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文档简介

为什么学习鉴别普洱茶？11外形显毫油润重实芽头匀整肥壮22汤色洁净度

年份通透度

茶毛毛泡沫33香气

茶干香

洗茶香

公杯香

茶汤香

杯底香

叶底香4水飘香

初级的普洱茶香茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着。其特征是：泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。5香入水

次级的普洱茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中。其特征是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。6水含香

中级的普洱茶香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤咽下后，从鼻腔中缓慢呼气，体验香气的源头。7水生香

高级的普洱茶香，茶香和茶汤的融合度极高，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。

此类茶的汤感，通常比较油润。8水即香

顶级的普洱茶，这类茶必须是原料、工艺和淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”。饮之，会有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。94滋味鲜爽甜芬芳瞬时回甘舌底鸣泉茶的滋味是有茶叶固有的内含物所决定的，受加工工艺及冲泡手法的影响。10苦对应的主要化学成分是咖啡碱，苦味在贮放过程中会随着时间推移而消褪，大概3~5年即可。11涩

其化学成分是多酚类物质，特别是酯型儿茶素（茶多酚）具有较强的苦涩味；涩味，在贮放过程中会慢慢转化。12甜主要化学成分是糖类，以游离态存在的单糖（葡萄糖等），还存在多种多糖物质，通常在茶多酚和咖啡因之后析出。13酸茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，因此在发酵茶的滋味构成中酸味所占的比重要大一些，茶汤中带酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄素及茶黄酸等。14粘稠度主要化学成分是水溶性果胶，春茶的水溶性果胶含量高，所以茶很粘稠。155叶底匀整度

叶梗是否拼配

叶片

活泼度叶脉

锯齿

16外形汤色香气滋味叶底17磅礴欲出高低起伏水润香含瞬时回甘舌底鸣泉质行色香味气韵18人生若只如初见，豆蔻梢头二月初。紫泥新品泛春花，欲御天风弄紫霞。纤纤捧碗玉

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