.5～2cm，并镇压，6～10天可出苗。播期为8月下旬～9月初。播量为4公斤／亩。

第二节大葱栽培

(2)苗期管理

幼苗出土后及拔除杂草，封冻前浇一次封冻水。第二年返青时浇返青水，结合返青水可追一次提苗肥(15公斤尿素/667㎡)。在5月末6月初灌一次敌百虫药水防治地蛆。第二节大葱栽培

2.定植

(1)定植期：(2)整地施肥：(3)方法：①起苗选苗：用铁叉掘出，防止断头。淘汰弱苗、蛆苗、并分开大小苗。②沾药防蛆：用600～800倍敌百虫沾根。③开沟栽植：用大犁开沟，行距60cm，株距5～7cm，摆好葱苗，施入口肥，覆土3～4cm。第二节大葱栽培

第二节大葱栽培3.定植后的管理(1)铲趟缓苗后进行第一次铲趟，以松土为主，适当浅复土，第二次铲趟要适当多覆土，以不埋心叶为限，第三次要多培土，仍以不埋心叶为限，并要拿起大垄，以后分期培土。(2)追肥要追2～3次。结合铲趟进行，在铲后趟前追肥。以速效性N肥为主，后期可配施K、P肥。肥施在距苗眼5～7cm处。第二节大葱栽培

(3)水分管理定植后进入夏季，根系及叶的生理机能减弱，生长缓慢。此时管理中心是促根，天不旱不浇水，并注意雨后排涝，以免引起烂根、黄叶、死苗。在遇高温干旱时可适当浇水，以免生长太慢。

(4)防治虫害主要有叶蛆、蓟马、葱蝇。叶蛆和蓟马对葱叶的破坏性较大；应在7、8月份用乐果或敌敌畏喷2次进行防治。7～8月还应进行药剂灌根(敌百虫)。防治地蛆。第二节大葱栽培

(5)葱白生长盛期的管理

立秋以后，天气逐渐转凉，特别是夜温降低，最适于葱白生长，是葱白生长旺盛时期。大葱的营养生长期虽长，但葱白形成的主要时期却只2个月。所以这时要努力促使葱叶旺长增加叶数，增长叶鞘。通过追肥浇水和培土来保证良好的营养状况和黑暗条件。（6）收获一般在9月中下旬收获。第二节大葱栽培

第二节大葱栽培

(二)囤葱

1.品种选择选择植株较小，假茎较短的品种囤栽。2.选择葱栽子可选择春葱夏栽到秋末冬初尽量晚收，使葱叶全部干枯，比较经济。3.囤栽方法翻松土壤，施入少量有机肥，作成低畦，然后把摘好的葱密摆入畦中，四周埋土、浇水。最好在株间撒些细沙。也可开沟密摆。第二节大葱栽培

(二)囤葱

4.管理囤栽后，温度、水分适宜时，叶片很快可发出，主要以假茎贮藏的养分供应生长，白天温度控制在15～20℃，夜间8～10℃。浇水不宜过多，以免沤根。待发出2～3叶时，即可收获上市。一般产量为葱栽子的1～1.5倍。第二节大葱栽培

(三)病害防治

1.紫斑病最初发生白色小斑点，然后发展成纺锤形淡褐色到暗紫色病斑，并有同心轮黑霉层。防治上要避免伤口，及时防治蓟马，药剂防治可用百菌清，铜铵制剂(CuSO４１公斤：NH4HCO30.55公斤)

第二节大葱栽培

(三)病害防治

2.霜霉病呈椭圆形淡黄色病斑，边缘不明显，表面产生白霉。后变为灰紫色，干燥后病斑枯黄，叶片折。春夏多雨病害发生普遍。防治方法：轮作；收获后清除地面病残体；发病后喷洒乙磷铝、瑞毒霉、甲霜灵、杀毒矾M8等。第一节韭菜

一、生物学特性

（一）植物学特性

1.根为弦线状须根，分枝力弱、根毛少，所以吸收面积小，吸收肥力能力弱，故对土壤营养要求很高。根着生在根状茎上。并有“跳根”的特性。韭菜的茎分为营养茎和花苔。营养茎最初短缩呈盘状，但随着株令增加和分蘖，营养茎不断向地表延伸，形成根状的杈状分枝，故称为“根状茎”。根状茎的顶端(鳞茎盘)着生叶鞘。根状茎和须根是养分的贮藏器官。韭菜是容易分蘖的作物，分蘖实际上即是腋芽萌发形成蘖芽。分蘖的多少是决定产量的重要因素之一。花茎圆柱形，具有二纵棱，上有总苞。2.茎1.一年生苗，不分蘖2.一年生苗，分蘖3.多年生植株4.叶（叶鞘）5.鳞茎6.根状茎7.新根8.老根

叶是韭菜的主要产品器官。其形为长条形、扁平实心。宽度和颜色因品种而异。大株约有叶片9枚，商品韭菜收获时少。叶片和叶鞘的品质与温度、光照、水分及营养条件有关。韭菜叶中的营养物质可以在其枯萎时贮在叶鞘基部和根系中。

3.叶4.花

着生于花茎的顶端，为伞形花序球状或半球状，未开前外有总苞。每序有小花20～30个，花两性。当年韭菜未经春化很少抽苔开花。花及花苔均可食用。果实为萌果，黑色倒卵状，三隔膜成三室、每室二胚。成熟时开裂。种子黑色，一面凸出称为背面，一面凹陷称为腹面。两面均具细密皱纹。千粒重3.92g，种子寿命短，一般不过2年。生产上用新种子。5.果实和种子

1.营养生长时期萌动至花芽分化为营养生长时期。

(1)发芽期

从种子萌动至第一真叶出现约10～20天。韭菜发芽缓慢且弓形出土，所以要求播种质量严格。(2)幼苗期

从第一真叶出现至4～5叶，约40～60天。此期幼苗根系占优势，而地上部生长缓慢。(3)营养生长盛期

从4～5叶至花芽分化为营养生长盛期。此时地上部生长旺盛，有的植株可形成分蘖。到秋季由于外界气温下降，叶片枯萎，营养物质贮存于小鳞茎和须根之中，进入被迫休眠。由于植株已长成，且冬季低温使植株通过了春化，开始花芽分化，这一时期是第2年优质高产的基础。(二)生活周期韭菜的生长发育第一年为营养生长，越冬后第二年进入生殖生长时期。而二年生以上的老韭菜，则营养生长与生殖生长交替重叠进行。生殖生长时期包括抽苔、开花及结实期。2.生殖生长时期

1.温度

韭菜为耐寒性蔬菜，对温度的适应范围广。韭菜喜冷凉气候、耐低温，抗霜害。但不耐高温。秋季早霜过后，地上部能照常生长；早春新发的嫩芽遇晚霜，也只是叶尖变紫，不致死亡。外温降至－６～－７℃时，地上部才开始枯萎，而地下部可抵御－４０℃的低温。

(三)对环境条件的要求1.温度

韭菜可以在2～3℃条件下缓慢发芽，发芽适温为15～18℃，幼苗期的适温为12℃以上。其产品器官的生长适温为12～24℃，这一温度范围内最适于叶部细胞分裂和膨大，产量高，品质好。高于25℃及强光照下，往往纤维多、品质差。老根韭菜春季2～3℃，鳞茎盘便可萌发新芽，升至6～15℃时生长加快，15～20℃时，生长又放缓，25℃以上生长几乎停止。韭菜对温度的适应能力与品种及其它环境条件有关。(三)对环境条件的要求2.光照

光周期:韭菜原产于我国北方，属长日照作物，发育需长日照，但叶片生长对日照长度不敏感。光照强度:光照强度对韭菜的产量和品质都有重要影响，其喜中等光强。如光照过强，降低品质，但光照过弱，又不利于叶片的生长，光合能力降低。在缺光情况下，叶绿素形成受阻，新生叶鞘及叶身的纤维少，品质鲜嫩，成为深受欢迎的“韭黄”。但这种软化栽培是在适当光照条件下制造出充足的营养物质贮存在地下部后才能进行，否则会早衰、死亡。3.水分

韭菜叶面积小、蒸腾少，有一定耐旱能力，但生产上必须供应适当的水分才能获得柔嫩的产品和高的产量。适于较高土壤湿度低空气湿度的条件。土壤湿度也不能过大，特别是低温、高温时，再加上高湿易造成病害腐烂死亡。4.土壤与营养

对土壤的适应能力较强，无论是砂土、壤土、粘土都可栽培。以肥沃的土壤为宜。对盐碱也有一定适应能力。韭菜耐瘠薄，也更耐肥。需肥量随着株龄的增长面增加。一年中春秋两季是施肥的重要时期。N、P、K用量上是以N肥为主。配以适量的P、K肥。二、类型与品种(一)宽叶韭(二)薹用韭菜(三)叶用韭菜(一)宽叶韭

宽叶韭(根韭),与普通韭菜为同属异种，其食用部位为其须根，主要是腌渍。叶宽(1cm)而长(30cm)，不结籽，只能分株繁殖。产于云南省薹用韭菜，与普通韭菜为同一个种，只是花茎的高度和粗度特别发达，产于甘肃、广东、台湾等地。如“年花韭菜”(台湾江林海育成)、“年花2号”。

(二)薹用韭菜(三)叶用韭菜1.马蔺韭北京地方品种，纤维少、味浓、质佳、分蘖力弱。不易留种。2.大白根京津多栽。色浅、叶宽、高产、味浓、质嫩、分蘖力弱、耐寒、热力较强。3.北京宽叶弯韭(钩头韭)叶宽0.8～1.3cm，先端弯曲呈钩状，纤维少、味淡、质佳。4.汉中冬韭叶片肥厚、宽0.5cm，纤维少、质嫩，分蘖力强，耐寒力强，地上部－10℃不至冻死。5.铁丝苗叶窄，三棱形，基部紫，质硬，生长快、耐寒、热力强。另外,还有大青苗、大黄苗、河南791雪韭、竹竿青、山东独根红、雪韭、黄格子等。三、栽培方式

1.露地栽培1年播种，多年收获。2.温室栽培一般在冬春季生产。3.塑料小棚栽培作为春提早，秋延后。4.塑料中棚栽培。5.囤韭生产四、栽培技术

(一)露地栽培1.种子播前处理韭菜种子发芽慢，可进行催芽处理:(1)先多次用凉水洗净种子，然后趁湿放入麻袋等，再放于温暖阳光处，早晚进行翻动，每天淋水一次。两三天后取出种子在15～20℃条件下催芽，出芽后播种，3～7日出芽。(2)于播前4～6日，将种子浸于40℃水中1～2小时，浸种时注意勤搅动，以后用温水洗净，置于温水中浸泡12小时，取出摊置于15～20℃处，每日淋洗、搅拌、保湿，4～5日即可发芽播种。 2.整地、施肥与播种

(1)播种育苗：程序如下：选好地快：避风向阳，平整肥沃。秋季深翻：20—30CM。施足底肥：10000KG/亩。耙平作畦：长10—20M；宽120CM。沟沟灌水：每畦6--8行，小沟，透水。播种覆土：1—1.5CM2.整地施肥与播种

(1)播种育苗：时间多用春播。

春播:华北地区多在3月下旬至4月播种，东北及西北地区一般多于4月中旬至5月播种。用种量：约7.5kg/667㎡。出苗后注意除草、防蛆、保苗。

（2）畦田直播大致与育苗播种方法相同。有撒播和条播两种，以条播为优。多不进行催芽，采用干籽直播。每畦4行。

2.整地施肥与播种（1）栽植时间：苗高10～15cm时进行分株栽植。（2）栽植方法：分平畦栽和沟栽，以沟栽为好。沟栽：沟距40～50cm，沟深10～15cm，每20～30株成一丛，丛距20～25cm。平畦栽：按15～20cm行距、10～12cm丛距，每穴12～15株。

3.育苗后的分株栽植

(1)灌水

一般在播种时灌透水。播种齐苗后，或定植缓苗后，及时浇水。春天收第一刀前不浇水。每收割一次，灌1—2次水。4.田间管理

“壮苗肥”：多在霜前30～40天(约8月份)分次施用，利于营养积累。“益苗肥”：冬前施用，利于植株越冬，以厩肥堆肥为主。“芽口肥”：春初利于幼芽萌动。“催芽肥”：每次收割后促进新芽萌长。(2)追肥：掌握关键施肥期

韭菜生长中，应在播后定苗期或栽植缓苗后及时培土。以后每次收割后，为了免于切口裸露，创造新芽萌长条件，可进行培土培根。(3)中耕培土

剔根是对于老根韭菜在春季幼苗萌发后，把根际土壤掘出，提高地温、消灭蛆、疏松土壤，促进根系生长，并除去细弱分蘖。

紧撮是把向外开张的植株拢在一起，有利于增温、透光、防倒伏等作用。

客土是针对“跳根”进行的培土措施。(4)剔根、紧撮、客土韭菜的分蘖、跳根与覆土的关系Ⅰ.地平面（定植时的土层）Ⅱ.第二年的覆土层Ⅲ.第三年的覆土层1.叶鞘2.小鳞茎3.须根4.根状茎当年新韭，为了培养根株越冬，一般不收获。第二年韭菜收割一般不超过3刀，多为2刀。第二年第一刀是影响韭菜寿命的关键。在根茎基部向上留5～6cm处下刀。刀口黄色时为适合。第二刀为了更快萌长，宜较第一刀浅割2cm左右。第三刀还应浅2cm。第三年以后，每割一刀以留1.5cm为宜。

5.收