食堂管理方案范文

一、食堂工作流程管理1、采买。食堂设采买员两名，一人付款，一人记帐，每日采买完毕后仔细填好采买单，并签字。采买物件回校后交食堂保留员查收签名，采买单调式三份，采买员、保留员及管理员各一份，保留员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，尔后存档。2、查收和保留。食堂设保留员1名，每曰比较采买单，对所采买物件进行核实查收，查收完成后在采买单上签字，并保留采买单，以便月底盘点。3、拟订菜单和领用物件。食堂炊事员推行主、副厨值班轮番制。主厨负责依照当日采买员采买原料及库房储藏，共同食堂管理员拟制当日中、晚餐菜单及次曰早餐方案并予宣布，尔后领用各项所需资料，在领用单上签字，一式两份，保留员及管理员各一份，以便月底联合采买单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必定在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨一致分工分派厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐时期食堂内部事务一致由食堂管理员进行协调。负责打菜的员工要固定窗口。食堂管理员要依照就餐状况实时分派饭菜，如有饭菜缺乏状况要实时采用举措。6、餐后冲洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行冲洗，并分类放在固定地点，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对节余饭菜进行适合办理。7、每周六要进行厨具、餐具的冲洗及厨房、餐厅及周边环境的大打扫。每个月底要对采买原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每个月底饮食委员会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、准时上、下班，固守工作岗位，遵照管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当日薪资50%，无故矿工一次扣除当月薪资5%，病、事假扣除当日薪资。2、成立一心一意为师见效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度平和，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。不断研究业务，努力提升自己业务水平。3、养成优秀的工作习惯，各样厨具、餐具要固定放置，使用完成后实时放回原处，各样物件不随地乱放。4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格恪守操作规程，清洗餐具、厨具要仔细仔细。5、采买员要把好采买质量量关和本钱关。严禁采买腐化、变质食物;保留员要做到物件进出帐目清楚，程序清楚;炊事员要不断研究业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美爽口。并依照季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防备污染;食堂没关人员严禁进入厨房及保留室;易燃易爆物件要按规定放置，根绝不测事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必定将厨房各样食品放置好，关好门窗，检查各样电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作时期必定穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病，应向管理员请假，走开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，诚挚待人，语言文明，工作时期不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度(一)食品卫生1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐化变质的食品，以及其他感官性状异样食品。2、要做到生品与成品、熟品相间隔，成品与半成品相间隔，食品与杂物相间隔。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相间隔。3、食品制作及销售过程中要注意防蝇、防尘埃，以防备杂物混入食品。4、隔餐食品如可食用，必定经过回锅加热。5、各样调料不宜久置，装盛调料各样用具应经常冲洗。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐冲洗，保持厨具的干净。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要经常性打扫和冲洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、存储室要保持干净、无聊和通风，存储间不得寄存其他杂物及个人物件，物件寄存要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食品4、对寄存厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤〞勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗浴，理发;勤换工作服。2、在工作前及办理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品以前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工时期及销售食品前吸烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。四、监察与管理1、成立饮食委员会。饮食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。兼备协调食堂各项工作。董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设备，经费核算及食堂职工赏罚等有关事宜。总务处：食堂的业务管理部门。每个月一次共同食堂管理员进行月底结算工作，实时完满、维修食堂各项设备设备。政教处：配合食堂做好就餐的序次管理工作，加强对学生节俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接收理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂员工的招聘、解雇和核查工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每个月底进行本钱核算。学生会：做好学校食堂和学生的交流工作，代表学生对食堂工作进行监察实时反应学生方面对食堂的建讲和建议。饮食委员会成员：2、加强师生监察。每曰清晨主厨师实时宣布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。成立食堂员工监察栏。每个窗口固定员工打菜，每学期准时组织评选“文明窗口〞。3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，库房管理等有关事宜。五、赏罚1、食堂工作人员能仔细执行职责，无工作失误碰到师生好评的，学期末饮食管理委员会报董事会酌情赏赐100元—300元奖赏。2、采买员采买有腐化变质食品，扣除当月薪资20%;有廉价高报现象，予以解雇;厨师使用腐化变质食品加工，每次扣除当月薪资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当日薪资50%;由于工作失误，导致饭菜供给缺乏且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨薪资20—50元。3、出现食品中毒现象，有关责任人视造成结果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月薪资50—100%，情节严重予以解聘。①食品原料冲洗不干净，责任人：冲洗员工，管理员;②食品腐化变质，责任人：采买员或保留员，加工人员，厨师③违犯食品搭配禁忌原那么。责任人：厨师④人为投毒。责任人：食堂值班人员。以上状况，如食堂管理员未发现和遏止，同时担当相应责任。食堂管理方案幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常授课序次和社会的牢固。为了做好幼儿园食堂管理工作，提升幼儿园食堂管理水平，依照?食品卫生法?、?卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定?和?卫生部对于推行食品卫生监察量化分级管理制度的通知?及上级领导指示等要求，特制定此推行方案。一、推行幼儿园食堂精良化管理的目的经过推行幼儿园食堂精良化管理，进一步提升幼儿园食堂监察管理的整体水平。有效预防幼儿园集体食品中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学见效劳。二、推行幼儿园食堂精良化管理的内容(一)健全系统，加强责任。1、组织机构领导小组组长:副组长:成员:监察小组组长:成员:各幼儿班班主任家长代表安全小组组长:成员:各班主任加工保留小组组长:成员:炊事员配发小组组长:成员:炊事员各班主任监察小组组长:成员:校委会成员教师代表家长代表2、工作职责领导小组职责全面部署幼儿园附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广阔公众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿供给适合发育所必定的根本营养，促使幼儿健康成长。监察小组职责全面仔细的监察、监察幼儿园附设幼儿园食堂的加工、保留、卫生、分派及发放的全过程。实时发现工作中出现的新状况、新问题，并报告领导小组研究解决。准时宣布幼儿就餐状况，接受全体师生及广阔公众的咨询和监察。安全小组职责仔细做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提升全体工作人员的安全意识。严格把好原料采买、保留、加工、发放等各个环节的平安卫生关。加工保留小组职责仔细做好原料接收的数量和质量查验工作，并做好登记和保留，保证无耗费、不变质。配发小组职责仔细组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发下班作。保证幼儿准时、足量、有序就餐。监察小组职责随时监察食堂工作人员效劳态度、饭菜价钱改动状况及食堂饭菜质量、食堂干净卫生状况。(二)细化分工，落实职责。幼儿园成立和完满附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。幼儿园的校长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，成立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是:1、全面负责幼儿园附设幼儿园食堂管理工作。2、审察食堂采买及进出单据。xx1、详细负责幼儿园附设幼儿园食堂管理工作。2、制定附设幼儿园食堂管理制度，食堂工作人员的培训方案、方案等。3、全面仔细的监察、监察原料采买、保留、食品加工、分派及发放的全过程。实时发现操作中出现的新状况、新问题，并报告领导小组研究解决。同时检查认识幼儿对食堂满的意度及就餐状况等，接受全体师生及广阔公众的咨询和监察。1、负责食堂食质量量卫生的监察管理。2、仔细做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提升全体工作人员的安全意识。严格把好原料入库、保留、加工、发放等各个环节的安全卫生关。加强对学生就餐过程中的安全教育。3、负责食堂财务结算。xx1、详细抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全2、负责食堂饮食分派，安排食谱，原料的采买、索证。早餐的分发，本钱核算，早餐费的收缴、灶具的管护，盘点、检修等。3、组织师生进餐，抓进餐效劳质量。4、抓常例记录，成立食堂管理档案。5、介绍邀请炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提升厨艺。王汉云随时做好附设幼儿园食堂物件的查收、入库、储藏、出库等，责库房原资料的保留，发放，做好进出库登记。xx监察附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对幼儿园附设幼儿园食堂管理的建讲和建议。食堂管理方案为标准幼儿园食堂管理，保证师生伙食质量，积极调换广阔教职工的民主管理意识，不断深入幼儿园食堂管理系统改革，坚持"三公然"(即管理方法公然、管理过程公然、营运状况公然)的原那么，联合我校实质状况，制定本方案。一、食堂营运模式1、幼儿园食堂采用在幼儿园领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、教员工伙食按每日核算价钱照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每日一荤一素一汤。3、学生伙食按现行订餐价钱，必定保证每日一荤一素。二、食堂人员管理职责1、幼儿园食堂设采买人员2名(其中1人采买，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监察管理，另设事务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。详细分工每学期初经幼儿园研究后宣布。2、采买人员严格依照卫生部门的有关规定推行定点采买，记帐人员必定将采买地点、采买品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采买人员应实时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每日开饭前实时宣布今天菜价，并实时做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必定保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升效劳水平。三、管理监控举措1、幼儿园成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推行对幼儿园食堂的看守。幼儿园伙