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文档简介
蛋白质的性质实验第一页，共十三页，2022年，8月28日一、实验目的1、了解蛋白质的两性解离性质。2、学习测定蛋白质等电点的一种方法。3、加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识。4、了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义。5、了解蛋白质变性与沉淀的关系。第二页，共十三页，2022年，8月28日二、实验原理蛋白质的两性解离性质蛋白质等电点的概念
测蛋白质溶解度最低时的溶液pH值为其等电点稳定蛋白质亲水胶体颗粒的因素蛋白质沉淀反应的类型第三页，共十三页，2022年，8月28日蛋白质是由AA组成的高分子化合物，具有许多游离的氨基、羧基、咪唑基、胍基、巯基、酚基等，因此与AA一样，能象酸一样解离，也能象碱一样解离，也是两性电解质。蛋白质的两性电离性质第四页，共十三页，2022年，8月28日蛋白质的两性解离性质第五页，共十三页，2022年，8月28日当溶液在某一pH值时，蛋白质所带正、负电荷相等，即总净电荷为零，此时溶液的pH称该蛋白质的等电点(isoelectricpoint)。蛋白质的等电点第六页，共十三页，2022年，8月28日第七页，共十三页，2022年，8月28日稳定蛋白质亲水胶体颗粒的因素
第八页，共十三页，2022年，8月28日蛋白质的变性蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性(denaturation)。第九页，共十三页，2022年，8月28日蛋白质的变性变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。第十页，共十三页，2022年，8月28日三、实验操作
具体参见实验指导书
蛋白质的盐析重金属离子沉淀蛋白质某些有机酸沉淀蛋白质有机溶剂沉淀蛋白质乙醇引起的变性与沉淀第十一页，共十三页，2022年，8月28日四、结果处理用－、+、++、+++等符号表示各管的混浊度。根据混浊度判断酪蛋白的等电点。最混浊的一管的pH值即为酪蛋白的等电点。五、注意事项缓冲液的pH值必须准确。第十二页，共十三页，2022年，8月28日六、思考题1、稳定蛋白质亲水胶体颗粒的因素有哪些？2、蛋白质变性与沉淀的关系。3、解释蛋白质两性反应中
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