食品安全知识总结竞赛题单项选择题

单项选择题1.夏季家中的案板、刀具要想到达完整消毒的目的，需要怎么办理〔

A〕A.用开水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水洗漱

D.用洗洁精洗漱2.关于户外采食野菜正确的说法是〔D〕。所有野菜都能够放心食用野菜虽清香鲜嫩，其实不是所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜能够食用有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感觉闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心区分。3.以下食用色素中属于天然色素的是〔B〕。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄

D.

靛蓝4.以下哪两种食品在短时间内能够同食〔B〕A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗惹起的急性食品中毒，

常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的

(B)。A.消化系统

B.中枢神经系统

C.呼吸系统

D.内分泌系统食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最后食用期C.最正确食用期D.出厂日期以下说法中不正确的选项是(C)。A.长久多食鸡蛋会以致胆固醇偏高B.空腹不宜品茶死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶控制剂、红细胞凝聚素和皂素等对人体有害的物质，为防范吃豆角时发生食物中毒，最好采用〔〕烹调。〔D〕A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。绿色食品、有机食品、无公害食品有机食品、绿色食品、无公害食品绿色食品、无公害食品、有机食品无公害食品、有机食品、绿色食品以下哪一种食品能够食用〔C〕发霉的茶叶B.萌芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆豆浆又叫“植物奶〞，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有本卷须知，以下正确的食用方法是：〔C〕A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食品D.用保温瓶长时间积蓄豆浆12.关于农产品污染问题，以下说法哪一种是正确的(C)农产品污染的独一因素是农药和化肥的污染有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜长久过分使用氮肥会以致土壤中的硝酸盐含量增高包装好的蔬菜就是放心菜13.过分使用激素催生瓜果蔬菜的结果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口胃更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更娇艳亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必然量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些〔〕，可减少亚硝酸盐的危害。〔C〕A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮15.关于使用有机磷农药的果蔬，能够使用〔

〕方法去除农药残留。〔C〕A.高温杀菌

B.开水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡16.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做〔D〕A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的即可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用17.出现食品中毒病症也许误食化学品时，最先采用的急救措施是〔A〕A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告18.长久食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害〔

A〕A.神经

B.

消化

C.泌尿

D.内分泌19.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何办理〔D〕只要菜没有变味什么时候都能够吃时间不高出一星期就可以吃菜变味了今后一加热就可以吃放进冰箱的食品要赶忙并加热食用20.当虾肉与富含〔A.维生素AB.

〕的食品共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。维生素BC.维生素CD.维生素K

〔C〕21.〔〕与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃，以致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

〔A〕22.铜器与〔

〕不宜长久接触，否那么会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

〔D〕A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋〔C〕鱼体自己含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼世界公认的在食品中可产生的三大概癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中〔

A〕。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等C.过了保质期的牛奶

D.

B.炸糊了的薯条海鱼和贝蛤类食品25.河豚鱼中含的河豚毒素是〔B〕。A.较牢固的，煮沸可解毒B.以致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可惹起过敏反响D.严重损害肾脏26.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因此中含有〔A〕，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺27.以下哪些死亡的水产品不能够吃〔D〕A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是28.以下哪一种食品中亚硝基类化合物污染最重〔D〕。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品29.细菌性食品中毒常有于夏秋季，主若是由于〔D〕。A.夏季食品易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长生殖30.以手下于人工合成甜味剂的是〔D〕。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：〔B〕A.尾巴B.头部C.身体D.内脏32.新鲜黄花菜中含有能够惹起人呕吐、腹痛、血尿等中毒病症的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺33.区分真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是〔C〕。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺35.以下食品中不得增加任何食品增加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿36.长久使用铝制品作为食品容器会惹起以下哪一种疾病(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症37.针对细菌性食品中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食品中毒的“食品安全五大概点〞。下列不属于“五大概点〞的是〔B〕。A.保持干净；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食品D.使用安全的水和食品原料38.不属于世界卫生组织(WHO)宣布的全球十大垃圾食品的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品39.目前市场上较常有的含转基因的产品有〔A〕。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇40.鉴别优秀味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，若是出现以下那种情况，说明是低质味精〔D〕。A.不简单溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是低质味精41.发霉的茶叶不能够喝的主要原因是〔A〕。发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康发霉的茶叶泡出的水浑浊发霉的茶叶喝后简单惹起牙齿难过霉变的茶叶失去了香味合格的奶粉不会出现以下那种情况〔B〕。天然的淡黄色B有结晶C平庸的乳香气D松弛娇嫩“三无〞食品是指〔D〕。无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品以下哪一种说法是正确的〔D〕。A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品野生的食品就是绿色食品绿色食品是经过特地机构认证的赞同使用绿色食品标志的食品45.在中国境内市场销售的进口食品，必定使用以下哪一种表记〔

B〕。A.英文

B.中文

C.法文

D.德文46.以感官鉴别鲜奶色彩时，优秀鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.明显的黄绿色47.原果汁含量〔〕的饮料不能够称为果汁饮料。〔B〕A.低于3%B.低于5%C.低于7%D低于10%以下说法不正确的选项是〔C〕。高温环境下的补水以少许屡次为宜，省得影响食欲高温环境以致能量耗资增加，应合适增加蛋白质和能量的摄取寒冷地区居民钠盐的供应应低于温带居民寒冷地区蔬菜及水果供应平时缺少，应额外补充维生素C蜂蜜用那种水冲泡更好〔B〕A.热水B.温水C.凉水D.冰水50.黄瓜不宜与以下哪一种食品搭配〔C〕A.鸡蛋B.土豆C.番茄D.花生清晨忌吃的三种食品有〔A〕A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包52.以下哪一种蔬菜富含类胡萝卜素〔A〕A.苋菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜53.柿子不能够和以下哪一种食品在短时间内同食〔C〕A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果注：柿子不能够与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉很多的食品，吃了今后会使胃里产生大量胃酸，而柿子那么含有很多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。54.饮食纤维关于人体拥有重要的生理作用，以下见解正确的选项是〔D〕。A.是人体必需的饮食成分B.预防便秘C.降低胆固醇D.以上均正确55.以下哪一种物质是人体最理想、最经济的热能本源，约占人体热能本源的60～70%〔D〕。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类面食若是烹调或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，以下面食的制作方法中，哪一种能使营养素损失较小〔A〕A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面D.方便面57.水是人体不能缺少的组成成分，约占成人体重的〔D〕，用以保持人体正常的生理活动。5253多食含〔C〕的食品，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白59.便秘患者应该不食或少食〔B〕。A.豆类食品B.糖类食品C.谷类食品D.水产品60.煎炸食品时油温不宜过高的原因是〔B〕。油温过高简单使油产生“哈喇味〞油温过高使油产生对人体有害的物质简单使被煎炸食品的口胃不好以上说法均正确61.谷类、薯类是我国饮食能量的主要本源，但其主要的弊端是缺少〔

B〕。A.脂肪

B.优秀蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素62.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是〔D〕。A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋63.以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分〔

B〕A.红烧

B.清蒸

C.油煎64.天然食品中，营养最完满和易于吸取的，是

(D)

。A.水果

B.鱼肉

C.谷物

D.

乳类生鲜肉要在的什么温度下珍藏，并要用保鲜膜包裹；假设购置量较大，需要长久放置，最好是冻藏，以保证肉的卫生质量。〔C〕℃℃℃D．6℃66.与少儿佝偻病关系较亲近的营养素有〔C〕。A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸67.污染物在消化道中主要吸取部位是〔D〕。A．口腔B．食道C．胃D．小肠68.以下哪一种营养素可阻断体内亚硝胺的合成〔D〕。A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C69.超高温刹时灭菌法的温度为〔B〕。A．62、8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71、7℃，保持15秒70.食品中蛋白质生物学价值最高的是〔B〕。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼以下食品中维生素A含量丰富的是〔A〕。鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉能够在体内合成的维生素是〔D〕。维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D米面加工精度过高会以致何种营养素严重损失〔D〕。A.维生素CB.维生素AC.维生素E族维生素74.鱼类食品拥有必然的预防动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用，这是由于鱼类食品中含有〔

C〕。A.优秀蛋白质

B.

很多的钙C.很多的多不饱和脂肪酸

D.丰富的铁75.少儿生长发育缓慢、食欲减退或有异食癖，最可能缺少的营养素是〔

D〕。A.蛋白质和热能

B.钙

C.

维生素

D

D.锌老年人保证充分的维生素E供应量是为了〔C〕。A.抗疲倦B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇77.以下哪一种奶制品含钙最多〔C〕Ａ.酸奶Ｂ.鲜牛奶Ｃ.奶酪Ｄ.脱脂奶78.少儿不宜经常食用哪一种食品〔C〕A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食品79.软饮料是指乙醇含量〔〕的饮料，又称无醇饮料〔C〕。A.＜%B.≤%C.＜%D.≤%蛋白质主若是由哪4种元素组成的〔D〕A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、氧、氮以下不属于“中国居民饮食指南〞内容的是〔D〕A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃平庸少盐的饮食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防范骨质松弛对人体来说，消化率最高的油脂是〔C〕。猪油B.牛油C.菜油D.羊油以下不属于杂粮的粮食类原料是〔C〕。荞麦B.燕麦C.玉米D.薏苡以下粮食类制品中属于谷制品的是〔A〕。米线B.西米C.油皮D.粉皮85.因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是〔B〕。A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油86.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最合适的积蓄方法是〔D〕。A.加热积蓄B.酸渍积蓄C.腌渍积蓄D.通风积蓄猪肉冷藏3-7天最合适的积蓄温度是〔B〕。℃-18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃88.蒸煮螃蟹时水开后最少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：〔C〕A.5分钟分钟分钟分钟89.“南豆腐〞质地较嫩，是由于其使用的凝固剂一般为〔

D〕。A.盐卤

B.

碱水

C.

氧化镁

D.

石膏某种食品增加剂属于?食品增加剂使用卫生标准?中赞同使用的食品增加剂，并且该增加剂的生产厂家也获取了该种食品增加剂的生产赞同证，那么这种食品增加剂能够在〔〕使用。〔C〕A.所有食品品种中使用B.限制的食品品种中随意使用限制的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用关于食盐，以下那些说法是正确的〔A〕饮食要平庸少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。食盐不是食品增加剂，烧菜时能够随意放食盐中含有Na元素，是人体所需微量元素，因此吃的越多越好用盐腌制的蔬菜吃起来特别入味，有助于提升食欲，因此是一种特别健康的食品92.以下哪一种营养素被称为第七大营养素，平时应侧重补充

(D)A蛋白质

B碳水化合物

C矿物质

D饮食纤维93.以下关于牛奶的说法哪个是错误的(C)长久坚持喝牛奶，能增强免疫力，到达预防减少疾病的目的。有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的病症，医学上称“乳糖不耐受症〞。牛奶若是出现胀包、结块也许分层等现象，还能够食用。乳糖不耐者享受乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也能够改喝豆浆。以下哪些不属于人体消化道范围〔B〕口腔B鼻腔C胃D小肠和大肠安全食品应该包括〔A〕A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经特地机构认定，赞同使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即〔B〕。A．安全级和优秀级B．A级和AA级C．合格级和优秀级D．A级和B级97.以下哪一种维生素能够促进人体对铁的吸取〔C〕A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D98.下面哪一种是钙的最好本源〔A〕A奶和奶制品豆制品B虾皮C芝麻酱D肉骨头99.维生素是保护人体健康的必需物质，分为哪两大类〔B〕A维生素A和维生素BB脂溶性维生素和水溶性维生素C天然维生素和人工合成维生素D有益维生素和有害维生素人体缺少维生素A，会得什么疾病〔C〕A佝偻病B甲亢C夜盲症D呆小症101.肉类食品中含有胆固醇最高的局部是〔C〕A瘦肉B肥肉C内脏D肉皮102.食用加碘盐能够防治碘缺少病，烹调时如何加盐以减少碘的损失，下面哪一种说法是正确的〔B〕A原料下锅前B起锅前不久C蒸煮过程中D随时都能够103.人体消化系统由消化道和消化腺两全局部组成。以下哪一种不属于消化腺范围〔D〕A唾液腺B肝脏C胰腺D肾脏104.人体中最大的消化腺是什么〔D〕A唾液腺B胃腺C肠腺D肝脏食品污染的本源有生物性污染、物理性污染和( )。〔D〕A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染106.食品中的天然毒素主若是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必定经过一定的加工办理后才能食用，否那么极易惹起食品中毒。以下必然要烧熟煮透后才能食用的食品是〔C〕。A．山药B．花生C．四时豆D．红薯科学剖析：食用生四时豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝聚素、胰蛋白酶控制物相关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四时豆食用时必定经过烹调使它熟透。107.食品的积蓄和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大概癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于〔〕中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺那么主要来自于肉类及其制品增加的亚硝酸盐和硝酸盐。〔A〕A、发霉的玉米和花生B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品注：霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可惹起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能够食用。108.以下关于脂肪摄取的说法错误的选项是〔B〕A食用油主要成份为脂肪，因此平时摄取应保持以植物油为主，每人每日用量以25—30克为宜B饮食成分中应减少不饱和脂肪酸，增加饱和脂肪酸C肥肉中含有很多的饱和脂肪酸，多吃易以致肥胖D骨髓〔俗称骨血〕中含有大量的脂肪，不应过多摄取109.青菜在中国居民“平衡饮食宝塔〞五层结构中属于第几层〔B〕A第一层B第二层C第三层D第五层110.以下关于三大营养素直接变换关系的说法不正确的选项是〔D〕糖类能够直接转变为蛋白质和脂肪蛋白质能够直接转变为糖类和脂肪脂肪不能够够直接转变为蛋白质脂肪不能够直接转变为糖类豆奶是素食中的“佼佼者〞。在植物性食品中，豆奶是独一的完满蛋白质食品。它含有人体所必需的〔〕种必需氨基酸，还含有大量的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸取〔D〕A5B6C7D8黄豆中富含磷脂，磷脂是组成人体〔〕的重要组成局部，对生长发育和神经活动拥有重要作用。A〕A细胞膜B细胞壁C细胞质D细胞核113.以下哪一种食品不属于世界卫生组织“通缉〞的垃圾食品〔D〕A油炸类食品B加工类肉食品〔肉干、肉松、腊肠等〕C汽水可乐类食品D植物奶油制品世界卫生组织“通缉〞的十种垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品〔肉干、肉松、腊肠等〕、饼干类食品〔不含低温烘烤和全麦饼干〕、汽水可乐类食品、方便类食品〔速食面和膨化食品〕、罐头类食品〔包括鱼肉类和水果类〕、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。114.淀粉类食品在高出120℃高温的烹调下简单产生〔D〕，它是一种致癌物，要特别警惕油炸淀粉类食品。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺〔D〕是细菌性食品中毒中最常有的致病菌。常有惹起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。A金黄色葡萄球菌B志贺氏菌C副溶血性弧菌D沙门氏菌116.下面哪一种纸制品能够用于食品包装〔B〕A荧光增白纸B经过QS认证的纸质包装盒C彩色包装纸的油彩面D再生纸进口的预包装食品应该有〔C〕标签、中文说明书，并吻合我国相关法律、法规和标准的要求。A英文B法文C中文D意大利文依照?食品安全法?的相关规定，餐饮效劳供应者必定依法获取〔C〕，依照赞同范围依法经营，并在就餐场所醒目地址悬挂也许摆放。A食品流通赞同证B食品生产