脂类及生物膜详解演示文稿

脂类及生物膜详解演示文稿当前1页，总共28页。优选脂类及生物膜当前2页，总共28页。提问：什么是脂、酯？脂：由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、类固醇及类胡萝卜素等。脂肪酸：4个C以上的长链一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。当前3页，总共28页。甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂类鞘氨醇磷酸脂肪酸萜类和类固醇及其衍生物一般不含脂肪酸衍生脂类上述脂类物质的水解产物结合脂类脂＋糖糖脂脂＋蛋白质脂蛋白脂肪酸和醇类形成的酯油脂—甘油三酯蜡—高级醇的脂肪酸酯单纯脂复合脂1脂类的分类与功能异戊二烯或异戊烷结合物环戊烷多氢菲的衍生物当前4页，总共28页。2.体表脂类保温和保护作用；提问：脂类有哪些功能？1.储存能量三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。3.脂类是细胞膜的主要成份；4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；

包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5溶剂：促进脂溶性维生素的吸收。当前5页，总共28页。2脂类结构2.1脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）当前6页，总共28页。饱和脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。

当前7页，总共28页。甘油（丙三醇）单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2当前8页，总共28页。三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。生物体内含量最为丰富的脂类物质提问：肥皂是怎么做的？皂化反应—动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。当前9页，总共28页。2.2甘油磷酸酯类（表4-2）X非极性，不易溶于水称非极性尾极性，易溶于水称极性头当前10页，总共28页。甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰胆碱是神经传导物质；提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？

两性（亲油、亲水），乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化当前11页，总共28页。卵磷脂的功能？肝脏病：卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。心脏疾病：它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。促进大脑发育，增强记忆力动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）皮肤病：能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。老年痴呆症糖尿病患者的营养品可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤

能有效化解胆结石

良好的心理调和剂

当前12页，总共28页。工业提取方式—

①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取

成本低，纯度低，保健作用

②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取

高成本，高纯度，医用当前13页，总共28页。当前14页，总共28页。当前15页，总共28页。B脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基团前体为胆胺HO-CH2CH2-NH3+与血液凝固有关2.3鞘脂

长的不饱和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）或当前16页，总共28页。非极性尾极性头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖脂鞘磷脂鞘脂单糖及单糖聚合物当前17页，总共28页。正常血管高血脂血管

？脂肪和胆固醇当前18页，总共28页。+环戊烷多氢菲菲环戊烷2.4固醇类（固醇和类固醇）环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物当前19页，总共28页。雄性激素可的松（皮质激素）维生素D胆固醇非极性尾极性头胆固醇当前20页，总共28页。A、固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇功能—构成生物膜、形成类固醇

但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物—类固醇胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷当前21页，总共28页。当前22页，总共28页。当前23页，总共28页。2.5脂蛋白---主要存在血浆中，血脂的运输形式

血浆中所含脂类统称为血脂。包括：甘油三酯、少量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、胆固醇和胆固醇酯及非酯化脂酸(游离脂酸、自由脂酸)。血脂的来源有二：一是外源性的，即消化道吸收来的；二是内源性的，即由体内组织动员或由肝脏合成而来。

脂类是以脂蛋白的形式进入血浆，并从血浆中移去。所以脂蛋白是血脂运输的形式。血浆中有许多脂蛋白，由于其结构和密度的差异，常用超速离心法把血浆脂蛋白分为四类：乳糜微粒(CM)，极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白

(LDL)，高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒的功能是转运外源性脂肪；极低密度脂蛋白的功能是转运内源性脂肪；低密度脂蛋白的功能是转运胆固醇；高密度脂蛋白的功能是转运内源性胆固醇和磷脂。当前24页，总共28页。低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。

多吃豆制品和少量饮葡萄酒（一天不超过100毫升）

当前25页，总共28页。3生物膜

细胞、细胞器和其环境接界的所有膜结构的总称。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核细胞除质膜（细胞膜）外，还有细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体等细胞器膜。生物膜形态上都呈双分子层的片层结构，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约6～9nm。

当前26页，总共28页。3.1生物膜的化学组成主要成份：蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。膜蛋白：外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持