食堂安全操作规程

上海港重食堂安操规程为了能更好落实公司全生产管理，结合食品卫生行业的管理制度以及分公司的际情况要求，特制订具体操作规程如下：一、和面机操作规1、开机前必须检查设备、电器防护安装置是否完好，面缸是否有异物等，确保用安全可靠；2、启动后必须观察面缸和搅拌器运转向是否正常，并防止一切硬质杂物及粉袋抹布等物掉进缸内；3、严禁超负荷和无润滑运行，操作人应站在靠近刮刀一面或正面，运转中严禁手或硬质物件伸进搅拌缸内，如需翻动或取料、投料操作时必停机运行，发现设备出现异常要立即切断电源，检查处理，并修；4、严禁用湿手和潮湿物件去触摸电气关，以免触电或电气受潮；5用完后切断电源并做好班后设保养及环境卫生工作；6、新设备使用必须半年换油一次，冬使用30#轮油，夏-1-

天用20#齿轮油，加油需在最高油标位以下即可，否则易渗出影响工作；二、煤气灶及蒸箱操规程1用检查管道接点门是否泄气压力是否正常，风机是否正常，确认方可使用；2、使用煤气应遵守先点火后开气的原，先点燃火棒，再用火棒点燃燃烧器，然取出点火棒并关点火棒开关，将火棒放回原处；3、操作中应检查燃烧情况与压力是否常，不得在无人看管的情况下空烧，如发设备异常应立即关闭气源，检查处理并报修；4每天工作完毕后要及时关闭使用段总阀门，挂上“关闭字样的牌子，做好灶卫生及环境卫生，做好交接班记录；5、严禁非岗位人员乱开启灶具及煤气门；三、绞肉操作规程1开机前必须检查设备电路，确保完安全可靠方可使用；2转前操作应投入无骨肉条肉块般不能大于4立方公-2-

分6公分的肉，如发现肉条堵塞可用专用木棍或停机工排出肉条，如发现异常应即切断电源检查并报修；3、工作完毕后，必须及时切断电源，做好设备清洗、保养及环境卫生工作；四、天燃使用操作规1、按顺序开启角阀→集气管角阀管道上球阀，最后开燃气灶使用；2作完成后按顺序关闭阀集气管角阀管道上球阀；3、要经常或定期检查角阀，管道阀，气灶上开关是否正常等，确保生产安全无患，严禁私自拆除管道阀门；五、厨房箱使用操作程1、冰箱应放置于空气流通，不受阳光射，不靠近热源，环境温度低于35度的室；2、冰箱周围应离隔墙150mm上，以便空气流通便于检修；3、电动机电源必须走线供电，并装上电保护器及可靠的接地线；-3-

4、新冰箱如安装好后，首先需要检查缩机管道及组件是否因运输而损坏，或碰机体，再用手工将皮带轮转动2-3转，查转动部位是否正常5、接通电源，用点动压缩机检查压缩旋转方向是否符合压缩机上的红色转向标；6开压缩机的排气截止阀后打压缩机的吸气截止阀，即可运行，当排气截阀处于关闭状态，决不允许启动压缩机，否则会发生事故；7、冰箱应由专人负责，经常注意机器转情况及设备整洁工作；8可将高温热食品放入冰箱一般可高于环境温度9、取放物品时，动作敏捷，尽量减少必要的开门次数；10、恒温控制器校验时调在5度内，不必再调节，以免失效；11常保持清洁卫生确保冷气畅通清洗时切断电源，不得用湿手或湿物去摸电气开关及电器元件；12、冰箱使用应标明分开用，严禁生熟混放，以免影响食-4-

品卫生，食物中毒事；-5-

上海港重食堂管处条例为加强供餐卫生与安管理，切实保障职工身体健康，保证供餐工作安全，有效食堂承包经营者进行监督与检查，根据国家《食品安全法全法实施条例海港机重工食管理规定》等制定本例。一、食堂生及设备管1、保证食、厨房内外环境整洁，无杂物、地面无积、阴沟清洁无污物。否则处50~100元罚款。2、定期开消除老鼠、蟑螂、苍蝇等其他有害昆虫的动。卫生死角打扫干净，对利于害虫孳生条件的区域予以清理，否则-6-

处予元款。3类具严格遵守清洗消毒洁度则处予元罚款。4、生、熟半制品餐具及冰柜分开使用，分类存放，明显标记，否则处予100~500元罚款。5、消毒设齐全，洗涤、消毒剂符合卫生标准，并有定存放场所，否则处予50~100元罚款。6、公司提的设备不得故意破坏，不得私自拆除、转或转借他人，否则处予500~1000元款，并偿相应设备的损坏件。7、保护设，定人操作，现场设备操作标准保存完整设备定期保养报修用后时洗净处予100~200元罚款。8、节约能源〔水、电、煤等禁长明灯，空烧煤气、长流水等浪费能源现象否则处予100~200元罚。-7-

二、食品卫生及菜质量1、蔬菜、产、荤类要分开清洗并有专用水池，水池明显标记，否则处予50~100元罚款。2、蔬菜当切配当天使用，已切配好的蔬菜不得存放夜，否则处予100~200元罚款3、切配加精细，瓜类、土豆、萝卜等需去皮再加工洗净的蔬菜、荤菜不可落地放，否则处予50~100元罚款。4、保证当餐菜肴正常供给，不发生供中断现象，否则处予500~1000元罚款。5、不得加、出售腐败变质或其他感官性状异常的食，否则处予1000~5000元罚款。6制加工备用的食品应烧熟煮透温不低于70，否则处予500~2000元罚款。-8-

7、早点、价需按规定每日挂牌，并按统一价出售，则给予50~200元款。8买卖公平缺斤少两质量符合准否则处予100~200元罚款。9、严格执行留样菜管理制度，确保留菜不低于200g，并写明日期〔具体到时间类及注明留样菜处理情况。否则处100~200元罚款10、严格把控食品安全，如果出现因烧制销售的食品出现群体性拉肚子及食物毒现象处予5000~50000罚款三、食品采购、存1、食品采购符合相关规定要求，并按国家有关规定进行索证，保证食品质量，规食品级食材无条件销毁处理并处予100~500元罚款2止采购的食品一律不得采购则予50~100罚款。3、储存食品场所清洁、通风良好，无斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，否则处予100~200元款。-9-

4、保存食品的冷藏设备须贴有标志，按规定分类存放，储存温度符合食品储存生要求，否则处予100~300元罚。5时清理加工后的废弃物做好面和地面的清洁工作，否则处予100~200元罚款。6、剩余食品必须冷却后冷藏，冷藏时不得超过24小，在确认没有变质的情下，必须经高温彻底加热后出售，否则处予300~600元罚。四、人员理及服务1、从业人员必须取得有效健康证明后可上岗，否则处予200~500元罚款并责令无证人员离岗。2、患有其他有碍食品卫生疾病的不得事接触直接入口食品的工作，应及时调离位，否则处予200~500元款。3、从业人员必须按规定对双手经常清、消毒，否则处予50~100元款。4、从业人按规定穿戴工作衣、罩、帽，头发需置帽内，不得留指甲、戴戒指涂指甲油等加工食品，否则处予50~100元罚款。-10-

5、食品加工和销售场所内不得吸烟，则处予50~100元罚款6堂做到天冷热饭热菜汤热心则处予100~200元罚款。7、个人物品不得带入点心间、专用间仓库、厨房，否则处予50~100元罚款。8、准时开饭，窗口严禁收取现金，否处予100~200元款。9、食堂内严禁出现打牌、赌博、打骂吃零售等其他不良现象，否则处予200~500元罚款。10从管理切配合理人职工作实提供各类报表、资料，否则处予100~1000元款。11、经常组织职工认真学食品卫生法，不断提高职工服务意识、服务水平、安技能、操作技能。凡新进职工，务必先培训后上岗。如有违反视情况予以100~200元罚。五、管理门及职责1、综合管理部对食堂承包方的服务工进行抽查，食堂管理-11-

负责人对食堂承包方日常工作情况进行监督检查。2、在抽查及检查中发现以上问题要及拍照取证，第一次予以警告；第二次予以报处理，并要求其出具整改报告；第三次根据本条例相关条款报请公司相关领导审批，对承包方进行惩办。特别严重的情况适用此项规定。直接按照相关条款予以厉处罚。3、公司在抽查考评中，食堂承包的承服务工作总成绩到达95分上的，每职工奖励，现场负责奖励

元；成绩在80-95之间的包方应作出应的整改方案承方负责人负责监督改良，并汇报善结果；成绩在80分分，我司现场取证，予以

元罚款。成绩在50分以下的予以解除承包关系，并对其进行万—5的罚款。六、其它定双方本着友好承包、利共赢的态度真诚承包，上海港机重工提供一切可能的设、设备以方便食堂承包方的工作，食堂承包方应保证提供优质务并对其服务过程中产生的违规行为负责除上述所述情况外，设服务过程中出现其他违反食品卫生-12-

法及公司规定的其他规违纪行为，公司综合管理部均有权进行相应的惩办。上海港机重工综合管理部附：上海港机重工承方违规处罚单上海港机工承包方违