营养师三级理论试题及答案辩析

1/111、社会主义职业道德是一种新型职业道德，因此，及社会主义道德没有什么关联(B)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占比例相应减少(B)4、母体摄入充足锌可促进胎儿生长发育和预防先天性畸形(A)5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A)6、对酸度超过标准鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符粪氮之和(B)B1主要来源是粮谷类(A)15、一般保存蔬菜、水果适宜温度是零度(A)2/1121、下列道德说法中正确是(A)C之间关系行为规范D人及人之间关系行为规范22、中华民族具有诸多传统美德，下列最为重要是(C)A岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助以(A)A．每日食用一种B．每日不必都吃C只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童及青少年蛋白质提供能量因应占膳食总能量(C)3/11A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮负平衡(D)ABC．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)最好食物来源ABC．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率规律是(B)AB女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后妇女雌激素下降及血脂水平关系是(B)ABCD使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿主要作用是(A)充钙营养补充剂适用原则是(B)A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入准，对此批大米应采取处理办法是(D)A不能直接食用可作为加工食品原料B大米稀释至合格后出售食用4/11效作证明应认为(D)34、地中海膳食结构代表国家是(D)C发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中(B)个体需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、营养学中膳食结构是指(D)A物内部组织结构B化学组成D类食物数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜摄入量是(D)38、UL是(A)水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于(C)缺乏造成。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15/1140、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为(C)A氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解D中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为(B)大类A物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物物D食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙参考摄入量为(C)44、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸45、能被人体消化吸收碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉)A．只包括淀粉、糖元B．均是直链形CD)A．体表面积B．身高C．体重D．胸围多是())A．饭后2~4小时B．饭后6~8小时6/11C．饭后8~12小时D．饭后12~14小时白A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓C54、碘在人体内主要参及下列哪种物质合成()羧化酶，转羟乙醛酶辅酶参及体内()代谢中两个主要反应)8、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏必需氨基酸是()59、下列物质中属于淀粉是()A粮谷类B蔬菜和水果C动物性食物D豆类及豆制品7/1161、正常人群一般不会发生钾缺乏，缺钾原因可能有()AB．含钾保健品吃太少62、有机磷农药主要急性毒性为(A)。63、水俣病是由于长期摄入被(D)污染食品引起中毒64、砷急性中毒多是由于(B)引起D65、食品中杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重ADDTBCD.氨69、几种对食品造成污染主要有害金属是(B)。8/1170、(C)可能是人体内合成亚硝胺重要场所。71、大量食用生鱼可能造成(B)缺乏256B维生素BC维生素B25672、一些成年人体内(D)活性过低，大量食用乳及其制品可能引A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(D)等含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是(B)重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源50%A饱和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类是(B)A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物是(D)A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纤维77、食品辐照主要用(B)作为辐照源A32PB60CoC35SD15N78、食品微波干燥属于(B)。A对流干燥B辐射干燥C接触干燥D热风干燥9/1179、谷类蛋白质含量一般为(B)80、谷类中维生素主要以(B)为主AABBC维生素CD维生素D82、勤劳节俭是中华民族传统美德，对节俭表述正确是(ACD)83、婴儿添加辅食原则是(ABCD)A逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异84、青少年减肥正确办法是(ABC)A理控制饮食B．少吃高能量食物C体力活动D．充足睡眠85、造成老年妇女骨质疏松营养因素有(ABCD)11AB钙摄入C．维生素D摄入不足，日晒时间少86、肥胖症饮食治疗原则是(ABD)A.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维供给CD.纠正不良饮食习惯87、蔬菜合理烹调加工原则为(ABD)。A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒88、学龄前儿童饮食特点包括(ABD)。A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬，由半流质到普食C菜，稀饭代替米饭D营养密度高食物A维生素DB乳糖C膳食纤维D色氨酸A醇溶蛋白B牛奶蛋白C鸡蛋蛋白D鸡肉蛋白A体型B年龄C甲状腺激素D进食A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病ABCDEPA94、N—亚硝基化合物前体物包括(ABC)95、属于人畜共患传染病是(ABC)96、油脂酸败常用卫生学指标有(ABC)97、社区营养教育基本交流模式有(ABCD)A.单向交流B.双向交流