校食堂管理制度15篇

Word版本，下载可自由编辑校食堂管理制度15篇【第1篇】小学食堂粗加工管理制度（8）

小学食堂粗加工管理制度

一、食堂负责人按照每日食谱要求,通知保管员预备每餐所用食品原料;

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀举行切割,装入专用容器备用;

三、蔬菜类按照不同品种举行粗加工:

1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗整洁后,用专用案板、专用刀按照食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗整洁外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀按照食谱要求切割装入专用容器备用;

四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

【第2篇】小学食堂锅炉平安管理制度

1、食堂经营负责人应该招聘有资历证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交小学验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，天天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作平安阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管举行一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月举行一次煮炉清垢。检查中存在问题应准时维修或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下，举行维修、调试、拆装。每次检查要具体纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查检验合格证书。浮现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给小学备案。

4、锅炉发觉异样状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告小学和相关部门，再举行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁整洁、干净、无灰尘，应对锅炉本身清扫整洁，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持干净畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。

9、小学锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并准时将检查结果报小学备案。

【第3篇】试验小学食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁;

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时光不得吸烟;

5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

【第4篇】小学后勤食堂库房管理制度

小学后勤食堂库房管理制度

1、库管员首先政治上牢靠,思想乐观上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。

2、乐观做好本职工作,尽职尽责,不串岗漫步。

3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。

4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。

5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。

6、做好每日出库食品原料的记下工作,准时要求领取人签字。

7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。

8、仔细执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发觉,郑重处理。

9、入库食品要一查合格证,二看质量,三利用验收,发觉问题准时向食堂负责人汇报。

10、库管员要仔细收货,做到品种数量精确     无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。

11、食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得任凭进入。

12、库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。

13、库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。

14、库管员要做好仓库的平安工作及餐饮中心的其它工作。

【第5篇】某小学食堂配餐卫生管理制度

小学食堂配餐卫生管理制度

1.配餐工作人员要注重个人卫生,严格洗手消毒,穿戴干净的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.仔细检查食品质量,发觉提供的食品可疑或者感官性状异样,立刻撤换并做出相应处理。

3.传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才干使用,定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯举行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台举行消毒。

5.工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。

【第6篇】zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本单位餐饮服务食品平安管理制度和岗位责任制管理措施。

二、按《餐饮服务许可管理方法》的要求,办理领取或换发餐饮服务许可证,做到亮证经营。

三、组织本单位餐饮服务从业人员举行餐饮服务食品平安有关规矩和学问的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况举行监督检查,总结、推广阅历,批判和嘉奖,制止违法行为。

六、执行食品平安标准。

七、帮助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品平安监督、监测。

【第7篇】某小学食堂粗加工管理制度

小学食堂粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有显然标志。食品原料的加工和存放要在相应场所举行,不得混放和交错使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有显然标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作,彻底地清洗整洁,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池举行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血彻低,去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗整洁,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗整洁。

7.准时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

【第8篇】小学食堂库房管理制度-5

小学食堂库房管理制度5

小学食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。

一、食堂的库房必需保持清洁,天天清扫,庇护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提升警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

【第9篇】x小学食堂工作人员岗位管理制度

以下是为大家收集的制度,仅供参考!

1、及时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时光不任凭离开食堂,穿工作服不能在校内内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,仔细钻研业务,不断提升饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规则制度,各人职责明确,职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。

4、检查同学用餐状况,准时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间互相关怀,相互爱惜,工作中互相协助,勇挑重担分工不明确时要服从支配主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、平安。

7、完成小学及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时光一律上锁。

9、制止非工作人员进入食堂。

10、节省用水用电。

【第10篇】小学食堂管理制度-参考版

为确保师生人身平安,按照上级有关平安工作要求,本着服务师生,平安第一的原则,经小学与食堂承包人商议签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务,平安第一”的思想意识,强化平安防范措施,排解一切担心全因素。

二、选购粮油、蔬菜必需渠道正常、票证等手续齐全,且保证在运送、贮存方面无污染。

三、饭、菜熟透,不向师生供给生冷、霉变食品,严防食物中毒大事发生。

四、食堂全部从业人员必需举行健康检查,执证上岗。各食堂必需办理卫生许可证。

五、帮助值日老师维护好饭场秩序,严防拥挤、烫伤等担心全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理,使用电器必需规范操作,常常检查线路,防止火灾发生,定期清洗水塔,保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具举行消毒,定期打扫环境卫生,定期举行灭蝇、灭鼠工作,仔细做好防疫工作。

八、小学要尽可能制造条件,为食堂正常运作提供良好环境。

九、平安工作采取责任追究制,发觉担心全事故,视详细状况举行郑重处理,重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次,一式三份,小学、分管领导、食堂承包人各存一份,自签订之日起生效。

小学:分管领导:

【第11篇】小学食堂面食点心制作管理制度

小学食堂面食、点心制作管理制度

一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。

三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗整洁。

四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。

五、面食、点心制作段在百案间内举行。

六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。

八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。

九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷整洁。

【第12篇】师范专科小学食堂管理职责及制度

师专小学食堂管理职责及制度

一、总则

设置小学食品平安管理领导小组。组长:校长;副组长:分管后勤副校长;小组成员:后勤管理与基建到处长、餐饮管理科科长、食堂经理。后勤管理与基建处设置餐饮管理科,设置专职食品平安管理员,加强对食堂的管理。每个食堂设置食品平安管理员专兼职一名。

食品平安管理员应具备高中以上学历,有从事食品平安管理工作的阅历,参与过食品平安管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证实。

二、职责

校长:小学食品平安平安的第一责任人,对小学的食品平安平安负领导责任。全面负责小学食品平安平安工作。

分管后勤副校长:小学食品平安平安主要责任人,对小学的食品平安平安负领导责任。负责对食品平安平安工作状况举行催促检查。

后勤管理与基建到处长:小学食品平安平安的直接管理责任人,对小学的食品平安平安负管理责任。负责对食品平安平安状况举行管理和检查。

餐饮管理科科长:小学食品平安平安管理责任人,对小学的食品平安平安负直接管理责任。组织有关人员学习卫生法律规矩政策,并仔细组织贯彻实施;加强对食堂的管理;加强对食品平安平安的检验工作,对违背规则制度和违法违规的工作人员直接处理或提出处理看法;做好日常管理监督的检查记录。

食堂经理和食堂厨师长:小学食品平安平安直接责任人,对小学的食品平安平安负直接责任。

餐饮管理科食品平安管理员:小学食品平安平安详细责任人,对小学的食品平安平安负直接责任。食品平安管理员担当本小学食品生产经营活动食品平安管理的职能,主要职责包括:

组织从业人员举行卫生法律和卫生学问培训;

制定食品平安管理制度及岗位责任制度,并对执行状况举行催促检查;

检查食品生产经营过程的卫生情况并记录,对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法;

对食品平安检验工作举行管理;

组织从业人员举行健康检查,催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;

建立食品平安管理档案;

接受和协作卫生监督机构对小学的食品平安举行监督检查,并照实提供有关状况;

与保证食品平安卫生有关的其他管理工作。

三、乐观协作、主动接受卫生行政部门对小学食品平安的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,准时实行措施举行整改。

四、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发大事应急处理机制,如发生上述大事,立刻停止经营活动,并向小学和教导行政部门、卫生部门报告,不得报、瞒报、漏报。

五、采取事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过;事故整改措施未落实不放过;事故责任人未受处理不放过;老师、同学未受教导不放过。

六、小学后勤管理与基建处应建立健全食品平安平安管理制度,食堂采取承包经营时,小学必需把食品平安平安作为承包合同的重要指标。

七、小学食堂应建立严格的平安守卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保师生用餐的卫生与平安。

八、小学后勤管理与基建处应该制定从业人员培训方案,并定期举行培训,同时应加强对同学饮食卫生教导,举行科学引领,劝阻同学不买街头无照商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物。

九、小学有关部门乐观协作,主动接受卫生行政部门的卫生监督。

十、由后勤管理与基建处负责牵头每月对食堂举行一次检查和考核,检查考核结果应予以记录,各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

【第13篇】某小学食堂消防平安管理制度格式怎样的

一、根据消防部门检查要求配置消防灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否平安完好才干插上电源,开启电源开关。

严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时,先检查零部件安装是否结实,机器是否完好,才干举行操作使用。

但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必需鼓风机,油温下降时才干离开,防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并快速用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。

七、天天下班前要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否,门窗是否关好,方能离开。

八、食堂工作人员须认识把握消防器材的使用办法,并知道灭火器所在位置。

定期举行消防学问培训,定期检查灭火器是否有效,并准时更新。

九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟,一旦发生火情快速报警并通知后勤守卫处。

【第14篇】小学食堂粗加工管理制度-4

小学食堂粗加工管理制度4

小学食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。

一、分设肉类和蔬菜原料洗涤池,并且有显然标志。

二、加工肉类的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有显然标识,防止交错污染。

三、盛装过肉类的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需准时消毒、清洗后,才干盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类的操作台和砧板及容器,必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在货物架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

【第15篇】某小学食堂管理制度怎么写

以下是一则小学食堂管理制度范本,各位小学总务、行政管理如员假如想做好食堂管理工作,可适当参考本文。

一、食堂是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所,必需依照国家《食品卫生法》、《小学卫生工作条例》和《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,规范管理,努力提升服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食物中毒大事发生。

二、食堂从业人员每年必需举行健康检查,无健康许可证者不准上岗。从业人员浮现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,要常常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对自立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅,并保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,