段木、袋料银耳栽培技术

一、概述二、银耳的生活史三、银耳的生活条件四、银耳袋料及段木栽培五、病虫害防治技术六、银耳袋料栽培一、概述

银耳别名白木耳，在分类学上隶属于真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。银耳自然分布于世界各地，是名贵的食药用菌和药用菌。

因银耳是著名的食药兼用菌，历代医学都认为银耳有强精、补肾、润肺、生津、止咳、润肠、养胃、益气、美容、健身之功效。过去我国银耳主要靠野生，现在随着食用菌科技水平的提高，银耳的代料栽培技术日渐成熟，并得以大量推广。银耳自然分布于世界各地，我国银耳主要产区是福建、浙江、湖北和河南。银耳已从过去的宫廷贡品走向了大众餐桌。我国银耳绝大部分内销，外销很少，这是因为西方多数国家没有食用银耳的习惯，少量的出口主要是满足海外华人的需要。银耳的形态由两大部分组成，包括营养器官——菌丝体繁殖器官——子实体。

二、银耳的生活史

银耳的生活史比较复杂，它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。为了进行银耳的人工栽培，获得银耳的纯菌种和栽培种(银耳和香灰的混合菌种)，弄清银耳的生活史是很重要的。在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状分生孢子是银耳属的特征。根据福建三明真菌研究所的研究，银耳担孢子很难直接萌发为菌丝，担子通常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之，银耳的生活史是比较复杂的。它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。（一）有性繁殖（二）无性繁殖在单核菌丝生长发育的同时，相邻的、可亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合，经质配，形成具有锁状联合的双核菌丝。随着双核菌丝的生长发育，达到生理成熟的双核菌丝，就逐渐发育成"白毛团"并胶质化成银耳原基。无论单核菌丝或双核菌丝，菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子，只要受到环境条件的刺激，如受热(接种针末冷却)、搅动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转之后，节孢子也会萌发成双核菌丝，并按上述的方式继续完成它的生活史。银耳菌丝与香灰菌丝经测定，银耳菌丝几乎没有分解纤维的能力，也不能利用淀粉。在自然条件下，银耳需要一种被称为“香灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材，作为“开路先锋”。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力，可以帮助银耳分解木材，提供营养，把银耳菌丝无法直接利用的材料变成可被利用的营养成分。这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育。为了搞好银耳的生产栽培，必须了解银耳生长发育的这些特征。三、银耳的生活条件

银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。1．营养

2．湿度

3．温度

4．空气（氧气）

5．光照

6．酸碱度（PH值）

1．营养银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低，不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素,银耳菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺盛，培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。2．湿度水是银耳生命活动的首要条件，银耳对水的要求二适一多。即孢子在适湿的条件下（相对湿度70％～80％）萌发成菌丝，菌丝亦在适湿的条件下定植，蔓延生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基。子实体在多湿环境（相对湿度在80％～90％）迅速发育，展出肥美白嫩、冰玉晶莹的耳片。在过湿条件下不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。3．温度温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因素，银耳属中温性真菌，银耳抗寒力很强，孢子在0℃2小时，不会失去发芽力。菌丝（包括银耳芽孢和香灰菌丝）20℃～28℃生长正常，23℃～26℃生长较好，低于18℃或高于28℃菌丝纤弱,如长期超过28℃，菌丝生长不良，并大量分泌黄水。两种菌丝都适宜的温度银耳菌丝生长温度为23-26℃生长慢，后生长香灰菌丝生长温度为24-28℃生长快，先生长菌丝体培养最理想的温度应是23℃～26℃两种菌丝都可生长。子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良。4．空气（氧气）银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气的需要，随着菌丝量的增加而增加。子实体的分化对氧的需要也应掌握，氧多耳大，氧少耳小。在适温多湿的环境中，氧气充足，子实体分化迅速，在缺氧的情况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓.所以在栽培过程中，必须适当通风换气。5．光照强烈的直射光；不利银耳菌丝萌发及子实体分化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，耳白质优。

6．酸碱度（PH值）银耳是弱酸性真菌，PH值应在5.2～5.8之间，过酸或过碱对银耳都有一定的影响。四、银耳的段木栽培简介银耳的段木栽培，是传统的方法,其方法和步骤与香菇有许多相同之处，为避免重复，不再加以介绍。段木银耳段木砍伐与场地准备杂木树提前2-3个月砍伐，一般是秋冬季砍伐，春季栽培；树木枝、干截断成1.2米左右的木棒，干燥备用；场地要干净，近水源，不积水，南北朝阳。段木砍伐与干燥菌棒钻孔接种菌种定植与保温保湿发菌栽培场段木要覆盖薄膜保温湿；码垛要朝阳。先将培养温度调至27～30℃，3～4天，以利香灰菌丝生长，为银耳制造可吸收利用的养分；以后将温度降至24～26℃，以利于银耳菌丝的生长，抑制香灰菌丝。发菌期一般30～35天即可见原基的前体一白毛团。银耳发菌过程中的生理现象银耳生长过程中菌丝变色（绿褐色）；段木两端变黑灰色斑块；并且还吐黄水。从接种起，一般12～15天左右，接种穴内就会发白吐黄色水珠，这是菌丝发育新陈代谢的表现，也是出耳的预兆，要及时把握翻堆。也可20天后翻堆，并用喷雾器在棒上喷水加湿，促进出耳。沙栎木为佳；直径8-14cm；高压水枪冲洗干净；晾晒7天左右；截面和创面用石灰水洗干净。栽培——关键步骤出耳发菌接种段木砍伐气温15度以上；塑料膜用密封，磷化铝熏蒸10h；打孔、接种工具/场地、人员消毒；防雨和光。发菌前地面消毒；加盖防虫网；前10天温度20-28度、湿度75%，不翻堆；后10-20天翻堆，温度20-25度，湿度75%，适当底补水，温度超过28度，及时通风；发菌45-60天。建好耳房，消好毒；摆好银耳棒（3cm）;控制好温度（22-30度），做好通风、湿度（85%左右，3-5次）、前光照大，后光照小。2-3月中旬3-4月中旬3月中旬-4月底5-7月中旬通常到第30天就在菌棒上出现碎米状晶莹的耳芽，很快生长。1～2天后要把菌棒搬进耳棚排架，覆瓦状排立，保持温度以23～25℃为好，喷水保持湿润不干涸、相对湿度以85～95％为好，并保持空气流畅新鲜。菌棒搬进耳棚排架,以利于出耳出耳加大通风量，切忌高温高湿五、病虫害防治技术发菌期间的病虫害防治出耳期间病虫害防治银耳常见的杂菌在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等。六、银耳袋料栽培（一）原料配备

（二）栽培室与栽培袋的配备

（三）培养基配制

（四）装袋灭菌、打穴接种（五）发菌定植与敞口通风（六）出耳扩口

（七）病虫菌的防治（八）采收与加工

银耳栽培管理重点栽培室要保持一定散射光，黑暗、高温、高湿是形成烂耳病虫害的重要因素。先将培养温度调至27～30℃，3～4天，以利香灰菌丝生长，为银耳制造可吸收利用的养分，以后将温度降至24～26℃，以利于银耳菌丝的生长，抑制香灰菌丝。发菌期一般14～18天即可见原基的前体一白毛团。银耳生长过程中菌丝变色（绿褐色）；并且还吐黄水．这是正常的生理现象从接种起，一般12～15天左右，接种穴内就会出现吐黄色水珠，这是菌丝发育新陈代谢的表现，也是出耳的预兆，要及时把黄水珠吹散于穴口处，或用棉花擦去。也可把袋子朝着穴口的侧向，让黄水自由流于袋边。此时要把穴口上的胶布全部撕掉，换上旧的报纸，整张覆盖于袋面，并用喷雾器在纸上喷水加湿，促进出耳。通常到第16天就在穴口上出现碎米状晶莹的耳芽，很快生长。1～2天后要把穴口四周薄膜剪去1厘米，扩大出耳口，使培养基内增加氧气，18天全部出耳，室温以23～25℃为好，喷水保持湿润不干涸、相对湿度以85～95％为好，并保持空气流畅新鲜。出现白毛团后，要将温度降至20～24℃，增加通风，并喷雾状水，使耳房大气相对湿度提高至90％左右。接种18天以后即可见子实体原基。原基出现后要加大通风量，切忌高温。袋料大朵银耳丰收的袋料大朵银耳采收与加工从原基出现到可采收子实体整个发育期多为15～20天；从接种到头茬耳采收一般35～40天，管理特别好的仅33～35天。袋栽可采收2～3茬，产量可达相对生物学效率150％～260％，即每百公斤干料出鲜耳150～260公斤。银耳的出干率一般为17～18，即每17～18公斤鲜耳干制出1公斤干耳。

银耳长到直径12～15厘米时。（一般35天）即可采收。若遇阴雨天可延长5天收割，但要停止喷水。成熟的银