食品安全应知应会试题

食品安全应知应会试题您所在的供餐单位：[单选题]*一食堂白沙阁二食堂白沙园接待中心门店经营名称：[填空题]*您的姓名：[填空题]*一、判断题（每题1分、共30分）A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误A、正确B、错误(正确答案A、正确B、错误(正确答案)[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误[单选题]*AA、正确B、错误(正确答案)A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)A、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误“食品安全A、正确(正确答案)B、错误[]*AA、正确(正确答案)B、错误30[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产。[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误[单选题]*AA、正确(正确答案)BB、错误A、正确(正确答案)B、错误食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）A、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误[单选题]*AA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。[题]*AA、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误A、正确(正确答案)B、错误A、正确B、错误(正确答案A、正确B、错误(正确答案)A、正确(正确答案)BA、正确(正确答案)B、错误如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占[单选题*AA、正确B、错误(正确答案)二、单项选择题（每题1分，共60分）国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）[选题]*AA．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息(正确答案D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器(正确答案DA．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器(正确答案D．以上三项下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）[单选题]*AAB．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃(正确答案)D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）[]*干燥干燥低温(正确答案C.光照高温?（）[]*寄生虫寄生虫重金属C.C.农兽药残留D.天然的毒素(正确答案)“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？（）[单选题]*A.A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜(正确答案)D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜A.增白、保鲜、增加口感、防腐(正确答案B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量保鲜、增加蛋白质、降低成本A.增白、保鲜、增加口感、防腐(正确答案B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量保鲜、增加蛋白质、降低成本细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？（）[]*形体微小形体微小结构复杂(正确答案C.种类繁多培养容易？（）[单选题]*A.A.微生物污染(正确答案)B.农药残留C.加工方法不合理D.D.没有分类存放食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？（）[]*A.A.含有皂素(正确答案)B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）[单选题]*蔬菜腐烂变质蔬菜腐烂变质煮熟的菜存放过久D.正常烹调的新鲜蔬菜(正确答案)对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）[单选题]*淘米水浸泡淘米水浸泡碱水浸泡(正确答案C.沸水浸泡高温杀菌僵直成熟(正确答案C.自溶D.腐败畜禽屠宰后僵直成熟(正确答案C.自溶D.腐败食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（）[]*AA．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品(正确答案)缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的（）[选题]*A.A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好(正确答案B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物(正确答案)C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物“食源性疾病A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物(正确答案)C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物A.不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具(A.不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具(正确答案)D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(正确答案B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡DA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(正确答案B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧食品标签上的“QS”的意思是（）[]*AA．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可(正确答案)A．推动行业诚信建设BC．以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)DA．推动行业诚信建设BC．以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)D．引导食品生产经营者依法生产经营“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。[单选题]*AA．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式CD．食品生产经营过程的卫生要求(正确答案)对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（）[单选题]*AA．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上(正确答案)C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上“农药残留”体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（）。[单选题]*AA．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗(正确答案)D．去皮“食物中毒”状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。[单选题]*AA．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是(正确答案)山药花生食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这熟煮透后才能食用的食物是（）[单选题]山药花生CC．四季豆(正确答案)D．红薯A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准(正确答案)A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准(正确答案)D、食品安全地方政府负总责要求A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施(正确答案)产经营者应当（A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施(正确答案)A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案(正确答案)A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案(正确答案)从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、戊型病毒品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗[单选题]*AA、甲型(正确答案、乙型C、丙型请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）[]*AA、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门(正确答案)A、24小时内、2小时内A、24小时内、2小时内(正确答案C、12小时内A.任何组织或个人(正确答案)B、只有食品生产经营者A.任何组织或个人(正确答案)B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员处罚决定作出之日起（）[]*AA、二年B、三年C、四年D、五年(正确答案)生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）[单选题]*AA、三倍B、五倍C、十倍(正确答案)D、十五倍A.县级以上地方人民政府(正确答案)B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门A.县级以上地方人民政府(正确答案)B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门超过保质期限的食品（）[单选题]*AA、可继续销售B、可降价销售C、不能销售(正确答案)D、可作处理食品销售款、罚金，其财产不足以同时支付时，[单选题]*AA、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）[单选题]*AA、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害(正确答案)D、对环境无害发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[单选题]*AA、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门(正确答案)D、县级食品药品监督管理部门国家建立食品安全信息统一公布制度，由()[单选题*AA、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门(正确答案)C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室《食品添加剂生产监督管理规定》自起施行。[单选题]*AA、2009121日B．2010年3月10日CC．2010年6月1日(正确答案)食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）[单选题]*AA、产品合格证明文件(正确答案、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）[]*AA、我国食品安全国家标准(正确答案)B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准食品安全监管部门对食品不得实施（）[单选题]*AA、抽检B、检查C、免检(正确答案)D、监督A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除(正确答案A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除(正确答案)在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）[单选题]*AA、英文、中文(正确答案C、拼音标识、其他文字A、感官评估B、营养评估C、风险评估(正确答案)DA、感官评估B、营养评估C、风险评估(正确答案)D、微生物检验公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）[单选题]*AA、食品药品监督部门(正确答案、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会食品安全法规定，食品生产经营人员每（）[单选题]*、半年、一年(正确答案C、两年、四年生产经营的食品中不得添加（）[]*AA、增白剂B.B.中药材C、化合剂D、药品(正确答案)A、2008年2月28日B、A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日(正确答案)D、2009年6月1日A、6个月B、1A、6个月B、1年C、2年(正确答案)D、3年《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合支付价款（）[单选题]*AA、原价B、双倍C、五倍D、十倍(正确答案)鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），[单选题]*AA、秋水仙碱(正确答案)B、黄曲霉素C、龙葵素、亚硝胺选购放心肉，正确的做法是什么？（）[单选题]*AA、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)（）规定给予处罚。[单选题]*食品安全法食品安全法广告法(正确答案C.药品管理法产品质量法餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）[单选题*A.A.加工场所B.C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.收银台内负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[单选题]*A.A.技术监督部门B.C.卫生部门(正确答案)D.食品科研机构以下哪种