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文档简介

熟食课资深员工晋级试B卷（答 （220分 1、熟食课每天业绩在（A）报表上查A B C D2、SGS（B）A10 B C D3、熟食课的合理库存天数为（B）A B C D4、熟食冷冻库的温度为（DA0--- B C D18°C5、熟食课每月盘点（B）A1 B2 C D6、熟食冷藏室温度每天记录几次（BA4 B5 C6 D77、熟食改刀商品保质期为（C）A B C D8、熟食冷藏库的温度为（AA0- B0- C- D18°C9、熟食原料应在（A）A0- B C D10、浓缩果粉与面粉的比例为（AA B C D

（每题2分，共计20分1R\C（ABCD B没有及时更换E磅秤机纸未装 2、熟食商品补货应注意（AE D离地离 E生熟分3、清洁用品摆放应（AB）A区域B与食品原料分开C离地离 D分类摆放E对齐摆商品外还有（ABBC5（BCDA报 6、当日顾客退货可在（AB）A退换货中心B次日S108报表CH108报 DS195报 EH510报7、车每周保养（AD）A1B2C3DE48、熟食商品的组合分为（ABCA、B、外 9、熟食商品产生负库存的原因（ABCA、A进B B、串号C、改10、鉴定菜肴品质（AB B色泽C、陈 三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”“×”：（220分

1 西式改刀熟食4小时销售不完不可以退货翻包,必须报废（√ 生熟分开的距离最少不低于13CM（×）正确答案：20CM 细菌繁殖最快的湿度为20℃-40℃（√） 4 5 销售商品应挂黄色R/C，促销单期为单黄，促销双期为双黄（√6 熟食促销商品悬挂POP时必须有和现价（√）正确答案7 分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流时饱满陈（√8 9 熟食操作间地面清洁完毕后，还应用J80（1015分钟应做好所有清洁工作（√四、简答题：（515分五、论述题：（第一题15分，第二题10分 1、怎样分时段陈列熟食商品答：熟食分时段陈列主要分为：低峰时段、时段、出清时段低峰时段时间为8：00—10：00，12：30-16：00排面陈列要求外制一个排面量，二分之一排面量，这段时间顾客较少 主要是商品的整齐，少补勤补货时段时间为10：00-12：30。16：00-排面陈列要求满排面，这段时间要加强面销，及时补货并做好生产计划出清时段时间为夏季19：00以后，冬季18：00以后。排面陈列要求样品 列，商品四分之一排面量，具有针对性的陈列一些商品2、如何做熟食市数。以解竞争手的品项、格、品、陈列式、特活动（报档期、促）。市对象（传统市）产品，及时将息反馈

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