黑茶知识培训

/黑茶知识培训目录什么是黑茶………………2安化黑茶的发展史………………………４安化特殊的地理环境……………………7安化黑茶原料的制作和分级……………8安化黑茶的功效…………１1市场对安化黑茶的认识误区……………１4公司简介…………………1６产品知识之“三尖"……………………１７产品知识之“三砖”……………………19冠突散囊菌简介…………２3产品知识之“一卷”………………2５公司产品明细………………………２8黑茶与红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶的比较…………………29黑茶与普洱茶的比较………………30哪些人不宜喝茶……………………32饮茶必备小知识……………………33黑茶销售的专业话术………………３5公司产品介绍流程…………………4０什么是黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，加工过程中往往要堆积发酵较长的时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称之为“黑茶"。最早的黑茶是由四川生产的,是由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时候四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不方便,运输困难,必须减少茶叶的体积,于是茶商们想出将茶叶蒸压成团块的方法。在加工成团块的过程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。而成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来.黑茶是利用益生菌发酵的方式制成的一种茶叶。按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往感觉难以入口，但是只要坚持一段时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶广泛的流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族人民的喜爱,现在黑茶已经成为了他们日常生活中的必需品。黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字——明朝嘉靖三年，即公元1５24年,明御使陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶…官商对分,官茶易马，商茶给买。”但黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，唐德宗贞元年间,约７８５—80４年。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。唐朝杨烨的《膳夫经手录》载:“安华产渠江薄片，远销湖北江陵、襄阳一带"。在中国五个黑茶主产地，平均产量比例是：湖南(黑茶)4０%,四川（乌茶）20%，广西(六堡茶）15%，云南(普洱茶）15%,湖北(老青茶)10％。安化在清朝时,最高年产黑茶18万担,当之无愧的成为了世界黑茶中心.现在狭义的黑茶指的就是安化黑茶。五大黑茶介绍：安化黑茶主要集中在安化生产。鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制作成黑毛茶,黑毛茶经蒸压装篓的称尖茶,蒸压成砖形的称砖茶。安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,由于海外市场的征购，现已风靡广东及东南亚市场.其千两茶被誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。千两茶，长约1．６５米、直径约0。2米、重量约36。2５kg,筒状，合旧称10０0两,故而得名。以竹黄、棕叶、粽叶捆扎。有“世界茶王"的美誉。安化黑茶主要产品包括“三尖"即天尖、贡尖和生尖；“三砖”即茯砖、花砖、黑砖；“一花卷”即新标准的安化千两茶系列，包括以重量命名的千两茶、百两茶和十两茶等。湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖",主销内蒙古自治区。四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶-—康砖、金尖后，主销西藏.四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省区.南路边茶的制法是采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干.西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可.云南普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工而成。散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓,带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶—-饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶）等。广西梧州六堡茶，广西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。现在除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓,堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。安化黑茶的发展史安化黑茶是采用湖南安化境内的群体茶树品种为原料,在安化特定的环境下经杀青、揉捻、渥堆发酵、复揉、干燥等工艺加工而成的一类茶的总称。最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。安化黑茶可分为道地茶和外路茶:道地茶以芙蓉山、六洞、高马二溪、云台山等区域为代表,茶叶品质好;外路茶则是指安化以外各邻县产的黑茶，包括益阳茶、新化茶、沅陵茶、溆浦茶、桃源茶、常德茶、汉寿茶、宁乡茶、江阴茶、武冈茶等。安化黑茶在１5世纪前期参照四川乌茶的制作方式改制成黑茶。《甘肃通志》记载：“嘉靖三年（1524年），（安化黑茶）因改四川乌茶的蒸青为杀青（水煮改为锅炒),除掉了青草气，滋味更加醇和、带独特的松烟香、且量多价廉,西北那些领取官茶引票的茶商，都越境至湖南采购私贩".明朝万历23年（1595年)，在御史李楠和徐侨的激烈争辩下,经皇帝批准:“自后销西北的引茶,以汉、川茶为主,湖南茶为辅。”至此,安化黑茶才算成了官茶，当地茶业也由此进入了空前的兴旺时期。上个世纪8０年代前，由于政府的大力支持，安化黑茶作为边销茶空前兴盛;８０年代末，茶叶市场逐渐开放，安化黑茶开始走向调整期。安化黑茶大事记:清朝道光年间（1８20年前)，安化酉州制作出第一支花卷茶——百两茶。同治年间（1８62-1874年）,晋商与边江刘氏踩茶师合作探索，改百两花卷茶为千两茶。1939年,彭先泽筹设黑砖茶厂研制砖茶,成功研制出“中国第一块黑砖茶”.1９５3年，中国茶业公司安化砖茶厂（湖南白沙溪茶厂前身)试制茯砖茶成功,打破了“茯砖茶只能产于泾阳”的传统制茶格局。1958年，中国第一片花砖茶在白沙溪茶厂问世（由“安化千两茶”改制而成).

195９年2月，安化县成立茶叶局。19６5年,“云台山大叶茶树种”被定为国家级茶树良种，为全国2１个优良茶树种之一。1９74年4月10日，全国茶叶生产会议明确安化为全国茶叶重点县。2007年11月２8日，《安化黑茶》、《安化千两茶》生产制作技术及《企业条件规范》第一部县级标准公布，为安化茶产业标准体系建设打下了基础.２008年，“安化千两茶"制作技艺、“益阳市茯砖茶”制作技艺，被列入国家级第二批非物质文化遗产保护名录.20０9年,安化黑茶申报国家地理标志产品保护获得成功。2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。20１0年,安化黑茶进驻上海世博会十大名茶。安化黑茶小知识：20１0年通过发布的安化黑茶湖南地方标准：安化黑茶原料必须是产自国家地理标志保护范围内的安化县、桃江县、赫山区、资阳区的３2个乡镇.千两茶只能由安化境内有生产资质的企业生产.2０12—2013两年内,能使用安化黑茶这个商标的企业只有36家。以县域命名的并为世人所公认的茶仅三种：普洱茶、安化黑茶、祁门红茶。茯砖茶１958年后改用机制，１９59年建立益阳茶厂全面采用机制。１９５８年花卷茶改制成花砖后,花卷停产。安化茯砖茶研制经过：茯砖茶约在公元1860年问世,最早采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制.因原料送到泾阳后筑制，故称“泾阳砖"。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶"，以其药效似土茯苓，就由“伏茶"美称为“茯茶”或“福砖”。茯茶制作工序复杂，尤其是发花工艺极难掌握。据历史记载，茯茶有三不能制：一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是离了陕西人的技术不能制。泾阳砖之所以发花茂盛，经考证是因为泾阳水中含有硝碱，能中和渥堆后茶叶的酸性环境,从而有利于金花的生长.而这其中又以县前街这一块的地下水最好.茯砖茶在湖南安化从试制到成功,历经多年的摸索。194２年安化江南砖茶厂,１943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖，因发花不好，未获成功。直到１953年，在茶工、技术人员的帮助下，在武汉大学生物系教授的指导下,经过3年时间的反复摸索和试验，才实现了在中国茶叶公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)的“移地筑制"，打破了“茯砖茶只能产于泾阳"的传统制茶格局.19５８年，缘于“陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”,中央政府下令取消陕西咸阳人民茯茶厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。安化黑茶的分类:安化黑茶分为三尖、三砖、一卷(原分为三尖、四砖、一卷，现青砖因原料过于粗老已不再生产)。三尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，用篾篓装，包括天尖、贡尖、生尖（生尖由于原料过于粗老,现已不再生产)。花卷,又称“千两茶”,现有千两茶、百两茶等不同规格的产品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成。四砖包括花砖、黑砖、茯砖、青砖。花砖由花卷茶演变而来,砖面四周印有花纹；黑砖与花砖的压制工艺基本相同；茯砖因在伏天加工，故称“伏砖茶”，又因其药效似土茯苓，而被称为“茯茶”或“福茶”.以前采用纯手工筑制,现在已用机器压制；青砖以老青茶为原料压制而成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。安化特殊的地理环境六亿年前的“冰球事件”使安化成为世界上冰碛岩最集中的地区，约占全球含量的85%。目前世界上除南非有小面积的冰碛岩外,像安化这样大面积保存下来的实属罕见,其厚度、规模和岩石质量堪称“世界之最”,被科学家称为“世界奇观”.安化也因冰碛岩而形成了一种相对独特的地理环境和气候条件，非常适合茶叶类植物的生长，“有冰碛岩的地区必出好茶”之说正因于此。安化地处雪峰山北段，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰６３座，最高的山海拔1６22米，资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横,干流长度大于5公里以上的溪河1７0条.安化县内土壤以板页岩风化发育的土地为主,约占总面积的７1.1％。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高.茶园土壤以酸性和弱酸性为主,氮、钾等有机质含量丰富。县域属亚热带季风气候区,四季分明,雨量充沛,严寒期短。年平均气温为16．２℃，年平均降雨量为1687。７mm,年平均相对湿度为81％，茶树的生长期长达7个多月。因环境独特,安化云台山大叶茶种成为了目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源.１9６５年,“云台山大叶茶树种”被定为国家级茶树良种,为全国21个优良茶树种之一。安化黑茶原料的制作和分级黑毛茶原料等级划分：一般来说,安化黑毛茶分四级十六等＋特级特等（无权威划分标准）。0、特级特等：采摘时间在四月中下旬谷雨前后。一芽二叶,或三叶初展。黑毛茶叶质细嫩,条索紧卷圆直，色泽黑润，汤色橙黄明亮，口感浓醇.一般作为天尖拼配原料或者单做特级砖茶.1、一级：按品质分一至三等。采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展.黑毛茶条索紧卷，色泽黑润，汤色橙黄较亮,醇和尚浓。一般作为天尖原料或者贡尖拼配原料，或者做比较高档的砖茶。2、二级：按品质分四到六等。采摘时间在五月上旬立夏前后。一芽四、五叶。黑毛茶条索粗壮肥实，色泽黑褐尚润,汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般作为贡尖原料或者生尖拼配原料，或者做中高档的砖茶。３、三级：按品质分七到十一等。采摘时间在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅条,色泽黑褐带竹青色，汤色橙黄,醇和微涩。一般作为生尖原料,或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶.4、四级：按品质分十二到十六等。采摘时间在六月中下旬芒种前后。茶中带红梗,有褶皱叶,色泽深黄，汤色橙黄泛红，醇和带涩。一般作为黑砖、特制茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的包心原料。黑毛茶的制作：安化黑茶制备工艺现已入选成为我国非物质文化遗产的一部分，包括：杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥等工艺.1，杀青：由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透.杀青分为手工杀青和机械杀青两种。（1)手工杀青：选用大口径锅(口径80~９0厘米），炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16～24厘米，柄长约5０厘米。一般采用高温快炒,锅温28０～320℃，每锅投叶量４～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉".当出现水蒸气时，则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出,折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8~１０千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。2,初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则.初揉中揉捻机转速以4０转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。3，渥堆发酵：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右.初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥堆均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小,一打即散，即为渥堆适度。渥堆使黑毛茶中氨基酸的含量增加了80％，千两茶的渥堆发酵其中的游离氨基酸是构成茶汤鲜爽滋味的重要成分。4，复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般６~8分钟。然后下机解块,及时干燥。５，烘焙干燥：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味.干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行.在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式，并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上.当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层,撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5~7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙.翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去.继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。烘焙到黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末,黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时，即为适度。右图：七星灶，灶内松柴明火,热气经由七个孔洞到达顶部，这样热量传导比较均匀，烘焙效果好。七星灶烘烤的茶叶上有一层白色结晶物——茶碱析出，所以安化黑茶相对没经过后发酵的绿茶来说刺激性小,更能疏油解腻，养肝护胃。6，下焙入库：黑茶干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库.黑茶产品特点叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽黑褐,汤色橙黄,香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味,叶底黄褐。安化黑茶的功效黑茶的营养成分：1、茶多糖，全称茶叶多糖复合物，是一种酸性糖蛋白,在黑茶中含量最高、活性最强。

据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外,不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异,同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多.茶多糖具有多重药理功效：

①降低血糖;ﻫ②降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用；ﻫ③抗凝血、抗血栓作用；

④增强机体免疫力；

⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。2、特种氨基酸（γ-氨基丁酸)，属强神经抑制性氨基酸，广泛分布于植物体内,动物体内只存在于神经组织中,以大脑黑质中浓度最高.ﻫ研究表明，γ-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。有报道指出：γ—氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等.3、茶色素黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素,它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理性活物质之一。其中茶红素占到8５%以上。茶黄素有茶叶中的软黄金之称，研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有明显的降脂、降胆固醇效果；还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改善心脑血管疾病、糖尿病等多种功效。茶黄素现已有药品准字号，用于降血脂。4、矿质元素

茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶原料成熟度较高，含有丰富的矿质元素如:氟、硒、锌、钙等。氟在茶树中的含量是所有植物中最高的,主要积累在茶树的叶子中，老叶中氟的含量较高.常饮黑茶对预防龋齿和老年骨质疏松有明显效果.硒是人体谷胱甘肽氧化酶（GＳH—PＸ)的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的产生和发展有显著效果.茶叶中的硒也主要集中于成熟叶中。武陵山脉土壤中富硒，所产黑茶是典型的天然富硒茶。茶叶的硒含量可高达3。6—6.4㎎/㎏(一般为0。16㎎/㎏以下）。5、茶皂素

从山茶科植物里提取出来的一种糖式化合物,广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多,茶皂素具有降胆固醇作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。6、咖啡因，中枢神经系统兴奋剂.咖啡因能提神醒脑，会刺激脑部的中枢神经系统,延长脑部清醒的时间；少量的咖啡因可使人精神振奋，心情愉快，缓解忧郁的现象;咖啡因能提高人体消耗热量的速率，可加速脂肪分解,能使人体的新陈代谢率增加3%~4%，有减肥的功效；能提高胃液分泌，促进消化；咖啡因还具有利尿等多种作用。７、茶多酚,茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、丙酮类、酚酸类、花色素等，占茶叶总量的2０%－35%，经氧化后一部分可以转化为茶色素。茶多酚为天然的抗氧化物，有极强的清除氧自由基的功效,能辅助降三高、抗癌、抗突变。８、儿茶素，茶汤里主要成分之一。儿茶素有很好的清除自由基的功效,能延缓衰老，其抗氧化活性比ＶitE还高。同时儿茶素还能改善肠道微生物的环境，在抑制致病菌的生长的同时又能促进益生菌的生长。黑茶的保健功效:１、补充膳食营养

黑茶中含有较丰富的维生素和矿物质，特别是富含氟、硒等矿质元素,对预防龋齿和老年骨质疏松有明显效果,还能增强机体抵抗力，抑制癌细胞的产生和发展。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，能调节脂肪代谢,咖啡因的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲，帮助消化。另外，儿茶素还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。

3、降脂减肥、预防心血管疾病

ﻫ黑茶中的茶多糖、茶黄素具有明显的降脂效果;茶皂素能降低胆固醇，减少动脉血管壁上的胆固醇沉积；咖啡因能提高人体消耗热量的速率，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量.４、抗氧化、延缓衰老ﻫ黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类等，而且含有大量的具有抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。特别是茶黄素具有很强的清除自由基和抗氧化作用。

5、抑制和预防癌症黑茶中的硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力,抑制癌细胞的产生和发展。

6、

降血压

ﻫ黑茶中的γ-氨基丁酸具有很强的降血压的作用；儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。ﻫ7、

改善糖类代谢，降血糖ﻫ黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。发酵后由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用形成了相对长度较短的糖链和肽链，更易于机体吸收，且生物活性更强.ﻫ８、杀菌、消炎

ﻫ黑茶中的茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

9、利尿解毒

黑茶中的咖啡因有很强的利尿功能，通过促进肾尿液中水的滤出率来实现。同时,咖啡因对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒,解除酒毒。茶多酚中的黄烷醇类还能刺激肾血管的舒张，增加肾血流量，从而增加原尿的量。市场对安化黑茶的认识误区安化黑茶是一种成熟茶（俗称粗茶)，营养元素含量比绿茶、红茶更高。由于安化黑茶知识的普及程度很低,虽然历史悠久，但大部分人对安化黑茶的认识基本是沿用绿茶、红茶的认知.近代科学家对安化黑茶的研究,让这一瑰宝得以焕发新的青春。安化黑茶中的优秀茶种有茯茶、千两、黑砖、花砖，其中以茯茶最为独特。目前市场对安化黑茶的认识误区有以下几个方面：ﻫ误区一：饮用安化黑茶影响睡眠。饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识.因为普通茶叶中含有较多的影响睡眠的咖啡因。但黑茶因制作工艺，咖啡因在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减,而具有镇静安神,保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用黑茶不但不影响睡眠,反而能改善睡眠质量,长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等症.误区二:安化黑茶隔夜不能喝了.有的人认为隔夜茶有“毒气”，那是因为茶已发馊,但是黑茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。且黑茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以黑茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红,茶味更纯和甘甜。一般熬制好后可在暖瓶中保存24个小时，在冷冻器皿中可保存3０个小时以上.误区三:茶叶是泡着喝才好.英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康.与简单的用沸水泡茶相比,煮茶的方法可以释放出更多的抗癌物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸５分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出，每天饮用两杯茶水能将皮肤癌的风险降低6５%。研究还提出，饮茶还能增强骨骼，防止蛀牙。同一时期,哈佛大学医学院的科学家也总结出饮茶能降低四种主要健康问题的风险，它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。误区四:粗茶没有营养。茶从茶树上采集下来分为两季，清明前后采摘的称为细茶,到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果（未成熟）和吃熟透的苹果一样,其中的成份已经过从量变到质变的过程。所以在调治某种疾病的茶疗时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持：“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富.需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶,而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的.误区五:喝安化黑茶会伤胃、醉茶。喝生茶或半生茶会有胃肠刺激，而喝黑茶则能和胃.茶刺激胃的物质主要是茶碱,新鲜茶叶中茶碱的含量很高，所以喝新鲜茶很有讲究，是不能空腹喝的，有时一喝就冒虚汗、头晕（醉茶现象）；黑茶是全发酵茶,它的刺激物通过很长一段时间的酵化和与众多有益于消化的微生物络合，已经不刺激胃肠了.黑茶中大量的助消化物质还能促进胃肠功能，分解油脂类食物。所以喝黑茶不但不会伤胃,反而还可以调和肠胃。误区六：安化黑茶清饮最佳.黑茶几乎可以包容你喜欢的各种调味，按喜好不同或加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等，外国人喜欢加香料、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果等.

误区七：孕妇不能喝黑茶.怀孕期间多补充矿物质和维生素本来就是需要的,只是在熬制调配时可以喝得清淡一些。妊娠期间，反应强烈，补水和补矿物质用黑茶最好，而且黑茶能起到和胃止呕的效果。湖南三十九铺茶业有限公司简介湖南三十九铺茶业有限公司是一家由香港三十九铺茶业集团控股的股份制企业,致力于打造湖南省最大的茶业综合品牌.公司注册资金500０万,产业涵盖茶叶的种植培育、大型基地建设、科研生产、文化教育、茶文化会所经营、茶道衍生产品开发等。是湖南省政府重点扶持的农业产业化经营的龙头企业，同时也构建出了独特的茶文化传播通道。

茶为国粹之饮，黑茶尤胜，安化黑茶更是首屈一指.公司在黑茶之源的安化拥有有机茶园15０0多亩，三年内将增加有机茶园至５00０亩,以此确保三十九铺黑茶原料都源于安化本地。公司旗下有安化庆阳现代农业科技发展有限公司，主要负责公司基地建设；和一制茶子公司-—三十九铺安化濂溪茶业有限公司，拥有悠久的黑茶研制历史及强大的研发团队,并拥有刘春琦等多位高级制茶师和传统制茶专家，将现代制茶技术和传统制茶工艺结合研发出了三十九铺一系列品质优良的产品。

中国茶文化闻名于世界，三十九铺也肩负着将中国茶文化传承与发扬的使命：一方面我们在创建三十九铺茶文化教育研究中心,以培养更多具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员；另一方面也以品鉴中心及茶文化会所的形式让更多的人参与中国茶文化的体验与传播。同时公司还将斥资5０0０万打造中国首家茶业银行,利用高科技手段收集保存各类极品、古董级茶叶精品，以此向世人展示中国博大精深的茶叶文化,营造独特的茶文化体验之旅。振兴民族茶业，弘扬中国茶道。三十九铺愿与社会各界同仁携手共进，以黑茶为依托，共同创造高尚、文明、健康和财富！公司所获荣誉：200９年获科技创新企业称号

２００9年“手筑精品黑砖茶”获中国(上海)国际茶叶博览会银奖ﻫ2010年“千两茶"获中国广东(厚街）国际茶叶博览会金奖

2０10年“特级天尖茶”获中国广东（厚街)国际茶叶博览会金奖ﻫ201０年“天茯条茶”获中国广东(厚街)第三届国际茶博览会金奖

2０10年“六洞黑珍珠"获中国广东（厚街）第三届国际茶博会金奖20１1年六洞特级天尖茶、黑金砖茶、茯茶产品获国家质量监督红榜合格产品和重点推荐单位三尖传统安化三尖分为天尖、贡尖、生尖，分别由一、二、三级黑毛茶加工而成。因三级黑毛茶加工出的生尖比较粗老,现已基本停产。现安化各黑茶厂改进制作工艺,创造性的生产出了众多自己的特色产品。我公司现有尖类茶种包括：芽尖、天尖、贡尖,有篾篓装和礼盒装两种.芽尖以安化特级黑毛茶为原料精制而成；天尖、贡尖则采用一级黑毛茶为原料。天尖茶纯手工加工工艺：安化黑茶天尖茶加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆、包装等。包装又有以下几个步骤:①称茶：每压一篓需称茶五次。②汽蒸:将每次称好的茶，蒸汽蒸2０—30分钟。③装篓：首先将竹篓安放在“箱形架"里，然后将蒸好的茶装篓,连续装茶三次。④紧压:推“箱形架”进压机，加压后推出“箱形架"，再装第四和第五次茶，进行第二次施压。⑤捆包：茶包出架后，抽包过磅，将茶篓捆上十字状篾条.⑥打气针：在篾包顶上打4０cｍ深度的五个孔，然后在每个孔内插上三根丝茅用来透气和散发水分.⑦晾干:将压制好的茶包，运往通风干燥的地方，经4—5天的晾干,检验水分后即可刷唛（mà）出厂.芽尖、天尖、贡尖的生产工艺基本相同,以黑毛茶为原料加工而成,滋味醇厚，品质稳定,是安化成品黑茶中的佳品。“三尖”茶的来历和区分：天尖、贡尖、生尖在安化历史上被称为“三尖”茶，为篓装黑茶，产于湖南省安化县.就原料等级而言：天尖是用相对而言最细嫩的一级黑毛茶精制而成，贡尖和生尖则分别由二、三级黑毛茶制成；就装篓技术而言：天尖、贡尖、生尖的装篓技术基本相同,只是贡尖较天尖粗老，每包装茶较天尖为少。生尖以此类推；就品质风味而言:天尖茶条紧结,汤色红亮，口感醇厚;贡尖、生尖条索较松泡，汤色滋味略逊于天尖。芽尖由特级黑毛茶为原料精制而成,装篓技术跟天尖基本相同,口感醇厚,优于天尖。尖茶常见问题：1、安化尖茶为何要采用竹篾篓盛装?=１\*GB3①安化当地盛产竹子。安化县既是中国竹乡,也是湘中楠竹之乡.=２\＊GB3②方便运输。古时以马帮驼茶为主，篾篓盛装后套箱以方便驼运.=3＼＊ＧB3③有利于品质提升。竹篾篓透气性能良好，有利于尖茶的氧化后熟。2、安化尖茶包装时打气针有何作用?打气针插上丝茅用来透气和散发茶心的水分，避免茶心因水分含量过高而发生霉变。3、安化黑茶三尖,天尖茶既为好茶，为何较为少见?长期饮用天尖茶具有降脂、降血、提高机体免疫力等功效，这些显著功效，是其他茶类不可替代的。除了历史原因，天尖茶在市面上较为稀少的原因有以下几个方面:＝１\*GB3①天尖采用谷雨时节鲜叶加工而成的高档黑毛茶为原料,原料稀少。=2\＊ＧＢ3②天尖加工工艺复杂。加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆、包装等，包装程序又分为：称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干，检验水分等等。=3\*GB3③天尖多为政府部门收购.湖南安化黑茶天尖茶加工制作出的产量较低，大部分于产茶季节就已被政府部门预订，所以流入市场的更为稀少。三砖安化砖茶传统分为“四砖”:茯砖、花砖、黑砖、青砖.因青砖原料粗老，现已不再生产。花砖茶由花卷改制而来.传统花砖茶以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶;黑砖茶以三级黑毛茶为原料；茯砖茶则以三、四级黑毛茶和改制老青茶为原料。我公司改进传统砖茶制茶工艺，研发出了茯砖、花砖、黑砖、贡尖砖等多款砖茶产品，又有手制、机制,不同重量等多种型号.其中茯砖茶是我们公司的特色产品，由我们刘春琦厂长精心研发而成，分为特制茯砖和普通茯砖两种，砖面色泽黑褐，内质香气纯正,滋味醇厚。除茯砖茶因特殊的发花工艺选择部分二级黑毛茶之外,所有砖茶均以一级黑毛茶为原料精制而成。茯砖茶的加工工艺：茯砖茶的加工工序分原料筛制,拼堆筛分，汽蒸，堆积发酵，散热,输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖,干燥发花，成品包装等。其中,干燥发花为其关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的香气“菌花香”和类似中药土茯苓的气味，赋予其区别于其它茶类的特殊品质特征。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗,味厚不涩，口劲强,耐冲泡，特别要求砖内“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽金黄鲜艳，干嗅有菌花清香.“金花”学名冠突散囊菌，是一种有益菌。关于金花，我们在下一章节再详细介绍。因茯砖茶的独特功效,茯砖茶深受边疆少数民族人民的喜爱，他们甚至把“金花"的多少视为检查茶砖品质好坏的唯一标志。茯砖茶制法

：1、原料筛制:黑毛茶经过滚筒圆筛,去粗去杂后即成待拼茶。2、拼堆筛分:依照各砖茶的品质要求进行原料拼配。在拼大样之前要拼小样，确定各号净茶的比例.确定后按数量均匀成堆拼合.拼合方法使用拼堆机拼堆或手工拼堆。每个筛号茶铺平一层，不能铺得过厚。一层一层铺好，取茶压制时挖茶要从堆面垂直往下挖，挖后拌匀.3、汽蒸渥堆：汽蒸渥堆是茯砖茶压制中的特有过程。作用有二：一、借湿热综合作用，促进复杂的理化变化,弥补湿坯握堆的不足,消除青杂味;二、通过高温除去毛茶因久储带来或孳生的有害霉菌，促使有益菌在适宜条件下的生长繁殖。汽蒸渥堆要通过如下过程：（1)汽蒸:先将成堆的半成品,按平衡横线分段开堆，用铁锹由上而下垂直下挖，挖下的茶，加以拌和装入篓内,过磅后进入蒸汽机加热.（2）堆积:汽蒸后渥堆，堆高为2～３米，因茶叶自然下降,堆呈圆锥形,堆积时间一般为3～４小时，不得少于2小时。适度标准是:青气消失，色泽由黄绿变为黄褐。按照季节气温高低的不同，要适当掌握堆积的数量、高度和时间.如遇堆温过高,应采取转堆抽沟等通风措施，保证堆积的“半成品”茶符合质量要求。（3)散热：堆积的“半成品”叶温一般高达７5~88℃.堆积时问过短,色味不能达到要求,反之，时间过长，则形成“老化”结块成团，色泽变成暗褐或黑褐，色味减退,影响“发花”，严重“老化”者甚至不能“发花”，因此，当堆积时间长或堆温高时,必须进行散热，借以降低茶堆温度。将堆积的茶坯逐层挖散，并把堆积的高度放低，一般不超过1。５米。经过散热后，茶坯温度下降，一般为４5～５8℃。如特殊原因,堆积时间需要延长,则需再散热一次,以充分抖散团块,翻拌干湿不匀的茶坯，促使整个茶堆冷热干湿均匀。

渥堆前后色泽和香味变化茶坯名称渥堆前渥堆后外形色泽内质香味外形色泽内质香味特制茯砖半成品黄褐,带花杂有青气，微涩褐黑色，不带花杂青涩消失,味纯和普通茯砖半成品青绿或黄绿味平淡,有青草气黄褐色味纯和４、压制定型:

（１)水分检验。(２)输投茶：投料时，要清除混入的夹杂物和潮湿茶块。（3）称茶蒸茶：加茶汁（由茶梗、茶果加水熬制）是为了促进“发花”所需要的适当水分和提高粘结度，茶汁中的可溶物质还有助于黄霉菌的生长。半制品含水分为22～28％，春、夏季稍低,上限为25%；秋、冬季稍高，上限为28％。水分过多易生黑霉，过少又不易“发花”。水分适度有利于冠突散囊菌的生长。搅拌是使茶汁与半制品充分均匀混合，避免含水量不一,有利于蒸茶的匀透。汽蒸是使半制品变为柔软且富有粘性,软硬均匀、干湿一致，便于紧压定型。(4）装匣紧压：汽蒸后的茶坯，即可进行装匣紧压。（5）冷却定型压紧茶匣:将砖茶放到凉置架上冷却定型，约经8０分钟左右，砖温由8０℃左右下降到５０℃左右,就可完成冷却定型，用退砖机把茶砖退出.(6）验收包砖：砖片退出后，检查验收。如发现砖片有过厚过薄，轻重不合格，四角不分明,龟裂或起层脱面等现象,均须退料重制。5、干燥发花:通过发花过程，茯砖茶粗涩味消失而产生一种特殊的香味,改进了茶种的品质。茯砖茶因其特有的“发花”工序，要求砖体松紧适度，以便于微生物的繁殖。干燥发花采用间接加温,分两个阶段：１、１2-15天,主要目地是发花，温度保持在28℃;2、干燥，５天左右，温度由30℃逐渐上升到4５℃.6、成品包装:为保证产品不受潮变质,保持茯砖色香味的品质特点,出烘后应立即包装。茯砖茶由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有更加优良的营养保健价值。其金花产生的特殊功效成分茯茶素Ａ和茯茶素Ｂ，能消食去腻，调理肠胃,通便排毒,降脂、降糖、降压功效更加明显。茯砖茶优劣的鉴别：1、用手掂掂茯茶的重量，优质茯茶分量较沉,劣质茯茶较轻.2、用手扭动茯茶，优质茯茶不易松散,劣质茯茶则较为松散.3、用手触摸茯茶的外形，优质茯茶四角分明，平整且规则,而劣质茯茶缺角，或者厚薄不一。打开包装后,优质茯茶色泽黑褐或黄褐，原料含梗适当,含夹杂物低于国家标准，并且金花(即特有的冠突散囊菌）茂盛、醇厚耐泡.劣质茯茶杂色较多,含梗量太多，含夹杂物也高于国家标准，数多量大.至于金花，劣质茯茶有少许，有的还有杂霉,冲泡后，劣质茯茶甚至无茶味。黑砖、花砖、茯砖、青砖的区别:１,原料不同黑砖茶:黑砖茶原料分“洒面茶”和“包心茶”两种。“洒面茶”为二级或三级上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。现黑砖茶采用三级黑毛茶.花砖茶:花砖是由花卷（千两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。茯砖茶：特制茯砖全部是用三级黑毛茶制成；普通茯砖以四级黑毛茶为主,少量为三级。青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部分.面上的一层叫洒面,质量最好;底面的一层叫二面，质量次之；中间的主体部分叫里茶,又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序.里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。我公司“三砖”原料,除茯砖茶因特殊的发花工艺选择部分二级黑毛茶之外，所有砖茶均以一级黑毛茶为原料精制而成。2，加工方法不同黑砖、花砖茶加工大致相同。先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配.再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序.其中进烘房烘干时间约1０天左右，逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度.茯砖茶:前阶段与黑砖加工相似,仅压制时压机压力较小，关键在进烘房后的,需经过特殊的发花工序。在烘房发花期约为15天左右,干燥期５天左右。使茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下,使“突冠散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊,俗称“发花”。青砖茶:毛茶入库时，仅为七、八成干，经过在仓库抽通风槽堆放,形成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。３，品质要求不同黑砖茶要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有陈香,滋味醇和。花砖茶砖面一致,色黑褐.香气纯正，有松烟香;滋味浓厚纯和;水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有陈香，滋味醇和。茯砖茶的特制茯砖，要求外形黄褐色，砖稍松,打开砖里,“金花茂盛”,色金黄,颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和,有“菌花"味;水色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。青砖茶：外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气,水色红黄,叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。

冠突散囊菌简介“金花”学名冠突散囊菌，是一种有益菌。属于子囊真菌,曲菌科,曲菌属，其生长所需温度为15～34度,相对湿度为65～85％，最适宜温度为26～28度,相对湿度８０%。冠突散囊菌分有性繁殖与无性繁殖两种，茯砖茶中金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。“金花"从茶叶中吸取可利用的基质进行代谢转化，满足自身的生长发育之需的同时,也产生各种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶……），作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,完成茯砖茶特有的色、香、味品质的物质转化，形成一系列对人体有益的功能成分，而且“金花”本身内含丰富的对人体有益的营养素,所以金花越茂盛，则茶叶品质越佳.到目前为止，在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标。金花对茯砖茶品质的形成研究成果如下：1、“金花”的孢外酶根据湖南农业大学黄建安教授等的研究，黑毛茶经汽蒸处理后,多酚氧化酶绝大部分被抑制,但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。纤维素酶在“发花”的6至９天出现了一个大的跃升，并在第9天达到最大值。随着发花时间的延长,酶活性有所下降，但在出烘的成品样中,酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天，但没有像多酚氧化酶和纤维素酶那样有明显的起伏变化，而是一值处于较低水平。在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素，发花过程中产生的诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等,分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解,对茯砖茶品质的形成产生了极其重要的作用。2、发花过程茶叶中的物质变化根据湖南农业大学傅冬和等人的研究，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡因、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，发花初期下降速度缓慢,在发花6－10天的时期内下降幅度较大。经过发花后,茶多酚中的黄酮类下降51。5２％；氨基酸降低了36.84％;咖啡因是较为稳定的化合物,在加工过程中仅下降1０.8５％；可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有５。9％和２。3４％.研究认为,茯砖茶在加工过程中,多酚类物质的转化主要是“金花"产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种.黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后,尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中,由于微生物的大量繁殖,释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合,从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气成分的重要原因。咖啡因是茶叶中带苦味的成份之一,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。3。茯砖茶的香气茯砖茶的香气形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成份有６0种，发花以后检出了66种.发花期间，醛酮类比之前增加了３.2倍,萜烯类与芳环酵类增加1．７倍，脂肪醇类增加４.7倍,其它芳香物质也均有增加,只有酚类减少4．7倍.杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”，成为茯砖茶的特殊香味。综上所述，茯茶“发花”就是在一定的水热作用下，通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过孢外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形。是一种健康的茶饮料.试验证明，在１２０℃条件下经20分钟,“金花”仍能保持活性。关于茯砖“金花”的几个问题：新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少:“金花”是茯茶在加工过程中产生的,在不同阶段的“金花”有差异:刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”;随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白;三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等物质的氧化反应也一直在进行,黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性，使得人们更加关注它。同一批次加工出来的茯砖茶，有的有金花有的没有：茯砖茶的金花是在加工过程中形成的,同一批茯砖在烘房发花时,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一，有些金花茂盛,肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见.一卷即花卷，又称“千两茶"，有千两、百两等多种型号，是全世界独有的茶品,因其造型古朴,单件重量大，工艺独特，被誉为“世界茶王"。传统花卷茶采用三级黑毛茶为原料.我公司通过改进工艺,独创性的研发出了千两、百两、六十两、十六两、六洞黑珍珠等多款花卷茶,均采用一级黑毛茶为原料。其中六洞黑珍珠是我们的专利产品，是世界上最小的花卷茶,其口感甚至优于其它花卷茶种。千两茶制作工艺:千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制,拣剔,整形，拼堆程序,在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤等工艺,最后形成长约１。６５米，直径为０.２米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵，干燥。千两茶陈放越久，质量越好，品味更佳。一、安化千两茶制作工艺：包装介绍千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味千两茶包装第二层棕叶防雨水千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的，而安化千两茶的包装又是安化黑茶中最具特色的。千两茶包装第一层采用防雨水、防异味、又具有药用保健作用的粽叶，第二层采用防雨水的棕叶包裹，第三层采用竹黄编制的篾篓.二、安化千两茶制作工艺:步骤介绍第一步:人工选茶第二步:蒸汽蒸原料第三步：包装灌茶(如右上图)第四步：木棒压茶（如上图)第五步：人工滚茶第六步：木槌打茶第七步：露天晾茶（如右下图）第八步：自然存放，使千两茶品质升华。安化千两茶传承千年之工艺，用竹篾、棕叶、粽叶包装，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等近八十道传统工序,纯手工制作，压制成型后，自然晾干，包装与产品同步生成.花卷茶各茶种加工工艺基本相同，体积越大的茶种口感越好。千两茶的鉴别：

干茶：在选购的时候,尽可能要开茶试饮.好的千两茶紧结度适当，干茶油黑有光泽,有明显的松烟香(及烟熏味,现在纯用松枝熏的并不多，因成本太高）.市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶，这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽:中心部位会显得发乌，无光泽,晦暗。掰开好的千两茶,掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶,烧心部位会有很多粉尘落下。

冲泡：二者在冲泡的时候，差别并不大。洗茶时，会发现烧心的会比较浊一些.汤色偏淡.ﻫ

香气：好的千两茶会有浓郁的松烟香，盖碗盖子上的留香也极好。而烧心的千两茶则只有淡淡的青气，几乎无香气。

茶汤：好的千两茶茶汤明亮，红浓;烧心的千两茶则会呈黄色，微浊。

口感：好的千两茶入口口感强劲,回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡,收敛性差，无回甘，有青气,无香气,偶尔会有淡淡的松烟香。原料好、做工也好的千两茶,剥开粽叶比较费劲些。相反,茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。这是档位比较高的表现.如果锯成饼,锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹.烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。公司产品明细公司产品原料六洞黑珍珠：世界最小千两茶，采用传统千两茶制作工艺，选用更高级别的黑毛茶,经多次辊压而成。芽尖:全部选用安化优质六洞黑茶主产区特级湘尖原料、经多道手工精提后压制，为安化黑茶“三尖”之上的极致品，其外形色泽油黑乌润，条索紧细匀整，内质香气清香,滋味浓厚，汤色橙红清澈明亮，叶底乌黑油润.天尖、贡尖、贡尖砖：主要选用安化六洞优质黑茶主产区的一级黑毛茶压制。天尖外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚，汤色橙红明亮，叶底乌黑油润;贡尖外形色泽黑带褐，香气纯正,滋味醇和，汤色橙红或橙黄，叶底黑褐带暗。花卷：优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其具有特殊的饮用价值。其中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类生理活性物质,对人体健康大有裨益，能提神、解腻、促进血液循环、帮助消化等，对缓解腹胀、止泻有明显功效，并具有抑制肥胖的功能。茯砖:主要采用安化黑毛茶为原料，松紧均匀，砖面平整，金花茂盛，香气纯正,滋味醇和微甘,汤色红浓明亮，叶底匀齐尚嫩.存放时间越长，独特的陈香醇味越突出,被誉为中国古丝绸之路上的神秘之茶、西北少数民族的生命之茶。黑砖:主要选用安化一级黑茶为原料,人工筑制而成，茶品滋味醇和，汤色橙红明亮,香味独特,口感滑爽，汤色红艳，其有降糖、降脂、消食化腻及增加人体免疫功能的功效。花砖：主要选用安化一级黑茶为原料加工而成。黑茶与红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶的比较绿茶——不发酵茶(发酵度为零)。如龙井茶、碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美等特点.其制作工艺都经过杀青-揉捻-干燥的过程.由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省(区)都生产绿茶.我国绿茶每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右.红茶--全发酵茶（发酵度为80—9０％）.如祁门红茶、荔枝红茶。红茶与绿茶的区别在于加工方法不同:红茶加工时不经杀青,而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。青茶-—半发酵茶(发酵度为３0－6０%）.如铁观音、冻顶乌龙茶。制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类.它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。黄茶——微发酵茶（发酵度为１0—2０%)。如君山银针.在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(湖南君山银针、四川蒙顶黄芽）、“黄小茶”（湖南沩山毛尖、浙江平阳黄汤）、“黄大茶”（安徽霍山黄大茶)三类。黑茶——后发酵茶（发酵度为1０0％).如六堡茶、普洱茶、安化黑茶.原料粗老，加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有“安化黑茶”、“湖北老青茶"、“广西六堡茶”、“四川边茶”、“云南普洱茶”等。白茶——微发酵茶（发酵度为10－2０%）。如福鼎白茶。基本工艺过程是晾晒、干燥.白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产.黑茶与普洱茶的比较1、相近方面形状变化：湖南黑茶和云南普洱茶最初都是以篓装散茶出现的，后来了便于运输,装得更多,又防茶叶挤碎,就适量喷水使茶叶润软，后紧筑于篓内为之紧压茶；再后来逐渐发展为砖茶、团茶等紧压茶。消费历史：湖南黑茶和云南普洱茶早期主要销往北方和西北边疆地区，后来逐步销往中原广大地区(甚至进贡朝廷)，再后来销往沿海地区和海外，并且有一部分成为收藏品。保健功能：湖南黑茶和云南普洱茶不仅有去腻功效而且对预防高血脂、高血压有比较明显的效果。正因具有这一功效，才得到边疆以肉食为主的少数民族喜爱，并且“宁可三日无粮，不可一日无茶"。增值功能：湖南黑茶和云南普洱茶在一定的条件下，在一定的时期内，都可以存放，并且会不断陈化,茶性发生转变，口感不断变好，达到较高境界，从而价值不断增高。正因这一魅力,这两种茶都具有较高的收藏价值。

2、两者区别原料区别：安化黑茶主要品种有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种以及一些野生的茶种。普洱茶除了众多的大叶乔木群体种和特殊的紫芽茶外，还有不同古茶山上的古茶大树，其多酚类物质含量比安化黑茶要高，故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较安化黑茶要略强.安化黑茶原料以成熟叶片为主,部分品种带梗；普洱茶原料则以嫩为佳。安化黑茶是熟茶。普洱茶历史上为生茶,一九七三年开始运用渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。工艺区别:云南普洱用晒青毛茶,且毛茶不渥堆，成品茶多为饼状，有生熟之分，普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲霉为优势；湖南安化黑茶采用黑毛茶,毛茶渥堆，成品茶多为砖型,茯茶则有发花工艺。湖南黑毛茶制作中，鲜叶经高温杀青后,固有的内源酶系统活性已基本钝化。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,茯砖茶则以冠突散囊菌为主。安化黑茶在初加工过程中,其特征性工艺渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物活动,但两者所处的环境(温、湿度条件，普洱茶发酵是在高温高湿的情况下进行的）不同，安化黑茶是促进有益微生物的生长繁殖，而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。安化黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥等方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用。在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制,但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量的差异（两者机制不同）,其产物也就不同。口感区别:普洱熟茶陈香接近霉味,入口茶味浓厚而腻；安化黑茶有发酵香，甜酒味,茯茶有菌花香,汤色淡但霸气，入口甘甜纯正。安化黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和，陈香突出而持久），普洱茶经久耐泡。安化黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色，略带刚性；而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,安化黑茶的茶梗稍多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。有效成分区别：熟普洱茶主要的活性作用成分是红茶素(ＴR）、黄茶素（TＹ)、茶褐素（ＴB）、茶多糖等,矿物质主要有钾、钙、镁、锰等.普洱茶的茶树是乔木型的大叶品种，比一般灌木茶树含有更多的茶多酚、生物碱和儿茶素。安化黑茶主要的活性作用成分有茶多糖(在黑茶中含量最高、活性最强)、γ-氨基丁酸、茶黄素和茶红素等茶色素、茶皂素,矿质元素有氟、硒、锌、钙等。功效区别:普洱茶性温，喝之有发热之感，而安化黑茶则性偏凉。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃.而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和降血脂的功效，但安化黑茶在降血糖，治疗糖尿病方面的功效较强。ﻫ黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）,降低血脂血压，抗血凝，血拴，提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其它茶类不可替代的。哪些人不宜喝茶茶虽然有众多的好处，却不是适合所有人。1、神经衰弱、失眠的人不适合饮茶。因为茶中含有咖啡因和芳香物质，会使人的神经中枢兴奋,会加重失眠以及神经衰弱的症状。2、心动过速的冠心病患者、有心肌梗塞病史的患者、心绞痛的患者不适宜饮茶.因为茶中的咖啡因可以使心跳速度加快，增加心脏负担。3、肾功能减退的患者不适合饮茶.因为茶中的茶碱有利尿的功效,会加重肾脏的负担.4、有胃病、十二指肠溃疡的患者不适合饮茶.因为喝茶可以刺激胃分泌过多的胃酸,从而影响溃疡面的愈合，严重的会有疼痛症状。５、发热的人不适合饮茶.因为茶叶中的茶碱成分会提高人体的温度,加剧发热症状。6、在经期的妇女不适宜饮茶。因为茶中的咖啡因对人体的神经和心血管有刺激作用,从而使经期的基础代谢增高，引发痛经、经血过多、经期加长等症状。７、怀孕期的妇女不适合饮浓茶.因为浓茶中咖啡因的含量很高，会使孕妇的心脏和肾脏的负担加重，对孕妇的身体不利。而且胎儿也会被动吸收咖啡因，对胎儿的成长不利。8、哺乳期的妇女不适合饮茶。因为哺乳期的妇女喝茶后，茶中的茶多酚被血液吸收后,有抑制乳汁分泌的作用。而茶中的咖啡因被吸收后,可以通过乳汁影响到婴儿，使婴儿出现兴奋症状,还可能引发婴儿的肠胃痉挛,并出现婴儿烦躁啼哭的现象。9、更年期的妇女不适合饮茶。因为喝茶会加重更年期的妇女的头晕、乏力、心跳加快、失眠、睡眠质量差等症状。10、儿童不适合饮浓茶。因为浓茶中过量的咖啡因会使儿童的心脏跳动过快，对儿童产生过份的刺激。1１、高血压的患者不宜在睡前喝茶。因为茶中的咖啡因会使血压升高,对高血压的患者不利。12、肝脏有病的人不适合多饮茶。因为茶叶中的咖啡因等物质绝大部分要经过肝脏来代谢.如果肝脏有病,饮茶又过多，超过了肝脏的代谢能力,就会有损肝脏组织的健康.１３、有贫血症状的人不适合饮茶。因为茶叶中的鞣酸可与人体内的铁结合，产生一种不溶性物质，阻碍铁的吸收,从而加重贫血的症状。14、营养不良的人不适合饮茶。因为茶中的茶多酚可以分解脂肪，对于营养不良的人来说,是雪上加霜。饮茶必备小知识1，清洗茶具小窍门泡过茶的器皿，往往沉积一层褐色的污垢,很难洗净。如果用细布蘸上小量牙膏，轻轻擦洗，很快就可以洗净，而且不会损坏器皿。别外也可以沾精盐擦洗，效果也很好.2，新茶饮用注意事项新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃。由于新茶刚采摘回来,存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜,容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不宜多喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。3，泡茶小窍门俗话说：“水乃茶之母,器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水,使用陶土制的茶具泡茶，其韵味更佳。4，饮茶茶量一个人一天饮多少茶合适，这主要取决于个人饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。常吃油腻食物、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。而与此相对的，孕妇、儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。5，泡茶的水温泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜。泡茶水温掌握要看泡饮什么茶而定。高级绿茶（特别是芽叶鲜嫩名茶）不能用10０℃沸水冲泡，一般以80℃为宜。泡饮花茶、红茶和中、低档绿茶则要用１0０℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶、安化黑茶和沱茶，必须用100℃的沸滚开水冲泡。6，茶的冲泡程度茶的种类不同，其耐泡程度也不一样。非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡2次就没什么茶味了，普通红茶常可冲泡3~４次。加工越细碎的茶，越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶,茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸泡出量占可溶物总量的50％以上，普通茶叶第二次冲泡一般为30％左右，第三次为１0%左右,第四次只有１%~3%.从营养角度来看，茶叶中维生素C和氨基酸，第一次冲泡后就有８0％被浸出,第二次95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡因等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。7,要小心茶醉喝浓茶要小心“茶醉”。平时以素食为主、少吃脂肪食物的人或平时没有饮茶习惯的人,偶尔饮大量浓茶,都容易引起“醉茶"。其症状是心慌、头晕、四肢无力或站立不稳,同时伴饥饿感。如发生醉茶应马上吃些饭菜、糖果.8，暑天饮茶三不宜不宜过浓：由于茶叶中含有咖啡因,大量咖啡因摄取会使人头昏、头痛、神经兴奋,甚至出现肌肉震颤、心律紊乱。不宜饮过多：暑天补充茶水，可以消除暑热之气。但如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会影响正常营养地吸收。不宜空腹饮茶：热天汗多,水份无法在细胞内停留,水随汗排出,排汗又带走盐分,盐分流失过多会使人出现四肢乏力，精神恍惚。9，六类人群不宜饮茶１。营养不良的人和婴幼儿；2.患神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核慢性病的人;3．发热病人；4。患胃、十二指肠溃疡的病人；5.心脏病人；6.哺乳期及怀孕妇女。黑茶销售的专业话术1、什么是安化黑茶？

采用安化境内原料、在安化当地、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺是“渥堆”，一般干茶色泽黑褐.有较强的消食降脂等功效.ﻫ2、黑茶有哪些保健功效？ﻫ消食去腻、降脂减肥、降三高、暖胃、利尿、杀菌等。此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。

３、“金花”只有黑茶中有吗？所有黑茶都有“金花”吗？ﻫ“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花"是安化黑茶的品质要素.即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。ﻫ4、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

“渥堆"是黑茶的关键工艺,渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。ﻫ5、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

均属黑茶。同档次的“四砖"，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖;黑砖与花砖相比,花砖是由花卷茶演变而来,四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。ﻫ6、为什么大多数黑茶都那么粗老?

黑茶原料要求有一定的成熟度.适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花"（冠突散囊菌）生成.国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。ﻫ7、为什么黑茶会越陈越香?

黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌的参与,茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，甜物质增多,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

8、黑茶如何进行储藏？ﻫ清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。ﻫ９、安化黑茶那么紧，怎么取茶?ﻫ用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。

1０、普洱茶是黑茶吗？黑茶有哪些分类？ﻫ普洱茶是黑茶.黑茶主要品种有湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶等.湖南黑茶主要集中在安化生产,此外益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量生产。安化黑茶是鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成黑毛茶，黑毛茶经再加工成安化黑茶成品：蒸压装篓加工成天尖，蒸压成砖形加工成黑砖、花砖或茯砖等。国家标准黑茶紧压茶不分级。ﻫ1１、喝黑茶会影响睡眠吗？ﻫ喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡因含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显安神效果.ﻫ12、什么是边销茶?ﻫ边销茶（又叫边茶)。因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶，俗称砖茶.因主要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高等特点。砖茶含多种人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质，是边疆少数民族营养物质的重要来源.因此，在牧区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。ﻫ1３、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖?ﻫ安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径,通过舒张血管使血压下降;茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。

安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量。研究证明：给小白鼠注射茶多糖７小时后，其血糖含量下降７0%。

14、为什么安化黑茶能够降血脂？

黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。ﻫ15、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？ﻫ黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸味)，这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分,更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序,茶的色香味发生了显著的变化,原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）。ﻫ16、喝黑茶为什么能暖胃?

黑茶是后发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃肠的咖啡因减少;黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效果。１７、六洞是哪六洞？安化黑茶源于安化县苞芷园,再沿资水而上逐步遍及至全县，以“六洞茶”最为著名,即思贤溪的火烧洞，竹林溪的条鱼洞，大酉溪的潭水洞、檀香洞，黄沙溪的深水洞,竹坪溪的仙缸洞。其中以条鱼洞、火烧洞所产茶最为著名。18、如何鉴定黑茶品质？ﻫ①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香.黑茶有发醇香或菌花香,老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明，侧面无裂,无老梗(木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶的重要特征。ﻫ②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样(安化产量少,价格高）。ﻫ③闻香气:带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香。ﻫ④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘.

19、湖南黑茶的品质？ﻫ①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种,为湖南黑茶提供了优质原料。ﻫ②工艺是关键:湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键.

③存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响,茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。ﻫ2０、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少?

不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”.随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白,有些年代久远的茯茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花"茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。ﻫ21、作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？

安化黑茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不