中高档社区营养厨房餐饮业创业计划书

中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书中高档社区营养厨房餐饮业创业计划书目录第一章执行总结…………………6第二章企业介绍……10第三章公司建设…………………27第四章市场调查与分析……………54第五章公司战略…………………第六章关键问题及风险假设…………80第七章管理结构………82第七章公司财务预测及利润分析……87附录一：特许连锁加盟合同书………………91附录二：采购合同样本………………99附录三：运营手册……103附录四：开店手册……129附录五：员工手册……156附录六：各类菜谱……177-2-第一章执行总结公司简介某餐饮有限责任公司，总部设在山东省某市，致力于提供“营养、健康、安全”的餐饮服务。公司目前运营项目为“某社区营养厨房”，主要提供家庭式营养餐饮服务，符合当今社会“绿色、健康、和谐”的饮食需求。企业使命某餐饮有限责任公司以引导社区居民建立合理的膳食结构为己任，力图通过提供“营养、健康、安全”的餐饮服务，来提高社区居民的身体素质，提高社区家庭生活品质。产品和服务某社区营养厨房由餐厅、超市和工作室三部分组成。其中，餐厅主要提供营养饮食服务（以早餐为主，独具特色）；超市则提供餐饮原料及厨房用品等；工作室的主要任务是为顾客制定营养饮食方案，并定期举行营养知识讲座、编制营养杂志。 -3-目标市场某社区厨房目标市场定位在城市中高档社区家庭，其主要的核心消费人群是上班族和学生族，兼顾人群为社区家庭中的老年人与儿童。某社区营养厨房主要在以山东为中心的北方地区运作，目标市场锁定在各大城市的中高档社区。此地区经济发展状况良好，城市社区建设日趋完善，为某社区营养厨房业务的顺利开展提供良机。五、公司战略某社区营养厨房可谓是“生在社区，长在社区”，与社区的紧密联系使它与竞争对手相比，更具竞争优势。企业通过支持社区活动，建立与社区的日常联系，以及为社区家庭提供全方位的即时服务与后序服务来达到目标。竞争目前营养饮食领域的企业数目少之又少，山东市场几乎空白。而且在中国出现的营养饮食企业都是以饭店模式、快餐模式经营的，某社区营养厨房与之区别很大。本企业在山东市场的建立与发展具有以下优势：迅速占领市场；树立专业形象；地缘优势明显；为加盟商提供持续的支持；出色的管理；始终如一的优质服务。管理-4-本公司的管理队伍由创业顾问团和创业团队两部分组成。创业顾问团由管理顾问、法律顾问、营养顾问、财务顾问组成；创业团队为北斗星团队。运营本公司计划于2010年在某开设三家某社区营养厨房作为某地区直营店，同时开始建设本企业在该地区的物流中心，然后利用一到两年的时间培养发展加盟商，从而建立起同城经营网络，集中力量占领整个某地区的市场。财务计划某餐饮有限责任公司的财务战略，着重于运营的开头两年，将收入主要用于再投资，以促进企业成长，并在第二年实现盈利。十、长期目标从长期来讲，企业可能向以下两个方向发展：其一，通过特许连锁加盟的方式将某社区营养厨房推向山东周边省份，扩大市场占有率；其二，在稳步推进某社区营养厨房的同时，向其他类似目标市场扩延，如高校、企业等。十一、所需资金和使用公司目前预计需从外部某一位或几位投资者处获得××的投资，这些资金将用于建设直营店和物流中心，雇佣及培训员工，开展营销活动。-5-第二章企业介绍一、企业概述 -6-1.公司简介某餐饮有限责任公司是一家面向城市社区，提供营养饮食与服务的餐饮公司。公司总部设在山东省某市。本公司目前主营项目为“某社区营养厨房”（连锁经营模式）。2.企业使命某餐饮有限责任公司以引导社区居民建立合理的膳食结构为己任，力图通过提供“营养、健康、安全”的餐饮服务，来提高社区居民的身体素质，提高社区家庭生活品质。本企业是一家服务型企业，致力于建立长期客户关系，我们的目标是成为北方地区乃至全国最富盛名的营养餐饮企业。我们的发展目标是进行稳步扩张，并在第二年实现盈利。企业文化★企业精神：开拓创新放眼未来群力群策追求卓越★企业宗旨：以人为本品质为根立足营养服务社区★经营宗旨：专业专注注重细节诚信共赢★经营定位：凝聚餐饮业主流消费合理规划家庭的饮食结构质量、服务、清洁、物超所值★经营理念：微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务-7-经营理念以人为本，鼓励员工参与管理；创造良好环境，引导员工创新；为员工提供发展机会，为员工制定职业人生规划，满足员工自我发展需要。顾客满意。坚持顾客至上、服务第一的宗旨；以效率优先，快速集取自由资金；遵守诚心和法公平等原则。各店经理第一。一切围绕第一线各店服务。鼓励各店积极进取，展开良性竞争。对于每年在各店销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的各店经理，公司都会给予特别奖励。每年向取得优异业绩的资深员工颁发“飞天奖”。（4）沟通合作，奖惩分明。强调“沟通、协调和合作”，有合理性建议可以随时和管理组沟通；积极运用各种激励制度，营造持久的竞争氛围。强调企业精神，创建公司的企业文化。企业文化不但能反映出企业生产经营活动中的战略目标，群体意识价值观念和道德规范，还能凝集企业员工的归属感、积极性和创造性，引导企业员工为企业和社会的发展而努力。同时企业文化还具有两种约束力，一种是硬的约束力、制度；一种是软的约束力、无形的，就是活跃企业的文化生活，良好的生活环境和业余文化生活。塑造企业形象： -8-○1企业精神形象它对于员工有强大的凝聚力、感召力、引导力和约束力，能增加员工对企业的信任感，自豪感和荣誉感。○2企业环境形象创造良好的企业环境，是企业生产经营活动顺利进行的前提和基础，而充分认识企业环境的特征又是创造良好企业环境的基础。○3企业员工形象制定《员工日常行为规范》，良好的员工素质和形象，是企业形象的重要构成要素。员工的仪表装束、言谈举止、工作能力、科学文化水平、精神风貌、工作效率等都会给社会公众一个整体印象。尊重餐饮业人员的独立人格互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的建议或见解。营造集体氛围:既要上下属感受到公司纪律的严明,也要关怀、激励员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性、主动性。公平对待、一视同仁、各尽所能、发挥才干、诚信做人、用心做事尊重他人◆服务准则：“顾客至上，服务第一”是我门的宗旨-9-准确、迅速、礼貌、真诚”是我们的准则把某社区营养厨房创建为具有中国特色的国际一流水准的餐饮企业，进入世界最佳餐饮企业之列是我们的奋斗目标。某社区营养厨房的一切工作都要充分体现社会主义物质文明和精神文明以及中国人民热情好客的优良传统。目标市场某社区厨房目标市场定位在城市中高档社区家庭，其主要的核心消费人群是上班族和学生族，兼顾人群为社区家庭中的老年人与儿童。当前居民生活水平普遍提高，人们对日常饮食的营养与健康重视程度也越来越高。但是由于生活节奏的加快，人们往往顾及不了实际生活中饮食的营养。某社区营养厨房的出现，能够极大的协调这种需求与现实之间的矛盾。某社区营养厨房主要在以山东为中心的北方地区运作，目标市场锁定在各大城市的中高档社区。此地区经济发展状况良好，城市社区建设日趋完善，为某社区营养厨房业务的顺利开展提供良机。项目描述本公司目前经营的项目为“某社区营养厨房”，通过公司设立直营店作为示范店，其它店以特许加盟的形式实现连锁经营。二、产品及服务概述-10-（一）某营养餐厅1、产品背景某营养餐厅作为某社区营养厨房的主力军，主要提供以下两种服务：餐厅服务和外卖服务。餐厅服务以提供营养早餐为主，外卖服务则主要针对午餐和晚餐。早餐是一日三餐中最重要的一餐，但也是经常被人们忽视的一餐。中国营养学会推荐，在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，才有利于机体的吸收。谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物供能要占一天总能量的60%左右，蛋白质供能占10%至14%，脂肪供能占25%至30%。营养专家、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授强调，早餐应该占全天热量的30%，不吃早餐或早餐质量不好，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。然而当前中国人的早餐习惯却存在很大问题。现状一，20%的人不吃早餐；现状二，早餐结构不合理。营养专家归纳了现代人常吃的五大类早餐。分析如下：11-11--类别特点及问题某的做法油条豆浆族烧饼、油条、煎饺等热量、油脂偏高，缺乏蔬菜维生素以“营养”为宗旨，一切从“健康”出发，坚持“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”的营养原则，经过专业营养配制，所搭配的各类早餐中，富含足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所选择的全麦面包更是富含维生素矿物质。坚持营养原则，打造完美营养早餐。清粥小菜族老年人的选择，油脂不太高，营养价值低，且太咸，钠含量高；加工食品可能含防腐剂，缺乏蛋白质西式快餐族上班族以汉堡包、奶茶等过关，油脂摄取多，热量高，蛋白质缺乏面包牛奶族面包搭配牛奶或咖啡，油脂含量多，糖分多，营养价值不高面条鸡蛋族方便、省时，但营养单一，且容易厌烦午餐和晚餐也存在着搭配不合理的问题。且膳食结构不合理，午餐过于简单，晚餐过于丰盛，都是不符合养生之道。对于午餐和晚餐，某营养餐厅则是以外卖服务为主，使顾客最大限度享受到“家庭式餐宴”。小区居民可通过多种方式订餐，由服务人员按时送餐上门或顾客自行来取。我们会定期为小区居民发放某营养餐厅的食谱。其中包括每日营养食谱，每周营养食谱以及分类营养食谱，以供小区居民参考。-12-2、某社区营养厨房营养原则描述某营养餐厅的一切餐饮奉行低盐、低脂、高膳食纤维的原则，以“营养”为第一要素，而不是传统中餐的以“好吃”为第一要素。注重食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热的均衡。厨房多使用蒸、煮、焖、拌等方式，最大限度减少营养元素的流失。某营养餐厅的所有厨师必须持有营养师资格证，所有的工作人员都必须接受过营养培训。他们“即懂烹饪，又懂营养”，能够真正为居民制作出即营养又美味的食物。每一个某营养餐厅都只是针对一个社区，可根据社区具体情况提供特色服务。如一个社区中的中小学生较多，且午餐问题难以解决，某营养餐厅方可针对这一情况推出“儿童便携营养午餐”，满足这部分顾客需求。3、产品介绍●营养早餐介绍营养早餐的设计，要按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，使每套营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。每套营养早餐食谱应有粥类、肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。（1）学生营养早餐食谱按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食-13-谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，其设计量可增加到35%。且每份营养早餐的烹调制作要求既有利于正在生长发育阶段学生的消化吸收，又迎合学生的食欲口味。A餐肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。B餐燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。C餐黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。D餐皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。-14-皮蛋粥：粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。E餐菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。F餐牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。（2）中年人营养早餐食谱中年人的饮食，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪，适当地控制碳水化合物的摄入量。注意蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。营养的早餐都会有一个合理的份量，但个人根据个人情况适当增加或减少主食的份量。保证早餐吃好、吃饱。除配套早餐之外，还有各种散餐，以满足早餐多样性的需求。A餐鸡蛋、八宝粥（可用其他各种粥替换）、少量干点(馒头、大饼、-15-饼干和面包均可)、什锦泡菜B餐全麦面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉丝。C餐椒盐花卷、叉烧肉、煮鸡蛋、麦片粥、胡萝卜汁。D餐奶黄包、酱牛肉、茶叶蛋、豆浆、海米油菜。E餐小蛋糕、盐水肝、咸鸭蛋、酸奶、番茄汁。F餐豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌凉瓜。G餐鸡肉青菜粥、小笼包或白菜包、西柚汁。H餐菜馄饨、火烧、拌芹菜、胡萝卜和煮熟的黄豆。I餐煮鸡蛋、香蕉粥、拌凉菜、面包、黄瓜汁J餐-16-玉米粥、莴笋豆干、豆面煎饼、小咸菜、芹菜汁K餐银耳莲子粥、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份，苹果汁L餐脱脂牛奶一杯、烤全麦面包两片、番茄沙拉一份（3）老年人营养早餐食谱老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。老年人的早餐除了供应牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等既容易消化又含有丰富营养的食物。现代医学研究认为，老年人早餐不宜太早。人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分休息，但消化系统夜间仍在消化吸收存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态。如果早饭吃得过早，就会干扰胃肠的休息，加重消化系统的负担。老年人的早餐一般应在8点半至9点之间进行较为适宜。此外，老年人吃早餐宜软不宜硬、宜少不宜多。以下三套，仅为例子。A餐山药枸杞粥（举例）、鸡蛋炒豆腐、豆奶一杯B餐-17-面条一碗、南瓜饼一个、牛奶一杯C餐菜肉混沌一碗、半个馒头夹肉松、豆浆一杯（其他早餐散餐食谱见附录二）●午餐介绍一句俗话说的好：“早上吃得象皇上，中午吃得象平民，晚上吃得象乞丐”是最好的饮食之道。如果把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐应占４０％，这样才能满足人体的生理状况和工作需要。究竟怎样吃午餐更合理？应从以下方面加以注意：（1）只吃八分饱。进食午餐后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。（2）食物搭配要合理。米和面是最好的主食，再加上些豆类、蔬菜、鱼或肉，营养才完整。午餐最好有份汤，既营养，又可减少热量的吸收。●晚餐描述随着生活节奏加快，对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生-18-之道的，医学研究表明，晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。那么，晚餐究竟应该怎样吃呢？晚餐要早吃。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。且晚餐宜少喝汤或喝些清淡的蔬菜汤。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30％。（午餐与晚餐的主要食谱见附录二）某营养超市某营养超市主要是为社区居民提供新鲜、安全、卫生的营养餐原料及半成品、熟食部及厨房用品。超市内设臵蔬果区、熟食区、调味品区、厨具区等分区。蔬果区主要出售经过初步加工并采取了卫生保鲜措施的蔬果及配制营养餐半成品。在配制营养餐原料及半成品中，将会附带一张包括此菜做法及注意事项在内的菜谱，顾客回家后只需按照菜谱要求进行制作即可。某营养超市预计成为三个部门中最先盈利的一个部分，因此必19-须保证货物齐全，保证顾客能够买到所需的东西，绝不让顾客空手而回。某营养配餐工作室某营养配餐工作室中配备一名高级营养师，可针对不同层次、不同需求的人群进行营养指导、配餐及食谱编制等工作。在前期，营养师可在餐厅内设立咨询点进行免费咨询活动，并且定期举行营养饮食讲座，传播营养理念，帮助人们建立合理的膳食结构，并促进某社区营养厨房与小区的融合。到后期，工作室除进行有偿营养咨询、个人营养餐配臵外，还承担自身营养杂志的编制工作。某营养餐厅、营养超市和营养配餐工作室三者独立运行，且相互配合，构成一个互补的有机整体。通过膳食调配提供满足人体生理需求的能量和各种营养，打造社区健康营养膳食习惯。20-中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书第三章公司建设（部门设臵及直营店、加盟店建设） -21-在我公司总部，建立连锁经营的管理系统至关重要，连锁经营的管理系统主要包括培训系统、运营系统、物流系统、财务系统、信息系统。在公司运作初期，为节省人员成本，部门的人员设臵以“精简够用”为原则；随着公司的发展，根据需求进行恰当的部门调整和人员调整，做到“人尽所用”。一、行政部行政部工作职责负责办公室日常办公制度维护、管理。负责办公室各部门办公后勤保障工作，包括购买办公用品等。负责对全体办公人员（各部门）进行日常考勤。包括日考、周考、月考勤等制度。在公司未建立人力资源部门之前，建立初步的人事管理制度，并履行人事管理职责。处理公司对外接待工作，如接待客户经理等。组织公司内部各项定期和不定期集体活动。-22-协助总经理处理行政外部事务。按照公司行政管理制度处理其他相关事务。人员设臵：行政部经理一名。负责发挥总经理参谋、协调和综合管理功能，直接处理尚未分清职能的公司事务。组织会议，根据总经理的指示，编制工作活动稿，处理重要文件及信函，完成其它应急事件。秘书一名。负责监督总部各项制度的贯彻执行情况并进行督查和推动实施，并负责公司的行政审核、后勤决算及支持、会议管理，费用审核，部门协调及沟通，提交数据报表等工作。3、行政文员一名。负责记录转达，文件、资料、表单、报告等打印、校对、排版，记录转达，软件信息输入、使用，传真、收发、复印、通知，有关文件、刊物、物品的发放，办公室接待等4、战略主管一名。负责公司的战略研究与设计，市场信息采集与研究，促进公司的业务开展，同时处理好公司的法律事务。二、人力资源部人力资源部职责核心职责：作为公司人力资源的管理部门，选拔、配臵、开发、考核和培养公司所需的各类人才，制订并实施各项薪酬福利政策及员工职业生涯规划，调动员工积极性，激发员工潜能，对公司持续 长久发展负责。 -23-负责制定完善公司人力资源政策，以及公司的劳动、人事、分配制度改革方案负责组织机构及岗位的设计、评价和改善工作，健全内部管理制度负责组织工作分析，岗位说明书的编写及人员的定岗定编工作负责制定符合公司发展战略的人力资源战略规划，制定公司的培训及职业生涯发展制度，并组织实施密切和全公司员工的沟通，合理进行人事调配，并即时修正人力资源政策和制度，以保证人力资源处于良好状态，使优秀人才能得以发挥优势、并获得相应的报酬和待遇5、负责员工招聘、聘任、岗位变动的管理工作，建立和维护员工档案负责制定员工绩效考核的标准和制度，并定期组织绩效考核、并对绩效考核结果进行分析负责建立畅通的沟通渠道，负责受理员工投诉，及时了解员工想法和建议负责制定公司薪酬体系，编制工资、福利计划及员工薪资方案，并适时进行调整了解国家及地方劳动法律关系，处理劳资关系，办理员工劳动合同、社会保障等工作-24-制定及完善公司内部的职称评聘体系负责组织公司员工的职称评定工作和社会保障工作负责员工培训工作负责培训班各项用品的购买与管理。负责培训班开业及结业等各项工作的落实。负责作好培训班经费预算及经费的管理工作。认真做好与企业各部门的协调。认真负责作好培训工作的跟踪调查工作。及时向上级作好工作汇报，总结报告等。人员设臵1、部门经理一名，负责贯彻国家劳动方针政策，组织、制定劳动工资管理办法和分配方案，组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况，合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，负责制定本部门各级人员的职责和权限等薪酬专员一名。负责薪酬福利政策，用工政策的管理，薪酬的分析及统计工作。招聘及训练专员一名。负责公司人员的招聘及训练工作，应具备较强的专业知识及能力。培训师两到三名。负责按照公司的规定及公司实际需要对 公司雇佣的人员进行培训。 -25-三、财务部（一）主要职责：坚决服从分管副总经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向主管领导负责。严格遵守国家财务工作规定和公司规章制度，认真履行其工作职责。组织编制公司扑、季度成本、利润、资金、费用等有关的财务指标计划。定期检查、监督、考核计划的执行情况，结合经营实际，及时调整和控制计划的实施。负责制定公司财务、会计核算管理制度。建立健全公司财务管理、会计核算、稽核审计等有关制度，督促、各项制度的实施和执行。负责按规定进行成本核算。定期编制年、季、月度种类财务会计报表，搞好年度会计决算工作。负责编写财务分析及经济活动分析报告。全同信息部、经营部等有关部门，组织经济行动分析会，总结经验，找出经营活动中产生的问题，提出改进意见和建议。同时，提出经济报警和风险控制措施，预测公司经营发展方向。有权参加各类经营会议，参与公司生产经营决策。负责固定资产及专项基金的管理。会同经营、技术、行政-26-等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符。负责流动资金的管理。会同营销、仓库等部门，定期组织清查盘点，做到账卡物相符。同时，区别不同部门和经营部门，层层分解资金占用额，合理地有计划地调度占用资金。负责对公司低值易耗品盘点核对。会同办公室、信息、行政后勤、技术等有关部门做好盘点清查工作，并提出日常采购、领用、保管等工作建议和要求，杜绝浪费。12、负责公司产品成本的核算工作。制订规范的成本核算方法，正确分摊成本费用。制定适合公司特点和管理要求的核算方法，逐步推行公司内部二级或三级经济核算方式，指导各核算单位正确进行成本费用及内部经济核算工作，力争做到成本核算标准化、费用控制合理化。13、负责公司资金缴、拔、按时上交税款。办理现、现金收支和银行结算业务。及时登记现金和银行存款日记账，保管库存现金，保管好有关印章、空白收据、空白支票。14、负责公司财务审计和会计稽核工作。加强会计监督和审计监督，加强会计档案的管理工作，根据有关规定，对公司财务收支进行严格监督和检查。15、负责进销物资货款把关。对进销物资预付款要严格审核，采购货款支付除按计划执行外，还需经分管副总经理或总经理、董 事长审核签字同意，方可支付。 -27-16、认真完成领导交办的其它工作任务。（二）人员设臵资产财务部经理一名。负责全公司的财务工作，包括：组织全公司的经济核算工作，控制财务收支、组织编制和审核会计报表、统计报表、预算报表，控制各种固定资产的购臵和基建项目，组织编制资本支出计划。负责督导财务人员的各种培训等。帐务主管一名。正确及时编制、上报各种财务报表，上缴各种税费，监督审核员工工资发放情况、各种付款及零星支出、每日现金收入日报、协助做好每月月结，负责公司的食品、饮品及其他物品的成本核算与控制，定期核对有关帐目。3、收银主管一名。负责督导餐厅收银员、超市收银员、工作室收银员做好收银和外币兑换工作。4、出纳员每店一名。负责公司的各种款项、票据的清点，并送交银行。并负责协助应付帐会计结算各种应付款项，费用支出和发放工资等支付工作。四、营销部（一）主要职责：负责市场调查工作。负责市场企划工作。负责编制和组织实施年度营销计划。-28-负责具体销售合同（定单）的评审与组织实施。负责客户管理和信用风险管理。负责售后服务管理。负责营销收入和销售费用的管理。负责品牌建设。负责营销人员队伍建设。参与企业年度工作报告的编制，负责向财务部提供相应资料。参与制定科技发展战略，负责向技术中心提供国、内外音视频产品市场状况及趋势分析报告。12.参与集团公司年度新产品研发计划，负责向技术中心提供新产品研发市场信息。参与科研项目的立项及评审工作，负责向技术中心提供产品的市场需求意向及价格定位报告。参与网络信息建设，负责向综合办提供职责范围内的相应资料。参与企业文化建设，负责向综合办提供职责范围内企业文化建设资料。负责上级领导交办的其他事项。（二）人员设臵营销部经理一名。负责产品的市场推广，打造良好的完整销售团队并全面管理、支持各级营销人员的市场推广和销售工作，制定出良好的销售管理体系和服务、支持策略，提供完善的销售平台和服务平台。-29-企划人员二到三人。包括形象设计制作专员、文案策划文员等，做好企业产品及文化的推广宣传工作。业务员二到三人。负责参与制定营销部的营销计划并切实执行。五、开发部（一）主要职责开发部最重要的职责就是研究企业生产制作流程的标准化、产品的标准化、日常工作的标准化。负责制定公司技术管理制度，组织和编制公司技术发展规划。编制近期技术提高工作计划，编制长远技术发展和技术措施规划，并组织对计划、规划的拟定、修改、补充、实施等一系列技术组织和管理工作。负责制订和修改技术规程。编制产品的使用、维修和技术安全等有关的技术规定。负责公司新技术引进和产品开发工作的计划、实施，确保产品品种不断更新和扩大；编制技术文件，改进和规范工艺流程。研究和摸索科学的流水作业规律，认真做好各类技术信息和资料收集、整理、分析、研究汇总、归档保管工作，为逐步实现公司现代化销售的目标，提供可靠的指导依据。及时指导、处理、协调和解决产品出现的技术问题，确保经 营工作的正常进行。 -30-及时搜集整理国内外产品发展信息，及时把握产品发展趋势。负责编制公司技术开发计划，抓好技术管理人才培养，技术队伍的管理。有计划的推荐引进、培养专业技术人员，搞好业务培训和管理工作。组织技术成果及技术经济效益的评价工作。负责公司技术管理制度制订检查、监督、指导、考核专业管理工作。（二）人员设臵：1、专业技术人员。负责保证产品的质量及产品的新开发，并负责对生产人员的指导工作。作好与销售及其他部门的沟通工作。2、生产人员若干。经过专业培训的人员，具有相当丰富的专业知识及业务能力和职业道德。六、运营中心：直营店和特许加盟店某社区营养厨房是通过公司设立直营店作为直营店，其他店以特许加盟的形式实现连锁经营。其主要的消费群体是社区家庭，每个某社区营养厨房的顾客群多而固定，所以直营店作为此项目的核心工程，其位臵、布局以及经营细节对此项目的顺利开展有极其重要的影响。针对某社区营养厨房的具体特点，从而分析并构筑直营店的模型，拟定特许加盟店加盟的门槛。（一）直营店建设：--31-直营店选址餐厅的位臵选择在餐厅的筹备工作中是最重要的环节之一，是制定经营方针、选择经营方式、确定投资力度等重要决策首要考虑的因素。某社区营养厨房的服务人群主要以社区居民中中高层收入家庭和人士为主。所以为了更好的打开市场，更多的收纳客户群体，某三家直营店的选址分别定位于某市中高档小区农大社区、麓绣家园、望岳小区。餐厅餐厅规模该直营店主要由主体餐厅、营养蔬果超市及营养餐工作室三部分组成。直营店平面面积约为300平方米。其中餐厅和超市面积各占60%和40%，分别为180平米、120平米。餐厅的实际营业面积占-32-总面积的60%，即108平米；后台面积及储存室面积各为72平米。餐厅设计○1直营店墙体装修绿色为主色，辅以白色，材料以木质为主，餐厅正面采用大面积的隔音效果较好的落地玻璃窗。室内营造出一种清新、自然的某氛围，令人见后神清气爽、心情愉悦。○2室内采光灯具以荧光灯为主，可大面积照亮室内；辅以中国古式吊灯，制造柔和气氛。○3透明厨房放心菜。餐厅和厨房之间的墙壁上部安装隔音玻璃，顾客可观看到厨房的操作流程，做到透明厨房，使顾客满意放心。○4店面客容量座位数=180*0.6/1=80个（除去人流线路所占面积）餐厅内部设备POSS终端系统中央空调一套音响一套：播放背景音乐（轻音乐、钢琴曲、萨克斯为主）点餐机一套桌椅：中方桌（2-4人），85-90平方厘米，80套餐具：主要是瓷质、玻璃质餐具（包括匙、筷、盘、杯、 餐巾，不设酒杯），每桌4套，备用2套。 -33-餐台用品：主要为服务人员用具，如茶壶、起酒器等茶柜一套通风设备、湿度调节器安全设备：设有消防器材和消防装臵，并使其处于良好工作状态；设有紧急出口和灯光显示，符合消防安全要求●主要厨房设备：煮粥机四台，燃气具与灶台用品六套，油烟净化设备六套，洗碗机两台，烘烤设备两套，制冰机一台，消毒设备两套，餐具若干套（与就餐人数相适应），生、熟食品冰箱各一台，调味品保管柜一套，洗手消毒设施一套●储藏室设备：冷藏设备四到五套灯光设备：吊灯、荧光灯等厨房厨房是餐厅最重要的地方，保证厨房的干净、卫生，建立合理的厨房管理制度至关重要。建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证、营养培训证书、培训合格证后上岗。厨房包括主副食加工区、备餐区、熟食区、食具洗涤存放区等分区，厨房工作必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷-34-藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开，厨房和备餐间必须按生进熟出的流程合理布局。④厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖、不透水、不吸水材料铺砌，覆涂2米以上的墙裙，加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶；地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形；地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。⑤厨房各功能分区应设以下设施。粗加工区应设有两只以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货架。主副食加工区应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。设臵专用熟食间，并设臵二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应配备工作台，水果清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜和洗手池。⑥设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的存储室，有离地20厘米以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜（箱），经营单品种湿点心的可只配一台双门冰箱，做好食品索证登记工作。。-35-⑦餐具数量应与就餐人数相适应，不少于高峰就餐人数的<SPANlang=EN-US>2倍，须设餐具固定的清洗、消毒（三只池）和足够大的防蝇防尘保洁设施。餐具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主，辅以药物消毒；蒸汽、电子消毒的应配备排气装臵。⑧在后厨旁边设从业人员更衣室，更衣室内有挂放衣裤的更衣柜（橱）和鞋箱。食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、卤菜的工作人员应有3—5只口罩。⑨积极开展除害活动，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生做到整洁、条理、无死角，窗明几净。⑩必须在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等相应位臵设有总数不少于二只的密闭式便于清洗的泔脚桶或其它废弃物容器。(5)洗手间①洗手间镜面清洁（没水垢，镜子不模糊，没水滴）洗手间墙面清洁（没脏印，保持墙面瓷砖没水滴，干净）②洗手间地面清洁（不停的拖地，不能有水，否则客人会滑倒）③洗手间水池面清洁（水池最容易凝结黑色的水垢，要反复清洁）④烘手机表面清洁（烘手机经常有人使用，保持他表面和吹风口没水滴和脏印）-36-⑤每15分钟打扫一次，最长不能超过15分钟。管理组也是15分钟检查一次。卫生间的门后面有一张表格，分别是员工打扫后和管理组检查后的签名。⑥门的两面，门下踢脚板保持清洁，不能出现鞋子的印子。⑦卫生间里按时放芳香剂，男士小便池里要有冰块或除味球。⑧清理卫生间的员工是排班制,岗位轮流,是专门的排班经理来安排的，员工的岗位都要通过考核,每个月有考核的数量规定。超市超市分区：蔬果区、熟食区、调味品区、厨具区设计风格：简单大方主要设备：货架若干（自选超市样本）、照明设备、POSS系统设备、保鲜膜设备、制冷设备若干营养餐工作室初营阶段为餐厅显眼处设一个咨询处，旨在方便顾客咨询，日后逐步完善，成立营养餐工作室。（二）特许加盟连锁店建立连锁经营系统：⑴标准化建设中国“肯德基之父王”大东先生提出“一本万利”的概念，即一次基本，万次的利用，这里的“基本”就是指直营店，“万次利用”即连锁店万次的成功复制。肯德基、麦当劳之所以能够遍及世-37-界，最重要就是标准化，所有的程序都可以书面化，可以完全复制的，并且通过标准化，可以实现统一的、细到一分一厘的成本控制。标准化包括产品品质标准化、日常工作流程标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化，各项制度的标准化。所有的直营店、连锁店必须使用统一的POSS终端系统，有利于总部的统一管理，实现连锁经营。连锁系统建设在美国，商品零售总额的50%到60%是由连锁机构获得，我国连锁经企业的销售额占商品零售总额的20%左右，但每年平均增长高达20%。连锁店模式可以迅速的占领市场，是一种成功的商业模式。建立特许加盟的连锁系统，重点是建立培训系统、运营系统、物流系统、财务系统和信息系统，信息系统的建设主要是通过直营店实现。加盟是一种经营手段，而不是盈利手段。直营店与加盟店的比例关系1：4～1：3之间。为了更广的传播品牌文化，使公司能够长期运转，我公司采用招商特许加盟店的形式。特许加盟店合同见附录一。七、物流中心：采购部、加工配送部物流中心分为采购部和加工配送部两个部门，二者前后相续，各司其职。在初期直营店建设阶段，连锁店尚未开始建设，大型的物流中心还没有建设必要，只需依傍直营店进行采购与加工配送业务，以减少投资风险。但其部门设臵于业务流程都是相同的。-38-（一）采购部某采购中心受某物流中心管理，负责某社区营养厨房所有原料、经营物品的采购以及验收进出物品的记录等工作，是某社区营养厨房正常运营不可缺少的组成部分。1、采购人员设臵：采购部部长一名，采购人员若干，记录员两名。部门人员职责：⑴部长作为采购部的直接领导者责任重大，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，并准确地预测未来一段时间的需求量，详细对待购物品的数量进行预测，并做出价格预算，并将所需款项向财政部汇报从而取得采购经费，此外，部长有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他部门的沟通工作。(2)采购员主要负责外出采购，包括经行市场调查、选择合适的供应商、与供应商进行讲价、签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全、卫生，采购是公司资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营的成本状况。⑶记录员分别负责记录采购的货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称规格数量日期经费支出数量金额等以便月末进行核查。 2、采购工作流程 -39-采购部接到货物清单后，由部长负责对代购物品的数量和价格做出预算，并将预算单递交财务部申请经费，由记录员记录在当月的收支单上，供月末核查。采购人员带经费外出采购货物,采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。3.采购管理和方法：⑴采购计划：采购之前编完详细的采购计划，结合食品库存状态，分别提出具体品名、规格、质量、数量、进货日期等,最后统一平衡后决定采购种类和数量。(2)供应商选择：采购部必须广开渠道，根据采购需求，从符合相应资格条件的供应商名单确定不少于三家的供应商,建立固定进货渠道和固定供应商，这样有利于相互信赖支持以及降低成本。(3)食品采购、验收卫生制度连锁经营的采购，因为量大而使成本降低，这不是最重要的，真正最重要的，是品控（品质控制），这些品控标准一定要清楚的列出来，并且严格执行，具体品控标准内容如下:采购地点应在持有食品卫生许可证的销售点选购。②采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。③采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向-40-供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。采购定型包装食品注意食品外包装上标志或产品说明书，是否标注“品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方、保质期限、食用或使用方法等”等内容标志。采购散装食品注意销售区域是否标志食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑧食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。⑨要与供应商签定采购合同(采购合同见附录2)，保证货物运输的稳定。(4)采购原则：诚实守信.在采购过程中要诚实守信、信守合同,保证合同的合法性、严肃性、有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好与各有关群体之间的相互关系.以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.采购渠道稳而多.确保进货及时畅通,商品品种丰富多样。在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.-41-（二）加工配送部作业流程：进货验收—入库—存放—标示包装—分类—出货检查—装货—送货，归纳而言，主要有进货入库作业管理、在库保管作业管理、加工作业管理、理货作业管理和配货作业管理。1、进货入库管理：⑴进货入库作业主要包括收货检验入库三个流程，加工配送中心对采购的货物进行接收，收获检验工作一定要慎之又慎，因为商品一旦入库，其就要担负起相应的责任。⑵检验活动包括核对采购订单与供货商发货单是否相符、开包检查商品有无损坏、商品分类、所购商品的品质与数量比较等。数量检查有四种方式：①直接检查，将运输单据与供货商发货单对比；②盲查，即直接列出所收到的商品种类与数量，待发货单到达后再做检查；③半盲查，即事先收到有关列明商品种类的单据，待货物到达时再列出商品数量；④联合检查，即将直接检查与盲查结合起来使用，如果发货单及时到达就采用直接检查法，未到达就采用盲查法。⑶经检验无误后，方可将将商品入库，并及时登录有关入库信息，转达采购部，经采购部确认无误后，方可使已入库的商品及时进入可配送状态。在库保管作业管理：商品在库保管的主要目的是加强商品养护，确保商品质量安全，同时还要加强储位合理化工作的储存的42-数量管理工作，商品储位可根据商品属性、周转率、理货单位等因素来确定。加工作业管理：主要是指对即将配送的产品或半成品按销售要求进行再加工，包括：①分割加工，如对大尺寸产品按不同用途进行切割；②分装加工，如将散装或大包装的产品按零售要求进行重新包装；③分选加工，如对农副产品按质量、规格进行分选，并分别包装；④促销包装，如促销赠品搭配；⑤贴标加工，如粘贴价格标签，打制条形码。加工作业完成后，商品即进入可配送状态。理货作业管理理货作业是配货作业最主要的前臵工作。即配送中心接到配送指示后，及时组织理货作业人员，按照出货优先顺序、储位区域别、配送车辆趟次别、顾客号、先进先出等方法和原则，把配货商品整理出来，经复核人员确认无误后，放臵到暂存区，准备装货上车。配货作业管理配送作业过程包括计划、实施、评价三个阶段。43-制定配送计划配送计划是根据配送的要求，事先做好全局筹划并对有关职能部门的任务进行安排和布臵，全局筹划主要包括：制定配送中心计划；规划配送区域；规定配送服务水平等。制定具体的配送计划时应考虑以下几个要素：连锁企业各顾客的远近及订货要求，如品种、规格、数量及送货时间、地点等；配送的性质和特点以及由此决定的运输方式、车辆种类；现有库存的保证能力；现时的交通条件。从而决定配送时间，选定配送车辆，规定装车货物的比例和最佳配送路线、配送频率。配送计划的实施配送计划制定后，需要进一步组织落实，完成配送任务。首先应做好准备工作。配送计划确定后，将到货时间、到货品种、规格、数量以及车辆型号通知各店做好接车准备；同时向各职能部门，如仓储、分货包装、运输及财务等部门下达配送任务，各部门做好配送准备。然后组织配送发运。理货部门按要求将各店所需的各种货物进行分货及配货，然后进行适当的包装并详细标明店铺名称、地址、送达时间以及货物明细。按计划将各店套餐组合、装车，运输部门按指定的路线运送各店，完成配送工作。⑶评价：对配送计划及结果进行评价，总结经验教训，反复修改、改进，达到预期目标。-44-第四章市场调查和分析 -45-行业分析如今，现代生活正逐步由社会大厨房取代家庭小厨房，家务劳动社会化已经成为社会发展趋势。有专家称，未来五年至十年，社区便利店将是一个投资方向，怎样才能在这一前景广阔的市场上分一杯羹呢？有专家称，服务将成为行业竞争的筹码。目前，便利店产业在中国方兴未艾，然而若要从中脱颖而出，最重要的一点就是走出仅提供一些日常商品的简单服务阶段，走进社区家庭，为其提供更高层次的家庭服务。某社区营养厨房正是如此，最大限度的为社区家庭提供饮食服务。市场分析为确定某社区营养厨房的市场前景，特设计此调查问卷，并于2008年3月16～18在某的各个社区通过街头拦截的方式进行问卷调查。某社区营养厨房调查问卷亲爱的朋友：您好！某社区营养厨房调查问卷亲爱的朋友：您好！非常感谢您能腾出几分钟时间来回答我们的问卷。此问卷是我们小组针对本社区的饮食营养的调查，此调查报告不涉及您的隐私，不侵害您的权利，不违反国家法律，纯粹用于学术研究和调查，希望您能配合我们的调查，不加考虑地表达的出您的真实意思，我们小组全体成员将对您不胜感激！1、您的年龄是？①20～30②30～40③40～50④50～60⑤60以上2、您的性别①男②女3、您的职业4、您目前的最高学历①初中或初中以下②高中③专科④本科⑤硕士或以上5、请问您及您的家人一般几点吃早餐？①5:30-6:00②6:00-7:00③7:00-8:006、请问您及您的家庭早餐一般都以什么为主？（打√表示）①粥类②油条、豆浆③面包、牛奶④面条⑤包子⑥火烧⑦油炸类⑧鸡蛋7、您认为一日三餐中哪一餐对您及您的家人来说更重要？①早餐②中餐③晚餐8、请问您或您家人每日早餐的平均消费金额一般控制在多少钱左右?①2元左右②3元左右③5元左右9、如果在您家附近有提供经过专业营养配制的早餐的餐厅，您及您的家人是否会选择在此餐厅解决您的早餐问题？①会②不会10、请问您或您的家人一般多长时间买一次菜？①一天一次②一周一次③吃完就买11、请问您每天买菜一般是在什么时间？①早上②上午③下午④傍晚12、如果有超市提供不同程度的净菜，那么您最有可能购买那种程度的？①全净菜②半净菜③不会考虑13、请问您及您的家人一周之内大约有几次是在外边餐馆就餐？①很多次②较少③几乎没有14、请问您的家中是否有老人和孩子，一共有几位？①只有老人1-2位②只有孩子1-2位③老人和孩子共有2-4位15、请问就您及您的家人目前的饮食状况是否需要（或愿意）一个专业的配餐营养师的指导？①需要/愿意②不大需要/不愿意③无所谓16、请问您能否接受餐厅有偿的送餐上门服务？①能接受②不能接受③无所谓17、请您就家庭饮食提出宝贵的建议————————————————————————————————————————————————十分感谢您对本次调查活动的配合，祝您身体健康、合家幸福调查员：朱彬彬宋佳平綦淑娟郭珍公宏伟王邦正二〇〇八年三月分析报告:（一）关于早餐的分析从调查的结果来看，现在大众的早餐种类比较少且集中，大体分为以下几种类型：面包牛奶族不少人早餐常吃面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便、省事，不少家庭的早餐用这个模式。糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快掉下去，而且会掉得偏低。早餐的组合中，碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，血糖比较稳定。-49-清粥小菜族清粥小菜族以老年人居多。这类早餐比较而言，油脂不太高，不过营养师认为，配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。有些老年人或食素者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳，缺乏蛋白质，不是理想的吃法。西式快餐族很多上班一族在等地铁的时候经常会买个汉堡包套餐，记者曾在烈士陵园站观察到，在这个站乘地铁的白领上班族几乎是人手一个汉堡包。不少人喝奶茶就等于喝牛奶，这种做法是错误的，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好？多数营养师认为不一定非要将它从早餐中去掉，不过要避免空腹喝黑咖啡，这样容易伤胃。油条豆浆族豆浆的蛋白质品质还算可以，但油条油脂过多，且油条的加工过程中的卫生及用油问题让多数营养师对这类早餐评价低。面条鸡蛋族之所以有如此众多的人选择早餐作为早餐，只因一个原因：方便。做上一锅面条，最多再加几个鸡蛋，全家人的早餐就解决了，但长期这样吃，营养比较单一，且容易厌烦。混搭族-50-见什么，吃什么，或者不吃，没有什么规律可言，对身体危害极大。关于餐厅的分析早上时间紧，大部分人的早餐都是应付，吃了就算，或者不吃。这些做法对于身体健康百害而无一利。而在交谈中我们发现，人们的早餐除了在家里做之外，相当一部人的早餐都是从家庭附近的早餐点买到的，且普遍反映早餐花样太少，无法满足需要。这些早餐点的经营者把在家做好的早餐用小车推到社区里面或门口出售，生意很好。从调查结果来看（图一），78%的人表示如果社区里面或附近有提供早餐的餐厅，他们愿意去就餐。但现在的问题是没有这样的餐厅，某营养餐厅盯住这一点，瞄准早餐市场，必会是一个很大的赢利点。图一：人们是否会选择在外面餐厅享用早餐是是否选择（1表示选择，2表示不会选择）2.001.00数量分布9080706050403020102278-51-早餐重要性分析图二：人们认为三餐重要程度的分布哪哪餐重要（1表示早餐，2表示午餐，3表示晚餐）3.002.001.00数量分布50403020234433如上图所示，在受调查的100人中，有33个人认为早餐更重要，44个人认为午餐更重要，不难看出人们对早餐的认识还有待于提高。俗话说得好：早上吃得象皇上，中午吃得象平民，晚上吃得象乞丐是最好的饮食之道。可见早餐之重要非同一般。改变人们对早餐重要性认识的欠缺应当是某营养餐厅获得市场的关键。家庭人数分析 3.002.003.002.001.00（1：家中有1～2位老人，2：家中有1～2个孩子，3：家中有3～4位老人和孩子）随着中国不如步入老龄化社会，中年人负担加重，基本上他们上有2～4位老人，下有1～2个孩子，家庭负担非常重，并且工作繁忙，需要有人为他们减轻家庭特别是厨房劳动的负担。某社区营养厨房的餐饮服务及购物服务，切实为上班族增添方便，节省时间，减轻负担。买菜次数分析买买菜次数（1：一天一次，2：一周一次，3;吃完就买）3.002.001.00数量分布605040302010054838-53-大部分人的买菜方式是吃完就买，很多上班族都是在下班回家的路上买菜，某营养超市将为上班族提供无限的方便。走出家门，即可买到新鲜的蔬菜、水果，让上班族真正享受生活。顾客分析社区营养厨房，很明显其主要的消费群体就是社区家庭，其核心顾客是上班族和学生族，兼顾老年人。上班族与学生族都属于繁忙一族，早期晚归，没有太多时间关注自己及家人的饮食，尤其是早餐更是可省即省，可简即简，长此以往非常不利于身体健康。老年人因其特殊体质，并且大多数还有各种长期疾病，需要在饮食上特别照顾。某营养餐厅针对这些客户群体的特点，提供相应的餐饮服务，最大限度的满足社区家庭的要求。每个某社区营养厨房的顾客群都非常多而固定，因此建立长期的客户关系是一个重点。竞争对手分析(一)竞争对手描述从餐饮角度来说，现在是快餐业大行其道的时候，西式快餐肯德基、麦当劳，中式快餐，种类繁多，也深受顾客喜爱。但对于中国的大多数居民来说，其一日三餐最多的还是在家中解决，家庭饮食则少不了蔬菜水果、锅碗瓢盆、油盐酱醋，少不了在厨房的忙碌，某社区营养厨房则致力于减少居民在厨房中的忙碌，享受到家庭式餐饮服务带来的便利，某营养餐厅为社区居民提供便捷的早餐服务和订餐服务，某营养超市则为社区居民提供各种净菜、主食，最大-54-限度的减少居民的厨房工作，却同样在家中享受到营养、安全的饮食。从营养的角度来说，以“营养”为主题的餐饮企业在中国数量不多，其中较有实力的几家以营养为主题的餐馆是以餐馆模式经营的，与某社区营养厨房的经营模式截然不同。从市场来说，山东及周围地区尚未出现如北京顺风食品有限公司和武汉小蓝鲸饭店之类的营养餐饮企业，“营养”企业在山东市场广阔。（二）SWTO分析明确公司存在的优势与劣势，具体分析情况如下：--55-优势劣势有形资产优势：广阔的进货渠道，公司内部完善的物流管理体系，现代化信息管理设备缺乏具有竞争意义的技能技术，存在模式被复制的危险无形资产优势：优越的品牌优势，以“营养、健康、卫生”为宗旨，积极进去的公司文化属于新品牌，存在品牌风险市场群体优势：地理位臵优越，靠近社区，接近家庭，服务便捷，更易获得客源企业不成熟,需要花费大量的人力、物力、财力人力资源优势：拥有专业营养知识和积极上进的职员，强大组织学习能力及丰富的经验；对于加盟店管理的协调性及与加盟商利益的协调问题组织体系优势：高质量的管理体系，完善的信息管理系统，忠诚的客户群连锁经营，企业保密性差竞争能力优势：产品开发周期短，强大的连锁加盟网络，对市场环境变化的反应灵敏市场边际饱和率递减，利润空间缩小潜在机遇：前向或客户群后向整合扩大趋势大市场进入壁垒降低公司面临市场需求增长的潜在机会强劲，扩张强劲市场份额扩大地理区域扩张外部威胁：替代品抢占销售额强大新竞争市场对手的出现危及公司需求不稳定 的外部威胁 -56-商业模式宏观复制风险调控影响具体应对战略与策略(1)实施增长型战略：公司发展初期的一到两年，采用增长性战略。在已有直营店的基础上迅速的建立扩大规模，发展建立强大的连锁加盟网络，实现规模效应。第二年建立起完善的物流配货体系，这将极大的降低原料等采购成本和运输成本。这将是实现企业成本收回与目标利润的关键；实施品牌战略，自始至终贯彻“营养、健康、卫生”的宗旨，建立企业品牌信誉度，严把质量关，在消费者中建立良好的口碑；充分利用连锁加盟网络的优势，迅速占领市场，扩大市场占有率，横向发展与纵向发展结合有机发展；(2)防御型战略：时刻保持警惕，密切关注行业发展，做到“知己知彼”；根据市场情况迅速做出反应调整，提高应对灵敏度，调整所提供的产品不断满足变化的市场需求，保持市场的领先度；经营方式的多样化，注重对员工的培训，建立一支优秀的队伍，与供应商建立良好的关系，占据市场份额的领导地位；通过自身多样化的产品，优秀的人员队伍，提供的难以比拟的优质服务，提高自身竞争力，有效的抵御竞争者的压力；-57-建立属于自己所特有的经营方式。（三）盈利点分析物流①电子化的、高效的供货、订单反馈的物流体系。保证物流的高效率、低成本。○2对商品流通的全过程实现供应链管理使由生产、储存、运输、销售组成的供应链的整体化和系统化，降低中间成本。采购某物流中心统一进行各种原料的采购，采购量大，自然压低成本。充分了解市场行情，定期了解市场,并且建立一个完整供应商链，建立长期业务关系。供应商选择。制定严格的进入门槛。要求供应商必须产品质量高,信誉好,实力雄厚。3、标准化建设标准化管理模式。通过产品品质标准化、日常工作流程标准化、服务标准化、就餐环境标准化制度的实施，达到管理统一、成本统一的目的。统一的POSS终端系统，便于总部统一管理。早餐早餐市场的开拓，势必会给企业带来巨额利润。超市超市的便利性，商品的多样性与必须性，使它总是能够成为最-58-先盈利的一个闪光点。第五章公司战略 一、营销计划 -59-（一）价格策略在定价上，以“优质、优价、让客户满意”为宗旨。我们的目标群体为中高档社区消费者。以社区“人口统计因素”为主，以年龄和职业划分，主要定位在上班族和学生族的市场客户层。定价依据消费者对消费价值感的知觉来感受价值加以定价，同时参考竞争及同类产品价格加以定价，并且依据顾客反应，加以调整。尾数定价法：顾客会因为感到其中的折扣而比较容易接受整数定价策略：明码实价，将价格合理地调整到产品价值效用数附近的整数上面，利于顾客选购，也可以让他们放心的购买。（二）分销：店内就餐；外卖，送货上门；后期在发展中壮大，发展加盟商，建立起完整的服务和销售网络。消费方式：某社区营养厨房提倡“营养、安全、卫生、方便”消费，推出便民现金卡，现金卡可优惠购买，方便结算。广告策略：着重企业自身“营养、健康、安全、优质”形象的塑造。-60-宣传册：社区营养厨房针对社区，因此将主要广告投入于社区宣传，如印制广告宣传册，包括餐厅特色、产品介绍、营养菜谱等，宣传并竭力打造本企业的营养健康文化。电视媒体：投入部分资金在收视率高的电视台进行广告宣传，目的在于造成带动效应，刺激消费者增强购买信心，提高消费者消费的满足程度。新闻效应：推荐本餐厅的营养师到当地电视台做营养类的节目，增加某社区营养厨房的知名度。网络宣传：建立某营养网站，宣传厨房营养文化，建立属于自己的网络。5、车内车体广告：投入一部分资金用于公交车广告。选择社区厨房所在小区沿线公交车，做车内电视广告，用于营养厨房的宣传。提升：广告宣传与促销相结合，建立与社区的和谐关系。取得各种重要认证，获得消费者信任；在店内举办生日聚会时，赠送精美蛋糕；赞助社区活动，回馈消费者，提高公司社会声誉；折扣优惠，推出会员卡、优惠套餐；邀请高级营养师为社区居民举办营养知识讲座，宣传普及营养知识，塑造营养理念；-61-发放营养杂志，打造自己的营养餐饮品牌；在学校的寒暑假期间，可为社区家庭里的学生提供小时工工作岗位，为社区的孩子提供锻炼机会；通过营养餐本身的营养健康以及提升环节，在社会上建立起良好的口碑，利用口碑进行宣传;在成本上，我们拥有自己专门的物流配送中心，从原料的批量订购，运输上的资金节约，工作流程、管理上的成本控制，到通过POSS终端系统统一管理，做到一分一厘节省成本。以成本的控制与利润增长空间相结合作为参考，适当定价。现场培训活动可在周末晚上举办现场的烹饪培训活动，免费品尝，教社区家庭如何在自己的厨房里制作出营养、美味的食物。（六）品牌战略以“营养”为主的核心价值主张。一个品牌的精神或称为核心价值主张的简单直接的体现企业的传播主旨，绝大多数反映了品牌的核心价值或精神，本项目之所以取名为“某社区营养厨房”，就在于把营养、方便带进社区家庭，服务社区家庭。本公司的产生就是“营养”的理念与“民以食为天”、“家”的理念融合的结晶,真正体现了以人为本。高品质的产品。本产品坚持“营养”、“安全”、“健康”三位一体，摆脱清洗不彻底导致的非健康不安全因素及传统的烹饪方法-62-导致的营养流失等问题，送你一份温暖的完美之餐,为您的生活增添一份健康、温馨。科学的管理。公司拥有自己的开发部，对所有工作流程进行标准化设臵；我们的员工经过了严格的岗前培训，具有相当丰富的包括营养、卫生、操作流程的专业知识；完整高效严格的标准化作业流程为生产出让您放心满意的产品做了最好的保证.优质的服务。秉承“顾客之上、服务第一”的宗旨，为您提供专业、专注的服务；我们有专业的营养师为您的膳食的科学搭配提供指导,使您饮食搭配及任何其他方面的疑问及时得到解决；送餐上门让您足不出户便可以品尝到本公司为您提供的营养健康的食品及半成品。专业售后人员为您服务，使您可以在任何时候对本产品有疑问或是对本产品有不满意之处有反馈之处,我们的售后人员将竭力为您做出满意的答复;。不断地创新。只有创新才能持续的发展，我们的公司也正是基于这样的一种理念建立起来。在保证食品的营养的前提下，让顾客最大限度的体会到我们产品创新的快乐与享受。良好的声誉。诚信是市场经济的重要原则之一，而且做餐饮业对此的要求则更高。我们的公司管理人员及员工都严格遵守诚信原则，具有良好的职业道德，使您可以对我们的产品完全放心，而且我们的诚信及声誉问题也是与我们企业将来的发展息息相关的，我们愿用我们的努力与真诚得到您的认可，获得更大的发展。-63-二、规划和开发计划项目风险餐饮业为“百业之王”。本项目存在一定风险，然而是比较普遍的风险。如资金是否能及时足额筹集到位的问题，品牌是否可以打响，市场是否可以真正接受，成本控制是否合理，其他竞争对手的产生能及发展导致的市场分额减少等风险。本项目初期的直营店设需少量资金，筹集难度相对小；市场是否接受的风险及成本控制的风险可以有我们优秀的产品和良好的管理使风险将到最低。项目目标1、利润目标计算公式资金利润率=利润总额÷（流动资金+固定资金）×100%，控制在%以下成本利润率=利润总额÷（生产成本+销售成本）×100%，控制在%以下销售利润率=（销售利润÷销售成本）×100%，控制在%以上市场占有率目标，到2013年达到60%品牌知名度目标服务体制目标服务体制的目标宗旨就是“客户即上帝”。公司实行标准化的-64-服务体制。凡各区域以书面或口头对客户承诺的服务内容，在公司授权范围内“言必行，行必果”，不折不扣的执行，以免带来负面影响。建设目标寻求营销系统中高级核心管理人员的相对稳定，组建一支以开发型为主，管理型为辅的骨干队伍。管理目标树立公司总部的绝对权威。各种经营管理行为都有标准可依，执法必严，严格执行标准。保证政令、物流、资金流和信息流的畅通。（三）项目规划范围规划：本公司目前主营项目为“某社区营养厨房”。以专业营养师的建议与知识，为社区居民配制营养餐的成品及半成品，同时提供饮食咨询及相关服务。项目分解：本项目首先是收集相关信息，包括资源分布、市场状况等。然后是筹集资金，资金的筹集可以通过广泛地宣传，良好的项目企划实现。在资金到位之后，进行员工的招聘及岗前培训，与之同步进行的是直营店的建设，随着经营规模的扩大，总公司的建设将不断完善。资源规划：资金在社会上公开募集，以连锁店的形式开设;饮食原料的获取，由符合生产标准的生产者供应，可以在直营店所在-65-城市的周围就近联系，便于监督及节省运输成本。（四）发展战略1、发展战略总体思路：坚持品牌战略和稳步扩张战略。作为一家新成立的公司，我们首先要做的就是打响自己的品牌，获得消费者的信赖，以建立长期的客户关系，占领市场。公司首先在某建立三家直营店，以开创品牌，建立属于自己的顾客群，并借此吸引投资，以利于进一步的扩大经营。我们采取特许加盟店的经营模式，首先在某地区吸引投资者加盟，进而在省内建立其他直营店以扩大知名度，吸引更多的投资者加盟。我们的目标是成为北方乃至全国最富盛名的营养餐饮企业。因此，在省内市场发展成熟的基础上，我们将着手山东周边省份的直营店和加盟店的运营。2、初期发展战略:某直营店的建立及运营（大约一年）为抢占先机，采取集中快速的发展战略，以某营养餐厅为主导，提供“营养、健康、安全”的餐饮服务。在餐厅装潢上独具匠心，吸引顾客；聘请专业营养师开发研制新的系列，不断的刺激顾客消费；同时加强广告、媒体、报纸杂志等方面的宣传力度，树立良好的品牌形象；定期对员工加以培训，使得服务精益求精，形成良好的公司形象，赢取更多新老顾客的信任。中期发展战略:在某吸收特许加盟店,建立省内直营店和加盟店（第二年到第四年）首先，在某各高档社区建立我们的特许加盟店，然后选择省内两到三个经济较