2023年公共营养师考试历年难点与易错点考核试题1答案解析

2023年公共营养师考试历年难点与易错点考核试题答案解析预祝考试顺利！第1套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]下列对苹果的营养特点，描述正确的选项是（）。

A.新鲜水果是维生素D的良好来源

B.舍有丰富的不溶性粗纤维(crudefiber)有减肥的作用

C.含有黄酮类化合物

D.新鲜水果是维生素E的良好来源

正确答案:C

含有黄酮类化合物

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2.[判断题]维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。（）

正确答案:

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3.[多选题]在制定食物频率表后，进行问卷的实用性检验(practicabilitycheck)时，通常采用()来进行比较检验。

A.24h回顾法

B.称重法

C.记账法

D.食物频率法

正确答案:D

食物频率法

解析：答案：D

4.[判断题]涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（）

正确答案:

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5.[多选题]医院营养科营养厨房物资保管分类应是()。

A.谷类、豆类;荤食品类

B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类(greenstuff);配方营养素类;日用品库内物品

正确答案:D

谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

解析：答案：D

6.[多选题]对国家食物成分数据库的质量要求()。

A.食品要有代表性

B.包含营养成分要全面

C.数据表达要一致、明确

D.不同的数据库要具有可比性

E.数据库使用方便(easytouse)

正确答案:ABCDE

食品要有代表性包含营养成分要全面数据表达要一致、明确不同的数据库要具有可比性数据库使用方便

解析：【参考答案】ABCDE

7.[单选题]描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（）。

A.要有科学合理的食谱

B.要有严格的食品卫生制度

C.良好的进食环境

D.粮谷类食物尽量精细

正确答案:D

粮谷类食物尽量精细

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8.[判断题]母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（）

正确答案:

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9.[单选题]含维生素B2较为丰富的食物有（）。

A.绿色蔬菜

B.豆类

C.肾脏

D.以上选项都正确

正确答案:C

肾脏

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10.[单选题]下列哪一项不是西洋参的主要功用（）。

A.大补元气，复脉固脱

B.生津止渴(encouragingproductionofbodyfluidst)，益气降火

C.提神醒脾

D.补肺清热

正确答案:A

大补元气，复脉固脱

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11.[单选题]副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。

A.食物生熟不分，交叉感染

B.食物用餐前加热不够或处理不当

C.A与B均正确

D.A与B均正确均错误

正确答案:C

A与B均正确

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12.[单选题]描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（）。

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(digestionandabsorption)

C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D.发酵酸奶营养价值优于牛乳

正确答案:C

乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

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13.[单选题]影响老年人营养状况的生理因素，错误的选项是（）。

A.牙齿脱落而影响食物的咀嚼

B.消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)降低

C.肝、肾代谢能力增高

D.一些慢性病的治疗影响营养素的吸收

正确答案:C

肝、肾代谢能力增高

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14.[单选题]力量性运动要求神经肌肉（）。

A.兴奋性高，协调性低

B.兴奋性高，协调性好

C.兴奋性低，协调性低

D.兴奋性低，协调性好

正确答案:B

兴奋性高，协调性好

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15.[单选题]以下不属于婴儿生理特点的是（）．

A.胃贲门括约肌(cardiacsphincter)较紧张

B.胃容积较小

C.胃排空延迟

D.胃粘膜纤毛较多

正确答案:A

胃贲门括约肌较紧张

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16.[单选题]描述氨基酸模式不正确的是（）。

A.也叫蛋白质化学评分

B.可评价单一食物蛋白质

C.可评价混合食物蛋白质

D.不能反映蛋白质构成和利用率的关系

正确答案:D

不能反映蛋白质构成和利用率的关系

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17.[判断题]位居平衡膳食宝塔第四层的食物是奶类及奶制品。（）

正确答案:

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18.[单选题]下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（）

A.操作快速，立即存取或通过网络从无端直接查阅信息，整理打印或通过电子邮件即时传输

B.辅助决策，帮助公共营养师评价居民营养失衡信息，做出判断和提出干预方案

C.信息共享，健康和营养档案信息由多个使用者收集后网上使用，需要重复录入数据

D.方便统计，计算机迅速处理信息，归类健康服务的相关资料，产生数据和统计报表

正确答案:C

信息共享，健康和营养档案信息由多个使用者收集后网上使用，需要重复录入数据

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19.[单选题]中国加强对(enhanceto)保健食品管理(healthfoodcontrol)最主要的手段是（）。

A.规范保健食品的宣传

B.加强生产环节管理

C.加强流通环节管理

D.依法管理

正确答案:D

依法管理

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20.[单选题]肥胖病(adiposis)常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（）等。

A.病毒感染

B.体力活动减少

C.气候因素

D.过敏因素

正确答案:B

体力活动减少

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21.[单选题]人体的正氮平衡是指（）。

A.摄入氮大于排出氮

B.摄入氮等于排出氮

C.摄入氮小于排出氮

D.没有氮排出

正确答案:A

摄入氮大于排出氮

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22.[单选题]DHA是指：（）

A.二十二碳六烯酸

B.二十碳六烯酸

C.二十碳五烯酸

D.二十碳八烯酸

正确答案:A

二十二碳六烯酸

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23.[单选题]关于食物中含铁量的描述错误的是（）。

A.动物性食品铁的吸收率一般高于植物性食品(phytogenicfood)

B.蔬菜的含铁量不高，且吸收率低

C.牛奶及奶制品(milkandmilkproducts)铁含量高，吸收率低

D.铁的良好来源是动物肝脏和动物全血

正确答案:C

牛奶及奶制品铁含量高，吸收率低

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24.[单选题]食品强化剂指为（）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素(nutrient)范围的食品添加剂。

A.增强营养成分

B.改变营养成分

C.提高身体素质(enhancingphysicalquality)

D.改变营养状况

正确答案:A

增强营养成分

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25.[单选题]描述铬错误的是（）。

A.促进葡萄的利用

B.铬是体内葡萄糖耐量(glucosetolerance)因子的重要组成成分

C.可升高血清胆固醇

D.肉类含铬丰富

正确答案:C

可升高血清胆固醇

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第2套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]我国最常见的细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)原因是（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门氏细菌食物中毒

C.雪卡毒素中

D.以上选项都正确

正确答案:B

沙门氏细菌食物中毒

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2.[单选题]下列选项当中，不属于婴儿生理特点的是（）。

A.颊部脂肪较少

B.唾液中唾液淀粉酶(salivaryamylase)含量少

C.嘴唇皱襞较多

D.涎腺欠成熟

正确答案:A

颊部脂肪较少

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3.[判断题]豆类及其制品包括大豆和四季豆、豆角等。（）

正确答案:

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4.[判断题]有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（）

正确答案:

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5.[单选题]孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

正确答案:A

200kcal/d

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6.[单选题]下列关于社区分类与功能的论述不正确的是（）

A.空间功能指社区为人们的生存和发展提供了空间

B.联接功能指将居民密切联接起来构成一个小社会

C.社会化功能指社区通过各种规章制度、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民安全

D.传播功能指社区因拥有密集的人口，成为文化源、知识源、技术源、信息源，为传播提供了条件

正确答案:C

社会化功能指社区通过各种规章制度、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民安全

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7.[单选题]描述“完全蛋白质”不正确的是（）。

A.氨基酸种类齐全

B.白蛋白属于完全蛋白质

C.完全蛋白质属于优质蛋白

D.酪蛋白不属于完全蛋白质

正确答案:D

酪蛋白不属于完全蛋白质

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8.[单选题]正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

A.没有职业道德的人不会获得成功

B.要取得事业成功的前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得成功的重要条件(importantcondition)

正确答案:D

职业道德是人获得成功的重要条件

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9.[单选题]制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收。

A.钙、铁

B.维生素C

C.水溶性维生素

D.蛋白质

正确答案:A

钙、铁

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10.[单选题]下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（）。

A.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素A

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素A

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A

正确答案:B

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A

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11.[单选题]描述水的生理功能错误的选项是（）。

A.构成细胞和体液

B.调节体温

C.营养素和代谢产物的溶剂

D.水的比热大，比其它液体所需的热量少

正确答案:D

水的比热大，比其它液体所需的热量少

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12.[判断题]每个学龄前儿童的生长发育的特点及规律尽管有许多的相同之处(sameplaces)，但也可能存在着明显的个体差异。（）

正确答案:

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13.[多选题]电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲，有属于()

A.营养宣教演讲

B.学术演讲

C.政治演讲

D.礼仪演讲

正确答案:A

营养宣教演讲

解析：答案：A

14.[判断题]为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许(notallow)用水禽蛋作为糕点原料。（）

正确答案:

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15.[多选题]某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎，腓肠肌压疼，头疼失眠、头晕等病症，此人可能患有()

A.维生素B1缺乏病

B.癫皮病

C.维生素B2缺乏病

D.维生素A缺乏病

正确答案:A

维生素B1缺乏病

解析：答案：A

16.[单选题]体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）。

A.血清钙正常说明体内不缺钙

B.骨骼密度测量可以反映缺钙的程度

C.通过X可以反映是否存在骨质疏松

D.骨骼密度测量可反映早期是否缺钙

正确答案:D

骨骼密度测量可反映早期是否缺钙

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17.[单选题]描述甲状腺激素的生理功能错误的是（）。

A.促进生物氧化

B.促进食欲

C.调节蛋白质合成和分解

D.促进糖和脂肪代谢

正确答案:B

促进食欲

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18.[单选题]描述保健食品与药品区别错误的是（）。

A.保健食品可长期服用

B.保健食品允许有一定的毒副作用

C.使有药品的是治疗疾病

D.保健食品可以调节人体生理功能

正确答案:B

保健食品允许有一定的毒副作用

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19.[单选题]描述食谱概念正确的是（）。

A.将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

B.将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

C.将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

D.将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

正确答案:B

将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

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20.[单选题]可以起到蛋白质互补作用的混合膳食是（）

A.大米与小米同时食用

B.大豆制品(soybeanproducts)与米饭同时食用

C.牛肉与猪肉同时食用

D.米饭与蔬菜同时食用

正确答案:B

大豆制品与米饭同时食用

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21.[单选题]腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。

A.会产生苯并芘等致癌物质(carcinogenicsubstance)

B.维生素有较多损失

C.脂肪风味变化

D.蛋白质分解成氨基酸

正确答案:A

会产生苯并芘等致癌物质

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22.[单选题]符合孕早期合理的膳食原则的选项是（）。

A.饮食以易消化为宜

B.避免油腻食物

C.多选优质蛋白质的食物

D.以上选项均正确

正确答案:D

以上选项均正确

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23.[单选题]烹调与食品营养的联系，形成了现代饮食（）的新观念。

A.健康、新滋味

B.健康、环保、体闲

C.滋味，丰富、多样化

D.安全、健康、好滋味

正确答案:D

安全、健康、好滋味

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24.[单选题]中小学生进行长时间、耐力性运动锻炼后，饮食的脂肪供给要适量，约占总热能的（）。

A.20％～30％

B.25％～30％

C.30％～40％

D.20％～40％

正确答案:B

25％～30％

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25.[单选题]下列食物可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是（）。

A.大米

B.馒头

C.菠菜

D.鱼肉

正确答案:D

鱼肉

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第3套一.综合考试题库(共25题)1.[多选题]主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.维生素

E.膳食纤维

正确答案:ABCDE

蛋白质脂类矿物质维生素膳食纤维

解析：【参考答案】ABCDE

2.[单选题]关于食物频率法描述正确的选项是（）。

A.以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

B.以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

C.以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

D.以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法。

正确答案:B

以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

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3.[单选题]经预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品称为（）。

A.预包装食品

B.包装食品

C.快速食品

D.即食食品

正确答案:A

预包装食品

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4.[单选题]叙述食品添加剂正确的是（）。

A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用

B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

C.国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作

D.食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期

正确答案:B

食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

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5.[单选题]重度发育迟缓的判断标准是（）。

A.凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减两个标准差

B.凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减3个标准差

C.凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减两个标准差

D.凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差

正确答案:D

凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差

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6.[单选题]锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（）。

A.X线检查

B.唾液锌

C.红细胞游离原卟啉

D.血清磷指标

正确答案:B

唾液锌

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7.[单选题]从事轻体力劳动(lightactivity)的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。

A.低

B.中等

C.高

D.以上进项均错误

正确答案:B

中等

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8.[判断题]膳食评价包括评价膳食结构、能量和营养素摄入量(nutrientintake)、能量来源分布等。（）

正确答案:

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9.[单选题]平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（）和比例

A.绝对值(absolutevalue)

B.平均值

C.相对值

D.累加值

正确答案:B

平均值

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10.[单选题]下列选项中不符合(inconformity)食品保质期(effectiveperiodoffoodquality)标示方式的是（）。

A.……之前最佳

B.此日期前食用最佳……

C.保质期18个月

D.最佳食用日期……之前

正确答案:D

最佳食用日期……之前

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11.[判断题]生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏指标。（）

正确答案:

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12.[单选题]社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括（）

A.社区居民有物质生活(materiallife)、精神生活、社会生活等某些共同的需要

B.社区居民也有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等

C.社区居民有各自不同的生活方式和利益

D.社区居民具有特有的文化背景、行为准则(codeofconduct)以维持人际关系的相互协调

正确答案:C

社区居民有各自不同的生活方式和利益

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13.[单选题]食品强化剂是指为（）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂．

A.增强营养成分

B.改变营养成分

C.提高身体素质(enhancingphysicalquality)

D.改变营养状况

正确答案:A

增强营养成分

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14.[单选题]膳食指南中的薯类不包括（）。

A.马铃薯

B.甘薯

C.木薯

D.玉米

正确答案:D

玉米

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15.[单选题]保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。

A.机体调节

B.免疫调节

C.预防疾病

D.治疗疾病

正确答案:A

机体调节

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16.[单选题]对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是（）。

A.保持呼吸顺畅

B.保持体温和保护皮肤

C.水的散热过快

D.防止脱水

正确答案:B

保持体温和保护皮肤

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17.[判断题]与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关(closelyrelated)的高血脂、高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。（）

正确答案:

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18.[判断题]应用平衡膳食宝塔应注意三餐食物量的分配及间隔时间与作息时间(workandresttime)和劳动状况相匹配（）。

正确答案:

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19.[多选题]鼓励成年人摄入的食物有()。

A.猪肉

B.水果和蔬菜

C.全谷类食物

D.脱脂或低脂乳品

E.低度酒(lowalcoholwine)

正确答案:BCD

水果和蔬菜全谷类食物脱脂或低脂乳品

解析：【参考答案】BCD

20.[单选题]不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。

A.辅助改善记忆功能

B.促进排砷功能

C.清咽功能

D.缓解视疲劳功能

正确答案:B

促进排砷功能

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21.[单选题]称重法的缺点是（）。

A.准确

B.简单

C.费用小

D.对调查人员的技术要求较高

正确答案:D

对调查人员的技术要求较高

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22.[多选题]母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后()

A.4~5个月

B.6~8个月

C.8~12个月

D.18个月

正确答案:C

8~12个月

解析：答案：C

23.[单选题]绿色健康产品市场中预算中草药消费未达到120亿美金的是（）。

A.美洲

B.欧洲

C.非洲

D.亚洲

正确答案:C

非洲

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24.[单选题]论述勤劳节俭不正确的选项是（）。

A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D.节俭有利于(beneficialto)节省资源，但与提高生产力无关

正确答案:B

勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

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25.[多选题]营养干预的形成评价指标，一般不包括()

A.政策的支持性

B.技术上的适应性

C.收集反馈信息

D.计划的科学性

正确答案:C

收集反馈信息

解析：答案：C

第4套一.综合考试题库(共25题)1.[判断题]肥胖症常见的并发症包括糖尿病、心脑血管病、肝硬化、精神病、骨质疏松等。（）

正确答案:

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2.[判断题]营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能(normalphysiologicalfunction)等作用的声称。（）

正确答案:

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3.[单选题]食品检验单中的营养素是指（）。

A.从食物中摄取，对机体有益的成分

B.从营养品中摄取，对机体有益的成分

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素

D.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素

正确答案:A

从食物中摄取，对机体有益的成分

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4.[单选题]关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的选项是（）。

A.要有满足用膳者需要的营养素

B.合理的餐次及间隔

C.合理的数量分配

D.餐次尽量多

正确答案:D

餐次尽量多

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5.[多选题]下列哪项不是营养监测的主要功能()

A.营养治疗

B.监测变化

C.发现趋势

D.预测变化

正确答案:A

营养治疗

解析：答案：A

6.[单选题]某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（）。

A.维生素A(vitamina)缺乏

B.维生素B1缺乏

C.维生素C缺乏

D.维生素D缺乏

正确答案:A

维生素A缺乏

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7.[单选题]关于食谱编制原则下列哪一项是错误的（）。

A.保证营养平衡

B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

D.兼顾经济条件

正确答案:C

要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

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8.[判断题]膳食调查某人的能量的实际摄入量等于RNI，可以认为不存在不足。（）

正确答案:

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9.[判断题]铁的生理功能包括参与体内氧的运送和呼吸组织过程。（）

正确答案:

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10.[单选题]已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（）。

A.0.80

B.1.00

C.1.20

D.1.40

正确答案:B

1.00

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11.[判断题]为有效消除眼睛疲劳，乒乓球、击剑与射击运动员对维生素A的需要量应保证每日达2000μgRE以上。（）

正确答案:

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12.[单选题]重度体重不足是指（）。

A.凡儿童按年龄的体重（WT／A）低于参考标准体重中位数减2个标准差

B.凡儿童按年龄的体重（WT／A）低于参考标准体重中位数减3个标准差

C.凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减2个标准差

D.凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差

正确答案:B

凡儿童按年龄的体重（WT／A）低于参考标准体重中位数减3个标准差

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13.[单选题]以下关于家庭冰箱冷藏室(refrigerator)使用的建议错误的是（）。

A.食物应分类、整理后冷藏法(refrigeration)

B.生熟分开，或用保鲜膜(fresh-keepingfilm)包好

C.畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期

D.注意经常清洁

正确答案:C

畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期

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14.[单选题]下列对糖原的描述错误的选项是（）

A.消化吸收(digestionandabsorption)的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原

B.消化吸收(digestionandabsorption)的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原

C.肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

正确答案:C

肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

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15.[单选题]下面关于营养干预活动5个步骤的描述不正确的是（）．

A.对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施

B.应仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法

C.选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性

D.对干预手段进行简单的排序，确定