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文档简介

教课方案一、课题名称：托盘的操作技术二、课题描绘：托盘是餐厅服务中运送各样物件的基本技术，正确娴熟使用托盘，能够提升工作效率、提升服务质量和规范餐厅服务工作。经过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。三、课题设计：下列图为轻托操作，联合图片和理论知识，经过练习和议论达成表格。操作方法

规范要领

不规范要领理盘装盘起盘行走卸盘四、教课目的：认识托盘的种类、用途及使用方法等有关知识；训练托盘的敏捷度和协调能力；创建情境教课让学生进入角色，在练习中培育优异的着手能力和行业素质。五、教课资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯六、教课组织：将学生疏为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置阻碍托盘等，每组经过分派客人服务员，达成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。七、教课过程阶教课过程学生学的活动教师教的活动段A.理解托盘操作的整学生小王到某饭馆餐饮部实习。她工作体内容。热忱、擅长和人交流，规范服务也不错。B.理解托盘训练要达这天正当晚饭客人进餐顶峰时间，餐教课内容到的学习目标。厅内座无空席，服务员、传菜员都在紧描绘张地工作。在208包厢中，实习生正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式饮料等。请为客人达成斟酒服务识记并理解轻托有关解说性解说轻托实行所波及的基本观点知识准备的基本观点与操作程与整体工作程序。引入序。1A.察看并理解试试任A.展现试试任务的典范。务达成的程序、方法与B.描绘性解说试试任务的内容、质量要质量要求。求与工作方法。B.经过试试达成任务，C.示范试试任务的达成过程与操作方任务定位正确理解自己要达成法。（可联合“步骤1”的项目中的详细任务，D.逐个指导学生达成试试任务，判断其并进入工作角色。任务达成质量，严格纠正存在的错误。进行）E.概括性解说试试任务达成过程中存在的共性问题。F.确认全部学生均内行动层面理解了任务，并进入了工作者角色。实行：步骤观看视频思虑问题展现AB在面试中依据考官给出的托盘1场景导入斟酒任务达成过程视频。导入课题实行：步骤理解轻托的操作步骤展现教课目的、任务单2展现目标2实行实行步骤3理解轻托观点描绘轻托观点、要求、操作方法解说熟记轻托操作方法实行步骤4学生观看操作教师示范操作示范实行步骤5学生疏组练习，达成任教师察看指导练习务单项目展现与经过自己体验和观看经过每组训练议论和达成的表格，教师整体评论组员的操作，议论总结评论总结，评出优异服务员出不规范的操作3总结学习各小组经过练习和完指引学生自我概括经过该项目达成找出小结成的任务议论总结出轻托的操作要领正确的轻托的操作步骤八、教课评论评判结果序号

技术是

否１装盘合理安全，整齐雅观托盘重心位于掌心，保持盘面均衡，左手掌呈凹２

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