便利店-生鲜设备

蒸包机一、配套设备：蒸包机、包夹子、食品袋。二、操作步骤：1、制作熟食前，要先洗手，做好个人卫生、确认蒸包机是否清洗干净。2、将包点从冰柜中取出，剪开外包装袋，用包子夹将包点、糯米鸡等放入蒸包机内相应位置摆好。３、装水：水的份量加至水箱MAX位置；（在售卖的过程中，水份会因蒸发流失，当水位低于MIN时要及时加水，否则蒸包机会因缺水停止工作）。4、打开电源开关，在适当时间可打开照明灯。将温度调在100度左右，蒸上20分钟左右，即可销售。５、在日常销售中，可用温控器来调节温度，蒸包机工作温度不可低于70度。三、售卖品质标准：１、在蒸包机温度达到70度以上，蒸熟时间：包点要20分钟；糯米鸡、粽子要30分钟（若小于此蒸煮时间，必须要经微波炉中高档加热1分钟方可售卖）。2、在符合蒸煮时间的前提下，食品出售时用包夹轻轻去夹有松软的感觉（最佳食用效果）3、在不能保证食品是否足够熟的情况下：绝不能售卖给顾客、应立即将食品放入微波炉中档加热1分钟方可售卖。4、销售要遵循“先进先出”的原则，蒸包机停止加热工作时，机内不能存放任何食品（因为食品在温度低于70度时，会迅速滋生细菌，从而变味、变酸、变质）。热狗机一、配套设备：热狗机，竹签，夹子。二、操作步骤：1、制作熟食前，要先洗手，做好个人卫生。2、解冻与清洗：从冷柜取出热狗肠，放在微波炉有解冻档解冻1分钟，或放在外面解冻。3、调温：打开热狗机电源开关，将温度调节器刻度调到100。4、烘烤：将已解冻的热狗肠放在转轴上烤。5、烘烤温度与时间标准：A、用低档（刻度0-50),时间要约50分钟烘烤,即可售卖;在此状态下有效售卖时间:烤熟后120分钟内;(适用于:顾客较少时)。B、用中档（刻度50-100),时间要约30分种烘烤,即可售卖,在此状态下有效售卖时间:烤熟后80分钟内;(适用于顾客普通时)。C、用高档（刻度100-200),时间要约20分钟烘烤,即可售卖,在此状态下有效售卖时间:烤熟后40分钟内;(适用于顾客商峰期)。三、售卖品质标准：1、最佳的售卖状态:热狗肠色泽光亮,呈鲜红润色、肠体有明显的烤热感和烤熟的肉香味。2、在烘烤时间不足时：热狗肠表面的色泽呈暗色，颜色不够红润，无烤热感与烤熟的肉香味。3、如未能确定热狗肠完全熟，但顾客急需，必须用微波炉中档加热0.5分钟。四、注意事项:1、热狗肠不能在烘烤时间不足或过长等品质不保证的状态下售卖。2、清洁效果：要做到机器无积水、表面无油污、无灰尘、无异味、无乱张贴等。3、备货：门店可根据销售来备货，建议门店的库存为4天的销售量。7、保存：商品到店后要立即保存在-18度以下的冷冻柜中，保质期见商品外包装袋。茶叶蛋配套设备：电饭煲、勺子、百洁布、食品袋。操作步骤：1、先把鸡蛋洗干净后和事先准备好的茶叶（调料）用白洁布封装好放入放入电饭煲，后倒入清水，水一般为抹过鸡蛋为准，适量的放入酱油和盐。2、煮收之后，用勺子轻轻将蛋敲裂放入清洗好的电饭煲中，再次烧煮5分钟，过后后调到保温状态，即可销售。三、商品质量：1、茶香蛋有效售卖时间和使用过汤料保质时间：2天。2、商品保存：茶香蛋在0-5℃的冷藏柜中保存期限为4天。四、洗锅换汤流程1、每天按规定时间清洗锅具一次，24小时营业门店凌晨3点清洗锅具。2、锅中陈列品取出冷藏待用。豆浆机一、配套设备：豆浆机，杯子，吸管。二、操作步骤：1、事先确定豆浆机是否干净，并检查豆浆机是否正常运行。后将豆浆倒入豆浆机，开机制冷，搅拌。即可销售。三、商品质量：1、豆浆的保质期为一天，通常在凌晨3点可将剩余的豆浆处理掉，并将豆浆机清洗干净，晾干。雪糕柜使用常识：首次使用时需空转90分钟；冷藏物品不超过指示线。无将雪糕柜倒置，斜搬不超过45度。档位一般设置4-5档，温度约零下20摄氏度。雪糕柜有省电技巧：霜厚6MM既要除霜；四周有15CM以上散热空间；避免太阳直射。雪糕柜有以下现象属于正常现象；有水流搬的声音；压缩机、雪糕柜外壁发烫；运行指示灯时亮时灭；玻璃面产生冷凝水。立柜立柜的温度在配送过来时已经设定好了。（为4-10摄氏度）如果平时立柜的温度总是在20摄氏度以上，应该检查制冷开关是否打开或检查散热排气是否正常。要经常检查立柜下的接水盘是否水满，以及检查立柜下方的接水盘是否对立。因压缩机的吸气、排气阀等零部件存在间隙，运行时有嗡嗡声，属于正常现象。微波炉炉门轻开轻关。不用金属陶瓷器皿。不能空载运行。工作时离微波炉5CM以外。放置平稳前后上