营养与食品卫生学实验课程教学大纲

营养与食品卫生学实验课程教学大纲课程编号：12171031课程名称：营养与食品卫生学\NutritionandFoodHygiene课程属性：必修实验属性：独立设课开课学期：第八学期学时：32适用专业：预防医学(五年制)学分：1.0开课部门：卫生学教研室考核要求：闭卷课程简介：《营养与食品卫生学》是一门专业性学科，本课程实验分三部分。第一部分通过综合性实验将理论知识、实践技能融会贯通，提高学生独立分析问题和解决实际问题的能力。第二部分通过常用实验技能的是学习，使学生熟练掌握一些基本的实验分析和仪器分析技能，为今后的社会实践打下良好的基础。第三部分则结合具体实例对营养与食品卫生学中的重要理论进行课堂讨论，使学生深刻理解并扎实掌握一些枯燥但具有很强理论性的营养与食品卫生学方面的专业知识。一、实验项目设置及学时分配项目编号实验项目名称实验类型开出要求学时分配1食品中抗坏血酸的测定验证性42膳食调查综合性43食谱编制设计性44食品中苯甲酸的测定验证性45白酒中甲醇和杂醇油的测定验证性46鲜奶的卫生质量检验验证性47塑料食具的卫生监测验证性48食物中毒的调查处理综合性4学时总计32二、实验内容及教学要求实验项目1：食品中抗坏血酸的测定1、教学内容新鲜食品中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在，测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸浓度的高低。2、教学目标掌握还原型抗坏血酸测定的方法——2，6-二氯酚靛酚滴定法实验项目2：膳食调查1、教学内容和学生一道回顾膳食调查的方法，其中包括称量法、查帐法、回顾法和化学分析法等，重温这些方法的特点，优缺点和应用范围等。每个实习学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性状和数量。2、教学目标（1）了解膳食调查的目的，意义和方法（2）熟悉膳食计算的一般步骤和方法等（3）掌握膳食评价和提出适当的改进意见实验项目3：食谱编制1、教学内容以20岁男大学生一日食谱为例进行计算，初步掌握食谱的制定程序和评价方法。2、教学目标（1）了解营养成分计算法（2）熟悉食品交换份法（3）掌握食谱的制定程序和评价方法实验项目4：食品中苯甲酸的测定1、教学内容苯甲酸经碱性过滤后在酸性溶液中被乙醚提取，用中性酒精作溶媒。以标准NaOH溶液滴定。2、教学目标掌握测定苯甲酸的方法。实验项目5：白酒中甲醇和杂醇油的测定1、教学内容品红亚硫酸比色法测定白酒中甲醇的含量和变色酸法测定白酒中杂醇油的含量2、教学目标（1）了解白酒中甲醇和杂醇油的来源和危害（2）熟悉白酒中甲醇和杂醇油的卫生标准（3）掌握白酒中甲醇和杂醇油测定的基本方法实验项目6：鲜奶的卫生质量检验1、教学内容鲜奶的卫生质量基本检验程序包括以下几个方面：感官检查、比重和脂肪含量的测定、酸度的测定。2、教学目标（1）了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的基本项目、方法、内容及判定标准（2）掌握鲜奶各项卫生学检验的实际意义实验项目7：塑料食具的卫生监测1、教学内容用溶出试验测定塑料容器包装材料的食品卫生标准的主要指标有游离迁移的有机物含量、各种有害金属迁移出来的量、迁移出的总固体量和色素溶出的程度。2、教学目标（1）了解塑料食具的卫生问题（2）掌握溶出试验测定塑料食具的方法实验项目8：食物中毒的调查处理1、教学内容食物中毒调查处理程序与方法2、教学目标（1）了解食物中毒的概念，食物中毒的诊断标准（2）熟悉食物中毒潜伏期和所有的临床表现（3）掌握食物中毒调查处理工作的内容和方法三、考核方式及要求实验报告考核及期末试卷考核相结合四、主要仪器设备及实验材料项目编号实验项目名称主要仪器设备及台（套）数实验材料备注1食品中抗坏血酸的测定组织捣碎机、滴定管、锥形烧瓶、具塞量筒小白菜2膳食调查计算器3食谱编制计算器4食品中苯甲酸的测定分液漏斗、锥形瓶鲜橙汁5白酒中甲醇和杂醇油的测定分光光度计白酒6鲜奶的卫生质量检验乳比重计鲜奶7塑料食具的卫生监测比色管、锥形瓶塑料杯8食物中毒的调查处理五、教材及