餐饮年度培训计划

餐饮年度培训计礼仪礼(一(二(三第三节言标准的(四1/

(五A、服务员的岗位培训。(1)岗(2)岗(3)产(4)点(5)服(6)订(7)人(8)楼(9)餐2/

(10)、楼面仪器使用及保养培训。B、哋哩员的岗位培训。(1)岗(2)产(3)岗(4)端(5)服(6)服(7)人C、收银员的岗位培训。(1)岗3/

(2)岗(3)点(4)收(5)电D、领班的岗位培训。(1)岗(2)领(3)领(4)业F、部长的岗位培训。(1)部4/

(2)部(3)业(六、第A、宴会迎接客人培训B、宴会餐前培训C、宴会餐中培训D、宴会餐后培训(七、全A、如何调整自己的心5/

B、如何让自己更好的成长C、如何从工作中得到快乐D、如何成为一名出色的服务员。E、什么是成功?(八、安1、酒楼安全规章制度培训。2、消防逃生自救培训。A、服务员的岗位实习B、哋哩员的岗位实习C、收银员的岗位实习6/

3—5天，，在15目要求定1、1份个人简历介存档2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?7/

5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么达你对领导分配的工作?起的?8/

x么?;;l;2、熟试;3;4;5;熟习了;熟习了格;8;9、;10授9/28

1;2;3、学习式4、学习介绍和推荐本酒店的方;式6术7、式8;9式10、舞12、(1)、边学边示范;(2);(3)、不要1、怎样迎接客人2、怎样引导客人就位3、怎样为客人沏茶?4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送;10/

5、怎样传菜、上菜?6、怎样为客人酌酒水7、怎样摆台、折花、布置就餐环?8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台?9、怎样为客人分菜?菜??台帐?人11/28

(1)、每条要专人讲解;(3)范(4)、1、怎样巧妙地将自己介绍给客人2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3水?4向顾客介绍本酒店的好?5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位?6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7、怎样为顾客订餐并确定消费标?8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关?12/

9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不?求?1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习;2、学会掌握食品卫生要求及制度3、学会餐具卫生保养知识和方法4、学会就餐环境的清理保养知识5、学会安全用电知识及故障处理方法;6、学会安全用火、防火知识及处理办;13/

7、学会外出安全防护知识8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、：(1)、熟习度;(3)、1、写错了菜单或送错了菜怎么办2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么?3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么?4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么?5、客人对饭菜质量不满意时怎么?6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?14/

7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么?8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么?9办办娱乐用具或家俱该怎办?语言时该怎办?人在消费办?甚至影响下一餐准办15/

办?办??人因自己不小心而发办人没有带办?人要求核办?16/

经过系统学习培训优秀的使培掌握共设置公司管理项目餐17/

1、公司管理项目18/

1、1讲(1)(2)(3)19/

1、2公1、3公2、餐厅服务员职业素质2、1职2、2顾20/

2、3饮2、4餐21/

2、5餐3、餐饮服务基本技能3、1端22/

3、2餐3、3摆4、酒水服务23/

4、1了4、2酒5、上菜及分菜24/

5、1了5、2上6、撤换餐用具25/