营养学课程教学大纲

营养学课程教学大纲课程编号：1604010课程总学时/学分：36/2（其中理论36学时，机动2学时）课程类别：专业限选课一、教学目的和任务本课程是对运动人体科学教学提出的基本要求。它让学生掌握运动营养的一般原理、基础知识和基本方法，注重理论联系实践和学生思维能力的培养，掌握在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素和机体功能、运动能力、体力适应。通过该课程的学习，学生可以知道如何通过营养措施增强运动员体质、提高运动能力、快速消除运动性疲劳、发挥其更好的技术水平取得优异的运动成绩。二、教学基本要求在教学过程中，教师应结合训练和比赛实际，针对具体学生的个体差异展开教学。达到理论与实际的结合。而学生应在熟练掌握运动营养学基础的前提下，能够通过膳食营养的调整和科学配比达到增强体质、提高运动能力及快速消除运动疲劳等目的。三、教学内容及学时分配第一章运动营养学基础（4学时）教学要求：在教学过程中，学生了解营养素的概念和运动营养的基础，熟悉运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的关系。掌握糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的主要生理学作用和应用的基本原理。教学重点：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的主要生理学作用和应用的基本原理及关键术语的理解。教学难点：利用所学基础知识指导实际训练或比赛。第二章健身运动的合理营养（4学时）教学要求：在教学过程中，学生了解平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及内容；熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身者对营养的特殊需求；掌握健身运动者合理膳食的总体安排，以及各种常见健身项目的营养计划。教学重点：平衡膳食宝塔的构成及内容，《中国居民膳食指南》的内容以及健身者对营养的特殊需求。教学难点：如何利用所学知识总体安排健身运动者的膳食，并制定各种常见健身项目的营养计划。第三章健身人群的膳食营养（4学时）教学要求：在教学过程中，学生了解不同健身需求人群的基本膳食营养状况；熟悉增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康人群的物质代谢特点；掌握增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康人群的膳食营养安排。教学重点：增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康人群的物质代谢特点。教学难点：如何利用所学知识总体安排增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康人群的膳食，并为其制定营养计划。第四章儿童少年、中老年健身人群的膳食营养（4学时）教学要求：在教学过程中，学生熟悉儿童少年及中老年健身人群的物质代谢特点；掌握儿童少年及中老年健身人群的膳食均衡营养的原理和方法；了解儿童少年及中老年人膳食食物选择的方法。教学重点：儿童少年及中老年健身人群的物质代谢特点。教学难点：如何利用所学知识总体安排儿童少年及中老年健身人群的膳食，并为其制定营养计划。第五章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养（4学时）教学要求：在教学过程中，学生了解营养与高血压之间的关系，掌握锻炼时营养在防治高血压中的作用；了解营养与高血脂症之间的关系，掌握锻炼时营养在防治高脂血症中的作用；了解营养与糖尿病之间的关系，掌握锻炼时营养在防治糖尿病中的作用；了解营养与骨质疏松症的关系，掌握锻炼时营养在防治骨质疏松中的作用；了解营养与肥胖症之间的关系，掌握锻炼时营养在防治肥胖中的作用。教学重点：营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松和肥胖之间的关系。教学难点：如何利用所学知识总体安排高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松和肥胖人群的膳食，并为其制定营养计划。第六章运动员膳食营养（4学时）教学要求：在教学过程中，学生掌握不同项目运动员膳食营养需要的基本特点，熟悉运动员运动能耗的简单计算方法；掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施；掌握耐力性、力量性、灵敏和技巧性以及球类项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点；熟悉中长跑、体操和游泳等专项运动员的膳食营养特点。教学重点：不同项目运动员膳食营养需要的基本特点，耐力性、力量性、灵敏和技巧性以及球类项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点。教学难点：如何利用所学知识总体安排不同项目运动员的膳食，并为其制定营养计划。第七章常见的运动营养补充剂（4学时）教学要求：在教学过程中，学生了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能；熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法；掌握特殊运动营养补充剂的使用原则。教学重点：目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能；一些常用运动营养补充剂的使用方法。教学难点：如何利用所学知识合理安排营养补充剂的摄入，提高健身效率。第八章运动锻炼与常用药膳（2学时）教学要求：学生掌握药膳的概念及人参等五味中药的保健功效；了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、加工方法和保健应用；熟悉药膳的加工及配方原则和应用原则。教学重点：药膳的应用原则，増力抗疲劳药膳的制作。教学难点：如何利用所学知识合理安排药膳的摄入，提高健身效率。第九章运动营养补充的误区与违禁药物（4学时）教学要求：在教学过程中，学生了解运动营养补充的误区；了解违禁药物的危害。教学重点：运动营养补充的误区；违禁药物的种类及危害。教学难点：如何利用所学知识科学区分运动营养补剂与违禁药物。第十章营养评价和食品安全（2学时）教学要求：在教学过程中，学生了解运动员营养评价的目的；了解影响食物营养价值的因素；理解食物营养价值的评价方法；理解食品安全的内涵；掌握膳食调查、生化检验和人体测量法；掌握食物成分表的使用。教学重点：影响食物营养价值的因素；膳食调查、生化检验和人体测量法；食物成分表的使用。教学难点：如何利用所学知识进行营养评价并据此进行