食物中毒比武试题及答案

.食品中毒培训试卷一、单项选择题引起组胺中毒的鱼类是〔〕A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼答案：B金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由〔〕引起A、金黄色葡萄球菌污染的食品B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食品C、化脓性球菌污染的食品D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量生殖答案：B肉毒梭菌毒素食品中毒是由〔〕引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C引起蜡样芽孢杆菌食品中毒最常有的食品是〔〕A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类答案：A食品中毒与其他急性疾病最实质的差异是〔〕A、暗藏期短B、很多人同时发病C、急性肠道病症为主D病人曾进食同一批某种食品答案：D摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起〔〕..A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案：B有机磷农药中毒拥有〔〕毒性.A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B由食品污染引起的食品中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．萌芽马铃薯中毒答案：D对霉变甘蔗中毒的描述，正确的选项是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒病症以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后优异答案：A河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤..卵巢脾脏血液答案：C河豚毒素第一作用于神经系统肺脏呼吸中枢肝脏肾脏答案：A引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类答案：D无论发生次数还是中毒人数，在我国占食品中毒总数第一位的是A细菌性食品中毒B有毒动、植物食品中毒C化学性食品中毒..霉变食品引起的食品中毒真菌毒素答案：A食品中毒与流行性传生病的根本差异在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有必然暗藏期D有相似病症E以上都不是答案：A细菌性食品中毒常有于夏秋季，最主要的原因是A气温较高，微生物易于生长生殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食品易受污染E生熟交织污染答案：A引起肉毒杆菌食品中毒的主要食品是家庭自制的发酵食品海产品及盐渍食品肉类及肉类制品奶类及奶类制品..淀粉类食品答案：C沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食品中毒以以下哪项较为多见沙门菌食品中毒肉毒杆菌食品中毒河豚鱼中毒副溶血性弧菌葡萄球菌中毒答案：D植物性食品如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食品中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个农村爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场所玉米严重霉变相关，患者均合用过该霉变玉米，临床病症以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发热，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病农村一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为以下哪一种..霉菌毒素中毒。镰刀菌岛青菌黄曲霉杂色曲霉桔青霉答案：C副溶血性弧菌食品中毒常有食品为动物性食品、凉拌菜、水产品淀粉类食品、剩米饭、奶制品海产品、受海产品污染的咸菜自制发酵食品、臭豆腐、面酱动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：C肉毒毒素主要入侵A．肝脏B．神经系统C．肾脏D．胰腺E．循环系统答案：B22．真菌毒素的特点是..A．毒性一般不强B．对热牢固，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．屡次接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效答案：B23．黄曲霉在以下哪些食品中最易产毒的是A．玉米，花生B．大米，大豆C．面包，饼干D．面粉，淀粉E．赤豆，绿豆答案：A24．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。依照中毒病症，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食品中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒D．亚硝酸盐中毒有机磷农药中毒答案：D..25．对甲醇毒作用最敏感的部位是．听神经．视神经．肝脏．肾脏E．心脏答案：B26．引起含氰甙植物中毒的常有食品有．变质银耳．鲜黄花菜．马铃薯．花生仁E．苦杏仁答案：E27．以下各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四时豆中的皂甙答案：B28．骨痛病由以下哪一种化合物污染环境引起..A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺答案：B29．水俣病由以下哪一种化合物污染环境引起A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺答案：A30．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，说明甘蔗已霉变，这种甘蔗：．能食，不会中毒，不会死亡．不能够食，不会中毒，不会死亡．不能够食，会中毒，不会死亡．不能够食，会中毒，会死亡．能食，不会中毒答案：D31．患有以下哪一种疾病的食堂工作人员是能够接触直接入口食品的工..作的：A．痢疾B．伤寒C．活动性肺结核D．病毒性肝炎E．高血压答案：E32．细菌性食品中毒是指．被真菌及其毒素污染的食品．被寄生虫污染的食品．用有毒植物加工的食品．被致病菌及其毒素污染的食品．用天然含有有毒动物加工的食品答案：D33．毒蕈中毒的常有原因．加热不完好．未加碱破坏有毒成分．误食．有害化学物质污染E．不合适的珍藏方法答案：C34．食用萌芽土豆中毒是由于其中含有：..．类秋水仙碱．甲状腺素．生物碱．龙葵素．皂甙答案：D35．大肠菌群的食品卫生学意义是：．展望食品的耐珍藏性．作为食品干净状态的指标．表示食品腐败变质程度．作为食品碰到肠道致病菌污染的指示菌．展望食品的质量答案：D36．黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是．G1．G2．B1．B2．M1答案：C37．黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是．肾脏..．骨骼．卵巢．肝脏E．神经系统答案：D38．我国规定哪一种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl．玉米．大米．花生．婴儿代乳食品E．豆类答案：D39．对人体产生毒作用的主要有害金属是．锰、锗、钠、铜．铅、汞、镉、砷．钼、锰、镍、金．汞、铅、铬、砷E．锌、锰、镍、铬答案：B40．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药..D．乐果E．马拉硫磷答案：C41．河豚毒素的作用机理是刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐作用于腺苷酸化酶，产生腹泻阻断神经激动传导，使神经麻痹刺激迷走神经，经过呕吐中枢，引起呕吐作用于外周神经-肌肉接头处答案：C42．治疗亚硝酸盐食品中毒的特效药物是美蓝二巯基丙醇亚硝酸异戊酯硫代硫酸纳亚硝酸钠答案：A43．某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝..C．静脉注射维生素CD．静脉注射美蓝和维生素CE．催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C答案：E44.食品中毒发病的共同特点不包括以下哪项〔〕A发病呈爆发性B中毒病人一般拥有相似的临床表现C发病与食品相关D病人都有发热等病症E食品中毒病人对健康人不具传染性答案：D45.食品生产经营者发生食品中毒事件，应马上向哪里报告？〔〕A人民政府B技术督查局C花销者协会D当地卫生行政部门答案：D46.食用鲜豆浆，以下哪一种食用方法最安全〔〕A鲜豆浆压迫后即可食用B鲜豆浆压迫经过滤后即可食用C参加必然量的水后即可食用D必定将鲜豆浆完好煮沸并连续5分钟后再食用最安全答案：D食品安全事故流行病学检查应由几名以上检查员组成，并拟定一名负责人。〔〕A1名B2名C3名D4名答案：C..能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜病症的毒物是：〔〕A亚硝酸盐B沙门氏菌C敌鼠钠盐D三聚氰胺答案：C临床中毒病症为瞳孔减小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是〔〕A有机磷农药中毒B砷及砷化物中毒C亚硝酸盐中毒D钡及其化合物中毒答案：A有机磷农药中毒常闻到的气味是〔〕A烂苹果味B大蒜味C酒味D杏仁味答案：B51.中毒病症为口唇、指甲发紫，全身皮肤出现青紫色的中毒是〔〕A河豚中毒B瘦肉精中毒C亚硝酸盐中毒D有机氯农药中毒答案：C毒鼠强中毒典型病症是〔〕A发热B突然发生的惊厥、抽搐、昏迷C腹泻D复视答案：B53.某些生的豆类中含有的有害物质是〔〕A皂素B酚C龙葵素D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型病症是〔〕..A发热B抽搐、昏迷，黏膜呈鲜红色C贫血D脱发答案：B55.下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型病症〔〕A吞咽困难B语言阻挡直至失声C上眼睑下垂D里急后重答案：D变性杆菌食品中毒典型病症〔〕A上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭B抽搐C惊厥D发绀答案：A萌芽马铃薯中毒的毒物是〔〕A皂素B酚C龙葵素D氰甙答案：C氟乙酰胺中毒的典型病症是〔〕A烦躁不安、四肢麻痹、阵发性抽搐、惊厥B发热C贫血D发绀答案：A?食品安全事故流行病学检查技术指南?工作应依照的原那么不包括下面哪项〔〕A属地管理、分级负责B依法有序、协分派合C科学循证、效率优先D各自为营、自行其是答案：D..食品安全事故检查机构依照检查组检查结论，向哪个部门提交事故流行病学检查报告〔〕A同级工商行政部门B同级质量技术督查部门C同级卫生行政部门D同级教育行政部门答案：C?食品安全法?第几条规定，发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和相关部门对事故现场进行卫生办理，并对与食品安全事故相关的因素睁开流行病学检查。〔〕A第七十二条B第七十三条C第七十四条D第七十五条答案：C粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本，应优先收集多少新鲜粪便。〔〕A5—10克B10—15克C15—20克D20—30克答案：C收集肛拭子标本时，采样拭子应先用无菌生理盐水浸润后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出。〔〕A1—2公分B3—5公分C6—7公分D8—10公分答案：B64.当致病原因不明时，每个病例的粪便标本最少收集几份？〔〕A1份B2份C3份D4份答案：C尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本，一般留取病人尿液多..少毫升。〔〕A100—200毫升B200—300毫升C300—500毫升D600—毫升答案：C食品样品收集量一般为多少。〔〕A50克或50毫升B100克或100毫升C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D全血标本平常用于病原的培养及基因检测、毒物检测，一般情况下应收集多少。〔〕A3—5毫升B5—10毫升C10—15毫升D15—20毫升答案：B以下哪项不是本源于病人的标本。〔〕A血液B呕吐物C洗胃液D水答案：D以下哪项不属于可疑食品。〔〕A加工单位节余的同批次食品B使用同样加工工具同期制作的其他食品C使用同样原料制作的其他食品D其他人使用后不发病的食品答案：D..标本和样品应当尽可能在收集后多长时间内进行检验。〔〕A6小时B12小时C18小时D24小时答案：D未经哪个部门赞成，任何人不得擅自觉布事故流行病学检查信息。〔〕A工商行政部门B卫生行政部门C技术督查部门D农业部门答案：B被检查者拒绝在检查资料上签字的，由检查员会同几名以上现场目击人员在相应资料上注明原因并签字。〔〕A1名B2名C3名D4名答案：A县级检查机构负责哪一种食品安全事故的检查。〔〕A一般食品安全事故B较大食品安全事故C重要食品安全事故D特别重要食品安全事故答案：B74.?食品安全事故流行病学检查技术指南?用于指导哪些部门工作。〔〕A县级及以上医院B县级及以上疾病预防控制机构及相关机构C县级及以上妇幼保健院D县级及以上药检部门答案：B?食品安全法?规定食品安全国家标准，由国务院哪个部门负责..拟定、宣告。〔〕A农业行政B卫生行政C质量督查D工商行政管理答案：B二、多项选择1．沙门氏菌食品中毒：A．沙门氏菌不耐热，100℃马上被杀死B．沙门氏菌不分解蛋白质，食品污染后无感官性状改变C．能产生肠毒素D．引起中毒的食品主若是动物性食品E．死亡率高答案：ABD2．副溶血性弧菌食品中毒：A．无盐条件下不生长B．能产生溶血毒素C．引起中毒的食品主若是海产品D．中毒病症较轻E．副溶血性弧菌食品中毒常出现神经中毒病症答案：BC3．食品中毒的特点是：．发病呈爆发性．中毒病人一般拥有相似的临床的表现．发病与进食相关..．食品中毒病人对健康人没有传染性．食品中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD4．细菌性食品中毒的流行病学特点是：．病程短、恢复快、预后好、病死率低．发病季节性明显．引起食品中毒的主要食品是动物性食品．发病季节性不明显．人与人之间有传染性答案：ABC5．天然有毒的动植物有：．米猪肉．毒大米．河豚鱼．毒蕈．以上都是答案：CD6．由霉菌引起的食品中毒包括：．赤霉病麦．霉变甘蔗．霉变谷物．毒蕈中毒..．以上都是答案：ABC毒蕈中毒可分为：胃肠炎型神经精神型C.溶血型D.脾脏毒型脏器损害型答案：ABCE8.?食品安全事故流行病学检查技术指南?规定的样品采样原那么包括〔〕A及时性原那么B针对性原那么C一致性原那么D合适性原那么E不污染原那么答案：ABDE卫生部?食品安全事故流行病学检查工作标准?包括哪几局部？〔〕A总那么B检查机构管理C检查程序和内容D检查结论和报告E附那么答案：ABCDE10.检查机构睁开食品安全事故流行病学检查应依照的原那么是〔〕A属地管理B分级负责C依法有序D科学循证E多方协作答案：ABCD..现场流行病学检查步骤包括：〔〕A核实诊断B拟定病例定义C病例找寻D个案检查E描述性和解析性流行病学研究答案：ABCDE食品卫生学检查包括包括：〔〕A访谈相关人员B查阅相关资料C现场勘查D样本收集E个案检查答案：ABCD食品安全事故流行病学检查结论中因果推论应当考虑的因素：〔〕A关系的时间序次B关系的特异性C关系的强度D剂量反应关系E关系的一致性和停止效应答案：ABCDE食品中毒的分类：〔〕A细菌性食品中毒B化学性食品中毒C动物性食品中毒D植物性食品中毒E真菌性食品中毒答案：ABCDE细菌性食品中毒包括：〔〕A沙门菌食品中毒B副溶血弧菌食品中毒C变形杆菌食品中毒D金黄色葡萄球菌毒素中毒E毒蕈中毒答案：ABCD化学性食品中毒包括：〔〕A有机磷农药中毒B毒鼠强中毒C有机氯农药中毒D三聚氰..胺中毒E霉变甘蔗中毒答案：ABCD动物性食品中毒包括：〔〕A河豚中毒B蟾蜍中毒C动物甲状腺中毒D高组胺鱼类中毒桐油中毒答案：ABCD真菌性食品中毒包括：〔〕红薯黑斑病中毒B赤霉病麦中毒C霉变甘蔗中毒D萌芽马铃薯中毒E棉籽中毒答案：ABC亚硝酸盐中毒的典型病症：〔〕A口唇发紫B指甲发紫C全身皮肤出现青紫色D发热E腹泻答案：ABC毒鼠强中毒典型病症：〔〕A突然发生的惊厥B抽搐C昏迷D贫血E里急后重答案：ABC敌鼠钠盐、溴敌隆、杀鼠醚、杀它仗、氯敌鼠、杀鼠酮等抗凝血杀鼠剂典型临床病症：〔〕A鼻出血B牙龈出血C皮肤瘀斑及紫癜D便血E尿血答案：ADE22.沙门菌食品中毒临床表现分为哪几型：〔〕..A急性胃肠炎B类伤寒型C类霍乱型D败血症型E天花型答案：ABCD肉毒梭菌毒素中毒典型临床病症：〔〕A吞咽困难B语言阻挡直至失声C瞳孔散大D上眼睑下垂E复视答案：ABCDE椰毒假单胞菌酵米面亚种食品中毒的食品包括：〔〕A发酵玉米面制品B变质银耳C变质糯米面汤圆D变质吊浆粑E变质的马铃薯粉条答案：ABCDE25.蜡样芽孢杆菌食品中毒临床中毒表现分为哪两各种类？〔〕A呕吐型B生化型C腹泻型D血清型1E血清型2答案：AC致泻性大肠埃希菌包括：〔〕A产肠毒素大肠埃希菌B肠道侵袭性大肠埃希菌C肠道致病性大肠埃希菌D肠道出血性大肠埃希菌E肠集聚性黏附大肠埃希菌答案：ABCDE食品卫生学现场勘查包括：〔〕A原资料B配方C加工用水及加工过程D成品积蓄从业人员健康情况答案：ABCDE..?食品安全事故流行病学检查工作标准?规定，检查员依照流行病学检查工作的需要，有权进入那些场所：〔〕A医疗机构B事故发生现场C食品生产经营场所D电影院E剧院答案：ABC食品中毒事件的分级包括：〔〕A一般食品中毒事件B较大食品中毒事件C重要食品中毒事件D特别重要的食品中毒事件超大的食品中毒事件答案：ABCD亚硝酸盐中毒原因：〔〕误服B蔬菜腐化变质C硝酸盐在肠道内经细菌作用产生亚硝酸盐D苦井水含有过分亚硝酸盐E卤肉制品中过多使用亚硝酸盐答案：ABCD瘦肉精〔盐酸克伦特罗〕中毒病症包括：〔〕A心悸B面颈和四肢肌肉颤抖C手抖D头晕乏力答案：ABCDE氟乙酰胺中毒的典型病症包括：〔〕A烦躁不安B四肢麻痹C阵发性抽搐D惊厥幻觉..答案：ABCD砷及砷化物中毒典型病症：〔〕A腹部剧痛B屡次呕吐C表皮角质化D结膜充血咽喉肿胀、腐败答案：ABCDE细菌性和真菌性食品中毒诊断标准总那么主要依照包括：〔〕流行病学检查资料病人的暗藏期和特有的中毒表现，吻合食品中毒的临床特点C实验室诊断资料D微生物学E理化性质答案：ABC动物性或植物性食品中毒诊断标准总那么主要依照包括：〔〕A流行病学检查资料B病人的暗藏期和特有的中毒表现C形态学判断资料D必要时应有实验室诊断资料，对中毒食品进行检验的资料E有条件时，可有简单动物毒性试验或急性毒性试验资料答案：ABCDE化学性食品中毒诊断标准总那么主要依照包括：〔〕A流行病学检查资料B病人的暗藏期和特有的中毒表现C如需要时，可有病人的临床检验或协助、特别检查的资料D实验室诊断资料E形态学判断资料答案：ABCD37.致病物质不明的食品中毒诊断标准总那么主要依照包括：〔..A流行病学检查资料B病人的暗藏期和特有的中毒表现C必要时由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定D毒理试验E微生物检测答案：ABC食品安全事故现场流行病学检查步骤一般包括：〔〕A核实诊断B拟定病例定义C病例找寻D个案检查E描述性和解析性流行病学研究答案：ABCDE三、判断题食源性疾病不包括食品中毒。〔〕答案：错食品安全事故包括食品中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害也允许能有危害的事故。〔〕答案：对食品中毒一般会在人与人之间有传染性。〔〕答案：错河豚中毒属于化学性食品中毒。〔〕答案：错红薯黑斑病中毒属于植物性食品中毒。〔〕答案：错卫生部?食品安全事故流行病学检查工作标准?中规定疾病预防控制机构是唯一的检查机构。〔〕答案：错食品安全事故检查机构在接到同级工商行政部门睁开流行病学检查的通知后，方可启动检查工作。〔〕答案：错食品安全事故流行病学检查组应当由3名以上检查员组成，并指定1名负责人。〔〕答案：对食品安全事故流行病学检查员，无权进入医疗机构、食品生产.300毫.经营场所进行检查。〔〕答案：错食品安全事故流行病学检查组应当综合解析人群流行病学检查、危害因素检查和实验室检验三方面结果，依照相关诊断原那么，作出事故检查结论。〔〕答案：对食品安全事故流行病学检查确定的病例定义和临床治疗中病例是等同的。〔〕答案：错用于微生物检验的食品样品运送必定冷冻。〔〕答案：错食品样品收集量一般在200克或200毫升以上。〔〕答案：对用于细菌性检验的粪便标本应当4℃冷藏保存。假设疑似弧菌属〔霍乱弧菌、副溶血弧菌等〕感染，标本应常温运送，不能冷藏。〔〕答案：对粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本。应优先收集新鲜粪便15—20克。〔〕答案：对16尿液是化学中毒毒物检测的重要样本。留取病人尿液升—500毫升，冷藏，假设长时间保存或运输应冷冻。〔〕答案：对仅在可疑样品中检出金黄色葡萄球菌就能确诊葡萄球菌食品中毒。〔〕答案：错肉毒梭菌中毒的死亡率低。〔〕答案：错沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食品中毒的发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低。〔〕答案：对李斯特菌、椰毒假单胞菌食品中毒的病死率高，且病程长、..病情重、恢复慢。〔〕答案：对在食品安全事故流行病学检查的解析性流行病学研究包括病例比较研究和队列研究。〔〕答案：对病例比较研究的病例组人数较少〔＜50例〕时可选择全部病例，人数很多时可随机抽取50—100例。〔〕答案：对用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检，假设疑似弧菌属〔霍乱弧菌、副溶血弧菌等〕感染，样品应常温运送，不能冷藏。〕答案：对用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送，如长时间运输需冷冻。〔〕答案：对食品从业人员的皮肤病灶有可能是食品污染源。收集标本前用生理盐水干净皮肤，用灭菌纱布按压破缺点，用灭菌拭子挂去病灶破坏部位的脓血液或溢出液。〔〕答案：对刀、盆、砧板等食品用具样品的收集，可用生理盐水或磷酸盐缓冲液浸润拭子，尔后擦拭用具的接触面，再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。〔〕答案：对抹布作为样品，也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。〔〕答案：对砧板如已经洗过，可用刀刮去表面木屑放入生理盐水或磷酸缓冲液中。〔〕答案：对呕吐物是病原和毒物检测的重要标本，可用冷冻。〔〕答案：错..检查机构、检查组、检查员不多擅自对表面露信息，应在同级工商行政管理部门组织下对外宣告检查工作相关信息。〔〕答案：错31食品中毒就是食源性疾病〔〕答案：错32.安全食品是指完好没有风险的食品〔〕答案：错食品烧煮过程中只要中心温度到达65度即可保证食品安全卫生〔〕答案：错正确的餐具冲刷消毒序次是：刮、洗、过清、消毒、保洁〔〕答案：错四、简答题食品中毒的特点是什么？答：食品中毒有以下特点：1〕发病呈爆发性：暗藏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；2〕拥有相似的临床病症：中毒病人一般都有相似的病症与，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症；3〕发病与食品相关：患者在近期内都食用过同样的食品，发病范围限制在食用该类毒食品的人群。停止食用该食品后，发病很快停止；4〕食品中毒不拥有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。预防食品中毒的方法有哪些？答：预防食品中毒的方法：1〕选择:使用经安全办理的食品或原料:在购置食品时，认定你所购置的食品(特别是一些熟食制品、定型包装食品)可否新鲜，防范可否..吻合卫生要求，可否按特定的储藏要求存放;当你认为食品的质量有问题时，绝对不要购置食用。比方，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。2〕烹调食品要熟透:未经烧煮的食品平常带有可引起疾病的病原体，特别是牲畜、家禽肉类和牛奶，只有完好烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的全部局部的温度最少到达70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。3〕马上食用煮好的食品:食用在常温下已存放4至5小时的食品极不安全，这是由于烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始生殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物生殖到必然的数量或生殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。4〕精心积蓄熟食:若是必定提前制备食品或吃剩的食品想保存4至5小时以上，储藏的温度必定在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的生殖速度。平常生活中常有这么一种错误，即把大量节余、还没有完好冷却的食品放在冰箱中保存，可是，其食品的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可趁便生殖。5〕尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。6〕屡次洗手:在办理食品或进餐前都应把手洗净，特别是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)此后;烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品相关的物品时，..也必定洗手:当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。7〕防范苍蝇、蟑螂类和其他动物接触食品:最好的保护措施是将食品积蓄于密闭容器中，省得碰到上述害虫将致病的微生物带到食品。细菌性食品中毒的预防措施有哪些?答：预防细菌性食品中毒，应依照防范食品碰到细菌污染、控制细菌的生殖和杀灭病原菌三项根本源那么采用措施，其要点点主要有：1〕防范污染。即防范熟食品碰到各种致病菌的污染。2〕控制温度。即控制合适的温度以保证杀灭食品中的微生物也许防止微生物的生长生殖，要烧熟煮透全部食品，3〕控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长生殖的机会。4〕冲刷和消毒，这是防范食品污染的主要措施。对接触食品的全部物品应冲刷干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在冲刷的基础进步行消毒。5〕控制加工量，切忌超负荷生产。食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量高出加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食品中毒。6〕无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等。7〕不得采买、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的全部食品原料必定新鲜；不得进食未经加热办理的生食品。食品中毒一般抢救办理原那么？..答：在毒物性质未查明从前，不用然要等待明确诊断，只要吻合食品中毒的特点，就应马上进行一般抢救办理。其原那么是：排出毒物：赶忙消除胃肠道内未被吸取的毒物。防范事物吸取，保护胃肠道粘膜使用特效解毒剂。促进已被吸取毒物的排泄。依照病情，对症治疗疑似食品中毒集体性事件的病人救治应采用哪几方面措施？答：〔1〕停止可疑中毒食品；〔2〕在用药前收集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；〔3〕积极救治病人。6、食品中毒事故的现场控制措施有哪些？答：①组织相关医疗机构紧抢救治病人；②检查可能裸露者，进行医学观察；③进行现场卫生学办理；④对以致也允许能以致食品中毒事故的食品应依法采用相应控制措施；⑤检查被污染食品的流向，并向可能受影响地区的卫生行政部门通知。7、发生食品中毒后如何紧抢救治办理?答：对于食品中毒事件，应依照详细情况，分别采用以下措施以及时抢救病人和有利于查明发病原因：〔1〕停止食用可疑中毒食品；〔2〕收集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；〔3〕迅速排毒办理，包括催吐、洗胃、导泻或灌肠；但病人已有强烈呕吐、腹泻或消化道有损害〔见到血性呕吐或排泄物〕时，不宜再用上述方法；〔4〕对症治疗和特别治疗，包括必要的抗生素治疗和补充体液等。比方：酸性食品用弱碱性药物中和；多种毒物可被氧化剂氧化解毒。其他，保温、..保肝、护肾、抗感染等措施也很重要。食品中毒的办理原那么？答：(1)及时报告当地的卫生行政部门。(2)对病人采用紧急办理:1〕停止食用可疑中毒食品；2〕采用病人血液、尿液、吐泻