TZNZ 167.7-2023 丽水稻鱼综合种养标准综合体 第7部分：田鱼干加工

ICS65.150CCSB52

T/ZNZT/ZNZ167.7—2023丽水稻鱼综合种养标准综合体7Standard-complexforLishuirice-fishintegratedfarmingPart6：driedfishprocessing2023-02-17发布 2023-03-17实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ167.7T/ZNZ167.7—2023II前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件为T/ZNZ167《丽水稻鱼综合种养标准综合体》的第7部分，T/ZNZ167已经发布了以下7个部分：——第1部分：总则；——第2部分：产地环境与稻田工程；——第3部分：水稻种植；——第4部分：田鱼苗种繁育；——第5部分：成鱼养殖；——第6部分：稻谷加工贮运；——第7部分：田鱼干加工。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、丽水市农业农村局、青田县绿色山根田鱼养殖专业合作社、本文件主要起草人：戴芬、范飞军、江云珠、朱旭青、徐冠洪、黄庆、卜伟绍、潘昌平、姚佳蓉、姜遥、李真、胡心意、陈利芬、吴伟立、邹建春。T/ZNZ167.7T/ZNZ167.7—2023PAGEPAGE1丽水稻鱼综合种养标准综合体第7部分：田鱼干加工范围本文件适用于丽水地区稻鱼综合种养中的田鱼干的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量SC/T3203 调味生鱼干术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。原辅料原料稻鱼综合种养生产的田鱼成鱼，鲜活、体健、无病灶，规格均匀，符合GB2733的规定要求。在暂养池中流水暂养3d以上。辅料可参照SC/T3203的规定，选用符合标准的食用盐、白砂糖、料酒等辅料。加工方法加工要求生产人员、生产设备及卫生控制程序应符合GB20941的规定。剖杀田鱼0.5kgkg淡干宜在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒，宜以竹帘、竹席等为铺垫物，在太阳下晒1d～2d，再在仓库堆放3d～4d出潮，于晴天日晒至全干。也可将鱼片均匀摆放到钢盘上，用烘干炉于60℃烘6h～8h。咸干腌制宜将沥干水的鲜鱼，每100kg用2.5kg食盐抹匀后，再放入3kg～5kg0.5kg白糖，腌渍2h左右。蒸制将腌渍后的田鱼捞出，清洗沥干水分，用蒸锅蒸至鱼眼发白即可。烘干烘干床上放上木炭生火后，应在木炭上铺上谷糠压灭明火，再在谷糠上平铺一层厚2cm～5cm的水稻秸秆和松针，将鱼放上去后慢烘60h。也可用烘干炉60℃烘6h～8h。筛选将鱼干放凉至室温，分选出完整鱼片，按规格大小分开用于包装。废弃物处理鱼内脏等废弃物可用于禽类等动物的饲料或沤制成肥料。质量要求感官指标淡干和咸干的感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，不发黑，无霉变形态片形完整度达96%以上，无明显缝隙和破裂片组织组织紧密，软硬适宜，肉厚部分无软湿感气味与滋味具有产品应有的气味及滋味，无其他异味杂质无肉眼可见的外来杂质理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目咸干指标水分，g/100g≤26食盐（以NaCl计），g/100g≤5安全指标污染物指标按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，污染物应符合GB2762的规定。兽药残留指标应按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，兽药残留应符合GB31650的规定。包装标识内包装外包装宜采用纸盒、瓦楞纸箱等材料进行包装。包装箱应牢固、完整、外表清洁、防潮隔热、不易破损。包装环境应符合卫生要求，包装内产品应排列整齐，并有产品合格证。标识——依法登记注册的生产者、包装者和经销者名称、地址；——产品名称；——产品规格、净含量、所执行的标准、生产许可证编号等；——生产日期、包装日期；——成分或配料表；——保质期；——注册商标（如果有）；——贮藏方法；——食用方法。贮藏运输运输产品追溯附 录 A（资料性）稻鱼产品追溯信息记录要求稻鱼综合种养鱼产品追溯信息记录要求见表A.1。表A.1稻鱼综合种养鱼产品的追溯信息记录要求追溯信息描述稻鱼综合种养公司、专业合作社、家庭农场、种植户等信息农业生产经营主体信息名称、地址、联系人、联系方式营业执照、代码证书、许可证、ISO9000证书、ISO14000证书、ISO22000证书、绿色食品证书、有机食品、良好农业规范认证等资质信息产地环境信息产地环境检测报告，周围污染源情况、生长周期内异常的气候变化等基地基本信息位置、编号、种植面积、种植品种及数量鱼苗鱼种亲本等供应商信息名称、地址、联系人、联系方式资质信息鱼卵/苗种信息品种、批号、数量、接收日期育苗时间、鱼龄、质量证明、验收质量，以及水花、夏花、冬片等繁殖记录孵化信息孵化池编号、孵化时间、品种、数量、水温、水流量、用氧、水质信息等农药、肥料及其他投入品信息制造商、经销商、地址、联系人、联系方式产品生产资质、经营资质、质量证明药品名称、药品用途、用药时间、用药人员、用药情况描述、出入库登记等施肥信息肥料名称、施肥时间、施肥数量、施肥人员、出入库登记等灌溉信息水质、时间、次数、人员等灌溉描述信息收割信息日期、地块、数量、人员捕捞信息日期、地块、数量、人员、捕捞方法、捕捞人员及健康状况鱼干制作信息日期、制作方法、数量、人员及健康状况交易信息交易方式、产品名称、数量、等级规格、交易日期收购商名称、地址、联系人、联系方式产品信息产品描述、质量证明、产地、农药残留、有关部门质量检测信息质量信息储存方式、包装方式、保存温度、冷却方法、保鲜用冰（水）质量记录等信息包装标识名称、批号、数量和规格等信息仓储企业或物流企业信息仓储或物流企业信息名