企业职工食堂管理优化与品牌建设思考和探索

企业职工食堂管理优化与

品牌建设思考和探索

吴喜彩

2020年3月一、主旨意图转变经营管理体制。将***公司现有餐饮经营管理体制由经营型向管理型转变，通过构建权责清晰、运行顺畅、保障有力的管理与经营分层运行的体制机制，使食堂餐饮服务达到“规范有序，精准高效，品牌引领、提升效益”之目的二、目的意义（一）是行业规范化、管理专业化的需要。（二）是管理权责清晰、精准细化的需要。三）是公司品牌建设、提质增效的需要。三、程序步骤一）管理团队建设初步设计为：2+4+X型。即：2领导、4岗位、若干合格市场主体。1、团队组织构架（详细见附件）（1）领导岗位：管理团队的核心，负责总体组织、指挥、协调、沟通监管。2）职能岗位：—采购运行：食堂运行指令、计划下达执行；大宗食品原辅材料、灶具厨具餐具采购；入库出库、配送供应及统计供应菜谱优化调整；成本数据统计报送。—设备安全：厨房设备验收、安装、运行管理、安全检查监督管控；设备资产管理；安全评估、管控及应急方案编制、执行；从业人员安全健康管理。—统计核算：负责核算系统管控，主要是：项目分包费用测算、成本管控、合同管理、收付结算、报表编制、运行成本分析；人事、行政、群团等综合事务管理。—研发管理：主要职责任务：制度、标准、流程编制设计和培训；品牌形象设计与推广；食堂后厨前厅装潢设计与实施；菜品研发及菜谱资源库管理；业务发展规划及新业务开拓布局等。2、团队权责划分—管理团队履行管理职权，内部各岗位负责人履行职权范围内的职责，行使相应权力；—经营团队履行操作执行权；按照管理团队赋予的制度、标准、流程、规范等履行执行权。3、团队成员选择—管理团队：按照管理团队选择标准进行选择，胜任岗位职责，不符合标准不可使用；—经营团队：按照经营团队选择标准体系进行选择，不符合标准不可使用；（包括：业务代表，厨师、面点、服务

员、保洁员等）4、团队运行要求团队内部成员互为关联，互相配合，沟通有效，目标明确一致。管理团队与经营团队建立定期沟通机制（例会制）确保运行有效。（二）经营团队选择1、选择标准：合法的市场主体，3年以上食堂经管经验经营机制健全。2、选择方法：公开招投标的办法。3、经营团队能力评估。包括：服务理念、执行力、菜品研发能力、容错纠偏能力等。（三）交底运行1、管理与经营团队沟通，完成现场交底。2、考核与经营团队反馈，形成良性互动。四、外围三商”资源利用四、外围三商”资源利用外围“三商”是食堂原辅材料供应、食堂设施设备供应维保的基础保障，直接关系食堂菜品质量、食品卫生和食堂安全，应该是管理团队主要工作内容之一。1、供应商：为采购优质的食品原辅材料，甄选多家合格供货商，构成供应商资源库，以备招标采购使用。甄选标准：执行石化公司现有标准。甄选方法：利用石化公司现有资源库。2、服务商：为保障食堂设备设施采购供应、安装、维保维修、品牌设计、装饰装潢等，从市场甄选多家服务商，建立动态资源库，以备利用。甄选标准：执行石化公司现有标准。甄选方法：利用石化公司现有资源库。五、品牌建设（一）品牌名称石化餐饮（暂定名称）。通过内提素质、外树形象逐步形成具有石化特色的餐饮服务品牌。内提素质：完善和推行规范的标准、制度、流程等体系提升服务水平；外树形象：做好品牌包装，加强品牌推广。（二）品牌总体设计：1、LOG设计及品牌形象体系：2、执行标准体系：3、运行流程体系：4、管理制度体系：5、监督考核体系：六、其他要求与说明1、关于管理团队管理团队代表公司，履行餐饮服务的管理职能，也是品牌建设“领头羊”，要以“菜品烹饪标准化、服务行为标准化、环境优美，员工满意”为目标，紧紧抓住品牌形象建设、标准制度体系建设、监督考核等关键环节，逐步形成富有石油石化特色、绿色健康的餐饮服务品牌。2、关于经营团队3、经营团队是通过公开招投标办法引入的合法市场主体，诚信守法、合规高效地履行经营职能，并接受管理团队监管。必须以提供优质的菜品、规范的服务为前提，获取合理的经营利润。日常运行必须按照管理团队提出的制度、标准、流程操作，服从管理团队的指令、协调、指挥和安排，接受管理团队的考核监督，对考核结果有相应的申诉权利。3、风险预估说明实施本方案，存在的风险包括三个方面：一是团队能力不足，由于人员配备选择不当，会导致管理团队和经营团队能力不足，达不到预期效果；二是各项标准体系不够健全完善，操作性差，导致管理或者经营管理手段失效失控，达不到预期目的；三是“三商”诚信丢失，诚信体系崩塌，履约不足或不到位，导致方案推行失败