生物化学基础脂类概述及脂肪

第二章脂类细胞膜lipid脂类的概念、分类单脂和复脂的结构与性质固醇的结构、性质萜类前列腺素脂蛋白主要内容：一、脂类的概念和类别

（一）分布

动物：皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中

植物：种子等（二）脂类的主要生理功能

1．提供能量。体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能

2．保护作用和御寒作用3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。

4．提供必需脂酸。

5．构建生物膜。

6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。

7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。

（三）脂类的化学概念和分类

1．脂类的化学概念

脂类Lipid，也称脂质。他们的共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。

元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。化学观点:脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物脂类物质具有三个特征

（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。

（非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等）（2）是脂酸与醇所组成的酯。

（3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。2.脂质的分类简单脂结合脂（与脂肪酸结合的脂）（不与脂肪酸结合的脂）单纯脂（脂肪）（三酰甘油酯）

复合脂（单纯脂衍生物）糖脂油脂蜡脂蛋白固醇类（杂环大分子一元醇）萜类（多异戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元环＋20碳脂肪酸）

磷脂鞘脂（神经醇）甘油醇甘油醇鞘脂（神经醇）脂类的分类

1.单纯脂单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡2.复合脂复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂是主要的复合脂。3.非皂化脂包括类固醇、萜类和前列腺素类。不含脂肪酸，不能被碱水解。4.衍生脂指上述物质的衍生产物。5.结合脂类脂与糖或蛋白质结合形成糖脂和脂蛋白。

二、单脂（simplelipid）

（一）脂肪（真脂）（fat）

1．脂肪的组成和结构

脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG）

三酰甘油的DL构型2．脂肪酸（fattyacid,FA）

（一）脂肪酸的特点（人体及高等动物体内的脂肪酸）

1.由偶数碳原子构成的一元酸，最多见的是C16、C18、C22。

2.碳链无分支。

3.分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的双键都呈顺式构型；有多个双键的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。相邻双键之间都插入亚甲基，不构成共轭体系。2．脂肪酸（fattyacid,FA）

（二）分类和命名

俗名：主要反映其来源和特点。系统名：反映其碳原子数目、双键数和位置。如：

硬脂酸的系统名是十八烷酸，用18：0表示，其中“18”表示碳链长度，“0”表示无双键；油酸是十八碳烯酸，用18：1表示，“1”表示有一个双键。反油酸用18：1Δ9,trans表示。双键位置的表示方法有两种：Δ编号系统：从羧基端数起，双键羧基侧碳原子的序数给双键定位。ω或(n)编号系统：从甲基端数起（倒数序数），用双键甲基侧碳原子的序数给双键定位。这样可将脂肪酸分为代谢相关的4组，即ω3、ω6、ω7、ω9在哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来，各族母体分别是油酸（18：1，ω9）、软油酸（16：1，ω7）、亚油酸（18：2，ω6）和亚麻酸（18：3，ω3）。2．脂肪酸（fattyacid,FA）

2．脂肪酸（fattyacid,FA）

（三）必须脂肪酸哺乳动物体内能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不能合成多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。我们把维持哺乳动物正常生长所必需的而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。

2．脂肪酸（fattyacid,FA）（四）反应脂肪酸常见的反应有两个：

活化硫酰化，生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。

不饱和脂肪酸的双键可以氧化，生成过氧化物，最后产生自由基。对人体有害。（参考化学性质）③脂酸的空间构象

3．脂肪的性质

（1）物理性质

颜色和气味纯的三酰甘油无色无嗅无味。天然油脂的颜色溶于其中的色素物质如类胡萝卜素，气味由挥发性短链脂肪酸所至。密度和溶解度熔点、旋光度3．脂肪的性质

（2）化学性质①由酯键产生的性质——水解和皂化

脂肪酸的碱水解

皂化值（价）saponificationnumberorvalue

皂化1g脂肪所需KOH的mg数。

TG平均Mr

＝3×56×1000

皂化价②由不饱和脂酸产生的性质

A．氢化：

—CH＝CH－Ni/Pd/Pt加氢—CH2－CH2－B．卤化：

—CH＝CH－

＋

I2—CH－CH－II碘值（价）（iodinenumberorvalue）:100g脂肪能吸收碘的g数。

C．氧化：

温和条件下氧化（如空气）

过氧化物剧烈条件下氧化（如臭氧）

D．酸败（rancidity）

酸败的概念

:水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。

氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。酸值（价）（ac