食物中主要营养成分的鉴定【知识精讲+备课精研】 高一生物同步精讲课件（沪科版第一册）

实验2.1食物中主要营养成分的鉴定

学会植物组织中还原性糖，脂肪和蛋白质的鉴定。一、实验目的：某些化学试剂能够使生物组织中有关有机物产生特定颜色反应。可以根据特定的颜色反应，鉴定生物组织中还原性糖，脂肪和蛋白质的存在。二、实验原理：④蛋白质的鉴定：蛋白质+双缩脲试剂（NaOH[碱性环境]、CuSO4）→紫色络合物。①淀粉的鉴定：淀粉（白色）+碘（棕黄色）→蓝紫色。②还原性糖的鉴定：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）→加热→CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O↓（砖红色）③油脂的鉴定：植物油+苏丹Ⅲ（棕红色）→橘红色材料方法与试剂颜色反应1%淀粉糊在试管中加1%淀粉糊(多糖)2mL，滴加碘液2滴蓝色1%葡萄糖溶液在试管中加葡萄糖溶液2mL，滴加2滴班氏试剂，均匀加热至沸腾砖红色10%鸡蛋清溶液在试管中加鸡蛋清溶液2mL，然后加入2mL5%NaOH溶液震荡，再滴加2～3滴1%CuSO4溶液(5%NaOH+l%CuSO4称为双缩脲试剂)紫色植物油在试管中加植物油2mL，逐步滴加苏丹Ⅲ染液几滴橘红色三、实验过程：切碎→研磨→过滤。过滤液待测。固体材料处理方法：未知样品的成分鉴定检测：按照相应的方法进行鉴定。作对照

在鉴定时，常要留取一部分样液，你认为这有何用？原理：

葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具有还原性，能与班氏试剂产生沉淀。（Cu2+还原成Cu+，Cu+离子与OH–离子结合成黄色的CuOH。加热后，即变成红黄色的Cu2O沉淀。）还原性糖的鉴定注意事项：

加热要均匀，以防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂。用试管时，不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤。

常用材料：苹果、梨（还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶）。选用我，如何？不可。因为西瓜瓤为红色，与Cu2O颜色相近，会影响实验结果。我要选择什么实验材料较好？材料选用时应注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素会影响实验结果及其观测。实验拓展

据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。该产品是否适用于糖尿病患者？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告：（1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉。（2）实验原理：还原性糖可用

试剂、淀粉可用

试剂来检测。革兰氏碘液班氏（3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。（4）实验步骤：①鉴定还原性糖：

②鉴定淀粉：

（5）实验现象：

（6）结果分析：

（7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加1~2滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色变化。将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加1~2滴革兰氏碘液。观察颜色变化。记住：观察到的实验现象与结果分析可要一致。载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂。实验1中观察到：1）有红黄色说明有还原性糖存在2）没有红黄色说明没有还原性糖存在实验2中观察到：1）有蓝色或蓝紫色出现2）没有蓝色或蓝紫色出现说明没有淀粉存在说明有淀粉存在脂肪的鉴定原理：苏丹Ⅲ是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏丹Ⅲ染液。由于苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度远比酒精大，故染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈现染料颜色。动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）

花生仁的染色时间多久为好？染色时间是否越长越好？脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪。

有时发现材料的边缘及外围有许多橘红色的小颗粒，这是染液还是脂肪滴？是脂肪跑了出来。原理：蛋白质分子中含有很多肽键，因而能与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的络合物。蛋白质的检测——双缩脲试剂实验流程图鸡蛋清溶液

NaOH溶液滴加CuSO4溶液，

每次滴加均需摇匀结果显示:紫色

两种试剂的用量是否