诚膳理论课程修改

营运课程课程目录一、选址营建二、人员三、物品采购四、销售选址营建课程目录一、选址的重要性二、优质店面三、营建手绘图四、装修的因素和注意点一个好的店面对于开店成功重要吗？选址的重要性促使利润倍增开店成功重要因素（60％）具备增值性理想店址不理想店址不易转手进退两难严重影响后期经营造成店面巨额损失什么样的店面才是好店面?互动环节1，项目匹配度，合适的大小、布局2，稳定的目标消费群体，周围有符合产品销售的消费人群3，良好的经营环境4，便利性，交通无遮挡，方便停车5，适合的租金、租期，不超出周围同类店铺的平均租金理想店面五要素门前台阶周边环境案例分析案例分析隔离带可视度差选址流程聚焦商圈寻找店面评估店面确定签约找店定店正面对面侧面侧面拍照与拍摄视频要求城市综合体优势：人流量大，餐饮消费群体集中，消费能力较高。劣势：同类产品竞争大，产品类别有所限制。步行街优势：有很好的地理位置，商业密度高，消费群体广泛，人流量大，

消费能力高,节假日人流量非常大。劣势：租金相对较高，产品定位相对较高，同类产品竞争大,受天气因素影响较大。美食城优势：消费群体比较集中，高峰期比较固定，翻台率高。劣势：品牌较多，竞争力大，出餐速度要求非常高，就餐环境比较拥挤喧闹。大型医院优势：竞争对手较少，消费较为集中，外送增值空间高。劣势：目标消费人群较少，就餐环境要求高。交通枢纽优势：人流量较大，消费能力高，营业时间长。劣势：高峰期不稳定，回头率低，一般为一次性消费。写字楼优势：人流量比较稳定，高峰时间比较固定，人均消费中等，外送增值服务高。劣势：非工作时间人流量较少，出餐速度要求非常高。文教区优势：目标消费群体比较集中，有固定高峰期。劣势：部分学生的消费能力有限，有群体效应，产品好坏直接影响二次消

费，寒暑假期会有空档期。工业区优势：人流量大，租金相对较低。劣势：消费能力低，产品类别有所限制。大型社区优势：目标消费群稳定，讲究便利性、亲切感，回头率高。劣势：消费模式单一，消费突破力较弱，产品口味和服务要求高。菜市场优势：首次投资费用相对其它商圈较低，人流量比较固定，高峰期比较固定。劣势：消费能力比较低，产品口味要求高。1、客户店铺的主要信息：上下水、排烟、排风、电箱的位置。2、室内立柱、楼梯的大小。3、室内层高及是否有梁。备注：店铺尺寸需是能够闭合的尺寸。如何绘制手绘图店面因素装修风格空间利用市场选材店铺特色店面的规模要合适，因为合适空间的大小会帮助消费者在选购商品的时候不会顾此失彼，更会给消费者无形中带去缓慢温暖的感觉“简约而不简单”是门店装修的追求目标。每一个品牌等会有自己的装修特色，可以借鉴公司的装修风格，外加自己的一些小的创意，使自己的店面简洁，轻松和充满生命的活力。案例分析案例分析人员课程目录一、人员架构图二、人员招聘三、人员需求四、员工管理……………….……..（采购）人员架构图盈利模式确定岗位需求：……………….适用于：美食档口主食档口操作员BOSS收银员外送员一、人员架构图….….….………………………….………..………..………..人员架构图适用于：餐厅休闲吧BOSS服务员收银BOSS采购前厅主管后厨主管服务员

迎宾

清洁厨师招聘渠道及其优劣势人才招聘会（招聘岗位受局限、同行竞争较大、选择性多）网络（真实性低、流失率大、资讯丰富、足不出户方便快捷）中介（需检验真实性、收取费用、效率高）同行业挖人（难度高、周期长、上手快）员工介绍（裙带关系、到岗周期短）亲朋好友介绍（不好管理、稳定性强、可信度高）兼职学生钟点工（时间受限、头脑灵活、应变能力强、要求少、成本低）三、人员要求服务意识团队意识应变能力有责任心态度和经验面试技巧（互动环节）面试服务岗位人员：当发现食品上有不明物体，你会怎么处理？

当客户选择菜品犹豫时，你会怎么处理？当有2个同事在吵架，你会怎么处理？

CARE的服务态度：

C------礼貌保持有礼貌的态度，常说请、谢谢、对不起面带微笑且擅用友善的肢体语言。问候及谢别每一位顾客。

A------殷勤顾客跟你说话时要看着顾客专心听。关心顾客的需要，不需等他们要求。

R------尊重决不与顾客争执。即使你很忙，也要保持耐心和礼貌。平等地对待每一位顾客。

E------热忱要有积极的态度。务必穿着整洁、干净的制服。保持愉快的工作情绪。

“歉听歉意谢”的“LAST” 处理投诉致谦(Apologize):首先向顾客承认不妥之处，对他们说：“我们很遗憾给您造成了不便。”倾听(Listen)：听取顾客所说的一切，如果您能发现问题的所在，解决起来是很容易的满意（SATISFY）：尽一切可能使顾客感到满意，顾客未必永远是对的，但让顾客满意,并享受着我们快乐的服务是我们的使命!感谢（THANK）：感谢顾客，给我们指出不当之处，现在我们才有机会能找到问题并予解决。致谦(Apologize):再次向顾客承认不妥之处，对他们说：“我们很遗憾给您造成了不便。”四、员工管理管理

原则及宗旨人员管理以“尊重”为前提，以他人喜欢的方式对待他人。

人员的激励销售业绩与员工薪资挂钩，工资结构：底薪+提成。

人员培训与辅导采用一对一师傅带训的辅导方式。采购课程目录一、物料采购二、验货、储存三、物料的备货及安全用量物料订购——料包注意事项—运输方式、周期、收货

质量：

服务：信誉：选物料齐全的供货商，采购次数少，采购成本低。提供配送的供货商，完善的售后保障。通过第一次采购，选择适合我们的供货渠道。信誉度高的供货商，保障采购质量。物料采购付款方式：每月一结、滚动付款、货到付款。1、核对价格2、盘点数量3、检查质量4、产地品牌验收程序物料的验收原材料分类干货：零上10-20度常温湿货（0-5度左右冷藏）冻货（零下18-0度冷冻）物料的储存某餐厅平均每天需用20听藕制罐头，该餐厅对罐头类食品定于每隔周的周四采购一次，藕制罐头应有140听的保险储存量，发货天数需要3天，在采购目前如果还剩下200听罐头，则藕制罐头的标准储存量、最低储存量和需采购量各为多少?

标准储存量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量

=20听×14+140听=420听最低储存量=保险储存量+日需要量×发货天数

=140听+20听×3=200听

需采购量=标准储存量一现存量+日需要量X发货天数=420听一200听+20听×3=280听销售课程目录一、营业准备二、产品定价三、产品推广四、开业活动五、危机管理互动环节，开店前应具备哪些条件？一、证件齐全

二、料包充足

三、水电煤、设备运转正常

四、原材料采购齐全

五、人员培训到位

六、收银系统(备用金)

七、宣传、营销方案准备

个体户办证流程当地工商局登记并填写《个体工商户名称预先登记申请书》当地疾控中心办理《健康证》当地药监局办理《餐饮经营许可证》当地工商局办理《个体工商户营业执照》当地税务登记局办理《税务登记证》《名称预先核准通知书》原件及复印件租赁合同复印件身份证及复印件《餐饮经营许可证》原件及复印件本人证件照、身份证及复印件房产证明文件、店面租赁合同及复印件健康证营业执照房产证明文件、租赁合同身份证及复印件

确定产品成本在产品练手中，确定单品原材料，计算成本。

提升产品品质提升制作熟练度和出餐速度，初次对餐品进行定价。

降低制作损耗降低因制作方法不熟练而导致的产品废弃，从而降低损耗。产品定价定价期望利润率定价四要素目标消费群体期望利润率食材成本竞争对手

要素之一：目标消费群体期望利润率竞争对手（目标消费群体）分析目标消费群体：

年龄特征

消费能力

消费心理

消费习惯期望利润率各项成本要素之二：竞争对手（良好的用餐环境）分析竞争对手：

用餐环境

服务水平

出品质量与价格

优势与劣势各项成本要素之三：各项成本成本分为两类：可控成本（食品成本、员工工资、能源损耗等）

不可控成本（店铺租金、设备/装修折旧等）期望利润率各项成本竞争对手目标消费群体要素之四：期望利润率怎样注册微信公众平台

微信公众平台是腾讯公司在微信的基础上新增的功能模块，通过这一平台，个人和企业都可以打造一个微信的公众号，可以群发文字、图片、语音三个类别的内容。准备：1、想一个容易给客户识别和方便记忆的中文名称2、准备好身份证正背面的扫描件3、设计好微信头像图片，一般300×300像素就可以了1.打开微信公共平台的官网，，点击“立即注册”。2.填写相关信息，激活邮件后才能注册。以前微信是强制要求使用QQ账户登陆注册的，现在改成了随便使用一个可以收发邮件的邮箱就可以注册了。完成这一步会提示需要到注册邮箱激活账户！3.登录邮箱并激活。点击邮件的激活链接后，会出现以下页面，这也是微信公众账户注册的第三步，需要之前提到的身份证扫描件（特别提示一下，一个身份证可以注册5个帐号。），还需要用手机进行短信验证。该页面除了个人住址和单位地址是可以不填之外，其他都必须填写，而且资料一定要真实，否则微信日后检查发现资料有问题会随时有封号的危险，当你填写完成后，系统也会提醒说明的。4.登记信息，可以选择个人或者组织。请确认你的微信公众账号属于政府、媒体、企业、其他组织或个人，并请按照对应的类别进行信息登记然后进入到最后一步，注意这里的账户名称输入后，以后都不能修改的，所以一定要想好并慎重填写，并且名称一定要与已认证的腾讯微博名称一样，这样才能快速辅助认证，否则就需要繁复的认证步骤才能认证。而且名称中不能带微信或weixin等字眼。5.运营主体为个人，只可创建订阅公众号6.以上信息提交后，我们会在7个工作日内进行审核。通过审核前，你无法申请认证，也无法使用公众平台群发功能和高级功能。点击完成后，就会进入下图的帐号信息编辑页面，这里可以上传头像和填写微信号，图中的微信号是具有唯一性的帐号，当你的帐号还没有认证的时候，用户是无法直接用通用搜索中文名称找到你的，这时微信号就能帮到你，当用户通过查找你的微信号，就可以直达你的帐号。当然现在微信也有查找微信公众帐号功能，让一些没有认证的公众帐号可以在这里用中文名称搜索到。这里的头像设计也是要特别注意的，它分为方形和圆形的，所以头像的设计必须要在这两种情况下都能获得更好的展示。值得注意的是尽量不要用太多文字，太多的文字就只能缩小字体来满足有限的空间，就好像下面的wxpop头像上的域名，当头像在小图状态下域名根本无法看清，而且不美观，所以设计头像的时候要特别注意尽量一行不要太多字，字体要够大，够突出。这样头像在手机上展示效果就会十分好。认证问题：只要你的帐号粉丝数超过500人就可以申请认证，现在微信认证仅限已获得认证的腾讯微博帐号来认证。认证后你的中文名称就可以在微信通用搜索那里搜索出来，并且认证帐号可以方便日后申请更多特色功能例如自定义菜单和通用接口等等。二维码：为了方便一些商家可以在宣传资料里面印刷二维码，这里提供多种尺寸的二维码下载，这样在传单、海报、大型展画上面都可以放上高清的二维码图片。点击二维码下面的“更多尺寸”就可以下载多种尺寸的二维码图片了。

线上销售与支付方式支付方式VS外观时尚（触摸屏操作）功能多元化系统智能、稳定支持后期升级外观老土（键盘机械式操作）功能单一系统非智能、不稳定，不支持升级新旧收银机介绍功能介绍

包括产品展示、桌面点餐、网上下单、网上支付等多元化业务场景支持。会员管理（支持分析消费习惯，细化会员分类，精准推荐活动、优惠卷等渠道，提高会员粘度，达到大幅度提升客户再次消费概率。）

1.餐厅业务服务

2.会员管理前台登录，后台登录。后台BOSS账号可在后台为店员创建账号，每位店员都有属于自己的前台收银账号。

日、周、月的业务数据报表分析，手机即可作为移动端，实时监控运营指标，轻松做老板。

4.业务运营3.店员管理产品推广开业活动开业庆典条幅、礼炮、花篮、红毯、彩虹门、锣鼓队等。开业活动打折、办理会员、礼品、代金券、抽奖。危机管理——常见问题任何会迫使店面关闭或阻碍其正常营业的事情即被认为是危机如：摔倒滑倒等人身伤害顾客财产安全食品安全问题物料备料问题服务态度问题（如顾客禁忌要避免）火灾（如打烊时的电源未关）抢劫客户投诉（食品安全问题）！1、男卫生间的马桶堵住了2、前场引起纠纷（收银员下错单，有4位顾客在等待）3、发现厨房员工操作程序错了4、发现设备在空烧5、店铺门外X展架被大风吹走了请问他们的排列优先顺序是怎样?4—2—3—1—5危机管理