不同食物的营养价值

不同食物的营养价值《中国居民膳食指南（）》摘自《中国居民膳食指南（）》第一部分.食物多样，谷类为主，粗细搭配.多吃蔬菜水果和薯类.每天吃奶类、大豆或其制品.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

第二页，共24页。2第五章：食物营养与食品加工基础.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食.食不过量，天天运动，保持健康体重.三餐分配要合理，零食要适当.每天足量饮水，合理选择饮料.如饮酒应限量.吃新鲜卫生的食物第三页，共24页。3食品卫生基础食品污染与其预防食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。原因：按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性与物理性污染三类。第四页，共24页。4食品卫生基础一、生物性污染与其防治包括：微生物、寄生虫、昆虫污染、食品腐败变质食品腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化（）原因：、食品本身的组成和性质、环境因素、维生素的作用第五页，共24页。5食品卫生基础（）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标食品中蛋白质的分解食品中脂肪的酸败食品中碳水化合物的分解（）食品腐败变质的卫生学意义鱼类腐败产物的组胺（）食品腐败变质的控制措施黄曲霉毒素

第六页，共24页。6食品卫生基础第七页，共24页。7食品卫生基础、细菌性污染与其预防、霉菌与霉菌毒素污染与其预防（黄曲霉素）最危险的危害：致癌性防治要点：防霉去毒经常性食品卫生监测第八页，共24页。8食品卫生基础二、化学性污染种类繁多，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物污染。第九页，共24页。9食品卫生基础二、化学性污染与其防治、农药污染：我国使用的农药近两百种原药和近千种制剂。防治：发展高效、低毒、低残存农药。合理使用农药加强对农药的生产经营和管理第十页，共24页。10食品卫生基础、有毒金属污染与其防治、亚硝基化合物污染与其预防、多环芳烃类化合物污染与其防治、杂环胺类化合物污染与其防治、二恶英类化合物污染与其防治、食品容器和包装材料污染与其防治第十一页，共24页。11食品卫生基础三、食品物理污染与其防治食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物的污染。防治：加强监督管理，把住质量关，执行良好的生产规范。第十二页，共24页。12食品卫生基础从两方面分析学习（）主要卫生问题（）卫生要求粮豆类蔬菜水果畜禽类水产类蛋类奶与奶制品冷饮食品罐头食品第十三页，共24页。13

第三节食物中毒与其预防和管理

第三节食物中毒与其预防和管理从三方面学习：发病特点中毒表现预防措施细菌性食物中毒沙门菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒副溶血弧菌食物中毒大肠杆菌食物中毒其他细菌性食物中毒第十四页，共24页。14

有毒动植物中毒

有毒动植物中毒、河豚中毒、鱼类的组胺中毒、毒蕈（又称毒蘑菇）、含氰苷类植物中毒(杏、桃、李、枇杷苦仁）、其他有毒动植物食物中毒毒性物质中毒表现预防措施第十五页，共24页。15四、化学性食物中毒四、化学性食物中毒表、亚硝酸盐食物中毒、砷化物中毒五、真菌毒素和霉变食物中毒六、食物中毒的调查与处理第十六页，共24页。16四、化学性食物中毒五、真菌毒素和霉变食物中毒甘蔗中毒六、食物中毒的调查和处理、调查步骤和内容、举例：食物中毒的处理甘蔗中毒第十七页，共24页。17特定人群的膳食指南、婴幼儿鼓励母乳喂养母乳喂养四个月后逐步添加辅助食品、学龄前儿童每日饮奶养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯第十八页，共24页。18特定人群的膳食指南、学龄儿童保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。重视户外活动、青少年多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入参加体力活动，避免盲目节食第十九页，共24页。19特定人群的膳食指南孕妇自孕娠第四个月起，保证充足的能量。妊娠后期保持体重的正常增长。增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。乳母保证供给充足的能量增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。第二十页，共24页。20特定人群的膳食指南老年人食物要粗细搭配，易于消化积极参加适度体力活动，保持能量平衡第二十一页，共24页。21营养缺乏病预防从三个方面学习、缺乏原因、发病表现、预防措施蛋白质维生素维生素维生素维生素维生素叶酸钙缺乏铁缺乏锌缺乏碘缺乏硒缺乏第二十二页，共24页。22膳食营养与慢性疾病预防体质指数BMI=体重（kg）/身高的平方正常位18.5—23.9超