蛋白质的结构与性质

第三节蛋白质和核酸（第二课时）蛋白质的结构与性质当前1页，总共24页。禽流感病毒电子图片禽流感病毒的内部结构内地确诊82人感染H7N9禽流感已有17人死亡医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒的性质！流感病毒粒子大约由0.8%～1.1%的RNA，70%～75%蛋白质，20%～24%的脂质5%～8%的碳水化合物组成。当前2页，总共24页。何为蛋白质?相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。当前3页，总共24页。自主学习1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？阅读与交流（P.88)组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。当前4页，总共24页。具有三级结构的多肽链叫亚基1、蛋白质的结构一级结构：二级结构：三级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。四级结构：当前5页，总共24页。一级二级三级结构四级结构1、蛋白质的结构当前6页，总共24页。2、蛋白质的化学性质性质1:具有两性结构决定性质1.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤D课堂练习当前7页，总共24页。水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HOH(结构中含有肽键)性质2:能够水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH当前8页，总共24页。2、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C课堂练习当前9页，总共24页。在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：

。3、已知有机化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OHOHO-C-CH2-CH3O--C-OHOHO当前10页，总共24页。实验4-2实验探究当前11页，总共24页。●实验现象：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析注意：盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析和溶解分离、提纯蛋白质。浓无机盐水性质3:盐析当前12页，总共24页。实验4-3A.鸡蛋清溶液加热?加水?B.鸡蛋清溶液?加水?醋酸铅实验探究当前13页，总共24页。●实验现象：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种现象称为蛋白质的变性。●应用：杀菌消毒乙酸铅性质4:变性注意：变性是不可逆的化学变化。当前14页，总共24页。1.为什么医院里用高温蒸煮的方法消毒杀菌？2.为什么树木的外表刷石灰及游泳池中加入CuSO4溶液？3.为什么生物室验室用福尔马林保存动物标本？4.为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？思考与交流：当前15页，总共24页。实验4-4

实验探究当前16页，总共24页。●实验现象：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质5:颜色反应当前17页，总共24页。灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。你知道吗？如何鉴别羊毛衫和蚕丝被的真假？思考当前18页，总共24页。【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

CC当前19页，总共24页。3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列

那种措施急救（）A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水C当前20