2023年食堂厨师长岗位职责(13篇)

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食堂厨师长岗位职责篇一

1.负责厨房考勤及班次安排。

2.安排厨房员工工作及假日。

3.协调厨房员工工作关系。

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

5.负责打领货单及日常购买单。

6.负责盘点及核算。

7.协助厨师长制定菜单。

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

9.随时检查设备保养与维修状况，打工程维修单。

10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放状况。

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

12.货物的验收与监视。

13.协同厨师长负责员工仪容仪表标准。

14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。

15.随时检查厨房运转状态，出品状况，协助厨师长搞好员工培训。

16.向厨师长负责。

1.相貌端正，身体健康。

2.有高中及中专以上文化程度。

3.有特级厨师证。

4.标准的'普通话，英文基础较好。

5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。

食堂厨师长岗位职责篇二

1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监视、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解把握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并把握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售状况，听取客人看法，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监视属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，把握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的购买工作，同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的`晋升调动提出看法。

6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况。

1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监视并带领厨房人员做好厨房卫生，严格依照“厨房区域卫生考核标准〞及“厨房个人卫生考核标准〞操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

2.每日下班前依照“厨房收尾工作检查表〞检查厨房的卫生及安全，细心填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表〞。

1．对于其他同事，要有相互协作的精神，积极给予协同，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的看法，并立刻加以改正。

2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

食堂厨师长岗位职责篇三

1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作。

5.定期加入部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询客人看法和建议，与餐厅保持良好的'沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

食堂厨师长岗位职责篇四

1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；<

2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

3、具有计划、监视、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

5、具有较强的`管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

6、5年以上餐饮管理工作经验；

工作职责

1、负责团膳的运营、管理；

2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

5、简历服务质量评价体系；

6、监视视频处理过程及视频质量控制；

7、对食堂管理提出建设性看法；

8、对食品处理过程进行成本研究等；

工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

食堂厨师长岗位职责篇五

●严格监视每日验收，不符合标准的一律拒收

●主持每日例会，周例会

●监视好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生状况

●部门目标合理分派、追踪及达成

●菜谱初稿制定

●标准成本卡的测算

●退菜率的分析及落实

●上菜速度的监视及落实

●每月做好计划并落实

●副厨师长以下的各项考核及晋升的监视与执行

●毛利率成本控制及监视落实

●每天做好剩菜的`分析

●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

●人员沟通交流，人员结构合理优化

●严格依照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员滚动

食堂厨师长岗位职责篇六

1、全面负责门店厨房的'组织管理、指挥和烹饪工作；

2、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以把握良好的毛利率；

4、参与研究开发菜肴新品；

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等状况，保证工作安全、卫生、规范。

食堂厨师长岗位职责篇七

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监视和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的'人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促购买按时购买并负责验收监视。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师依照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭俭约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩看法。

14、检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

食堂厨师长岗位职责篇八

1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3、客人至上，虚心听取客人的看法和要求，设计别致菜式，满足客人的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5、制定直接下级的'岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的合理化建议，依照程序处理。

7、向直接下级授权。

18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10、了解中餐厨房工作状况和相关数据。

食堂厨师长岗位职责篇九

1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监视制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供给状况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

8.与餐厅经理协同，处理客人投诉，不断改进及提高。

1.相貌端正，身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.普通话标准，英语熟练。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的.组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

食堂厨师长岗位职责篇十

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、协同项目经理，监视供餐点每日收货状况，定期轮换收货人

6、依照公司的购买申请流程，申请购买

7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

食堂厨师长岗位职责篇十一

1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监视，及时处理工作中的问题。

3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料购买计划。

4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的.保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监视、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，阻止患病员工进行操作或取送食品。

食堂厨师长岗位职责篇十二

1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

3、协助厨师长做好厨房员工的.思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准〞。

2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准〞，每天依照考核标准对厨房卫生进行检查。

1．积极加入技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协同，并和同事保持良好关系。

3．工作时，做到分工不分家，要有相互协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

4．认真完成领导临时交给的各项任务。

食堂厨师长岗位职责篇十三

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监视厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的'完成状况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监视大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节