超级解馋的麻辣水煮菜

/超级解馋的麻辣水煮菜有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮鱼片还是水煮豆腐?水煮肉片原料：ﻫ猪里脊、油、盐、黄豆牙、水煮肉调料包、大葱、姜、蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、鸡蛋1枚、淀粉、干辣椒碎ﻫﻫ做法:ﻫ1.猪里脊切薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌均；葱、姜切成片.

2。锅内放入花椒,小火焙干，擀成粉末，黄豆芽洗净,锅内倒入适量油，炒熟铺入器皿中。

3.锅中到入适量油,葱、姜、蒜爆香，加入水煮肉调料,继续翻炒，加入适量清水.ﻫ4。水开后，加入腌制好的肉片,划散，将煮好的肉片铺在豆芽上,撒上花椒末、辣椒碎。ﻫ５．另起锅,倒入适量油,烧热，将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上，即可食用了。ﻫﻫ水煮豆腐鱼

原料:

白鲢鱼、豆花、油、盐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、大葱、大蒜、姜、料酒、泡椒

做法:ﻫ

1。白鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开，鱼骨斩块；生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。ﻫ2.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。ﻫ3．炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出碎末，炒锅放油,加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。ﻫ4．加肉汤或清水，放放葱结，放鱼头和鱼骨烧开，水开后,用筷子逐片将鱼片下锅

5．豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖1５分钟煮熟倒入容器里

６.另取一锅,加入食用油烧热，将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。ﻫﻫ水煮肉片ﻫ

原料：

ﻫ猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

ﻫ做法：

1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合.ﻫ2．将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3．将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至18０°倒在肉片上，即可。

ﻫ水煮牛肉ﻫ原料：

牛里脊肉３00克、生菜、蛋白１个、鸡精2克、葱１段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒８个、料酒1５毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖３克、花椒粉、油。ﻫﻫ做法：ﻫ

１.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制１５分钟;生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片;葱切小段。ﻫ２.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3。锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面.

4。在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

ﻫ水煮鱼片

原料：ﻫ

草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐４克、酱油、葱５克、姜５克、蒜５克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖２克、香叶2片、胡椒粉

做法:ﻫﻫ1．去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉,蛋清抓匀腌1０分钟左右。

２.烧水,加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。ﻫ3。热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油.ﻫ4。倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里.

5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可.ﻫ

虾来水煮土豆片

ﻫ原料：

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶ﻫﻫ做法:ﻫ

1.土豆切片，冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

3.烹入料酒和生抽,倒入热水，加一点糖，大火煮开,下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可.ﻫﻫ水煮千张

原料:

千张（豆腐皮)、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖ﻫﻫ做法：ﻫﻫ1．千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。ﻫ２。热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。

3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。

4.取净锅，锅里放适量油,油烧至冒油后，浇在碗里即可。ﻫ

水煮虾

原料:ﻫ

虾250克、鱼豆腐1０块、盐、鸡精1勺、干辣椒６０克、麻椒２勺、白芝麻1勺、香菜

ﻫ做法：ﻫ

1.虾挑去虾线,剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块。

2。锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。

3。炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。ﻫ4．煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可.

水煮豆腐

原料：ﻫ

北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣ﻫ

做法：

１。豆腐切块；萝卜苗洗净