8月训练员训前试题附有答案

8月训练员训前试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店名称：[填空题]*_________________________________您的督导：[填空题]*_________________________________您的城市经理：[填空题]*_________________________________1.后厨中，冷藏冰箱的温度是（）℃-（）℃[单选题]*A.1,5(正确答案)B.-1，-5C.1，-15D.-10，-152.柜台服务六步曲：1.微笑欢迎顾客2.感谢顾客并真诚邀请他们再次光临3.唱收唱付4.准备产品/呈递产品5.点餐6.建议性销售

顺序正确的是（）[单选题]*A.1.2.3.4.5.6B.1.6.5.4.3.2(正确答案)C.5.6.1.4.3.2D.6.5.1.3.4.23.腌制品和调理品的解冻方式有（）解冻和冷藏解冻两种方式解冻[单选题]*A.热水B.微波C.浸水(正确答案)D.直接接触地面4.现在时间是2022年3月23日，开封了一袋蜜汁酱，已知开封蜜汁酱冷藏储存0+5天，那么蜜汁酱的效期卡的废弃时间是（）[单选题]*A.3月26日/时/分B.3月28日/时/分(正确答案)C.3月27日/时/分以上都不对5.一袋橙C的保质期至2022年3月15日，2022年3月10开袋，则这袋橙C的开封保质期限是（）[单选题]*A.2022年4月14日B.2022年3月15日(正确答案)C.2022年4月9日D.以上都不对6.后厨的大油锅中，如果油量低于最低标准线，则会造成（）后果[单选题]*A.产品会粘在炸锅底部B.导致产品不熟C.产品颜色偏深D.导致炸制产品不熟，烧坏炸锅底部的加热板(正确答案)7.“0+3”天中，“0”的含义是（）[单选题]*A.开封前一天不计算在内B.开封次日不计算在内C.开封当天不计算在内(正确答案)D.以上都不对8.当顾客进门时，第一时间应（）[单选题]*A.继续开店工作B.视而不见C.放下手中的一切，以客为先(正确答案)D.点餐9.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）[单选题]*A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任(正确答案)D、行政处罚10.裹好的腿肉如果没有及时送炸，则会导致裹好的腿肉（）[单选题]*A.变冷B.变硬C.过咸D.粘连(正确答案)11.面粉加入裹粉培盆（）满[单选题]*A.1/2B.1/2--2/3(正确答案)C.1/3--1/2D.2/312.关于调理后的川香蜜汁酱表述正确的是（）[单选题]*A.打烊时，无论剩余多少一律废弃，并清洁容器(正确答案)B.打烊前调制好的川香蜜汁酱，可以放置冷藏柜中密封保存C.打烊前只使用过3次的川香蜜汁酱可以第二天接着使用D.川香蜜汁酱无需废弃，可反复添加重复使用一周13.每隔（）分钟翻动一次解冻槽中的冻品，并进行换水，避免冻品之间粘连影响解冻[单选题]*A.10B.15C.20D.30(正确答案)二、多项选择题

1.化学物品储存说法正确的是*A.妥善包装,远离食品(正确答案)B.清洁用品与原料单独分开存放(正确答案)C.食品或原料若受污染,立即丢弃(正确答案)D.放在清洗槽下方2.关于干货的储存方法正确的是（）*A.在货物周围需铺满干燥剂和防虫害药物B.保持整洁，产品定位管理保持干燥(正确答案)C.经常清洁，倒库，防止虫害滋生(正确答案)D.存放在货架上，通风良好(正确答案)3.手上有伤口的处理（）*A.及时处理伤口(正确答案)B.贴色彩鲜艳的创可贴(正确答案)C.制作产品带好一次性手套(正确答案)D.以上都不对4.关于烘包机说法正确的是（）*A.烘包机的温度是204℃(正确答案)B.盖板高度调为4(正确答案)C.包顶的烘包时间为55秒(正确答案)D.包底的烘包时间为15秒(正确答案)5.粘包的原因说法正确的是（）*A.加热板温度过高或者加热板碳化物过多(正确答案)B.加热板损坏(正确答案)C.加热板长时间未清洁D.面包水分太多(正确答案)6.冻品解冻的方法正确的是（）*A.直接热水解冻B.去掉外包装直接放入解冻槽中冷水解冻C.冻品外包装完好无损竖立摆放在解冻槽中浸冷水解冻(正确答案)D.放入冷藏冰箱自然解冻(正确答案)7.员工仪容仪表中不符合要求：（）*A.化浓妆带假睫毛(正确答案)B.男生留胡须(正确答案)C.指甲应修剪整齐与肉齐平，不可涂抹指甲油D.可不戴帽子口罩(正确答案)三、判断题

1.每隔20分钟翻动一次解冻槽中的冻品，并进行换水，避免冻品之间粘连影响解冻[判断题]*对错(正确答案)2.腌制好的产品不能在腌制机中超过10分钟，否则会造成产品口味偏咸[判断题]*对(正确答案)错3.浅蓝色的抹布用于裹粉岗位、解冻腌制岗位、清洁池[判断题]*对(正确答案)错4.员工个人物品可以直接塞入冷冻柜保存[判断题]*对错(正确答案)5.腿肉时间条填写错误，则该产品不属于过期产品[判断题]*对错(正确答案)6.红色剪刀用于剪