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本文格式为Word版,下载可任意编辑——茶叶入菜分外香
引茶入菜,吃出一份健康,吃出一份精神,吃出一份好心情。
春暖花开的日子,老友约我至秋萍茶宴馆吃茶菜。
店主向我们推举了冰茶。啜一口,哎,虽说是乍暖还寒节令,这冰茶更加好喝。原来这是将烤透的干茶,结冰,再用泉水化开。结冰,让茶从大分子裂变成小分子,使茶韵饱满。一口进嘴,舌底回甘,满嘴生香,别有一番风味。
好了,嘴明净了,菜上桌。一味酱香萝卜,令人口舌一新。调料中断定有黄豆酱,为什么不用酱油烧?酱油烧的发酸,而用自制黄豆酱烧,发出的是甘味。还有祁门红烧肉,没有一点酱油,是用祁门红茶烧制的,还有干红葡萄酒之香。那么,风味独特的是什么呢?原来,使味道特佳的就是精华露,用来自藏区的藏茶做的。
时下的配制酱油是酸性的,肉也是酸性的,不但味不佳,对人体健康也不利。而茶汁是碱性的,酸碱平衡了,纤维断了,肉就鲜嫩了。对消化也有利,肥而不腻,嘴巴感到饱满了,就会生津。同用酱油烧的肉,不成同日而语。
再有八宝辣酱,是用自制黄豆烧的,吃到嘴里,香气从骨子里出来,爽而不腻。其他冷菜如乌龙顺风茶、酒醉虾、普洱门腔,以及主菜茶香羊腿,甜品陈皮豆沙,都令人口感为之一新!
上海本帮菜在历史进展中,不断推陈出新。大胆地以茶来做本帮菜,代表健康理念,颠覆性的改造,却也完全可行。茶是君子,君子有成人之美,绝不喧宾夺主,而是让食材的原味充分发挥出来,何乐而不为之?
用茶做菜
绿茶:入菜能提升菜肴的鲜香和色泽,但烹调上难度大,更加忌炸、溜、煨、煲这些高温操作。
红茶:用红茶做菜,菜肴色泽鲜亮乌润,可免酱油,使菜肴本身透出浓郁茶香。鸡鸭鱼肉都可用红茶去腥,但在烹调上理应制止过长时间的煮、煨、蒸。
乌龙茶:煮肉用乌龙,能去腥、去油、去脂。譬如说老鸭汤,加乌龙茶后,可去腥臊;五花肉若用乌龙茶煮,能去除油腻。
黑茶:做汤羹,去油腻。
白茶:最适合做清淡汤羹。
茶菜推举
红茶牛肉
用红茶煨牛肉,一可去腥,二可使牛肉变得鲜嫩,不会嵌入牙缝,牛肉慢嚼入口,一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口中。
原料:牛肉
调料:红茶粉、陈皮、天露、姜葱、干红椒
做法:1.将牛肉切成丁。
2.锅烧热,倒入油烧至8成热,放入牛肉炸至干香倒出。3.锅内留少许余油,放入姜葱、陈皮、干红椒煸炒。倒入水,烧至10分钟左右,捞出锅内陈皮等,再放入牛肉焖制即成。
苦丁苦瓜
苦而不涩,先苦后甜,吃起来清爽可口。
原料:苦瓜
调料:苦丁茶、葱油、盐、糖等
做法:1.苦瓜去芯切片。
2.苦瓜放少许盐腌制
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