幼儿园食堂管理规章制度模板

—幼儿园食堂管理规章制度模板幼儿园食堂管理规章制度模板（7篇）大家拟定食堂管理的规章制度的时分真的很难吗？在日常生活和工作中，大家渐渐认识到制度的重要性，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等标准。下面是给大家整理的幼儿园食堂管理规章制度模板，仅供参考希望能帮忙到大家。幼儿园食堂管理规章制度模板篇1为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。1.食堂人员在上岗前必需体检，取得健康证前方可上岗。2.食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3.炊事员上班应严格执行卫生制度。4.严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特别原因，须征得保健老师同意前方可更换，急需情况下，更换后按时通知保健老师。5.非食堂人员不得随便进入食堂。娴熟把握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。6.把握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。7.搞好食堂卫生，按时毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。8.严格根据伙食费的标准选购供应，计划开支，合理运用。9.每日按时把握吃饭人数，按人数合理烹饪。10.炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。11.炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际当中去。12.留意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。13.每周召开一次食堂人员碰头会，商量本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。幼儿园食堂管理规章制度模板篇2幼儿园必需切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。高寒、高温地区可酌情增减。三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。应留意幼儿口腔卫生，爱护视力。四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫和疾病防治工作。幼儿园内严禁吸烟。五、幼儿园应建立房屋装备、消防、交通等安全防护和检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。应强化对幼儿的安全教育。六、供应膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制养分平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和养分摄取量。七、幼儿园应保证供应幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条件。要培育幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。八、主动开展合适幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。强化冬季锤炼。充足利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有计划地锤炼幼儿肌体，增加身体的顺应和抵抗力量。对体弱或有残疾的幼儿予以特别照料。九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。幼儿园食堂管理规章制度模板篇3为标准餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及装备，清洗消毒装备设备，的大小和数量应能满意需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复运用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据‘除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。七、消毒后的餐饮具按时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、选购运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，按时清理地面、水池卫生，按时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒装备、设备是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。幼儿园食堂管理规章制度模板篇41、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠装备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。5、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品施行“四不”制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放施行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔离。（三）用（食）具施行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生施行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。6、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持“预防为主”的工作方针，施行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生答应证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设备、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5、必需认真贯彻执行《食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。7、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。8、食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。2、特别情况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生答应证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货源是否新奇，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生答应证厂商供应的食品进入食堂。5、食品经验收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充足冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。9、食品供应制度1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供应生拌食品和改刀菜。3、食品供应场所具有良好的通风设备，由专人做好日常保洁工作。4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。7、烹饪后食品按时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。10、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为3套，留样超过48小时，按时处理并清洗、消毒容器。4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度XXX度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应掌握在120度，作用15~20分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签运用，运用后须按时清洗保洁。7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。幼儿园食堂管理规章制度模板篇51.食堂要按照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务答应证》。2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备。保证幼儿的膳食安全和食品安全。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》前方可上岗工作，发现患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和装备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。6.食堂供应幼儿的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7.保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8.存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发惹事故。电器、制冷装备应由专人管理。10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并施行责任追究。11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。12.冰箱、冰柜保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐败变质食品，严防食物中毒。13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂工作人员操作规程一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴干净，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，认真观看用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必需按时报告，按时处理。三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，注意节约。四、注意做到原材料加工精细，大小适合，洁净卫生；依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回来保管室的应立刻入库；临时不入库的，应立刻入柜和加盖有序摆放。八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干洁净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。幼儿园食堂管理规章制度模板篇6为保证食品卫生，保障职工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一、食堂有卫生部门发的卫生答应证，炊事员必需有健康证二、坚定执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：1、由原料到成品施行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。2、炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、炊事用具用施行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。5、对室内外卫生施行四定：定人、定时间、定物、定制度。三、要求炊事员做到五不准制度：（1）不准穿背心拖鞋上岗。（2）不准在操作间吸烟。（3）不准用工作服擦汗（4）不准穿工作衣进卫生间。（5）不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、服务员工作看法要做到四个一样1、领导和职工一样对待。2、生人和熟人一样热忱。3、领导在不在一样工作。4、平常与检查时间一样卫生。六、违反上述食堂管理规定的每条惩罚50元。1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5、生病时应按时就医，不准带病上岗。幼儿园食堂管理规章制度模板篇7为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品选购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，到达降低幼儿伙食费本钱之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：1、园内食品选购、协调由园后勤部负责，所送食品必需是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。2、厨房食品、食材选购采纳公开、公正原则确定合格供应商向社会选购的方式进行，食品选购的价格应以批发价或低于市场零售价（不得高于9折）。供应的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。3、购置食品，做到有计划、不铺张，不积压，贯彻勤俭办事方针。伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必需按品名、数量按时送货到