席间服务礼仪演示文稿_第1页
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文档简介

席间服务礼仪演示文稿当前1页，总共14页。优选席间服务礼仪当前2页，总共14页。服务工作流程

迎客待客

席间服务餐前服务结帐服务送客当前3页，总共14页。席间服务工作流程

席间服务斟、续酒水更换烟缸撤换骨碟派汤让菜其他服务当前4页，总共14页。

撤换骨碟

该环节服务要点：

1、撤换时机

2、撤换方法（位置、动作、语言）

3、相关礼仪（顺序、态度、影响）当前5页，总共14页。芡汁菜肴鱼刺骨头水果拼盘餐具跌落撤换时机当前6页，总共14页。西餐撤盘时机

？那种摆法表示此种食物已用完？未用完！已用完当前7页，总共14页。更换烟缸该环节服务要点：

1、使用托盘

2、避免灰尘飞到台面上。

3、烟缸内不许超过四个烟头。当前8页，总共14页。分组训练训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。当前9页，总共14页。学生互评观察点仪态：手法、步法、身法、表情神态语言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点语音语气语调当前10页，总共14页。其他席间服务

当前11页，总共14页。席间服务礼仪

在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点：

主动服务零度干扰当前12页，总共14页。零度干扰有形干扰无形干扰

舒畅宽松随意自由安全零度干扰定义主旨当前13页，总共14页。填写互评表学习情境（餐饮服务礼仪）任务名称（席间服务）仪容仪表训练纪律训练表现

总评

参与配合程度

不足与进步

组员姓名组员姓名组员对组长评价

组

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