高速公路客运业创业策略之比较研究-以尊龙、和欣为例

高速公路客运业创业策略之比较研究——以尊龙、和欣为例摘要本组希望藉由此研究，探讨民间客运业者当初投入此巿场的动机与创业之艰困过程，并对未来民间客运业的发展提出建议，同时作为日后涉及此行业的基础。尊龙客运于民国86年正式成立，由徐纬成董事长所创立，率先引进华豪级总统级座椅及随车服务小姐，定位在高价位。尊龙客运依靠构思创新来打响品牌知名度，由于尊龙客运的崛起，让长途客运不再是没落的行业，反而是优质服务的象微。和欣客运于民国88年成立，由杨锦元董事长所创立，并具有经营高速公路客运之经验，加上公司之相关企业可提供客运之车体组装及内装研发等资源。发迹地于台南地区之和欣客运善用其地缘关系经营特殊路线，使其获得竞争优势，进而拥有自己的品牌。基于尊龙、和欣客运推出豪华总统级座椅，改写了台湾客运业之历史。所以本研究决定以尊龙、和欣客运为研究对象。先与两家厂商进行深度访谈，同时进行次级信息的搜集，并运用『策略矩阵分析法』针对资料做深入之分析。最后根据分析结果，对尊龙、和欣客运给予现在及未来的建议。分析结果发现，成功经营的企业必须适时了解公司内部资源及外部环境的变迁，除了建立并扩大自身的优势外，更应以『顾客优先』为前题，不断创新研发，在适当的时机，运用适当的策略，方是致胜之道。关键词：策略管理、策略矩阵、国道客运业、创业第壹章前言一、研究动机国内陆上交通运输主要有公路运输、铁路运输等，其中公路运输为民众日常的主要交通工具。台湾地区公路总长度约2万公里，其系统依行政管理分为国道、省道、县道、市区道路、专用道路等五大系统；依运输系统功能分为高速公路、快速道路、主要干道、次要干道、街廓道路等五大系统；其运输业务分为客运业务与货运业务。客运方面由台湾汽车客运公司、各民营客运业、县市公共汽车共同经营。由于台湾经济的高度成长，交通需求量急速增加。自从高速公路于民国67年10月间全线通车之后，对于台湾地区旅客之疏运、货物之流畅，交通运输便扮演着非常重要之角色。在民国63年，台湾省政府开放一些公路局之次要路线给民间客运业者经营；又于民国67年，高速公路全线通车后，不少民间客运业者纷纷加入此巿场，渴望能在客运业占有一席之地。因此，本组希望藉由此研究，探讨民间客运业者当初投入此巿场的动机与创业的艰困过程，并对未来民间客运业的发展提出建议，同时作为日后涉及此行业的基础。二、研究对象与目的本研究以尊龙及和欣客运为研究对象。本组之具体研究目标如下：了解客运业所处之环境与创业历程。比较分析在不同进入时机，客运业者成功创业所须具备的资源与条件之异同。透过对两家客运业者现行经营策略的比较分析，了解产业中先进者与追随者在策略制定时不同的考虑因素。根据研究提出有益于现有业者，及未来有意投入此行业之业者在经营上之建议。三、研究流程 本研究以尊龙及和欣客运为研究对象，经由讨论确定其研究的方向后，再针对此方向收集相关的资料，并且与厂商进行访谈，将所搜集到的资料加以整理归纳，运用这些资料做研究分析并提出结论与建议。研究動機與目的研究動機與目的收集相關資料收集相關資料界定研究主題界定研究主題文獻探討文獻探討企業訪談企業訪談訪談內容整理訪談內容整理研究分析研究分析結論結論图1-1：研究流程图第贰章个案公司简介一、尊龙汽车客运公司简介尊龙企业集团于民国86年奉交通部核准正式成立尊龙汽车客运股份（以下简称尊龙客运），公司位于台北县三重市，由徐纬成董事长所创立。公司的经营理念以「体贴入微、以客为尊」的服务精神，提供旅客安全、舒适的高品质服务，并将航空客运头等舱的服务水准，运用到国道公路客运上。（一）创业期公司成立时资本额为贰亿四千万元整，实收资本额为一亿元整。尊龙客运的发起人有两位，为徐纬成董事长与何正安先生。资金是由一些志同道合的朋友集资而来，中间有经过募集资金的动作。尊龙客运目标市场族群设定在年青人、商务客及妇女，票价设定在高价位。车体打造与组装是由国内丰荣车体厂设计制造，底盘、引擎等则委由顺益汽车分别由国外进口。民国89年核准经营「台北-台中」、「台北-罗东」国道客运路线。开始营业时全台共有200部总统级座车，每车仅设置20人座椅，并配置一名服务人员。公司的车辆维修分为大、小维修，大维修委外负责，小维修则由公司自行负责。（二）扩张期为提升安全品质、确保乘客安全，尊龙客运于客运车上装设GPS系统及行车监控记录器。于民国90年核准经营「台北-苏澳」、「台北-头份-沙鹿」及「台北-宜兰」国道客运路线。增设个人视听系统，每个人在座位前面即可欣赏电影、打电玩、上网收发mail，目前已在台中线试跑。板桥转运站为公办民营之转运站，尊龙客运希望能将转运站做得像航空站。（三）未来展望致力取得国道长途客运之路权，架构环岛客运网。希望能够上市、上柜，扩大经营，以服务更多之社会大众。往大陆迈进是尊龙客运长期的目标。二、和欣汽车客运公司简介总公司位于台南县佳里镇的和欣客运，是杨锦元董事长于民国88年12月15日所创立，并拿到公司执照，路线许可证则在民国89年3月24日取得，由于公司完全没有向银行贷款，故资金、人员的准备到公文往返的速度都较快速，使路线许可证得以快速取得。落实「科技与艺术、专业与人性」的经营理念。（一）创业期由于公司筹措时间仓促且企图和其它客运业者有所不同并营造出自我特色，来成为公司的优势，故在座椅方面投下许多时间及资金去研发设计，因非专业，所以曾历经失败及多次的重新研发改良，至今仍不断地尝试研发。创业初期车辆为总统级专车，有两排按摩式座椅、两台电视及御寒小棉被，并配有耳机可听音乐、影片音效。（二）扩张期设立新营转运站：由于发迹地在台南，因而设转运站于此，并提供免费的接驳车。增设关庙经归仁到台北路线：掌握台南县的山、海路线，扩大台南县的版图。安装GPS系统：目前已安装9台GPS系统，可让公司内部较易控管，使管理更加落实，顾客亦可得知目前所在的位置，掌握时间。座椅重新改造：从总统级专车到目前的五星级19人个人液晶电视按摩座车，并设计可座、卧、躺、睡，随心所欲顶级卧铺专车（14人座），为首创全国第一家合法卧铺巴士。（三）未来展望教育训练的加强：将公司为民众服务的精神彻底地表现出来，让顾客对公司有更深刻的良好印象。设立台中朝马转运站：为台湾西部干线的中心点，可将路线从台中到台北或台中到高雄的中部路线空缺给补足（因目前的路线为台南到台北）。整合如皇：希望在五年内能整合违规的业者（即如皇），来增加市场占有率。网络巴士：发展电子商务推出网络订位服务及网络巴士。增设安全自动系统：期望未来能引进先进安全自动（ASV），提供更舒适、安全的乘车空间。第参章策略矩阵分析一、尊龙客运创业期之策略矩阵分析（一）创业期策略逻辑图車輛之內裝設置路線之規劃執照取得人脈車輛之內裝設置路線之規劃執照取得人脈資金車數場站設施產品特色品牌知名度服務（隨車小姐）構思(創意)路權取得在野鸡车全盛时代，徐玮成董事长一面经营全信、全兴两家游览车公司，一面思索着如何突破「野鸡车」的格局和窠臼。由于交通部试图将野鸡车导入合法经营的轨道，于是整合相关业者，共同成立「统联客运」，当时也是股东之一的徐玮成先生有感于经营团队来自各方，于是退出统联，自创「尊龙客运」。「尊龙客运」以颠覆传统-挤沙丁鱼的形式，仿效航空公司将专业亲切的服务，延伸到陆地。以让顾客搭乘舒适为出发点，此种理念吸引了志同道合的朋友、三菱（FUSO）及丰荣车体厂成为股东，并协助车体的改装设计。在具备了足够的资金和车辆后，公司顺利地取得执照。尊龙客运首创「总统专机座椅」和「陆地空中小姐」，总统专机座椅采用超宽敞的座卧两用沙发座椅，而随车服务小姐于乘客上车就位后，即递上茶水及湿纸巾。待车辆抵达目的地时，随车小姐会逐一广播下车站名以及下个停靠站名，同时替乘客提拿行李，给予顾客头等舱的超值服务。公司另增设影音设备，提供二个电视、影片频道及一个音乐频道，并将以往低层的车辆改为高顶的车体，让乘客拥有更宽敞、舒适的空间。这些有别于其它业者的服务，吸引了追求高品质、优质化的顾客群，将「尊龙」这个品牌深深烙印在消费者的脑海中，也培养了高度的忠诚度，而品牌知名度的提升对于路权的取得也较容易。（二）创业期之策略矩阵表3-1：创业期之策略矩阵资金燃料零组件甲零组件乙采购构思内装组装路线规划车辆保养厂场站路线执照员工训练品牌服务产品产品线广度与特色目标市场的区隔与选择ΔΔ垂直整合程度相对规模与规模经济地理涵盖范围竞争优势经营客运初期所须具备的主要条件：营运资金一亿元、车辆、路线规划，上述条件完整具备后，交通部即核发客运公司执照予以经营国道客运路线。由尊龙客运董事长构思，交由部属及合作之厂商负责将车辆打造完成。此构思是将航空客运之概念运用到国道客运，提供总统级座椅及车服人员，体贴入微的服务，成为产品之特色。有完整、完善之一套员工训练管理，车服人员必须接受美姿美仪、国际礼仪等训练，客运驾驶也必须接受15天之员工训练，如此严格完善的员工训练，进而成为产品之特色。因为是第一家引用豪华总统级座椅之客运，转变消费者对客运业之刻板印象，形成产品特色。因为此产品特色打响了尊龙客运的品牌知名度，而有了品牌知名度后，便有助于经营路线之扩张。由于客运经营路线地理涵盖范围扩大，进而形成产品特色，也使得尊龙客运的品牌知名度更为广大消费者熟知。由于公司的产品特色，吸引了追求高品质与优质化之消费者前往搭乘尊龙客运。自有外包Δ自有与外包尊龙客运拥有构思创新之特色，第一家采用豪华总统级座椅，及其具有经营客运之经验，这些产品特色成为其独特的竞争优势。二、尊龙客运扩张期之策略矩阵分析（一）扩张期策略逻辑图轉運站轉運站資訊系統地點選擇產品特色路線規劃商務旅客图3-2：扩张期策略逻辑图尊龙客运拥有台北-台中申请路权的经验，加上消费者对其他路线的潜在需求，陆续增设台北-台南、台北-高雄等路线，于台汽民营化后，尊龙客运选择不接受补助以减轻政府负担，接下台北-宜兰、台北-沙鹿二条路线。由于路线日渐增加，为确保每位顾客的行车安全。导入GPS卫星导航定位系统，提供实时信息以供总部指挥调度派遣，让乘客实时掌握行车动态，并严格控管驾驶员工纪律，从软件的服务至上到顾客的行车安全，皆给予双重保障。有鉴于台北市地狭人稠，日益饱和，未来交通重心会逐渐迁移至大台北县心脏地区-板桥，其拥有三铁(捷运、铁路、高铁)共构的新交通枢纽，因此尊龙客运积极参与竞争由县政府公办民营之转运站，得到经营这块场地的权利，由尊龙客运统一为乘客服务，合法申请路权的客运业者皆可进驻，历经一连串的经营规划，尊龙客运在消费者的心中更奠定了其知名度，并吸引到商务型旅客搭乘消费，使得尊龙客运的顾客群日益扩充。（二）扩张期之策略矩阵表3-2：扩张期之策略矩阵资金燃料零组件甲零组件乙采购构思设计内装组装路线规划车辆保养厂场站转运站路线执照员工训练信息系统品牌服务产品产品线广度与特色目标市场的区隔与选择垂直整合程度相对规模与规模经济地理涵盖范围竞争优势增加营运路线，扩大服务范围，板桥转运站为公办民营，着眼于未来板桥是大台北的心脏地区，此区域由三铁（捷运、高铁、地铁）共同构成，所以公司积极争取，并期望能将板桥转运站做得像航空站之经营模式，提供更便捷的服务，使消费者能更快速抵达目的地。增设GPS卫星定位系统及行车监控记录器,为消费者的安全更加多一层保障，更成为公司的产品特色。员工训练和信息系统为互补关系，增设信息系统，有助于全面掌控行车动态，落实行车调度管理工作，并规范驾驶人员之行车状况，使驾驶人员更加小心驾驶并降低肇事机率，提升行车安全，成为公司的产品特色。增设营运路线，扩大地理涵盖范围。因为尊龙客运拥有便捷、安全等产品特色，吸引商务旅客前往搭乘。为公司自有为外包小结：尊龙客运具有经营高速公路客运之经验(初期为非法经营业者)，及拥有创意之构想，颠覆传统，将航空客运之营运方式运用到国道客运上，并吸引对尊龙客运经营具有互惠合作者加入投资。企业成功之三大条件是创新、科技与冒险进取的创业精神，如何有效整合这三个条件，有效「创新知识」并转化成「商业利润」，便是企业在求取极大发展与极高获利时，不得不面对的重要课题。在打响品牌知名度后，公司应乘胜追击扩大经营路线，以达公司架设环岛客运网之经营目标。环境快速的变迁，若公司不去思考研发如何将服务发展至更符合消费者的需求，只是一昧地在防范竞争者的模仿，将使得公司只是在原地踏步，而不能向前迈进。三、和欣客运创业期之策略矩阵分析車輛之內裝設置路線之規劃車輛之內裝設置路線之規劃執照取得人脈資金車數場站設施產品特色消費者图3-3：创业期策略逻辑图此一产业的执照取得需要资金一亿元，车辆要达一定的数量。因和欣客运有多年的行驶经验及相关企业的专业能力，制造组装车体。由于公司的车辆完全没有向其它人贷款，且在资金、人员的准备到公文往返的速度都较快，才使路线许可证可快速取得。和欣客运董事长杨锦元秉持着「我们从古老的城市（台南府城）出发，拥有科技、艺术的巴士」的观念来经营和欣客运。因和欣客运的发迹地在台南，便决定将总公司设于台南，企图将市场定位与其它业者有所不同，并营造出自我特色，其场站的设计以宽敞、明亮、舒适为主，车内提供舒适之按摩座椅及影音设备，而这些构思、服务都成为和欣客运的产品特色，吸引了众多的消费族群。（二）创业期之策略矩阵表3-3：创业期之策略矩阵资金燃料零组件甲零组件乙采购研发组装路线规划车辆保养厂场站路线执照员工训练品牌服务产品产品线广度与特色目标市场的区隔与选择ΔΔ垂直整合程度相对规模与规模经济地理涵盖范围竞争优势和欣公司异于其它业者之处，便是车体自行研发设计，交由关系企业（骅纬企业），针对公司需求来打造车体，再加上地理利基因素，以台南为主要的中心轴，及以顾客为出发点设计场站的空间，而经营者过去经营野鸡车的经验累积，及本身拥有的资源条件，促使路线执照取得较容易，因此，便成为公司主要特色。政府有规定资金必须在一亿元以上及须有一定之车辆数，公司于创业初期便达到此规定，因此才可以取得路线的执照开始营运。公司在创业初期的资金筹措来自于股东本身，并没有向银行贷款的问题，车辆零组件由关系企业（骅纬企业）统一采购，再加以自行组装打造，因此降低营运成本，达到规模经济。公司拥有自己独特的优势与特色，因此吸引旅客的搭乘。公司的发迹地在台南，因此以台南为主要的中心轴，形成地理利基，再加以扩大营运范围。公司可自行组装车体，因此可配合机务组的构思，针对车辆的创新、车辆配件的改造与设备来研发。资源及能力皆为公司本身自行拥有委托外界相关业者负责△保养厂及场站部份为公司自行拥有，另一部份为租赁公司可自行研发设计并组装车体，产品更具独特性，形成公司的竞争优势。四、和欣客运扩张期之策略矩阵分析（一）扩张期策略逻辑图轉運站轉運站資訊系統路線規劃場站設施產品特色內裝研發接駁車學生图3-4：扩张期策略逻辑图在此阶段，和欣客运为了扩大地理涵盖范围，增设了嘉义-高雄、关庙-归仁-台北路线，并且针对公司的营运绩效来重新规划公司整体的路线，让调度车辆更顺畅，同时加强内装的研发设计、液晶电视加大屏幕，由原来的6.4吋增大为10.5吋。且为了满足顾客的需求及舒适，公司更研发出新的座椅（卧铺车），可作90到180度任意调整角度，为国内首创第一家合法卧铺式巴士。和欣客运因发迹地在台南，且秉持着服务台南乡亲的态度，免费提供9人座免费接驳车，再加上公司的路线（台南-台北、嘉义-高雄）都会经过新营，为了让车子有效地发挥运作，因此，便设立新营转运站，使乘客可乘坐车至新营转运站再转搭其它路线之班车。新营转运站是全国唯一民营之转运站，地点位于台南县新营市交流道下，地坪约有1100多坪，无论是南下、北上皆可说是地处心脏地带。公司处于顾客的立场来设想，扩大地区的接驳车，分别在桃园（林口长庚医院、中正机场）、高雄（小港机场）及新营地区提供接驳车，使乘客更为便利。和欣客运为了方便内部控管及车辆调度的问题，因此增设GPS（卫星定位系统），使乘客了解车辆目前所在的位置，可明确地掌握时间，并且以体贴乘客的心，在台南及台北场站，现场提供免费的冷、热饮（即冲的），乘客可在等待的时间饮用。和欣客运提供众多舒适及安全的设施且提供免费接驳车，形成和欣客运有别于其它业者的特色，促使学生族群搭乘。依据成功大学交管系的调查显示和欣客运目前之旅客以学生族群为最多，乘载率为约七成。（二）扩张期之策略矩阵表3-4：扩张期之策略矩阵资金燃料零组件甲零组件乙采购研发组装路线规划车辆保养厂场站转运站接驳车路线执照员工训练信息系统品牌服务产品产品线广度与特色目标市场的区隔与选择垂直整合程度相对规模与规模经济地理涵盖范围竞争优势和欣客运为提供消费者更舒适的搭乘品质，进而着手研发气压式座椅，并在场站增设即冲冷热饮品，供候车之消费者饮用。新营转运站及接驳车之设立，使营运车辆有效运作，并负责提供9人座小巴，乘载较偏远地区之旅客，更成为公司之产品特色。因为和欣客运拥有独特的产品特色，吸引了学生族群搭乘。员工训练和信息系统为互补关系，增设信息系统，有助于全面掌控行车动态，落实行车调度管理工作，并规范驾驶人员之行车状况，使驾驶人员更加小心驾驶并降低肇事机率，提升行车安全，成为公司的产品特色。增设营运路线，扩大地理涵盖范围。为公司自有为外包接驳车之设立，乘载较偏远地区之旅客，扩大服务范围，成为公司之竞争优势。小结：和欣客运具有经营高速公路客运之经验（初期为非法经营业者），加上公司之相关企业可提供客运车体组装及内装研发等资源，因此，知识是最好的投资，经验是最好的顾问。由于和欣客运并非第一家进入此产业的业者，应更加着重于研发，使其成为公司之竞争优势。所以研发便成为公司永续生存的命脉。对公司而言，掌握瞬息万变之市场发展趋势，开创高附加价值的企业价值活动与研发持续地创新，是企业提升竞争力之基础。因此，唯有藉由不断地推出新产品和大量的研发投入，才能掌握消费者的变迁趋势。二家个案公司比较分析：尊龙、和欣客运之共同点：二家业者皆具有经营客运之经验，并有互补条件之合作者参与投资，使其创业初期能顺利进行，并能安然度过创业艰巨时期。尊龙客运依靠构思创新来打响品牌知名度，由于尊龙客运的崛起，让长途客运不再是没落的行业，反而是优质服务的象微。发迹地于台南地区的和欣客运，善用地缘关系经营特殊路线，使其获得竞争优势，进而拥有自己的品牌。第肆章结论与建议一、结论国道客运在创业初期，公司必须具备营运资金、客运辆数、路线规划等条件，由交通部审核发予营运执照，公司亦须取得人才、专业技术及与公司具互补条件之合作者参与投资等。另创业者应具有经营相关行业的经验及重要相关技术能力。尊龙客运突破传统格局，将航空公司之经营模式运用至国道客运上，打破消费者对国道客运之刻板印象，提供高品质及高价格的服务。尊龙客运是第一家引用总统级豪华座椅之业者，并将失传许久的车服小姐制度重新启用，而这些制度也在客运业界引起相当大的震撼。和欣客运为客运业之后进入者，必须做得比其它业者更好，公司采取地缘利基策略，以避开和现有业者正面冲突。开发新客源，拉大与其它公司的差异，并善用原有之竞争优势，才能在此行业中出类拔萃。公司于创业成功后，不能只安于现状，这将使得公司只是在原地踏步，而不能向前迈进，须不断创新研发引进新的资源，以增加公司之竞争优势。二、建议二家客运业者应善用其营运路线之地理特色，并朝向多角化经营，提供旅客旅游手札、代办旅游相关事宜，如预约饭店。于转运站中引进便利商店、餐饮等相关业务，将带给旅客全新的观感与优质的服务水准。如此多元化使用，一方面提供旅客舒适的空间，另一方面可活络商机、增加营运收入，并将现有资源采取联合开发。二家客运业者现阶段皆增设网络服务，目前尚处于试验期，公司应针对网络之稳定性加以考量，使学生族群可在客运上打发时间，而商务旅客则可在客运上处理公务。二家客运业者相较下，和欣客运应加强场站服务人员应对客人之态度训练，并增设礼仪课程，以树立公司良好的服务形象。其它有意加入此产业之业者应审慎评估自己之竞争优势，研发新的产品及服务，并研拟适当的经营与组织策略。若无适当之市场定位与区隔，草率进入此一行业，将难逃被市场淘汰之命运。参考文献尊龙客运网站和欣客运网站HYPERLINK交通部运输研究所网站HYPERLINK陈堂麒，”徐玮成带领全求最豪华顶级车队传奇”，e周刊，2021，第46期：36-42。陈堂麒，”尊龙客运就像地上行驶的飞机头等舱”，e周刊，2021，第46期：44-45。司徒达贤，策略管理新论，初版，智胜出版社，2021。尊龙客运提供之录像带：尊龙客上路-东森新闻，民视非客方新闻-国光号的故事，真相-企业骇客，综艺向前冲。

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量，诸如新鲜程度和口味程度；二是菜肴品种，这是可供消费者选择的余地和广度；三是菜肴的数量，即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本；效率竞争：所谓效率竞争，是指消费者预定后或者点菜后，经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜，以尊重和保证客户的就餐时间；中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间；如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过80秒。经营管理面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要谨慎行事。要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中