一遍过西式面点师(初级)模拟考试题库考点

西式面点师（初级）1、【判断题】（）机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（V）2、【判断题】（）面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（V）3、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（x）4、【判断题】（）果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（V）5、【判断题】（）商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（V）6、【判断题】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（V）7、【判断题】（）社会舆论是指新闻媒介的评论。（V）8、【判断题】（）面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（V）9、【判断题】（）果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（V）10、【判断题】（）“Whisk”是蛋抽子的意思。（V）11、【判断题】（）在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（V）12、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（V）13、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（V）14、【判断题】（）“Darkcherry”是指黑樱桃。（V）15、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（V）16、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（x）17、【判断题】（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（V）18、【判断题】（）现代西式为的主要发源地是欧美。（V）19、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（V）20、【单选题】（）属于气体燃料。（B）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤21、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。(A)A、亲油性8、疏水性C、分散性D、游离性22、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。(B)A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕23、【单选题】"Brush”的中文意思为()。(D)A、炸B、打C、煮D.刷24、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。(C)A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、鱼胶25、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D)A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉26、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。(B)A、食用B、销毁匚存入冰箱口、存入库房27、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重斌为（D）A、50%BB、0.7C、0.9D、128、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是（C）人通过搅拌面团体枳变人8、通过彳爰拌面团色泽发生变化匚由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高工由丁搅拌使面团光滑、有弹性29、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。（B）A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅30、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。(A)A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V31、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。(A)A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清32、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。(D)A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸33、【单选题】（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染34、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（C）A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准35、【单选题】"Strawberry”是指（）。（C）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨36、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。(A)A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆37、【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。(A)A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃38、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。(D)人采购B、消耗C、需求口、利用39、【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，（）。（B）A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别40、【单选题】指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。（A）A、降低B、提高C、改变D、完善41、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。（A）A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水42、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉(C)A、高筋B、中筋C、低筋D、特制43、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。(D)A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团44、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如来设油含水分多应。(D)A、单独熟一卜舜油B、搅抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W45、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是（）。（A）A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔46、【单选题】（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。（C）A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法47、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。（A）A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中48、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生