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文档简介

埃及十六种美食图文第1页/共19页

埃及人口味偏重,喜欢浓郁、软滑、焦香、麻辣味道的。喜用盐、胡椒、辣椒、咖喱和番茄酱等调味品。埃及人爱吃牛羊肉、鸡、蛋类,也爱吃豌豆、洋葱、南瓜、茄子、西红柿、卷心菜、萝卜、马铃署、胡萝卜等。

埃及人的主食是被称为“耶素”的不用酵母制作的平圆形面包。进餐时,与煮豆、白乳酪和汤等一并食用。有时也吃米饭,煮三小碗的米饭需配四小碗水和四匙植物油。煮饭时,先将放入油和盐的水烧开,再倒入大米煮开后,用文火焖熟。吃的时候,米饭和菜或糖渍水果一起混合食用。

埃及人不吃猪肉类食品,也不用猪皮制品。不吃除了肝脏以外的动物内脏及红烩带汁和没熟透的菜。他们忌饮用,但不戒啤酒,有时也用啤酒招待客人,而酸牛奶、咖啡、红茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等则是受欢迎的食品。埃及人吃饭时一般不互相交谈,平时不浪费食物,特别是“耶素”。他们忌讳黄色,认为黄色是不幸和丧葬的代表色。埃及饮食之您不可不尝第2页/共19页富尔(Fuul)及塔米亚(Ta'amiyya)可说是非正式的埃及国菜。

富尔是用蚕豆制成的,加上油、柠檬、盐、肉、蛋以及洋葱加以调味;塔米亚则是将磨碎的鸡豆,和香料炸成的小丸子。把富尔和塔米亚加上一点蕃茄,用披塔(Pita)面包夹成三明治就是一道美味的小吃了。1富尔第3页/共19页卡巴布就是烤肉串的意思,但埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究,一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料,中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。

制作“卡巴布”时,先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料,然后切成四五厘米见方的肉块,依次穿在一米长的钎子上,放入特制的烤炉中,待肉色变黄后即可出炉。烤好的“卡巴布”,香味四溢,嫩而不焦,口感极佳。吃的时候,配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉,吃起来别有一番风味。

卡巴布在埃及也是非常受欢迎的菜肴,在大小餐馆的菜单上都能找到,价格在20埃镑左右。

埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺,每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方,烤出来的“卡巴布”味道各不相同,因此,游客大可不必担心会吃腻。2卡巴布第4页/共19页Melokheya是一道用锦葵做的绿色浓汤。埃及尼罗河两岸经常会见到一种绿色植物锦葵。这种花非常美丽,既可供观赏,也是一种很好的食用植物。

埃及人对锦葵汤津津乐道,十分喜爱。

它的做法是:把它的叶子洗净晒干,然后把叶子粉碎,与羊肉、鸡、黄油、大蒜等一起煮汤,煮好的锦葵汤,浓绿黏糊,味道鲜美,与大饼或米饭一块吃。3莫洛奇亚(Melokheya)第5页/共19页Eish是一种外脆内软的烤面饼,刚做好时像一只吹起的气球,冷了之后就成了中空的薄饼。Eish原意为生命,其制作源于希腊饮食文化中的Pita饼。

Eish是埃及人的主食,其用料、形状、大小不一,基本有两种类型:一种是机制的,形状为齐整的圆形。另一种是手工擀制的,形状为椭圆形。大饼的吃法有很多,可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的酱来吃,也可把肉、蔬菜等夹在饼里或者是什么也不夹直接吃的。

埃及最便宜的食品就是大饼,大多数大饼价格享受津贴。2008年埃及一个100克受津贴大饼的售价低于1美分(约合人民币0.07元),不受津贴大饼的售价则为受津贴大饼的10至12倍。埃及人对Eish很敬重,绝对不浪费,因为那也是对真主的不敬。4面包(Eish)第6页/共19页埃及的烤鸡饭是继Aish之外第二常见的食物。在各大城市和旅游胜地均可以吃到。

一般分为单点和套餐,单点是烤鸡配米饭,套餐的话会配有一碗汤,一份沙拉,根据城市不同有时还会配有一听可乐。

分量也分为四分之一只,二分之一只等。价格也非常划算,约在20埃镑左右。5烤鸡饭第7页/共19页烤鸽子肉虽然不如鸡肉和羊肉那样常见,但是在一些传统餐馆中还是能找到的。

埃及的烤鸽子肉用的鸽子比欧洲要小,通常里面填满了绿麦和米饭,Hamaam肥瘦适度,酥脆可口,味道甚为特别。

吃腻了鸡肉和羊肉想换换口味,可以尝尝埃及特色的烤鸽子。6烤鸽肉(Hamaam)第8页/共19页库沙利是埃及的平民特色美食,由米饭、通心粉、洋葱、黑扁豆及番茄酱等做成。

材料分开烹调,吃时再拌在一起。可根据喜好加入调料醋、蒜、辣酱,炸圆葱和豌豆等。

在埃及的大街小巷都能看到库沙利的专卖店。开罗的库沙利,有的全部用米制成,也有一半米一半空心粉制成的,而亚历山大的库沙利则全部用通心粉制成。放上许多佐料带出店吃也不错。7库沙利(Koshari)第9页/共19页舍沃玛是一种类似于中国的肉夹馍的东西,不过里面的肉从猪肉换成了牛羊肉,外面的烧饼到了埃及也换成了长条状的面包。

舍沃玛分大中小份,售价约在10-12埃镑。

除了夹肉外,还会夹洋葱或青椒等蔬菜,还可以选择沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等作为调味酱料。

赶路的时候或者不太饿的下午,路边的餐馆都能找到。。8舍沃玛(Shawerma)第10页/共19页炸鱼饭同烤鸡饭一样,都是肉配上饭,饭可以选择白饭或者图上颜色的米饭,我觉得黄色的米饭更加入味,是埃及的特色米饭,一定要品尝一下。另

外由于埃及是穆斯林国家,因此,鸡肉、牛羊肉和鱼肉是主要的肉类。炸鱼饭比烤鸡饭略贵,也很常见。9炸鱼饭第11页/共19页Katayef是埃及另一种著名的甜食,也是主要在斋月里吃的。它是将面粉加水和成面团,做成像中国的饺子一样,但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过,里面的馅不是肉,而是葡萄干、松仁等干果。然后,放在油锅里炸至浅黄颜色,吃的时候再洒上蜂蜜,吃起来又脆又甜。10Katayef第12页/共19页菲提尔(Fiteer)

是一种类似披萨的食物,有甜咸两种口味,甜的菲提尔上放了葡萄干、核果以及砂糖,咸的非迪尔则加了起司、橄榄、碎肉或蛋。11菲提尔(Fiteer)第13页/共19页莫沙卡(Musaga)

是很可口的一道菜它是用茄子、蕃茄、大蒜及香料烤成。(埃及人和中国北方人一样,喜欢用大蒜调味)。夏休卡(Shakshooka)是一种烤的绞肉和蕃茄酱,再加一个蛋,也有素食夏休卡。。12莫沙卡(Musaga)第14页/共19页酥嫩全羊:也是埃及的著名美食,用香料把宰杀洗净的小羊羔全身涂抹一遍,放在调料中浸渍,把大米、松子、杏仁等塞满羊肚,然后放进大烤箱内烤几个小时,熟了就取出整只羊,让羊趴卧在大盘的中央,再把肚内的米饭和果仁掏出来,放在四周,四溢的芳香,脆嫩的羊肉,令人涎水欲滴。13酥嫩全羊第15页/共19页埃及的沙拉通常将西红柿、黄瓜、洋葱、青椒等脆的新鲜食材拌入油和醋中,混合成五颜六色的沙拉(如左图),这种叫做东方沙拉,也是最常见的一种沙拉。

还有一种中东特色的沙拉叫做塔博勒沙拉(tabbouleh),由碎的干小麦、荷兰芹、西红柿、芝麻、柠檬、大蒜混合而成。14沙拉第16页/共19页盖麦尔丁:埃及斋月里的一定要吃的食物,用水冲泡或煮成汁,再加入蜂蜜或糖食用。把杏肉晾晒干,碾碎,压成薄片,形状、颜色和味道,都

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