旅游专业综合技能测试题库与答案

旅游专业综合技能测试题库与答案1、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、香气B、浓度C、温度D、颜色答案：C2、送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、30B、45C、60D、90答案：A3、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、荷花B、菊花C、山茶花D、樱花答案：D4、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左侧B、右侧C、主位正面相对D、右侧第二位答案：C5、问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、按需开茶，在客人左侧斟茶答案：A6、（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、煎C、炒D、温煮答案：C7、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、食品名称B、食品生产日期、批号C、食品成分或配料D、保质期答案：C8、下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘答案：D9、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人答案：D10、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60答案：C11、头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：A、背B、上身C、上体D、腰答案：D12、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B13、西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D14、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、1B、2C、3D、4答案：C15、瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：D16、大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、右手边，二指C、右手边，一指D、左手边，二指答案：A17、关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()选择一项：A、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节B、鞠躬前双眼礼貌地注视对方C、鞠躬时上体前倾，视线随之下移D、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。答案：D18、下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、客人依据菜单订餐B、注重质量标准C、客人享用高档白酒D、时间性强答案：C19、中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、小B、一般C、大D、正常答案：C20、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手臂B、右手手掌C、左手臂D、左手手掌答案：A21、动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、飞禽走兽B、设计图案C、人物造型D、想象幻觉答案：A22、古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：A、衣冠不整B、穿衣戴帽C、穿衣打扮D、衣冠整齐答案：D23、下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、去污力强、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、浆烫后挺括、透明感适中答案：A24、食物中毒的特点是()。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止答案：D25、跨国会议的座位安排应（）A、以右为主，以左为辅B、以中为主，以两边为辅C、以左为主，以右为辅D、以两边为主，以中为辅答案：A26、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、现金支付B、电子支付C、赊账答案：B27、（）菜肴注重用相应的酒调味。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、俄式菜答案：B28、对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()A、深衣是汉服的一种B、深衣是古代君王的专有服饰C、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度D、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。答案：B29、服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦答案：A30、结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间答案：A31、西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺答案：C32、()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、耐心服务B、竭诚服务C、特殊服务D、主动服务答案：A33、只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、用完餐后B、离开餐厅C、坐着聊天D、结账后答案：B34、伏特加属于（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、混合酒D、配制酒答案：B35、（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷兰金酒D、特基拉答案：C36、军礼不包括下列（）活动中的礼仪。选择一项：A、用兵征伐B、均土地和征赋税C、定疆封土D、两军信使往来答案：D37、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌答案：A38、不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A39、为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉答案：C40、在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水答案：C41、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之1杯B、半杯C、3分之2杯D、7、8分满答案：D42、揖包括（）选择一项：A、作揖和遍揖B、拱手和遍揖C、拱手和作揖D、对揖和遍揖答案：D43、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、兽类C、鸟类D、彩云类答案：C44、()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：A、顿首B、空首C、稽首D、再拜稽首答案：C45、撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，左B、身体，右C、指尖，左D、指尖，右答案：A46、高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种答案：D47、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、1，1B、2，1C、3，1D、4，1答案：A48、吉礼的范围很广，包括祭祀()选择一项：A、天帝、地祇、祖宗B、天皇、地神、鬼神C、天君、地母、人鬼D、天神、地祇、人鬼答案：D49、如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、化学消毒法B、物理消毒法C、烘烤消毒法D、生物消毒法答案：B50、对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：A、这句话出自《弟子规》B、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢C、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方D、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。答案：C51、对“色容庄”理解有误的一项是()选择一项：A、是指在任何场合，神色要庄重严肃B、不嬉戏逗闹C、保持庄重严肃的态度D、听长辈说话时要恭敬。答案：A52、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、层林尽染C、折叠和平鸽D、花丛彩蝶答案：D53、高度酒是指酒精度超过（）A、40%volB、35%volC、30%volD、20%vol答案：A54、下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：C55、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、大花C、彩花D、配花答案：A56、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误答案：A57、服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误答案：A58、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误答案：A59、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误答案：A60、()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误答案：A61、()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误答案：A62、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误答案：B63、西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误答案：B64、酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误答案：B65、客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误答案：B66、宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。A、正确B、错误答案：B67、金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误答案：A68、自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误答案：B69、()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误答案：A70、（）高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责A、正确B、错误答案：A71、大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道A、正确B、错误答案：B72、菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误答案：B73、有关哀悯、吊唁、忧患的典礼称为凶礼，大多是在发生不幸事件之后，祈求和平和减轻灾祸的礼仪。A、正确B、错误答案：A74、()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误答案：A75、走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误答案：A76、()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误答案：A77、（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误答案：A78、清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误答案：A79、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、正确B、错误答案：A80、四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中。A、正确B、错误答案：B81、红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误答案：A82、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误答案：B83、餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误答案：A84、举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误答案：A85、台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误答案：A86、()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误答案：A87、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误答案：B88、（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误答案：B89、()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误答案：A90、餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误答案：A91、“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误答案：B92、()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误答案：A93、摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误答案：A94、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误答案：B95、()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。