西餐厅管理学习制度

优选文档西餐厅管理制度.优选文档目录第一章西餐厅人员编制图·······················1第二章西餐厅岗位职责说明·····················2第三章西餐厅工作程序和标准···················10第四章西餐厅员工管理制度·····················17第五章西餐厅卫生管理制度·····················20第六章西餐厅财务管理制度·····················23第七章西餐厅物质管理制度·····················27第八章餐厅服务质量奖罚制度···················31.优选文档第一章西餐厅人员编制图店经理1人领班2-3人厨师长1人吧台员1收银员1服务员厨师干净员合计人.优选文档第二章西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东主要职责：保证西餐厅处于优异的工作状态和营业状态；负责各样规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；负责传达上司敌手下的各样决议与要求，向上反应情况；编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；依照员工的工作表现做好评估工作，提升优异员工，做好员工奖赏与处分；正常供给各样咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每天、每周、每个月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一同准时向股东汇报制定西餐厅各样用具清单，如期检查补充；如期检查库存情况，负责所有原资料采买，填写原资料采买清单；熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价钱；各样单据的查收与审察；控制成本，防备浪费，减少耗费；负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；.优选文档负责收集竞争敌手或同行业各样情况；店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行办理；办理客人投诉情况，调治员工纠葛；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：保证西餐厅处于优异的工作状态负责工作人员分派、班次安排和员工的考勤、核查，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；依照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联系，协调工作；掌握市场信息，认识客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并实时反应给厨房及有关领导。认识厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各样菜点及咖啡、酒水的销售。负责餐厅花销控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保存及耗用账目。保持餐厅设备、设备齐整、圆满、有效，实时保修和提出更新添置建议。负责办理客人对餐厅服务工作的建议、建讲和投诉，仔细改良工作。坚持让客人完满满意的服务要旨，加强餐厅服务现场管理，检.优选文档查和督导餐厅员工严格依照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；召开班前例会，分派任务，总结经验检查每天工作情况，如咖啡存量，厨房库存，员工以外事故，相信员工报到等；检查员工报到情况，安排人力，防备岗位缺人；分派手下员工工作，实时与各个部门交流；办理客人投诉，调治员工纠葛三、职位：厨师长直接上司：店经理主要职责：制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价钱依照西餐厅的经营情况，制定西厨房的采买计划制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范合理装备厨师力量，保证上菜质量和上菜速度，监察、检查菜品的质量督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作审察西餐厨房的原料申领单、原料采买申请单监察、检查各操作点厨师的投料数量，防备造成浪费督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设备设备的平时保养工作，降低因设备、设备故障造成的损失.优选文档督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的干净工作，监察、检查员工的个人卫生督导冷荤原料的质量，保证食品的安全给部下厨师部署工作并对员工的工作赏赐指导和监察制定各操作点厨师的业务培训计划组织张开各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作；对各操作点厨师的工作进行考评，制定赏罚方案四、职位：吧台员直接上司：领班主要职责：恪守店内各项工作制度，遵照上司领导工作安排。仔细做好自己本员工作，熟悉吧台各项饮品的制作。保证每天出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创办更大的利益。爱惜店内，吧台各用具设备，节俭吧台原料和能源，减少咖啡厅耗费及浪费熟悉吧台内各项用具设备的正确操作方法和保养，如期做好设备保护。熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量鉴识，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。熟悉吧台、库房原料数量，实时做好补充，防备出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。.优选文档依照市场和客人口胃，对咖啡厅饮品进行完满，吸引顾客。热爱本员工作，保护本店利益，碰到不测情况实时报告上司配合财务做好每个月用具及原料盘底工作五、职位：服务员直接上司：领班主要职责：整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退；依照西餐厅服务工作规程和质量要求，做好款待前准备、款待中服务和款待后还原工作，努力完成指派的工作，向贵宾供给优异的服务；上班前认识就餐人数实时间，认识宴请贵宾有无其他特别要求，做好针对个性化服务工作。正式开餐前，依照安排仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各样用品，保证正常营业使用。按规准时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神容貌迎接客人。客到实时安排客人入座，依照人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，实时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价钱。当餐服务时，多与客人交流，有问必答，不知者宛转回答客人，.优选文档有必要时要问清再做回答，不骄不躁戒急戒烦。餐中随时留神客人及餐厅的所有情况，以便达到更好的协作服务，以便利优异的服务使客人满意。操作时必然要使用托盘，防备茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，免得与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。客人就餐时要实时为客人斟酒、茶，实时清理台面，保证台面卫生齐整。客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要咨询客人可否增添。菜品或主食，要主动销售，主动介绍。餐位不用的汤碗或其他物品空盘要实时撤掉，以保台面的齐整如客人有走的动向，主动实时为客人拉椅，咨询可否需要打包。送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。收台时应按收台程序进行收台，要实时整理自己地区卫生或摆台以便实时迎客。下班前检查工作地区可否关灯、关门、关窗，电源可否切断，保证安全，请示领导方可下班。出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，严禁客人外叫或自己斟倒现象。不论闲忙时要按标准质量正常心态，款待好下一批客人。做好空、废瓶罐的回完工作，减少浪费；员工之间建立好优异的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，.优选文档恪守本店所有规章制度。积极参加培训，不断提升服务技术，业务素质能力形成学、帮、赶、超的优异民风，熟悉其他部门的情况，以便应答客人；如工作中出现疑问实时办理，自己解决不了实时报告上司。六、职位：收银员直接上司：领班主要职责：准时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及干净工作；收款时仔细审察服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立刻退还服务员，交店经理确认误单后签字作废；仔细鉴识现金真伪，发现假钞应立刻退还该服务员向客人讲解并调动；仔细填写营业后的交款单据，须做到帐物符合；严禁在收银台寄存酒水或与工作没关的个人物品；收银员不得在上班时间中途走开岗位；收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害餐厅利益，如经发现赏赐开除并补偿经济损失；收银员应仔细整理好每天帐单，防备单椐遗漏。每天终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．每天按规准时间将前一天的营业款项及报表交清于店经理；收银员在营业结束后，应仔细查对好当日营业收进款，如出现短(长)款，应实时查明原因，如属收银员自己造成短款，由当日收.优选文档银员全额补偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后办理；收银员应严格恪守财务保密制度，必定严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有高出实时提示），否则给企业带来的经挤损失由收银员补偿。第三章西餐厅工作程序和标准基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒）应保持干净、完整无缺，摆台之物品如印有西餐厅标志，标志需一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒：以西餐厅图案之正面面向客人以为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其以前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（若上客率较高可摆放2个烟灰缸）。迎宾在西餐厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以要求每一个员工都要有迎宾的意识，即便你没有站在迎宾的地点，见到客.优选文档人都应主动向其打招呼并热情款待。操作要点：迎宾员由服务生轮番充任（须依照情况详尽安排）；待客时：女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口地点双手自然订交于小腹（肚脐）前，手臂波折角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延长线之间的角度）。仰头挺胸、眼光平和且平视前面、面带微笑。男生：双脚与肩同宽，双手自然订交于背腰处，用左手握住右手虎口地点，右手手掌打直。当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰表示，15度是最理想的鞠躬角度；待客时，站立地点与门相距约为一步；使用服务语言（上午好，下午好，夜晚好，你好，请问几位？等等）领位操作要点：客人由迎宾带来时，其他服务人员应注意迎宾的表示，微笑着问候着对方；依照客人的人数或其要求安排相应的地点；伤残人士尽量安排凑近卫生间的位子；如有订座，问清地区后直接领座；不能够领散客于订座位子。.优选文档上水当客人入座时，先给客人奉上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：上水时只能端住杯子底部的1/3处，防备在杯口留下指纹；上水前，服务用语（您好！）上完水使用手势，服务用语（请慢用）；操作时须把托盘张开免得影响客人；走开时将托盘反面贴近身体，用手臂夹带行走即可。点单操作要点：服务用语（您好，请点单）将酒水单双手呈递给客人，站直等在一旁等客人点单。熟悉酒水单及菜单上所有产品内容，针对客人爱好介绍饮品和简餐，见客人狐疑时，可向其介绍本店的特色饮品；如遇请客或公款花销者则可向其介绍本店价位较高的饮品和菜品；点单时要问清客人可否有特别要求；买卖较好时，尽量介绍吧台和厨房简单出品的饮品和简餐。开单操作要点：开单时要清楚正确的写明所点饮品与简餐的内容，并向客人复述一遍，保证无误；开单时需写明年代日、台号、人数、开单人姓氏及内容；.优选文档走开时服务用语（请稍等）；交单时应提示吧台和厨房客人有特别要求，如有少儿时应先出少儿的饮品开单要点：一份联单分为3联（白单、红单、蓝单），红单作为客人结账及财务做账凭证；白单交于吧台和厨房（出品）、蓝单交于收银台方便结账做账。客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必定详尽填写“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓名”。开单时须将字迹书写工整、清楚，特别是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，书写时需注意力度；餐品与饮品须分开写，便于吧台与厨房实时出品开单后每栏的空格由服务生封单（划线），收银完成后空栏处由收银员封单（划线）；每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品栏填写自己的姓名（方便查阅）；特别要求：所有饮品有冷热之分，应在品名前注明，如卡布奇诺（冰），拿铁（热）；如客人还有其他特别要求应注明，如不加糖，不放辣椒，需打包等；数量栏内，数量后须带上单位，如“1杯”、“1壶”；.优选文档厨房出品的扒类分“单点和套点”，应在品名前注明“单”或“套”；比萨要分大小（几寸），须在品名前注明。如：（9寸）水果比萨；牛扒要分“几分熟”，一般七分熟比较合适，开单时须在品名前注明，如“（七）黑椒牛排”；单价栏和金额栏均由收银员填写，收银台需备放酒水本和菜谱各一本，待客人买单时方便查问；壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯，开单时须在品名前注明；每一桌客人用一张联单，忧如桌客人花销多张单据，应在每张单据顶端注明“1、2···”，并按次次夹好，需提示收银员注意防备漏单；如联单作废，服务员无权将此单毁掉，应由主管或经理签字（注明原因）。所有联单均为联号，如发现有断号，均予以重金处分；若是客人要换桌，应在桌号处注明已换桌，并通知吧台与收银台；如有两桌并桌，需要把两桌的桌号都写在同一联单上；收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实质花销金额，如有折扣应在“营业额”下一栏注明，如“8折”，在“总计”栏内写明实收金额。.优选文档收银完成，收银员须将自己的姓名填写在收银栏内（方便今后查问）。饮品、餐品上桌操作要点：饮品、餐品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；清理台面，上桌时应表示客人所点饮品名称（“您的····”），如不清楚是谁点的哪一种饮品，可先咨询“请问谁点的···”如有尊长或少儿应先上他们所点的饮品和餐品；操作时须将托盘张开免得影响客人，上完餐后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）；走开时将托盘反面贴近身体，用手臂夹着行走即可。巡台巡台是整个服务流程中的核心部分，也是优异服务的表现;每个员工都应当有优异的巡台习惯。在服务的过程中，应勤换渣盘，勤加水等应随时留神客人的意愿，想在客人想以前，做在客人做以前。操作要点：加水时，当客人水杯的水大概只有1/3的时候，应加水；加水时需问清楚是要冰水仍是热水；加水时手持水杯的底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客人加水。巡台除了要加水还需要实时为客人清理桌面，如：擦拭桌面水渍、油渍等垃圾，随时保持桌面干净齐整；.优选文档实时撤去用完的杯具餐具；使用服务用语：（您好，请问用完的杯具餐具（能够）收了吗？）客人呼喊时：当客人呼喊若不能够立刻过去服务,应回应：“请稍等!”若是碰到不小心打翻饮品（菜品）的情况，须镇定，以免造成客人不用要的慌张。立刻拿毛巾纸巾将其擦拭干净，在用拖把把地面拖干净。结账操作要点：当客人买单时，先到收银台拿其账单（将账单夹在结账夹里），请其查对（服务用语：“这是您的账单，请查对”）；双手接客人付的钱，（服务用语：“收您100元”），如有找零的情况，需找出零钱双手递上，（服务用语：“这是找您的零钱，请点收”）送客提示客人带好自己的随带携带物品，并即时拉门送客（服务用语：“感谢莅临，请慢走”、“欢迎下次莅临”）收台收台时，左手托盘，右手将杯具餐具依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装完，快速将桌面干净干净，将物品摆放齐整。.优选文档第四章西餐厅员工管理制度一、作息安排营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；（早班人员需提早半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延缓到01:00）调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(如有请假须找到接班人员进行工作交接)二、员工行为规范员工上班时间必定着工作服，且保持工作服的齐整及讲究仪表仪容和个人卫生，违犯上述规定扣发当月薪资50元/次。员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶嘴顾客，违犯一次扣款100元。工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作没关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打个人电话等，违犯一次扣款100元。所有员工不得领少儿到岗，非本店人员及外场人员均严禁进入操作间，违犯一次扣款100元。严禁将本店的物品任意借用和送人，违犯一次扣款200元，并处以书面警示。员工不得成心损坏企业形象和声誉，如有查实直接予以开除，未经同意严禁将企业机密表露给非企业人员，携带机密资料走开公.优选文档司的。视情节及结果赏赐警示、开除并追查其有关法律责任。吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价补偿。严禁在店内销售个人物品，严禁私自提升或降廉价钱，严禁多收或少收。如有查实，直接予以解雇。员工多次或严重违犯以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：私自挪用企业公款作为私用、供给虚假资料、做假账欺诈企业者,将要求当事人进行补偿，扣除当月薪资50%，并予以解雇办理，视情节严重交予公安机关办理。三、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。迟到/早退：每个月迟到一次扣除当月薪资50元，当月无满勤奖赏；每个月迟到二次扣除当月薪资150元，取消当月评优资格；每个月迟到三次扣除当月薪资300元，并处以书面警示；每个月迟到五次扣除当月薪资50%元，并以解雇办理；（迟到超半个小时按旷工半天计）旷工：每个月旷工半天扣除当月薪资150元，取消当月评优资格；每个月旷工一天扣除当月薪资300元，并处以书面警示；每个月旷工二天扣除当月薪资50%元，并以解雇办理；（店长助理负责每个月考勤管理）四、请假规定应提早填写《请假条》交由店长审察及赞成；.优选文档2.员工若遇因不能抗力因素无法提早办理请假手续时，应实时电话向店长批假，同时必定安排好接班人员，无接班人员按旷工办理。第五章卫生管理制度一、个人卫生要求部位要求备注头勤洗头发、不得有头皮屑，男服务生不女服务员要求得留长发戴一致的头饰脸保持脸部干净，化淡妆注意实时补妆，不得在客人面前化妆，不化浓妆眼、耳注意保持眼、耳干净，不能够带夸张耳环口上班前须漱口，口里不得有异味手保持手的干净，不得留指甲，手上不得带夸张饰物服饰保持服饰干净，特别是衣领与袖口位置，要着装齐整，保持鞋面干净，工号牌佩带于左胸上方二、工作卫生每天打扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发.优选文档和地板无尘埃、无污渍，无损坏；2.镜面、窗户玻璃要干净、无污渍、无裂缝，围墙周边无粉尘，无油渍；墙面壁画、装修品无损坏、污痕、尘埃；每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次每个月进行3次完整的冲洗；灯泡、灯管、灯罩无零散、损坏、污痕；排电扇要干净，通风要正常；玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光明，依次排列，倒扣于盘格内；每周对洗碗机房、碗柜进行一次完整干净；每餐后，将餐车、饭车、餐具及杯具实时进行干净并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不能有留宿现象，每周检查餐具与杯具一次，挑出残缺的餐具与悲剧，不符合卫生要求的从头浸洗；菜单干净无损坏，台布无损坏、无污渍并齐整；托盘无油渍、无裂缝并摆放齐整。餐厅内通道无阻挡物；垃圾桶内无异味，垃圾桶不能有留宿垃圾，并内外要干净，垃圾袋不能漏在外；餐厅内温度适中、正常；家私要做到无污渍、无损坏并每周消毒；每个月干净天花板、门面和空调风口一次；卫生死角要做到每周定点打扫；过小防蝇、防尘设备齐备，做到如期消毒灭蝇，防备传生病；背景音乐不能过大；所有卫生需要在贵宾到来以前所有到位；.优选文档当班时防备触摸头发和容貌，不能够对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；严禁随处吐痰；严禁抽烟；手指不能接触到食品，亦不能触举杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端；服务员使用的抹布、垫布等每天要冲洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌；凡腐化变质和不符合卫生要求的食品坚决不销售；从碟上掉落下来的食品不能给客人食用，不履行用掉落下来的餐具；对不干净的餐具和台布要实时送回洗洁处冲洗，不能摆用；严禁随处抛弃废纸、倒水、乱放茶水杯；不同样的食品不要任意混杂，免得有损味道；收台时要注意卫生，牙签、纸巾等尽量不要掉在地上，免得不雅和增添干净难；收尾工作时地面、台面、桌椅齐整、齐整；第六章西餐厅财务管理制度一、报销制度报销人员将有关发票粘贴附在"花销报销单"或"货款结算凭证"后，小张单据(如车票)应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上，大张单据不能够胶水粘贴，用大头针或回形针别好为宜。依照原始单据分类按规定如实正确填写"花销报销单"或"货物结.优选文档算凭证"，由部门负责人审察其附件及内容的完满性、单据的合法性、填写的规范性等，再交店经理审察并签署报销建议："赞成报销(支付)"、"赞成报销(支付)多少元"、"不同样意报销(支付)"字样。店经理签字时，不得只签姓名，不签建议。出纳有权对违规超支花销和不真切的单据不予报销。出纳凭上述签字齐备的"花销报销单"或"货款结算凭证"支付钱币资本。店经理报销花销必定经总经理或总经理授权人签字认可，其所报销花销不得让他人代报，否则出纳有权不予报销；店经理助理报销花销，必定经店经理签字认可，否则不予报销。如有违犯，对报销人、出纳各处以报销金额20%(但不低于50元/人)的罚款，并退回违规所得。报销程序：经办人填写"花销报销单"或"货款结算凭证"--部门负责人签字—店经理签字--出纳复核报销。二、借钱制度为了加快酒楼流动资本周转，保证平时经营的正常开支，规范借钱程序，特制定本制度。采买员和吧台收银员实行定额备用金制度，采买员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。借钱实行定额控制，前账不清、后账不借的原则。采买人员应依照赞成后的申购单采买货物，当货物金额高出其定额备用金时，应正确填写借钱单，店经理签字赞成后在出纳处借.优选文档支。其他人员因公借钱时，应填写借钱单，经部门经理签字，出纳审察，店经理签字赞成。因公做事或出差人员凡在财务室有借钱的，不得逾期报账或公款私用，事完三天内应清理自已的账务，三天后财务室将敦促报销，否则财务室有权在发薪资时抵扣借钱。餐厅原则上不办理员工个人借钱，特别情况可在员工月薪资标准内办理，但应控制人数、时间，且部门负责人负连带责任；员工个人借钱应在30日内送还。借钱程序：填写借钱单—部门主管审察—店经理赞成--出纳处领款三、支票、发票、印鉴管理制度支票管理餐厅必定在当地信誉较好的银行开立账户，办理存款、取款、转账业务。为保证资本的安全，不得在同一银行开立几个账户，同一酒楼的两个银行账户之间不得转账结算。不得出租、出借或转让银行账户给其他单位和个人使用。支票由出纳员保存(放入保险柜)。支票使用时须填写"空白支票签发领用登记薄"，填写收款人、日期、用途、金额、支票号码，经赞成后加盖章章，领用人签字备查。关于填写错误的支票，必定加盖"作废"戳记，与存根一同装订在.优选文档当月的凭证内，并在银行存款日记帐中作相应登记。不得签发空白支票和远期支票。发票管理建立发票领用登记表，领用发票时须由领用人签字。出纳员应随时掌握发票购、用、存情况，防备发票短缺影响正常营业。印鉴管理各样印章必定由各责任人稳当保存，严格依照规定用途使用。财务专用章由保存。保存银行个人印鉴章由出纳保存。签发支票或其他业务需盖章时，必定由保存人亲自盖章。印章不得任意借给他人，否则由此惹起的问题由保存人员负连带责任。印章交接必定办理书面手续；印章移交给非规定人员，须经总经理审批。现金管理制度使用现金结算范围：员工薪资、津贴；各样劳保、福利费以及国家规定的个人的其他支出；向个人收买农副产品和其他物质的价款。出差人员必定随身携带的差旅费；结算起点(1000元)以下的零星支出。不属于上述现金结算范围的款项支付，应当以支票进行结算，特别情况需经店经理赞成后另行办理。库存现金限额规定。餐厅库存现金不得高出5000元，高出限额的.优选文档现金应实时存入银行，低于限额时可视情况从银行提取补足，特殊情况上报店经理审批。财务人员从银行提取现金，应当填写"空白支票签发领用登记薄"，并写明用途和金额。符合现金结算范围的，凭发票、薪资单、借钱单等有效报销凭证或领款凭证，经手人签字，主管人员审察，店经理赞成后由出纳支付现金。广告费、货款等收款人为有银行帐户的单位，必定以转帐支票付款，不得以现金或现金支票形式支付。第七章西餐厅物质管理制度一、库管工作的基本要求必定真切反应本店经营所需的各样物质的进、销、存情况，为财务供给原始、真切、正确的营业成本资料，必定对库存物质的安全、完满负责。二、库房的工作环境要求库房物品堆放必定按品种、规格分类寄存，齐整有序，贴上标签。各样物品不得纷杂混放。保持库房地面齐整、卫生、干燥，搞好"六防"工作。闲杂人员不得任意出入库房。三、库管计量、计算工作要求库管员开单或记账时前后使用计量单位必定一致，若出现计.优选文档量单位混用所造成财务纷乱、成本反应不真切等损失，由库管员担当。如：酒水入库不能够按箱、件为单位，应以其完满的最小计量单位"瓶"为入出库计量单位。对菜品计算重量时，必定以市斤或公斤或克为计量单位。如：菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。对每种出入库物质的计算，采用先进先出法，金额要求保存小数点后两位。四、库管员平时工作规范库管员应与采买员、各厨师长亲密配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。库房查收货物时，应与质检员等一同对货物质量和数量进行检查；关于零星采买的物品，要检查可否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库；属特别情况，口头申购的，应起初通知库管；库管员应严格按《采买查收标准》组织入库物质的查收。库管员有权拒收变质、过期、赝品等伪劣物质入库，关于水发货、菜类等可依如实质扣除必然比率的水份杂质。依照查收合格的物品，据实填写"鲜活食品查收单"、"入库单"，经厨师长、库管员或供货商经办人签字见效，此单调式四联，第一联交供货商作为结账凭证，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货种类送成本核算小组,第四联按供货种类汇总送交财务室..优选文档坚持原则，除小维修资料、零星办公用品外所有存货必定开具入库单或查收单，未经财务主管赞成不得私自寄存物品。所有供货商供给的赠品必定查收入库并开具"入库单"，出库应填制"领料单"。不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必定整联复写，违者追查库管员经济责任致使刑事责任。货物入库后，库管应按种类、质量特色、进货批次分类寄存，并填制标签。领用物品应由领料经手人填制"领料单"，有关部门负责人、库管员及领料人签字后，库管员方可发货，并填制"出库单"，出库单调式四联，一联由领料部门存查，一联库管自留登记库房账，另两联按存货种类汇总于次日送财务室。库管员所管物质严禁私自借出，违者应担当经济责任，物质调拨须执行有关手续。发出存货实行"革故鼎新、先进先出、按规定供给、节俭用料"的发料原则，随时对存货进行检查。对迷恋方便违犯发料原则造成的存货变质、无效、霉烂等损失，库管员应担当相应经济责任。库管员依照正确无误的入、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清楚、名称规格齐备、实时结出余额。库房账要求日清月结、内容完满(纲领、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、今年累计数、接前页、.优选文档过次页等)账实符合、账表符合。对滞销或质量不好、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具"红字入库单"。每天准时向财务室上报前一日存货进销存情况，每个月尾应付存货进行现场清点，并填制清