中级咖啡师理论考试题目

标准化题库《中级复习提纲》仪容仪表职业操守C)。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓3．下列选项中，不属于仪C、欢迎下次再来态范畴的是(A)。4．咖啡厅给客人推荐饮品时应(C站姿)。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说D、很高兴再次见到您(A)。C、提出处理同类问题的建议果ABD上好ABD上好A、推荐最贵的C、推荐适合客人的B、推荐便宜的12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是(B)。A、温柔B、诚恳随和D、坚决A、据理力争B、直接报警跟顾客对峙D、避免直接冲突C14.要形成责任意识，首先要(D)。CC率16.Wouldyoulike…”的意思是(A)。A、您喜欢…吗B、我能…吗15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是(A)。C19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是A、季节B、时间21.如遇客户投诉，正确的解决方案是CD、柔和D您能够…吗D、他能...A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式X人沟通的方式。V责履行意识。X2．(V)咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。成的咖啡称(B5.通常包装良好的咖啡豆保质期为(D6.(V)储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。A、酸B、持久C、苦涩D、碱2.过量的饮用咖啡不会引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用(C)的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡(D)。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响6.(B)，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需0-15分钟。7.中国云南种植的咖啡豆的特点是(B)。BCD8.中国(D)的咖啡豆酸味相对较强。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是(C)。关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是(C)。埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是A香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材AABC、采摘D、制作AnDn适当增加饮用量C、长期饮用咖D、咖啡因下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡要成分是(AA、水分B、糖分B后的浆果去除果肉后晾晒DA、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡(C)等港口。A、将采摘后的浆果直接晾晒赛、伦敦和维也纳C晾晒A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、20.咖啡摩卡中不包括(C)。B)C、压渗壶D、21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的C)部分应安装在最前端。比例是122.咖啡的起源地卡法小镇位于(B)。BA、也门B、埃塞俄比亚土耳其、式焙制机A、软水器B、滤网(B)。25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说)。盖，留待下次营业使用清洗豆仓清掉磨片表面上面的豆和粉D)最合适。26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应)。C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶安装钙27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是钙28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消C、氧气D、毒，会30.更换净水器滤芯的目的是(A)。A杂质行包装，32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡(A)。A、锥形磨B(D胶体磨DD保存时间一般是5年以内、、、39.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是(C)。、D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉得到咖啡液B。饼，40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是C磨片大小D分量器高低D作卡布奇诺咖啡的是(B)。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶43.(V)拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。44.(V)Non-smokingarea或Non-smokingsection是"无烟区”的意思。xFreerefill49.(V)"Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。1.下列选项中，越南人通常用(A)制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶虹吸壶D平衡式虹吸壶C2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过3年至5年D5年以上ABC、蓝山咖啡豆D香猫咖啡豆C、机C、蓝山咖啡豆D香猫咖啡豆C、机械采摘法D人工混摘法AB豆(B)。、4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是A、人工选摘法B、截枝采摘法5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了(B)。、A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D亚洲A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D采摘速度快里的C)造成的。、A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D淀粉A、发酵池发酵B、去除果肉C冲洗D暴晒后放入水槽oA、粗度研磨B、中粗度研磨(C细度研磨D、极细研磨11.在14世纪末，人们在(C)种植咖啡，在修梯田的土地上种因为这样便于用井水灌溉。、A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯植，也门D坦桑尼亚、12.中国云南(D)不适合规模种植咖啡。、B德宏B德宏中甸13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西D活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是A、置于微波炉中加热3分钟阳光下暴晒C毒柜中消毒、16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括(D)。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C树脂滤芯D麦饭石滤芯AB棉、活性树脂19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用芯。D麦饭石20.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是(B)。D氨气22.爱尔兰咖啡不包括(D)。AB、糖C、咖啡D、牛奶23.下列选项中，咖啡生豆只能与(D)一同储存。AB、水果C、干果D、无味的物品24.吸管的英文翻译是(D)。25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高26.(B)焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热27.下列壶具中(D)是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。28.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的(B)制作咖啡。29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为(B)。30.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的(D)。31.制作皇家咖啡的正确步骤是(D)。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶D压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出盎司咖啡，其口味可能为(C)。36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是(C)。当用清水浸泡37.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③V以抑制血栓的形成。X咖啡主要生长在巴西的东北部。VXX力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。X损坏。的咖啡豆需要隔氧保存是因为(A)。AB、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是(A)。BCaDA、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式管病的发生。选项(C)不属于抗氧化剂。ABCD、咖啡单宁酸XA、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝3．中国大陆最早种植咖啡的地方是(B)。ABCD、德宏BA、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡咖啡的方法是，将(A)放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块7.一杯卡布奇诺咖啡是由(D)组成的。A、奶沫、枫糖浆C巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是(C)。9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是(A)。o入加糖的Espresso10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是(C)。在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是(B)。AB以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫)后的温度在(C最为合适。A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。(D)。17.