沿河地方优良品种

/是全国闻名的地方优良品种，皮肉兼优。其肉质鲜嫩，膻味轻，营养价值高，干羊肉含蛋白质7２。3%，蛋白质含赖氨酸8.7％,谷氨酸１6.61％,优以谷氨酸含量高，有“味精羊肉”之称;板皮张幅适中，质地致密,厚薄均匀，柔润而富有弹性，曾为出口免检商品。近几年，出栏量均在2０万只以上。采用野生土藤，轮环藤手编而成,主要由县凉席厂生产,为誉满中外的民族工艺品。有中、西式办公椅、沙发、屏风等80多个品种，其做工精细、匠心独具、式样新颖、典雅美观、使用舒适并有冬暖夏凉之效。曾获贵州省轻工产品优秀设计奖,远销香港、东南亚、日本、美国、加拿大和东欧等1０多个国家和地区。富硒茶是县茶叶公司用在富硒土壤上开发的富硒茶园生产的茶青加工精制的绿茶佳品。茶叶含硒0.57ppm，锗0。１4ｐpm,锌0.０２4ppm，含茶多酚４５.5％，氨基酸1.４9％，水浸出物４2。3％。含硒量比全茶叶平均含硒量高4位多，比杭州龙井茶含硒量高7倍多.其汤色绿亮，清香持久,滋味鲜醇,并具有抗毒抑,防癌抗癌,延年益寿之功效.1９9３年获中国保健科技精品金奖。沿河是全国油桐生产基地县之一，常年产量居全省第五位，主要品种是小米桐，桐籽含油率３0%以上，榨取的桐油多为国际一级，含水份0．１%,杂质０.０7%，酸价2。4，颜色深黄，清澈透亮,附着性强,是极好的天然涂料和化工原料。县粮油食品加工厂生产。以精选花生仁为主要原料,配以特殊辅料，采取先进工艺精制而成。其风味独特,香脆可口，易嚼化渣,曾获广交会最受消费者欢迎奖。沿河是贵州蜂蜜主产县之一,产量名列全省前茅.中蜂蜜含葡萄糖和果糖75%以上，并含蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、芳香物质、多种维生素，既是营养丰富的天然食品，又有较高的药用价值.县蜂产品加工厂生产的“王浆蜜”为老幼皆宜的保健佳品。沿河是贵州乌桕主产县,常年产量名列全省第一。品种多为鸡爪桕,桕籽含油率３５%以上,富含棕榈酸和甘油脂。皮籽合榨制取木油，皮籽分榨制取皮油和梓油。皮油是生产肥皂、香皂和提取脂肪酸、甘油、类可可脂的理想原料，梓油是生产油漆、油墨的主要原料。

利用树皮的天然纹理,通过简单的加工处理,再细心堆贴、上色、渲染而成。既是工艺美术品，又是作者精心创作的山水画.它雄浑粗犷、古朴典雅、立体感强、别具一格,因作者创作思路和树皮纹理不一而无法复制，最于表现乌江山峡雄奇峻秀的自然风光.是游客争相收藏的珍贵的旅游纪念品.滔滔乌江在沿河土家族自治县境内形成132公里的自然山峡长郎，四面高山环峙，山群林立的山野之中,遍地生长着一种生命力极强野青藤、山竹.青藤叶片椭园碧绿,藤蔓柔韧纤长。山竹青翠，质地坚硬韧密。用它们编出来的藤器造型美观大方，结构紧密，色泽鲜艳,透气良好,冬暖夏凉，触感舒适,使人有一种高原山野之风，回归大自然之感。

沿河藤器据传是清朝年间涪陵一位姓刘的师爷传的艺。解放前后，只能生产简单的单仰靠背椅。1972年，刘师爷的玄孙，再度赴沿传艺，心灵手巧的土家族妇女独具匠心,编织创造出了独特的具有浓厚民族特色的各种藤制品，使沿河藤器发展达到了高峰。ﻫ

沿河藤器做工精细,工艺复杂。其方法是青藤阴干后再用水发软，剔除疤结、粗藤。编织藤选料粗细均匀，根据编织造型需要，可将部分一破两开待用。特制火苗集中于一点的火炉，选择最大不过拇指,最小不过中指的山竹,加于火炉上，烧制种形状藤器架，再经土家妇女们巧手缠绕,穿花等独到的艺术匠心，编织成图案美丽大方的艺术珍品,其图案有“国宝熊猫”、“连心结”、“中华结”、“菊花”、“双梭子"、“胡椒叶”、“二龙戏珠"、“滚身”等几十种图案。按种类藤器分有：大套沙发、密编沙发、单人沙发、双人沙发、皇冠沙发、折叠式沙发、欧式沙发、宫廷式沙发；欧式单人椅、高靠椅、康乐椅、安乐椅、旋转椅、办公椅、儿童小桌椅、餐椅;中国古典屏风、俄罗斯屏风；花架、花套、藤帽、藤盘、藤萝、藤篮、藤箱、藤兜、藤床等60多个系列产品.ﻫﻫ

沿河藤器近销北京、武汉、山东、云南、江苏、浙江及港澳地区等.主销东南亚、美国、法国、英国等国和地区，是70年代末,80年代初铜仁地区最主要的创汇大户。曾获得轻工部优秀产品奖,因轻巧舒适曾大量使用于飞机上。中央总书记胡锦涛同志在任中共贵州省委书记期间于1987年视察沿河，肯定和鼓励其产品，并称赞“民族产品、工艺独特，应发扬光大”.对沿河藤器给予了极高的评价和殷切的期望。沿河自治县北部的后坪、塘坝、客田、新景土家族山民们，至今流传着一种古老的传统豆制食品叫灰包豆腐工艺。初看时灰不溜秋，不知何物.待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩,绵味细长.这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。其制作方法也与众不同.ﻫ

先将精选黄豆水浸泡三小时，取山涧泉水用石磨磨浆过滤去渣，豆浆烧开冷却，用自制酸汤点成豆花。把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱里，盖上箱板,加上石头压紧、压干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方块.把荞杆灰、桐壳灰入锅烧八成热（柴灰亦可代替），将切好的豆腐倒入锅中与灰同炒约30分钟,豆腐受热膨胀.起锅倒入簸箕内撒开冷却.食时将豆腐反复搓洗干净。食不完可用棕布品袋穿挂于通风处，可储存一年以上。此道菜无论烧汤、煮火锅,都可食用,要多烧一会，均是外皮酥脆醇香，内里细嫩可口,回味绵长，故是土家人宴请嘉宾一道必不可少的菜。食时先放饭碗里冷却一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免烫舌头.

ﻫ

2001年,麻阳河黑叶猴保护局申报国家级保护区时，接待来自国内外专家学者吃了这地道独特的风味菜都赞不绝口。一位美国朋友海吃一通后，竖起拇指赞道:土家族灰包豆腐,豆腐皮是沿河人传统食品之一.色香味别具一格，制作独特。其制作过程要先将黄豆泡涨4小时后磨浆,用开水发浆，滤浆，再将豆浆煮开，将锅里火熄灭，用柴火把明火压好，使锅里豆浆降温。用漏瓢打去豆浆上面泡沫。这时锅里豆浆水平如镜，温度骤降逐渐形成油皮，时间越长,油皮越厚。约过分钟,用一根比豆浆锅长的光滑木杆深插入锅底把豆油皮挑起，放在通风处晾干,再把豆皮取下，就成了一公分厚的半园形豆腐皮.为便于包装，可再对折成2０公分左右的条状.一般以1０张为一沓。再用针线穿起，放于通风处备用.豆腐不能多揭皮，否则影响豆腐的质量.

沿河豆腐皮淡黄晶莹透油亮，营养丰富,是土家产妇的滋补佳品。用肉末、黄花、生姜、砂仁、人参、豆腐皮清蒸，汤鲜味美，营养丰富，胃口顿开，可调气补血,促进产妇身体恢复和婴儿发育.把豆腐皮发湿，用瘦肉末、生姜、花椒、葱、蒜、定粉、盐等调料卷用筒状.下油锅炸成金黄,冷却后切成棱形，装在扣碗里，适量加一点黄豆芽和高汤味精，放在蒸笼小蒸一小时，再用盘子扣转,但见颜色金红，黄红相间,入口化渣，其味无穷.是沿河土家族婚、寿筵席中宴宾的高档菜。用豆腐皮拌凉菜更是一绝。其食法是，将豆腐皮用开水泡一下后捞起，用凉开水冲掉热气，卷成筒，切成细如发丝,拌以香油、姜、葱、蒜末、花椒、醋、辣椒、白糖、味精等十多味调精，其色料多样，酸、甜、油、辣、鲜，筋绵细软,滑润爽口，咸鲜微辣,醇香可口。是佐酒下饭的好菜。诸如豆腐皮与豆腐、黄花、番茄烧汤，或加煎鸡蛋，或吃火锅、海参、团鱼席都可加豆腐皮,都倍受欢迎。沿河豆腐皮不愧是价廉物美而又不失高雅的富贵菜。亦是沿河人民馈赠亲友的礼品。沿河白山羊是中国山羊的品牌,肉质细腻，皮张柔软适中而著称，其产品远销东南亚、沿海等地，供不应求，是出口免检产品，土家居民食羊肉也很独特。一到仲秋，羊儿个个长得膘肥体壮。你若进入土家山寨，满怀丰收喜悦、热情好客的土家人就会杀羊子、推豆腐、用土家苞谷酒招待远道而来的客人，这些礼节中最好的菜就叫羊肉焖豆腐。ﻫ

羊肉焖豆腐的做法是:首选挑选肥壮山羊宰杀，开水汤去羊毛，用烧红的铁块将皮烙成焦黄，剖腹去掉内脏，温水洗净切成4公分左右小块。羊油切块放锅人加火炼出油后，趁热将油倒人事先准备好的辣椒面、食盐、花椒粉在钵内拌搅后待用。按水5:1的比例将水烧开放入羊肉，汤开后反复多次打净浮沫，投入苞谷酒、大蒜、生姜、三奈、陈皮、八角、花椒、木姜籽适量,再用干净的砖块或瓦片在灶心烧红，放入汤锅内.肉汤遇此剧热，霎时肉汤翻滚，轰轰有声，热气冲锅而起。待砖或瓦片逐渐冷却，锅内恢复平静,将砖块或瓦片捡出扔掉，此举办，除膻气。用文火煮二小时至八成熟，把用泉水磨浆、酸汤制卤、未揭过豆腐皮的豆腐切成5公分长、3公分宽、0．5公分厚和制好的羊油辣椒，适量放人肉锅中,武火煮开，改用文火焖半小时,用大汤盆盛上桌,加食盐、葱花、姜末，佐以花椒粉、大蒜、酱油、糊辣椒、边吃边添,大碗大碗苞谷酒，就羊肉焖豆腐，宾主边吃边聊,美味酒醇，其乐融融。ﻫ

此道菜风味独特,红、白、青相间，色、香、味俱全，羊肉细嫩化渣，豆腐色自如玉,肉汤滑爽清香，兼有补中益气、滋阴养肺，强益脾气等功效，历受土城乡居民欢迎。若时间允许,将洗净的羊头、肝、肺、肠等用开水煮开透水，与羊肉一同混煮，成了别具一格的全羊汤席,味道更是其妙无比了。沿河土家族自治县境沟壑纵横,山高坡陡,雨量充沛,盛产苞谷、红苕。世居在崇山竣岭中的土家人性格骠悍，热情好客。有朋自远方来,主人便会端上一碗黄澄澄的当地特产饮料酒-—麻糖水酒,一饮而尽，顿觉饥渴全无,浑身惬意。这一古老的土饮料代代相传，老少爱喝，亦是宴请嘉宾时集酒、饮料为一体的席上珍品。

ﻫ

麻糖水酒，又名宴酒。顾名思义,就是苞谷加麻糖酿造宴请客人的酒,一般在1８-２5度左右。其加工方法是：先将当年收获的新苞谷挑选颗粒饱满人甑蒸熟后,冷却，拌甜酒曲发酵有酒味时装入土陶大坛内。鲜红苕煮熟加麦芽发酵掏烂,滤去苕渣，将苕水熬成较稀的饴糖倒坛内,用桐子叶将坛口盖上,麻线扎紧,稀黄泥密封,月余后开坛.一坛麻糖酒苞谷约１50斤,麻糖水20０斤,可贮成三年以上。食时将苞谷渣滤去，麻糖水酒颜色金黄透明，绵甜幽香，回味无穷，提神解乏。农忙时带上一壶上山,喝上一碗解渴提神，消除疲劳,提高工效。故有一醉、二饱、三解渴之谚。收工回家晚饭时喝上一碗，舒筋活血，消除劳累。ﻫ

麻糖水酒其貌不扬，食法粗犷,营养却十分丰富。经中国科学院地球化学研究所《水样分析结果报告》麻糖水酒含有丰富的人体必须的10多种锌、铁、磷、镁等微量元素,尤其含富硒;贵州大学农学院营养研究所分析结果，该产品富含２1种氨基酸等营养成份;贵阳医学院药效实验，该产品有抗缺氧，除疲劳、抵饥饿、耐低温、促进人体生长发育、强壮身体，增智益寿等营养功能.ﻫﻫ

目前,麻糖水酒已进行开发,其产品远销广东、福建等宾馆酒楼，深得食客们赞誉.

民国时期,得乌江运输之利，沿河县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地，商贸云集。江西会馆、陕西会馆、永昌恒、九如梦、治中和等商号林立,“河东的号多，河西的庙多”，饮食业亦空前繁荣。故民国时有王尚贤的糯米包子、冉隆平的荞面、董老汉的油饼子，大席场老婆婆的糯米糍粑之说。

ﻫ

沿河糯米包子土家妇女个个会做,逢元宵节,家家要吃，否则视为家庭贫穷或妇女无操持。这一传统食品至今经久不衰，代代相传，倍受欢迎，其因是用料考究,作工精细。首先选用上等糯米、粘米、按10：1比例,浸泡3—5小时，反复淘洗至没有浑水,滤干打成细粉.再用２０％细粉加热水拌成熟粉浆，加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。馅用半肥半瘦猪肉切成细末.先将肥肉下锅将油炸出，油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒，至水分五成干,加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒,起锅后加味精、葱末，冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状,但皮比窝窝头薄得多，加馅,然后慢慢将口收扰封死,上笼蒸上15分钟.少蒸则不熟,多蒸则成一滩。吃时用盘子盛着吃,其味鲜美,脆嫩兼备，香软可口,富油而不腻,吃不完剩下的可烧烤、油煎，那又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主,有顺气补身之功,老幼喜爱。

沿河农村盛产黄豆和花荞,花荞一年二季,世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品—-浑浆豆花荞面。

荞面豆花这种食品,表面看来，不足为奇,营养却非常丰富，有防癌功效,再加豆浆煮，那更是锦上添花。其作法是：先将黄豆浸泡，打浆、滤浆,在滤三道时淡浆装好，浓浆做成豆花，放在锅里用猛火烧开，再非用文火细煮,豆花越煮越嫩、绵长。将烧开豆浆与荞面搅拌，反复揉搓熟，用擀面杖擀成0。１公分厚园形荞面皮，然后划成１5公分块状，切成细丝，豆浆用武火浇开，下荞面煮透,碗里捞上一块豆花和豆浆后，将荞面捞上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩,黑白黄绿,油淋淋、香喷喷,人口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚,咸鲜微辣酸甜,十分爽口.若加上辣鸡丁，那更是上档次。浑浆豆花荞面除营养丰富之外,还有清热解毒利尿等功能,食后还十分耐饥饿，精神特别好,翻山越岭不在活下。故土家有“荞翻山,麦打座"之谚.提醒朋友们在食时不能因味道好贪吃，只吃七分饱，否则胃胀难受,且宜在早、中午时吃.19８6年贵州省人民政府举办全省风味食品竞赛，沿河民族宾馆派员参加，连那些食尽山珍海味的评委、大厨师们都争抢浑浆豆花荞面，获得二等奖,使这一独特食品登上了大雅之堂。外地旅游乌江食客品尝之后赞道:食尽黔蜀千般味,浑浆荞面最宜夸。沿河县沙子镇抢抓武陵山片区扶贫攻坚规划先行先试机遇，全力打造空心李特色产业。沿河县沙子镇空心李基地面积15000余亩，已投产10００0余亩，亩产100０斤左右，年产值达800０万左右.ﻫ

沿河沙子空心李具有三百余年的栽培历史，其对独特地理环境的依耐性，使之仅盛产于沿河沙子镇.因其果实成熟后肉核分离而得名，其肉质甘甜、清脆爽口，营养丰富而闻名省内外。ﻫ

空心李富含植物蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜