厨师主要工作内容和职责

—厨师主要工作内容和职责厨师主要工作内容和岗位职责（精选7篇）作为厨师，最重要的就是要做到厨房餐厅洁净干净，保障大家用餐安全、养分均衡。下面是给大家带来的厨师主要工作内容和岗位职责（精选7篇），欢迎大家阅读转发!厨师主要工作内容和职责【篇1】一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的和调开工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研讨新品种，按季节，据市场货源情况，恰当更换零点，宴会菜单。7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切12、检查督导厨房的全部装备、物质、工具正确运用和科学管理。二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。3、应根据菜肴要求及规格进行加工。4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。5、完成领导交办的其它事宜。三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净。3、依据菜肴要求对原料进行标准化加工。4、负责鱼池中所养鱼的养护，按时处理即将死亡的鱼。5、负责本岗装备工具的保养。6、加工好的原料按时送下道工序或入冰库保鲜。7、随时爱护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。8、完成上司交办的其它事宜。四、腌制岗位职责1、在加工领导班的布置下，主要负责经过初加工需腌制原料的按时腌制。2、详细负责按肯定周期对不同原料进行腌制，保持肯定的储存量，以满意客情需要3、按菜品要求精确投放恰当调味品，确保腌制质量。4、对腌云原料质量有疑心时，须报上司审定是否腌制。5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。6、负责定期清练老卤。7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。五、切割岗位职责1、在加工领班的布置下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。2、听从加工领班的布置，按菜肴规格要求进行切割。3、切割时留意节约，提高切削率，做到物尽其用。4、负责将切割后原料按时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。5、不符合要求原料按时间向领班反映解决。6、与上浆岗，炉灶烹岗常常联系，不断提高切割技术。7、负责维护保养切割加工装备。8、负责爱护工作场地及用具卫生。9、完成领导交办的其它事宜。六、上浆岗位职责1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。3、应依据菜肴要求和上浆规格，按时浆制原料，保证其质量。4、常常与炉灶烹制调岗沟通，不断提高上浆技术。5、负责本岗用具及场地的清洁工作。6、负责完成领导交办的其它事宜。七、零点配制岗位职责1、在切配领班的领导下，详细负责零点菜肴的切配。2、负责按时补充准备所需切配原料。3、负责按规格标准要求按时切配，确保准时出菜。4、认真执行标准食谱，确保本钱掌握。5、负责维护保养本岗位装备工具。6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。7、完成上司交办的其它事宜。八、宴会切配岗位职责1、在切配厨师长带着下，主要负责宴会菜肴的切配。2、负责按时预订补充准备所需要切配原料。3、根据宴会菜单，依据标准食谱按时切配菜肴，保证准时出品。4、合理用料，精确掌握本钱。5、宴会人数发行改变，按时补充或削减原料，并按挨次将切配好的菜肴发给打荷工。6、负责维护保养本岗所用装备工具。7、负责干贷原料的涨发，保证肯定存库理。8、负责将未尽事宜按时与值班人员妥当交接。9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生干净。10、完成上司交办的其它事宜。九、切配领班岗位职责1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、依据客情预报，负责当天和隔天原料的计划估计及领用。3、详细督导负责原料按标准和本钱的精确掌握。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，按时处理多余的积压原料。5、负责催促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种装备的清洁和保养。6、负责本岗位员工的考勤考核及评估7、帮助厨师长把好食品质量关。8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。十、炉灶零点岗位职责1、听从领班布置，详细负责零点菜肴的烹制2、熟识每道菜肴的风味特点及烹调方法。3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，留意卫生安全和节约。5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点按时进行烹调。6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。十一、蒸笼岗位职责1、在炉灶领班的领导下，详细负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。3、备齐每餐所需餐具，并爱护整齐清洁4、按上菜和出菜挨次按时传选切配及烹制的原料和菜肴。5、提前为烹好的菜肴准备恰当的盛器。6、协作炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴干净美观。7、严格遵守食品卫生法，随时爱护工作区域环境卫生人个手布的卫生。8、完成上司交办的其它事宜。十二、冷菜制作岗位职责1、听从领班布置，完成当天的工作任务。2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜挨次按时出菜。5、依据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。6、妥当保管和运用盈余冷菜及佐料。7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。十三、点心间岗位职责1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。2、负责点心间员工的班次布置，考勤考核及其表现的评估3、负责点心间的生产品种的布置，检查员工的仪表仪容，催促员工遵守各项规章制度。4、依据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。5、督导并带着员工，根据规格标准生产，并按时提供产品。6、负责点心间机械装备的维护、保养与添置。7、负责点心间产品的本钱掌握。8、负责督导员工随时保证装备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。9、负责员工培训计划的制定与设备厨师主要工作内容和职责【篇2】一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、帮助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的看法，研讨改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、选购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。厨师主要工作内容和职责【篇3】1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、听从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、装备，帮助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内任意吃喝。厨师主要工作内容和职责【篇4】岗位描述：1、听从厨师长布置，向厨师长负责；2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全；4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；5、请领厨房内所需的食品原料及一切运用工具与消耗品；6、精打细算，重视本钱核算，降低食品本钱，做到价廉质优。任职资格：1、初中以上学历，20-35岁之间；2、三年以上厨师工作经验；3、具有肯定的沟通协调力量，责任心强；4、有厨师证者优先。厨师主要工作内容和职责【篇5】一、岗位名称：中餐冷菜厨师二、岗位级别：三、直接上司：中餐冷菜主管四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证按时提供符合风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。六、详细职责：1.依据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。3.接收零点定单，按时按规格切配装盘，并向餐厅精确发放。4.妥当保藏盈余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生干净，并负责冷菜间的消毒工作。7.正确维护，合理运用器械装备，并保持完好干净。8.完成主管交办的其它工作任务。七、任职条件：1.工作勤恳，认真负责。2.具有肯定的烹饪学问和食品美学学问。3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。4.身体健康、精力充分。厨师主要工作内容和职责【篇6】1、负责维持内场全部营运工作顺畅进行，维持高营运标准；2、帮助店长对门店业绩达成、本钱管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责3、审核内场人员班表人员工作之协调与布置；督导内场人事本钱掌握4、确保新品上市流程有效执行（包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等），主厨需在现场技转5、帮助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推举品项做面对顾客的厨艺讲座/示范/有机学问共享会等活动6、负责管理内场各项本钱和费用管控达成或优于目标值；7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结；8、定时确认内场、检查各项装备之清洁保养工作是否如期进行，并确保装备完好9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通；对外--顾客客诉处理11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标厨师主要工作内容和职责【篇7】1、炒锅领班的岗位职责负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，帮助厨师长管理及有效掌握本钱，监管合理用料，菜品质量及日常工作。2、头锅的岗位职责①依据当日宴会预定和散点销售布置，做好炒锅准备工作。②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。④与头砧协调协作，如宴会情况、新菜试制等。⑤依据宴会菜单、人数、时间和特别要求，把握出菜挨次和节奏，保证宴会胜利。⑥依据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售布置，督导头炉做好必要的准备工作。⑦检查炒锅和打荷在收档时妥当存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，装备完好和厨房安全。⑧督察各炒锅的出