情景强化食品加工技术详解演示文稿

情景强化食品加工技术详解演示文稿当前1页，总共26页。优选情景强化食品加工技术当前2页，总共26页。补充食品在加工和贮存等过程中的营养损失；适应特定人群生理和特定职业的需要；简化膳食处理与方便摄食以及防治营养缺乏病与机体保健等。当前3页，总共26页。二、我国食品营养强化剂的种类（新标准GB14880-2012）强化营养素31种(87种化合物)：氨基酸及含氮化合物3种；维生素17种(24种化合物)；微量元素10种(59种化合物)及γ-亚麻油酸。当前4页，总共26页。1、氨基酸类L-赖氨酸、牛磺酸。牛磺酸使用范围广，可以添加婴幼儿食品、乳品、谷物制品、饮料中。赖氨酸是8种必需氨基酸之一，也是粮谷类食物中限制性氨基酸之一。当前5页，总共26页。当前6页，总共26页。2、维生素类维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等。当前7页，总共26页。当前8页，总共26页。3、矿物质类Na、Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等13种。钙营养强化剂：活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天冬氨酸钙、葡萄糖酸钙等11种。还有磷酸钙、氯化钙、天然骨粉以及酪蛋白钙肽(CCP)等钙源。锌营养强化剂：当前9页，总共26页。葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化锌、柠檬酸锌等。铁营养强化剂：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁等。4、多不饱和脂肪酸类DHA、EPA以及亚麻油酸等。当前10页，总共26页。当前11页，总共26页。三、食品营养强化应遵循的基本原则1、强化量和范围必须按规定2、要求载体食物稳定覆盖面大3、注意各营养之间的平衡4、强化所用的化合物应对食物营养素无影响5、成本低，技术简便当前12页，总共26页。任务2氨基酸强化食品生产一、氨基酸的生理功能L-赖氨酸赖氨酸是人体必需氨基酸之一；改善机体的免疫功能；提高谷物类食品的生物价值。当前13页，总共26页。牛磺酸最早从牛黄中分离，但以海产品中牛磺酸含量最高，其次畜禽肉、乳类，再次为果蔬。保护心血管作用；促进脂肪乳化；促进神经系统发育；调节肠道消化功能。当前14页，总共26页。氨基酸类强化食品的加工牛磺酸强化饮料水→消毒→过滤↓牛磺酸及其他配料→溶解→过滤→调配混匀→过滤→灌装→杀菌→检验→成品当前15页，总共26页。任务3维生素强化食品生产维生素是维持人体正常生理功能所必须的营养素。基本上可以分为水溶性和脂溶性两大类。当食物中某种维生素长期缺乏或不足时即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早起轻度缺乏，尚无明显症状时称为维生素不足。当前16页，总共26页。维生素的生理功能人体内许多酶的重要组成成分；促进糖、蛋白质和脂肪的代谢；促进生物氧化过程；抗氧化、清除自由基、防衰老；对神经系统的影响；促进营养物质的吸收和利用；当前17页，总共26页。维生素类强化食品的加工B族维生素强化米；维生素C强化果汁饮料；当前18页，总共26页。任务4无机盐强化食品生产矿物质的生理功能构成机体组织的重要成分；参与维持机体的酸碱平衡和正常渗透压；保持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性；作为酶的辅助因子、活化剂参与机体代谢；当前19页，总共26页。矿物质类强化食品的加工钙、锌强化牛乳；铁强化乳粉如AD钙奶、学生营养奶当前20页，总共26页。任务5强化食品检验食品强化的功利性根据营养学理论，提高营养价值为目的，向食品中添加营养素或天然食品。具有社会效益的公共营养措施，又是具有经济效益的食品深加工业。

当前21页，总共26页。通过添加些许营养元素拓展产品的附加价值；是利润较高的产品，厂家仅仅从追逐高附加值、产品高利润出发，开发强化食品意义不明；即针对什么人强化，解决哪些营养缺乏问题，在生产强化食品之前，就没有明确，缺乏针对性；当前22页，总共26页。要明确强化的目的意义，必须对居民的营养状态进行调查研究和分析统计；从这方面角度来看强化食品具有它的功利性。当前23页，总共26页。可以看到名目众多的强化食品，有强化维生素的、补充矿物质的、添加蛋白质的、补充少儿营养的，补充哺乳期妇女营养的等。强化食品的品种很多，有强化牛奶、强化饼干、强化酱油、强化食用油、强化糖果、强化食盐等。当前24页，总共26页。以消费大米和面粉等谷物为主，大米和面粉的加工越来越精白，维生素和矿物质含量越来越低；对大米和面粉及其制品有没有必要进行维生素、矿物质和赖氨酸的强化。

当前25页，总共26页。从社会国民经济的角度来评价是不